Для запікання в духовці краще всього підходять кабачки, так як у них дуже ніжна м’якоть, а всередині, в серцевині ще не сформувалися жорсткі насіння, які у перезрілих кабачків потрібно виймати. До речі, насіння у такого кабачка дуже легко видаляються за допомогою звичайної столової ложки.
Також у перезрілих кабачків щільна і дуже жорстка шкурка, так що будьте обережні при використанні гострих ножів. У молодих плодів кабачка шкірка настільки ніжна і тонка, що її можна не зрізати. Досить тільки дуже добре вимити овоч і нарізати його так, як вказано в рецепті: кільцями, пластиками, кубиками, або просто навпіл у вигляді човника, як на фото.
Кабачки в духовці
Кабачки, запечені під сметанним соусом
Це блюдо робиться дуже швидко, легко, а результат, безсумнівно, перевершить ваші очікування. У цьому рецепті овочі не обсмажують у маслі, тому це блюдо можна назвати низькокалорійним. У рецепті можна використовувати як звичайні кабачки, так і цукіні (смугасті кабачки).
Інгредієнти для рецепта:
- Кабачок середнього розміру — 2 шт.
- Рослинна олія — 4 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Зелень кропу — 1 ст. л.
- Часник — 3 зубчики
- Сметана — 1 стакан
- Сир — 150 гр.
- Сіль за смаком
- Перець за смаком
- Фольга або скляна форма
Спосіб приготування:
Спочатку потрібно включити духовку і розігріти її до температури 220 градусів. Поки духовка нагрівається, можна підготувати всі овочі.
Молоді кабачки досить добре промити, у великих кабачків зрізати тверду шкірку. Овочі порізати на шматочки розміром 1-1,5 см. Якщо кабачки маленькі, то їх можна нашаткувати кільцями товщиною близько 1 см.
Зелень петрушки і кропу потрібно вимити і, по можливості, обсушити на паперових рушниках чи добре струсити зайву вологу. Після цього чисту зелень потрібно дрібно нарізати. Якщо зелені багато, можна залишити кілька гарних гілочок для прикраси страви при подачі.
Потім кабачки потрібно посолити, поперчити, перемішати з різаною зеленню петрушки (зелень кропу нам знадобиться трохи пізніше) і скропити рослинним маслом. Для того, щоб зробити це швидко і зручно, є один секрет. Потрібно скласти нарізані овочі в поліетиленовий пакет, додати туди всі спеції, нарізану зелень і рослинне масло (можна взяти замість соняшникової олії оливкова). Потім слід трохи надути пакет, щоб у ньому було трохи повітря, закрутити верхній край і струсити пакет з вмістом кілька разів. Тоді овочі добре просолятся і масло і зелень добре розподіляться за ним. Головне, щоб пакет був міцний і герметичний, інакше велика ймовірність, що кабачки розсиплються по вашій кухні.
Після того, як духовка нагріється до потрібної температури, можна розкласти кабачки для запікання. Застеліть деко фольгою, викладіть промаслені кабачки, по можливості рівним шаром, і випікайте їх до напівготовності приблизно протягом 20 хвилин при 220 градусах.
Якщо у вас є скляна форма, то краще за все запікати овочі саме в ній. В скляних формах при запіканні можливість підгоряння мінімальна. Скло — це такий матеріал, який при нагріванні не виділяє токсичних і шкідливих речовин. Однак у скляних форм є один нюанс: посуд із скла небажано ставити у вже розігріту духовку. Для скла температура духовки повинна підвищуватися поступово. Тому, якщо ви вирішили запекти кабачки в скляній формі, слід поставити форму в духовку з самого початку розігріву. Згодом будьте, будь ласка, обережні при перекладанні овочів у гарячу форму.
Поки кабачки запікаються, можна натерти сир. Краще використовувати сири напівтвердих сортів: едам, гауда, російський, пошехонський, голландський, костромський. Структура цих сирів гладенька й масляниста, вони добре плавляться, тому їх частіше використовують для запікання.
Сир потрібно натерти, додати заздалегідь нарізаний кріп, сметану, посолити, поперчити (перець краще використовувати мелений відразу ж з млинки для спецій — так буде набагато пахучіше). Потім всю масу ретельно перемішати, можна навіть використовувати міксер або віночок.
Потім потрібно дістати з духовки кабачки, рівномірно залити отриманим сирно-сметанним соусом і поставити назад в духовку запікатися ще на 20 хвилин. Режим готовності можна відстежувати візуально, коли розплавиться сир і з’явиться апетитна скориночка. Якщо страву в духовці почне швидко підгоряти, слід знизити температуру випікання до 175 градусів.
Поки кабачки готуються, можна почистити кілька зубчиків часнику і дрібно нарізати їх, або пропустити через часникодавку.
Коли страва буде готове — овочі треба акуратно вийняти з духовки, перекласти на велике блюдо для подачі, зверху посипати подрібненим часником і прикрасити гілочками зелені.
Ще один плюс готування в скляній формі — кабачки можна подавати прямо в ній, не перекладаючи.
Кабачки, запечені з помідорами і сиром
Кабачки з помідорами і сиром
Це блюдо — ідеальна фуршетна закуска, при цьому ще і дуже презентабельно виглядає. Так що якщо ви раптово чекаєте гостей, або готуєте святковий стіл заздалегідь — цю закуску можна зробити дуже швидко, а вийде дуже смачно!
Інгредієнти для рецепта:
- Кабачки — 1 кг
- Помідори — 500 гр
- Сир — 100 г
- Часник — 3 зубчики часнику
- Сіль, мелений перець — за смаком
- Рослинне масло — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Кабачки і помідори ретельно вимийте і обсушіть. Потім наріжте кружальцями: кабачки товщиною не більше 1 см, помідори товщиною 5-7 мм і поки відкладіть в сторону. Часник почистіть, а потім дрібно наріжте або пропустіть через часникодавку.
Овочі потрібно нарізати кружальцями. Кабачки товщиною приблизно в сантиметр, помідори ріжуться трохи тонше. Часник подрібнити на пресі або дрібній тертці.
Сир натерти на дрібній тертці. Сорти сиру можна використовувати такі ж, як у попередньому рецепті — напівм’які.
Якщо у вас є час, можна попередньо обсмажити кільця кабачків до утворення рум’яної скориночки з двох сторін на сковорідці, перед тим, як помістити в духовку. Тільки слід врахувати, що це дія збільшить калорійність страви. Якщо ж гості майже на порозі, то кільця кабачків можна розкласти на змащений маслом деко , запекти спочатку з одного боку до скоринки. Потім дістати деко, перевернути кабачки, намазати подрібненим часником і розкласти по колечку помідора на кожне кільце кабачка. Після цього посолити, посипати чорним меленим перцем і розкласти раніше натертий сир. Запікати кабачки потрібно протягом 25 хвилин при температурі в духовці 180 градусів.
Подавати страву краще на великих плоских тарілках, розклавши запечені кабачки по колу або спіралі.
Кабачки-човники, запечені в духовці
Кабачки-човники
Це рецепт запеченого кабачка разом з м’ясом. Цей варіант підійде тим, хто рідко включає кабачки в свій раціон. А страва по цьому рецепту виходить дуже смачне і апетитне в будь-якому вигляді: як в холодному, так і в гарячому.
Для фарширування і запікання можна нарізати кабачки різними способами: у вигляді діжок або човників. Найбільш поширена нарізка «човником» з-за швидкості і простоти її виконання і краси готового страви.
Інгредієнти для рецепта:
- Молоді кабачки (цукіні) — 2 шт
- М’ясний фарш (свинина + яловичина) — 300-400 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Сир твердий – 50-70 г
- Помідори свіжі -2-3 шт
- Сир «моцарелла» (опціонально)- 30 г
- Петрушка свіжа — 1 пучок
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Сіль за смаком
- Мелений перець за смаком
Спосіб приготування:
Включити духовку для розігріву на 180 градусів. Поки температура доходить до потрібної, кабачки вимити, обсушити і розрізати на дві половинки вздовж. Вискобліть м’якоть кабачка за допомогою чайній або столовій ложки. Не викидайте зняту м’якоть, вона може знадобитися для начинки. Товщина човників повинна вийти приблизно 1 см або трохи тонше. Потім човники потрібно змастити рослинним маслом, перевернути зрізом вниз, покласти на деко і готувати близько 15 хвилин.Поки кабачки запікаються, приготувати начинку.
Ріпчасту цибулю треба очистити і дрібно нашаткувати. Часник також очистити і подрібнити (можна використовувати чеснокодавку). Нарізати м’якоть кабачків кубиками, відставити убік. Потім потрібно розігріти на сковороді олію і злегка припустити цибулю і часник до м’якості. Після того, як цибуля і часник дійшли до напівготовності, слід додати кубики кабачків і згасити всі овочі протягом 7 хвилин. Після цього дістати городин з сковорідки таким чином, щоб як можна більше масла, що залишилося на сковорідці, і відставити у бік.
Потім в цю сковорідку покласти м’ясний фарш і обсмажувати, постійно перемішуючи, протягом 10 хвилин, до готовності. Після цього потрібно вийняти фарш зі сковорідки і остудити його. ока остигає фарш, потрібно промити і обсушити зелень петрушки, прибрати товсті стебла і дрібно порубати гілочки і листя. Сир натерти на дрібній тертці. Потім потрібно змішати всі підготовлені інгредієнти: остиглий м’ясний фарш, обсмажені овочі, сир і петрушку. Посолити і поперчити за смаком.
Тепер потрібно взяти човники кабачків, трохи їх підсолити, наповнити начинкою і розкласти на деку, змащеному олією. Можна випікати човники і в скляній формі, але пам’ятайте, що такі форми не можна ставити холодними в гарячу духовку. Форми зі скла повинні нагріватися поступово.
Помідори потрібно помити, нарізати кружальцями і викласти на поверхню начинених човників. Злегка присипати сіллю і поперчити свіжомеленим перцем.
Покласти човники в духовку, нагріту до 180 градусів і випікати протягом 20-25 хвилин.
За п’ять хвилин до готовності човники слід витягнути з духовки і висипати нарізаний кубиками сир Моцарелла (якщо у вас твердий сир, то його можна просто натерти зверху). Готовність човників на цьому етапі визначається візуально. Як тільки сир розплавиться і почне схоплюватися в корочку — страву можна виймати з духовки. Дайте кабачків постояти близько п’яти хвилин, трохи охолонути, просочитися смачним соком — і подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.
Якщо ви запікали кабачки в скляній формі — можна подавати прямо в ній. Приємного апетиту!
