Тефтелі в підливі: рецепти з фото

Класичний рецепт приготування тефтелькою

Інгредієнти:

• м’ясо — 500 гр.;
• шматочок білого батона — 80-100 гр.;
• яйце —1-2 шт.;
• молоко — 1/2 склянки;
• цибуля — 2 шт.;
• сіль, перець за смаком;
• подрібнена петрушка — 1-2 ч. л.;
• жир або рослинна олія — 30 г.

Обробити м’ясо, видалити всі жили і плівки, пропустити його через м’ясорубку. Замочити шматочок батона в молоці до розм’якшення, віджати і протерти через сито, додати у фарш.

Цибулю порізати на дрібні кубики і обсмажити на рослинному маслі або жирі. Він повинен стати м’яким і злегка підсмаженим. Додати у фарш яйце, остиглий цибулю, сіль, перець і петрушку.

Фарш добре перемішати до однорідного стану, змочити руки водою і сформувати 8 тефтелькою. Викласти їх в глибоку каструлю і залити заздалегідь звареним бульйоном.

Варити до готовності приблизно півгодини на помірному вогні. Тефтелі повинні ледь кипіти за закритою кришкою.

Тефтелі з рисом в томатному соусі

Тефтелі з рисом в томатному соусі

Інгредієнти:

• м’ясний фарш (яловичина + свинина) — 500 гр.;
• рис довгозерний — 1,5 склянки;
• яйце — 1 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• сіль, перець — за смаком;
• коріандр, зіра (або будь-які спеції для м’яса) — за смаком;
• борошно — 2-3 ст. л.

Для томатного соусу:

• морква — 1 шт.;
• томатна паста — 1 ст. л. з гіркою;
• цибуля — 1 шт.;
• часник — 1-2 зубчики;
• цукор — 1 ст. л.;
• лавровий лист — 2 шт.;
• паприка — 1 ст. л.;
• сіль, перець, кріп — за смаком;
• рослинна олія для смаження.

Приготування тефтелек

Нарізати одну головку цибулі дрібними кубиками. Моркву натерти на середній тертці. Часник подрібнити. Відварити до напівготовності рис: дати йому покипіти приблизно 10-12 хвилин, злити воду і остудити рис. Якщо знайшлися тільки круглозерные сорти рису, будьте готові, що вони сильно розваряться і будуть досить липкими.

Додати напівготовий рис у фарш, разом з ним покласти нарізану цибулю і подрібнений часник. Додати в масу яйце, сіль, перець і інші бажані спеції для м’яса. Добре підійдуть мелений коріандр та зіра.

Перемішати фарш до однорідного стану. Сформувати тюфтельки. Столовою ложкою зачерпувати грудочки і скачувати з них мокрими руками кульки. Всі повинні бути однакового розміру.

Висипати борошно на плоску тарілку. Кожен кульку обваляти в борошні з усіх сторін. Розігріти в сковороді невелика кількість масла. Обсмажити тюфтельки з двох сторін до рум’яної скоринки. Після чого викласти м’ясні кульки в окрему каструлю.

Приготування томатного соусу

Обсмажити в окремій сковороді другу цибулину в невеликій кількості олії до злегка золотистого кольору. Додати натерту моркву і смажити все разом до м’якості моркви.

Покласти в сковороду томатну пасту, ложку цукру і продовжувати смажити все разом ще приблизно 4 хвилини. Після чого влити в соус гарячу воду. Кількість води залежить від того, наскільки рідку підливу ви хочете отримати. Можна додати від півтора до 3 склянок.

Довести соус до кипіння, додати паприку для більш насиченого кольору, мелений чорний перець, подрібнену зелень, сіль і лавровий лист. Залишити соус 5 хвилин прокипіти.

Викладені в каструлю тефтелі залити соусом і тушкувати на невеликому вогні при закритій кришці півгодини.

Готові тюфтельки порційно викласти на тарілки, полити соусом і подавати, посипавши свіжою зеленню.

Турецька кюфта в томатному соусі на сковороді: покроковий рецепт

Кюфта або кефта – блюдо турецької та азербайджанської кухні, аналог тефтелькою. Страва має східні нотки і готується з баранини, головне — покроково виконувати всі етапи приготування.

Інгредієнти:

• м’якоть баранини — 700 гр.;
• зелень — невеликий пучок;
• цибуля — 1 шт.;
• східні спеції (коріандр, зіра);
• часник — 3 зубчики;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Для томатного соусу:

• помідори черрі — 300 гр.;
• помідори, консервовані у власному соку — 400 гр.;
• зелень — невеликий пучок;
• цибуля — 1 шт.;
• оливкова олія — 3-4 ст. ложки;
• лавровий лист;
• сіль і перець.

М’ясо пропустити через м’ясорубку разом з часником, цибулею і зеленню. Додати у фарш сіль, мелений чорний перець за смаком. Перець у східній кухні перемелюється самостійно в ступці безпосередньо перед внесенням у страву. Це додає страві смак і аромат. Вимісити фарш до однорідного стану.

Взяти сковороду з високими бортиками, розігріти в ній масло. Другу цибулину нарізати дрібними кубиками і обсмажити до м’якості.

З консервованих помідорів зняти шкірку і порізати їх великими кубиками. Викласти в сковорідку з цибулею отриману томатну масу разом з соусом з банки. Додати 50 мл води, чорний перець і лавровий лист, закрити кришкою і тушкувати все разом 10 хвилин.

Сформувати з фаршу тефтелі діаметром приблизно в 4 див. Викласти їх у сковорідку з томатним соусом. Поруч розкласти помідори черрі. Тушкувати на повільному вогні 20 хвилин.

Вимкнути вогонь, всипати подрібнену свіжу зелень і залишити блюдо потомитися під закритою кришкою ще на 10 хвилин.

Тефтелі в сметанному соусі, запечені в духовці

Тефтелі в сметанному соусі

Інгредієнти:

• м’ясо — 300 гр.;
• білокачанна капуста— 600 гр.;
• білий батон — 1 скибочка;
• цибуля — 2 шт.

Для сметанного соусу:

• борошно — 3 ст. л.;
• вершкове масло — 3 ст. л.;
• сметана — 5 повних столових ложок;
• молоко — 1-1,5 склянки;
• сіль, перець — за смаком.

Для посипання:

• панірувальні сухарі — 2 ст. л.;
• тертий сир — 50 гр.

Перемолоти на м’ясорубці м’ясо, хліб і цибулю, додати сіль і чорний мелений перець за смаком. Вимісити фарш і сформувати з неї кульки однакового розміру.

Розрізати на невеликі частини качан капусти так, щоб кожна була з частиною качана. Закип’ятити воду в каструлі і посолити. Відварити в ній капусту до напівготовності і відкинути на друшляк.

Змастити форму для запікання олією. Викласти в неї капусту, зверху розкласти м’ясні тюфтельки.

Приготування сметанного соусу

У сковороді з високими бортиками розігріти вершкове або рослинне масло. Всипати борошно і злегка обсмажити. За бажанням можна додати мелений мускатний горіх. Додати в сковороду сметану, все перемішати. Молоко зігріти в окремій ємності і влити в сковороду в гарячому вигляді.

Суміш постійно помішувати вінчиком або лопаткою, вона повинна злегка загуснути. Довести соус до кипіння і тушкувати на маленькому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи.

Залити готовим соусом капусту з тюфтельками, посипати зверху тертим сиром і панірувальними сухарями.

Поставити форму в розігріту до 180оС духовку і запікати до появи золотистої скоринки.

Подавати тюфтельки разом з капустою, сметаною і свіжою січеною зеленню.

Тефтелі з курки з сиром в духовці

Інгредієнти:

• курячий фарш — 300 гр.;
• твердий сир — 50 г;
• відварену довгий рис — 4 ст. л.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• яйце — 1 шт.;
• масло рослинне — 2 ст. л.;
• вода — 200 мл;
• томатна паста — 1,5 ст. л.;
• сіль і спеції – за смаком.

Змішати у великій чаші курячий фарш, варений рис, куряче яйце, сіль, мелений коріандр і будь-які інші спеції для м’яса. Перемішати масу до однорідності.

Очистити від лушпиння середню за розміром цибулину, дрібно покришити. Моркву ретельно потерти жорсткою губкою, нарізати кубиками, брусочками, кружечками.

В руку взяти невелику кількість фаршу, зробити поглиблення і покласти туди шматочок твердого сиру. Зверху накрити порцією фаршу поменше і скачати круглу тефтелю.

Форму для запікання змастити олією. На дно покласти нарізані овочі, а зверху тюфтельки з сиром всередині.

Розвести томатну пасту водою і вилити у форму для запікання. Поставити форму в духовку і тушкувати 35 хвилин при температурі 180оС.

Дитячі тефтелі з підливою

Інгредієнти:

• м’ясний фарш — 400 гр.;
• яйце куряче — 1 шт.;
• морква — 2-3 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• чорний перець мелений — 2 щіпки;
• рослинна олія — 30 мл;
• сіль — 3 щіпки;
• вода або бульйон — 1 склянку.

Викласти фарш у глибоку ємність, вбити туди ж куряче яйце. Натерти половину цибулини на дрібній тертці в кашку, додати до маси. Всипати 2 щіпки солі і 2 щіпки меленого чорного перцю, ретельно вимісити фарш.

Очистити моркву, натерти на крупній тертці, половину залишився цибулі дрібно нарізати. Пасерувати овочі в олії на сковороді на середньому нагріві.

Влити в сковороду 1 склянку бульйону або гарячої води і довести до кипіння. Сформувати з фаршу мокрими руками круглі тюфтельки і викладіть їх у підливу. Накрити сковороду кришкою і тушкувати страву на середньому вогні 10 хвилин, потім на самому маленькому ще 15-20 хвилин. Подавати дитячі тефтелі з підливою гарячими.

Тефтелі з курячого фаршу з печінкою в духовці

Тефтелі з курячого фаршу з печінкою

Печінка в курячому фарші надає тефтелі м’якість і оригінальну смакову ноту.

Інгредієнти:

• філе грудки курки — 500 гр.;
• цибуля — 1 шт.;
• капуста — 200 гр.;
• куряча печінка— 200 гр.;
• часник — 2 зубчики;
• яйце — 2 шт.;
• молоко — 100 мл;
• панірувальні сухарі — 1 склянка;
• сіль, перець — за смаком.

Для соусу:

• курячий бульйон — 400 мл;
• молоко — 180 мл;
• борошно — 2 ст. л.;
• масло вершкове — 70-80 гр.;
• сіль — за смаком.

Зробити фарш: пропустити через м’ясорубку куряче філе без шкіри і курячу печінку. Очистити цибулю і часник, капусту порізати на шматочки і подрібнити за допомогою блендера.

Яйця збити виделкою, додати молоко, панірувальні сухарі, сіль і перець. Змішати у великій мисці фарш, молочно-яєчну суміш і капустяну масу. Все ретельно вимішати до однорідності.

Викласти на деко лист фольги, змастити його олією. Зліпити з фаршу невеликі тефтелі і викласти на лист. Поставити деко в розігріту до 210 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Поки тефтелі випікаються, приготувати підливку або соус (більш густий). Для цього на середньому вогні у сотейнику розтопити масло, додати до нього невеликими порціями борошно, кожну ретельно перемішуючи. Смажити борошно не довше 2-3 хвилин.

Далі постійно помішуючи, влити в сотейник гаряче молоко, потім гарячий бульйон. Посолити і поперчити соус за смаком. Періодично помішуючи, варити соус до потрібно стадії загустіння. Щоб в ньому не було грудочок, необхідно постійно помішувати його віночком.

Готові тефтелі вийняти з духовки і акуратно перекласти в сотейник в соус. Згасити в соусі тефтелі 7 хвилин. Після чого страву можна подавати з будь-яким гарніром або без нього, так як в тюхтельки вже є капуста.