До складу покупного класичного угорського лечо, входить всього три основних інгредієнта: томати, цибулю і солодкий червоний або помаранчевий перець. За домашнім ж рецептами ця страва може готуватися і з багатьма іншими додатковими продуктами — баклажанами, рисом, квасолею і навіть ковбасою.
Простий спосіб приготування лечо з томатами і перцем
Інгредієнти:
- за 1 кг перцю різних кольорів і помідорів;
- 1 ст/л солі;
- 2 ст/л цукру.
Овочі вимити, почистити і нашаткувати на невеликі квадрати. З помідорів видалити шкірку, нарізати їх шматочками, скласти в каструлю і тушкувати на мінімальному вогні до уварки.
Перець очистити і пошинкувати скибочками. Покласти скибочки в киплячі помідори. Насипати в каструлю цукор і сіль. Тушкувати страву протягом 30 хв, часто помішуючи.
Банки помити з використанням побутової хімії, добре сполоснути і простерилізувати над парою. Розкласти по банках готове лечо і закатати простерилизованными кришками. До остигання перцю і помідорів банки краще всього тримати в перевернутому вигляді під старим пальто або ковдрою.
Приготування лечо з рисом
Інгредієнти:
- 3 кг томатів;
- 1.5 ст рису;
- 1 кг перцю;
- за 1 кг моркви і цибулі;
- 1 головка часнику;
- 400 г рослинної олії;
- 100 г оцту 9%;
- 160 г цукру;
- 2 ст/л солі;
- гвоздика, перець горошком, лавровий лист.
З помідорів зняти шкірку і прокрутити через м’ясорубку або порізати ножем. З перцю видалити насіння. М’якоть нарізати соломкою. Почистити і натерти крупно моркву.
Лук порубати на маленькі шматки. До перекрученим помідорів додати сіль, цукор і олію. Закип’ятити в каструлі томатну пасту і варити її 5 хв.
Всипати в каструлю з киплячими помідорами всі нарізані раніше овочі. Перемішати масу і знову довести її до кипіння. Додати в каструлю спеції за смаком. Це може бути, приміром, 3 гвоздики, 10 горошин перцю, 2 листи лаврушки (вийняти з каструлі через 5 хв), трохи паприки.
Гарненько перекип’ятити лечо і висипати в нього сухий рис. Варити масу протягом 20 хв. на повільному вогні до того моменту, коли рис почне розм’якшаться.
За 5 хв. до закінчення варіння влити в кипляче лечо оцет. Все гарненько перемішати. Вимкнути плиту, розлити лечо по простерилизованным банкам. Банки закрити прокип’яченими протягом 5 хв. кришками, перевернути і поставити остигати.
Рецепт лечо з перцем, кабачками і помідорами
Лечо з перцем, кабачками і помідорами
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків;
- за 1 кг перцю і помідорів;
- невеликий стручок пекучого перцю;
- 80 г солі;
- 1 головка часнику;
- 400 г ріпчастої цибулі;
- по 200 г цукру і рослинної олії;
- 100 мл оцту 9%.
Помідори без шкірки для приготування лечо пропустити через м’ясорубку для отримання пюре. Перець нашаткувати соломкою, а цибулю — маленькими кубиками.
Також дрібно порізати кабачки. Розмір отриманих в кінцевому підсумку шматочків повинен складати приблизно 2х2 див. Якщо кабачки для приготування лечо використовуються старі, попередньо зняти з них шкірку і видалити насіння.
Подрібнені помідори покласти в емальовану каструлю. Довести масу до кипіння висипати туди цибулю, перець і кабачки, влити олію. Гасити лечо протягом півгодини, час від часу помішуючи.
Через півгодини додати в каструлю м’ятий часник, цілий гострий перчик, сіль і цукор. Влити в масу приготований оцет. Поварити лечо ще 10 хв. Розкласти його по банках і закатати.
Лечо з баклажанами
Лечо з баклажанами
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- по 0,5 кг перцю і томатів;
- 5 зубців часнику;
- 2 ст/л столового оцту;
- 1 год/л паприки;
- 1 головка цибулі;
- 1 ч/л солі;
- 2 ст/л цукру;
- 60 мл олії.
Помити банки, потримати над парою і поставити сушитися.
Для приготування лечо томати подрібнити будь-яким зручним способом. Болгарський перець помити і видалити з нього насіння. Нарізати перець на великі шматочки будь-якої форми.
З лука видалити лушпиння і порізати на кільця, а часник придушити або розрізати на дрібні шматки ножем. Баклажани помити і нарізати у вигляді кубиків або скибочок. Розмір шматочків цього овоча може бути абсолютно будь-яким.
У казан налити олію і обсмажити у ньому цибулю до розм’якшення. Покласти в казан подрібнені томати. Перемішати помідори і цибулю до однорідної маси і закип’ятити.
Кинути в казан цукор, сіль, паприку і перець. Знову довести масу до кипіння і додати в неї часник і баклажани. Тушкувати на мінімальному вогні лечо протягом 30 хв. За 5 хв. до готовності налити в масу оцет і все добре перемішати. Закип’ятити і розлити масу її по стерилізованим банкам.
Варіант і з кабачками, і з баклажанами
- 2.5 кг томатів;
- за 1 кг перцю, кабачків;
- 400 г баклажанів;
- 1 ст/л оцту (можна трохи менше);
- по 500 г моркви і цибулі;
- 100 г часнику;
- 250 г цукру;
- 2 ст/л солі;
- 1 ст/л олії.
Помідори при приготуванні такого лечо гасити одночасно з морквою протягом 20 хв. після закипання. Морква попередньо нашаткувати на дрібні кубики, а помідори очистити від шкірки і розім’яти в пюре.
Часник розім’яти, цибулю порізати кільцями. Інші овочі розрізати на невеликі кубики однакового розміру.
По закінчення 20 хв. додати в помідорну масу цибулю, часник і перець. Знову пюре довести до кипіння і покласти в нього кабачки, баклажани, сіль і цукор. Налити в масу масло.
Довести пюре до кипіння і варити його до готовності 15 хв. За 7 хв. до закінчення готування налити в лечо оцет.
Лечо «Річний трилер» з патиссонами
Інгредієнти:
- 2 кг сміливих помідорів;
- за 1.5 кг солодкого перцю і патисонів;
- 250 г рослинної олії;
- 125 мл яблучного оцту;
- 100 г цукрового піску;
- 2 ст/л солі.
Томати розрізати на кілька частин і перекрутити на м’ясорубці. Вирізати з перцю середину з насінням і нарізати соломкою. Видалити насіння з патисонів і м’якоть нарізати їх кубиками.
Покласти помідорне пюре у велику каструлю і довести його до кипіння. Засипати в помідорну масу перець і патисони. Насипати туди ж сіль і цукор і влити рослинне масло. Проварити масу протягом 15 хв.
Додати в лечо яблучний оцет. Розкласти зимову заготовку по банкам.
Лечо з грибами в мультиварці покроково
Лечо з грибами
Інгредієнти:
- 700 г помідорів;
- 1.5 кг солодкого перцю;
- 500 г свіжих грибів;
- 1 ст/л солі;
- 0.5 ст цукру;
- 3 мульстакана води;
- 1 ч/л есенції 70%;
- 0.5 ст рослинного масла.
Гриби почистити і нашаткувати на шматочки. Скласти їх у чашу мультиварки, налити води і варити протягом 20 хв. при температурі 100 °С в режимі «Мультиповар».
Злити з грибів всю воду з використанням друшляка. Перець очистити і довільно порізати. Очищені помідори перекрутити через м’ясорубку.
Змішати томатну масу з перцем, насипати в неї цукор, сіль, поперчити. Перемішати лечо, налити в чашу мультиварки і готувати при тому ж режимі і при температурі 150 °С 15 хв.
Додати в лечо варені гриби. Залишаючись у тому ж режимі, але знизивши температуру до 100 °С варити лечо ще 35 хв.
За 5 хв. до закінчення готування звичайним чином налити в масу оцет. Розподілити лечо по стерилізованим банкам. Банки в цьому випадку можна закрити гвинтовими кришками.
Лечо з помідорами і перцем в рукаві
Інгредієнти:
- 2 кг перцю;
- 3 кг томатів;
- 150 г цукру;
- 300 г моркви;
- головка ріпчастої цибулі;
- 2 ст/л солі;
- будь-які сухі приправи.
Заздалегідь приготувати томатне пюре. Для цього розрізати помідори на 4 частини, покласти їх в рукав і запекти в духовці протягом 30-40 хв. В рукаві попередньо проробити отвір для відводу пари.
Після закінчення запікання витягнути шумівкою томати з рукава і перекласти їх в якусь миску. Поки маса не охолола, перетерти через сито.
Залишився після помідорів сік процідити в каструлю і закип’ятити на середньому вогні. Додати в сік сіль і цукор. Нарізати моркву, перець і цибулю-шматочками. Також покласти овочі в каструлю з соком.
Довести маринаді з овочами до кипіння і варити 20 хв. Покласти в сік томатну пасту. Акуратно все перемішати.
Розкласти приготоване лечо по банкам. Банки накрити шматочками харчової плівки. Виконати в плівці невеликі отвори і поставити банки в мікрохвильовку для стерилізації на 2.5 хв. Дістати банки і швидко закрити їх гарячими кришками.
Лечо з огірками: покроковий рецепт
Лечо з огірками
Інгредієнти:
- 0.5 кг помідорів;
- 300 г помаранчевого перцю;
- 1 кг огірків;
- 90 г цукру;
- 40 г солі;
- по 50 мл рослинної олії і оцту 9%;
- 2 зубчики часнику.
У каструлю звичайним чином покласти перекручені через м’ясорубку очищені помідори. Додати в пюре цукор, сіль, перець, масло і роздавлений часник. Перемішати всі інгредієнти.
Поставити каструлю на плиту на середній вогонь і довести до кипіння. Накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь і варити пюре протягом 15 хв.
Налити в каструлю оцет. Огірки нарізати тонкими кружечками і покласти в лечо. Почекати, поки маса закипить і закрити каструлю кришкою. Варити лечо 7 хв. Готову масу розлити по стерилізованим банкам.
Оригінальне лечо з ковбасою, перцем і помідорами
Лечо з ковбасою
- 4 солодких перцю бажано різних кольорів;
- 1 банка томатів у власному соку;
- 300 г копчених ковбасок;
- 3 цибулини;
- по 1 ст/л томатної пасти і паприки;
- 2 ст/л гострого кетчупу;
- 2 зубці часнику;
- перець, сіль, рослинне масло.
Перець очистити від насіння, нарізати соломкою і згасити в каструлі під кришкою в невеликій кількості води. Цибулю також порізати соломкою і підсмажити на соняшниковій олії.
Підсмажену цибулю покласти в каструлю з перцем. Ковбаски нарізати маленькими циліндрами і обсмажити на тій же сковороді, на якій смажився лук. Покласти ковбаски в каструлю з овочами.
Продовжити гасіння лечо до тих пір, поки перець не стане м’яким. Додати в масу помідори з банки, кетчуп і томатну пасту. Приправити лечо тиском часником і меленим перцем. Загасити масу ще 10 хв. В самому кінці поперчити лечо і посолити.
Смачне лечо з квасолею на зиму
Смачне лечо з квасолі на зиму
Інгредієнти:
- 2.5 кг болгарського перцю;
- 4.5 кг томатів;
- 500 г цибулі;
- білої квасолі 800 г;
- оцту — 100 г;
- 2 ст/л з гіркою солі;
- 0.5 л рослинного масла;
- 8 ст/л з гіркою цукру.
Квасолю замочити на 8 годин і відварити до готовності. Перекрутити томати в пюре. Перець нашаткувати соломкою і перемішати з помідорами. Викласти масу в каструлю і довести до кипіння.
Нарізати дрібними шматочками цибулю. Покласти в каструлю. Посипати масу перцем. Як тільки лечо ще раз закипить, зменшити вогонь і проварити всі 25 хв.
Акуратно влити в каструлю олію, насипати сіль і цукор, все перемішати. Покласти в масу зварену квасолю. Проварити лечо ще 15 хв.
Додати в каструлю оцет і варити масу 10 хв. Розкласти готове лечо по банкам.
Якщо маса в каструлі виходить дуже густий, її допускається розбавляти кип’яченою водою до потрібної консистенції.
