Вибір риби для приготування
Щоб страва вдалося, важливо купити гарну рибу. Досвідчені господині вважають за краще придбати живого коропа. Якщо такої можливості немає, підійде риба сухої заморозки. Розморожувати її потрібно безпосередньо перед готуванням, краще всього залишити тушку в холодильнику, поки вона не відтане самостійно. Повторне заморожування виключена, риба стане сухою і несмачною.
Риба, призначена для запікання, повинна бути пружною, покритої рівною, блискучою лускою. Очі у хорошого карпа чисті, не каламутні, зябра яскраво-червоні. Дуже важливий момент – легкий запах твані. Він характерний для річкових риб і швидко зникає при попередньому вимочуванні або використання приправ і пряних трав.
При приготуванні важливо діяти покроково. Рибу потрібно ретельно підготувати, повністю знявши луску, видаливши зябра, плавники, нутрощі і плівки. На тушці в районі спини зробити часті насічки гострим ножем, подрібнюючи гострі хребтові кістки. Після такої процедури рибу можна їсти без небезпеки вдавитися.
Короп з зеленню, запечена у фользі: смачно і швидко
Щоб риба вийшла соковитою і не пересушеною, краще запікати її цілком. Для приготування знадобиться:
- 1 кг коропа;
- 50 г свіжої зелені петрушки;
- 4 зубчики молодого часнику;
- 50 г зелені кропу;
- 20 мл оливкової олії;
- морська сіль;
- лимонний мелений перець.
Тушку почистити гострим ножем або скребком, обсушити паперовим рушником. Часник розчавити в пресі, змішати з лимонним перцем і крупною сіллю. Сумішшю ретельно натерти рибу зсередини і зовні. Зелень порізати і помістити всередину тушки, 2-3 гілочки залишити для прикраси.
Лист фольги змастити оливковою олією, викласти підготовленого коропа. Зверху рибу злегка збризнути олією фольгу загорнути конвертом і помістити згорток на деко або в жаровню. Ємність з рибою поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Карпа середнього розміру потрібно запікати 40-50 хвилин на помірному вогні.
Щоб риба придбала апетитну рум’яну скоринку, за 10 хвилин до готовності фольгу потрібно розгорнути і знову поставити жаровню в піч. Щоб карпо не пересох, його можна полити утворився соком. Рибу краще подати гарячої, з молодим відварною картоплею, прикрасивши гілочками петрушки і кропу.
Короп з зеленню запечений у фользі
Короп у сметані: простий рецепт
Річкова риба відмінно поєднується з густим, злегка кислуватим сметанним соусом. Таким чином можна приготувати як цілу тушку, так і порційні шматки. Підійде сметана будь густоти і жирності. Чим натуральніше продукт, тим більш смачним буде страву.
Для приготування знадобиться:
- 1 кг коропа;
- 1 склянка сметани;
- велика біла цибулина;
- велика морська сіль;
- мелений білий перець;
- сік 0,5 лимона;
- 1 ст. л. борошна;
- рафінована рослинна олія.
Тушку карпа очистити від луски, випотрошити, видалити зябра і плавники. Велику рибу зручно чистити від голови, дрібну обробляють, починаючи з хвоста. Тушку ретельно промити проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Щоб прибрати запах твані, характерний для великих коропів, рибу можна обприскати свіжовичавленим лимонним соком.
Підготовлену тушку натерти великою сіллю зсередини і зовні. Лист фольги змастити рослинним маслом, укласти на нього рибу і акуратно загорнути краї, щоб не витік смачний сік. Згорток помістити в жаровню і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Через півгодини згорток можна розгорнути, щоб риба злегка підрум’янилася. Запікання продовжити ще 10-15 хвилин.
Поки риба доходить до готовності, потрібно зробити сметанний соус. Цибулину почистити і дрібно нашаткувати, потім підрум’янити в невеликій кількості рослинного масла. Коли цибуля стане м’яким і придбає золотавий відтінок, у сковороду викласти сметану і борошно. Соус злегка підсолити, додати перець і заважати, поки суміш не загусне.
Підрум’янену тушку карпа рясно полити соусом і поставити в духовку на 5-7 хвилин. Перед подачею рибу посипати свіжомеленим білим перцем і прикрасити часточкою лимона. Як гарнір можна приготувати картоплю-фрі або будь-запечені овочі. До карпу в сметані добре підходить легке біле вино.
Короп у сметані
Пряна риба з медом
Пікантне блюдо, ідеально підходить для святкового вечері. Як гарнір можна подати зелений салат або картопляні крокети з хрусткою скоринкою.
Для приготування знадобиться:
- 1 кг коропа;
- 100 г рідкого меду;
- 200 р ріпчастої цибулі;
- вершкове масло;
- бальзамічний оцет;
- коріандр;
- морська сіль;
- чорний мелений перець.
Тушку карпа підготувати: випатрати, почистити, промити і обсушити. Дрібно порізану цибулю обсмажити у вершковому маслі, постійно помішуючи. У сковороду з цибулею додати мед, бальзамічний оцет, насіння коріандру. Змастити Соусом рибу зовні і всередині, відкласти її для просочування.
Через півгодини коропа викласти на деко, застелене пергаментом, змазаним вершковим маслом. Поставити рибу в попередньо розігріту духовку і випікати при температурі 180 градусів 35-40 хвилин. Готового коропа викласти на підігріте блюдо, прикрасити зеленню і четвертинками лайма. Окремо подати дрібний відварну картоплю, посипаний крупною морською сіллю.
Короп, запечений з грибами
Для цієї страви підійде великий короп, смак буде більш насиченим. Щоб відбити смак тіни, після чищення і промивання тушку треба залити лимонним соком, розведеним водою і залишити на півгодини.
Для приготування знадобиться:
- 1,5 кг коропа;
- 1 кг білого ріпчастої цибулі;
- 200 г печериць;
- 0,5 лимона;
- морська сіль;
- мелений лимонний перець;
- зелень петрушки.
Начинку слід готувати, поки тушка вимочується в лимонному соці. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, гриби – скибочками. Продукти смажити на олії окремо. Цибуля має зарум’яниться, але не підгоріти. Для більш красивого кольору в нього можна додати щіпку цукрового піску. Гриби підсолити за смаком і змішати з дрібно нарубаної петрушкою.
Тушку вийняти з маринаду і обсушити серветкою, потім натерти сумішшю солі і перцю. Всередину пошарово викласти цибулю і обсмажені гриби з зеленню. Щоб суміш не вивалилася, краї розрізу скріпити дерев’яними зубочистками. На шкірі коропа гострим ножем зробити кишеньки, в них вкласти тонкі скибочки лимона з шкіркою. Рибу помістити на деко і полити свіжовичавленим лимонним соком.
Карпа запікати в попередньо розігрітій духовці 20-30 хвилин при температурі 200 градусів. Після того, як риба буде готова, її потрібно залишити в теплі на 5-7 хвилин, а потім перекласти на підігріте блюдо і прикрасити часточками лимона. Як гарнір підійде зелений салат з соусом вінегрет або запечена молода картопля.
Короп заченный з грибами
Короп з апельсинами
Цінителям річкової риби сподобається короп з апельсинами в італійському стилі. Фрукти краще брати соковиті, з насиченим кисло-солодким смаком. Пікантні середземноморські нотки надає свіжий чебрець.
Кислувато-солодкі апельсини добре відтіняють прісний смак риби.
Для приготування потрібно:
- 1 короп середнього розміру;
- 2 апельсина;
- морська сіль;
- чорний мелений перець;
- 2 гілочки свіжого чебрецю.
Рибу почистити спеціальним скребком або гострим ножем, випатрати, ретельно промити і осушити паперовими рушниками. Тушку натерти великою сіллю і меленим перцем.
З 1 апельсина вичавити сік, другий нарізати кружальцями разом зі шкіркою. Гілочку чебрецю дрібно порубати і додати в апельсиновий фреш. Вогнетривку форму змастити олією, викласти рибу, полити її соком. Поверх викласти кружечки апельсинів у вигляді луски.
Форму поставити в духовку, нагріту до 200 градусів. Рибу запікати 40 хвилин, час від часу поливаючи соком, що виділяється. Подавати коропа можна з картопляної запіканкою або зеленою квасолею, приготованою на пару. Страву прикрасити свіжим чебрецем і скибочкою апельсина.
Короп, запечений з горіхами
Незвичайним смаком відрізняється риба, фарширована горіхами і зернами граната. Подавати її можна без гарніру, прикрасивши дольками лимона і свіжою зеленню.
Для приготування знадобиться:
- 1 короп середнього розміру;
- 0,5 склянки подрібнених ядер волоських горіхів;
- 1 склянку гранатових зерен;
- 2 цибулини;
- 0,25 ч. л. меленої кориці;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- сіль;
- 3 гвоздики;
- мелений червоний перець.
Коропа почистити, випатрати, промити проточною водою і обсушити серветками. Рибу, натерту сіллю зовні і всередині, залишити на півгодини.
Цибулю почистити, подрібнити у блендері разом з обсмаженими ядрами волоських горіхів. У суміш додати гранатові зерна і перемішати до повної однорідності. Гранатово-горіхову масу розподілити всередині риби. Тушку викласти на фольгу, змащену рослинним маслом. Її потрібно ретельно загорнути, щоб сік не витікав. Рибу помістити на деко і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів.
Карпа запікати 20 хвилин, потім потрібно розгорнути фольгу і знову поставити деко в духовку, щоб на рибі утворилася красива корочка. Подавати коропа потрібно гарячим, супроводивши келихом білого вина.
Короп з горіхами
Короп, запечений з овочами: смачно та корисно
Дуже ситна страва, що підходить для сімейного вечері, не вимагає додаткового гарніру. Щоб смак став більш пікантним, можна збільшити кількість спецій.
Для приготування знадобиться:
- 1 кг коропа;
- 200 г моркви;
- 100 р ріпчастої цибулі;
- пучок кропу;
- 2 зубчики часнику;
- 0,5 склянки сметани;
- рослинна олія;
- сіль;
- мелений білий перець.
Тушку коропа випатрати, почистити, промити проточною водою і обсушити. Після натирання сумішшю солі і перцю рибу відкласти на 30 хвилин.
Сметану посолити, поперчити, змішати з подрібненим часником і кропом. Моркву почистити і натерти на крупній тертці. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Овочі обсмажити на помірному вогні з невеликою кількістю рослинної олії, стежачи, щоб вони не підгоріли. У суміш викласти половину сметани і добре перемішати. Карпа начинити овочами, скріплюючи місце розрізу зубочистками.
Залишилася сметаною змастити рибу з обох сторін. Тушку покласти на лист фольги і ретельно загорнути конвертом. Згорток помістити в жаровню і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Рибу запікати 30 хвилин. Потім конверт акуратно розгорнути, не даючи витікати соку, і знову поставити в духовку на 5-7 хвилин. Готову страву прикрасити зеленню і подавати на підігрітому блюді.
Чорний перець можна замінити білим або лимонним.
