Солянка: рецепти з фото

Зміст

Збірна м’ясна солянка

У класичному рецепті солянки картопля не є обов’язковим інгредієнтом.

Інгредієнти:

Свинина на кістці – 300 г;
Шинка — 100 г;
Сосиски підкопчені — 100 г;
Копчене м’ясо — 100 г;
Варена ковбаса – 100 г;
Солоні огірки — 4 шт;
Середня цибулина – 1 шт;
Томатна паста – 3 ст. л;
Маслини – 200 г;
Вершкове масло – 100 г;
Петрушка – 1 пучок;
Лимон – 1 шт;
Сіль, перець горошком, лавровий лист – за смаком.

Свинину промити і покласти в глибоку каструлю. Залити водою, поставити на середній вогонь. Коли вода в каструлі закипить, злити її і знову наповнити каструлю чистою холодною водою. Додати кілька горошин чорного перцю і 2 невеликих лаврових листочка. Свинину відварити до готовності, періодично знімаючи пінку. М’ясо вийняти і остудити.

Дрібно нарізати цибулю і обсмажити на вершковому маслі до рум’яного кольору.

Додати на сковороду до цибулі томатну пасту, перемішати і тушкувати ще пару хвилин на слабкому вогні.

Солоні огірки нарізати дрібними кубиками.

М’ясо з бульйону, сосиски, шинку і копчене м’ясо нарізати однаковими кубиками.

Бульйон довести до кипіння. У каструлю з бульйоном опустити всю м’ясну нарізку.

Додати томатно-цибульну заправку, маслини і солоні огірки. Варити солянку на повільному вогні 15-20 хвилин.

Потім додати дрібно нарізану петрушку, зняти солянку з вогню.

Накрити кришкою і дати настоятися ще хвилин 20.

Подавати з скибочкою лимона в тарілці. За бажанням додати сметану.

Збірна солянка в горщиках

Інгредієнти на 4 горщика:

Картопля (середній) — 8-10 шт;
Огірки солоні — 5-6 шт;
Ковбаса варено-копчена – 200 г;
Ковбаса варена – 200 г;
Курка копчена – 200 г;
Оливки — 1 банка;
Цибуля ріпчаста — 1 шт;
Морква — 1 шт;
Аджика — 3 ч. л;
Лавровий лист – 4 листочка;
Перець духмяний горошком – 8-10 горошин;
Томатна паста — 3 ст. л.

Картоплю нарізати кубиками.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці

Огірки солоні теж натерти на крупній тертці.

Ковбаси і курку нарізати невеликими шматочками.

Розподілити порівну всі інгредієнти по горщикам, не перемішувати.

У кожен горщик покласти аджику, томатну пасту, запашний горошок.

Додати на горщик по 4-5 невеликих оливок і по 1 лавровому листочку.

Залити горщики водою, накрити кришкою і поставити в холодну духовку.

Готувати близько години при 180 градусах.

Солянка в мультиварці

Інгредієнти:

Шинка — 100 г;
Салямі — 100 г;
Баварські ковбаски — 100 г;
Цибуля — 1 шт;
Морква — 1 шт;
Маслини — 80 г;
Огірки солоні — 2 шт;
Томатна паста — 50 р;
Цукор — 1 ч. л;
Зелень, перець, сіль — за смаком;
Рослинна олія – для смаження;
Сметана і лимон — для подачі.

Цибулю, моркву й огірки нарізати дрібними кубиками.

Включити мультиварку на режим «Смаження» або «Випічка», налити рослинне масло. Відправити цибулю в чашу мультиварки. Обсмажити до прозорості.

Додати до цибулі моркву. Смажити разом хвилин 5. Додати до овочів огірки.

Нарізати соломкою шинку, салямі і ковбаски.

Всі м’ясні інгредієнти додати до овочів в чашу мультиварки. Перемішати і продовжувати обсмажувати овочі з копченостями.

Маслини нарізати крупно, кожну на 2-3 частини.

Додати маслини до решти інгредієнтів в чашу мультиварки.

Туди ж відправити томатну пасту і цукор. Залишити на режимі обсмажування ще на 5 хвилин. Посолити і поперчити.

Залити всі продукти водою. Виставити режим «Суп» на 20 хвилин.

А потім залиште настоюватися в режимі «Підігрів» на 15 хвилин.

Подавати зі сметаною, свіжою зеленню і лимоном.

Збірна грибна солянка

Інгредієнти:

Огірки солоні — 2 шт;
Грузді солоні — 80 г;
Печериці свіжі – 3 шт;
Гриби сухі моховики — 1 жменя;
Опеньки (заморожені) — 100 г;
Морква — 1 шт;
Цибуля ріпчаста — 2 шт;
Селера — 1 стебло;
Сік томатний — 1 стакан;
Маслини — 8-10 шт;
Перець чилі – 1/3 шт;
Розсіл огірковий – 1/3 склянки;
Сіль — за смаком;
Цукор — 1 ст. л;
Масло рослинне — 30 мл;
Лавровий лист – 3 листочка;
Петрушка, кінза, зелена цибуля – по 2 гілочки.

Всі овочі помити і почистити.

Сухі гриби залити водою і поставити варитися. Саме сухі гриби надають солянці особливий аромат і грибний дух. Гриби готові, коли осядуть на дно. На це піде хвилин 20.

Грибний бульйон процідити.

Цибулю дрібно нарізати, злегка обсмажити. Потім до цибулі відправити натерту на крупній тертці моркву.

Через 5 хвилин у сковороду додати селеру. Слідом в сковороду відправити солоні огірочки, порізані кубиками.

Залити томатним соком. Тушкувати хвилин 5.

Зняти сковороду з вогню.

Додати перчик чилі, цукор за смаком, щоб не було кисло. Тушкувати хвилин 10.

Печериці нарізати пластинками. Опеньки розморозити, якщо великі — порізати. Солоні грузді нарізати великим кубиком.

У грибний бульйон опустити всі гриби і варити хвилин 10.

Потім викласти овочеву заправу і лавровий лист. Додати огіркового розсолу.

Довести все до кипіння і варити 5 хвилин.

Відправити в каструлю нарізану зелень і маслини.

Як тільки закипить, відразу вимкнути плиту. Дати настоятися.

Подавати до столу зі сметаною і часточкою лимона.

Солянка дієтична

У цій солянці головна умова — приготування без масла. Як результат — мінімум жирів і дуже низька калорійність.

Інгредієнти:

Куряче філе – 200 г;
Морква – 2 шт;
Кисла капуста — 250 г;
Картопля – 3 шт;
Солоні огірки — 2-3 шт;
Ріпчаста цибуля – 1 шт;
Лимон — 8-9 часточок;
Томатна паста – 2 ст. л;
Маслини — 1 банка;
Зелень, сіль, перець — за смаком;

Всі овочі помити і почистити. Цибулю нарізати дрібним кубиком, картопля – великим. Морква нашаткувати соломкою. Огірки натерти на тертці або дуже дрібно нарізати.

Курку нарізати шматочками, покласти в холодну воду, варити, знімаючи пінку за необхідності.

Через 10-15 хвилин після того, як вода закипить, закинути у воду картоплю.

На антипригарній сковороді без олії обсмажити цибулю з морквою до золотистого кольору. Потім додати на сковороду огірки разом з розсолом. Тушкувати 5-7 хвилин. Додати томатну пасту, перемішати і зняти з вогню.

Капусту віджати від рідини, додати в каструлю, коли вода з картоплею закипить. Ще раз довести до кипіння.

Додати овочеву заправу зі сковороди.

В кінці закинути маслини, лимон і зелень.

Солянка рибна

Інгредієнти:

Риба, невелика (пікша, тріска або морський окунь) — 1 шт;
Горбуша (невелика або половинка тушки) — 1 шт;
Риба гарячого копчення (пікша, сайда або тріска) — 1/3 шт;
Креветки великі — 300 г;
Морква — 2 шт;
Цибуля ріпчаста — 2 шт;
Корінь селери — 100 г;
Огірки солоні — 3 шт;
Томатна паста — 2 ст. л;
Картопля — 4 шт;
Маслини без кісточки — 1 баночка;
Лавровий Лист — 3-4 шт;
Спеції (сіль, перець) – за смаком.

У каструлю налити 2,5 літри води, довести до кипіння. Закинути креветки і поварити їх 2 хвилини. Відкинути на друшляк. Бульйон не виливати.

Сиру рибу почистити і розділити на філе з шкірою, нарізати досить великими шматочками. Копчену рибу почистити і розібрати на шматочки. Креветки очистити

У бульйон від креветок опустити плавники, хребти, черевця і хвостики від сирої риби. Туди ж відправити очищені і нарізані великими часточками цибулю, половину кореня селери і моркву. Варити на слабкому вогні, періодично знімаючи піну. Через 1 годину, процідити.

Залишилися овочі нарізати. Моркву і селеру — соломкою, солоні огірки — кубиками, картопля — брусочками.

На розігріту сковороду з олією викласти цибулю, моркву і селеру і спасерувати.

Додати огірки і томатну пасту. Тушкувати хвилин 8-10.

Бульйон повернути на вогонь, після закипання закинути картоплю. Довести до кипіння ще раз, трохи посолити і опустити сиру рибу. Знову довести до кипіння і поварити на маленькому вогні 5 хвилин.

Додати в бульйон зажарку і шматочки копченої риби. Поварити ще хвилин 5.

Додати очищені креветки, маслини і лавровий лист. Якщо потрібно — досолити або долити розсолу.

Хвилин через 5 вимкнути, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 10-15. Виловити лавровий лист.

При подачі в тарілки покласти скибочку лимона, прикрасити зеленню. За бажанням можна додати в тарілки сметану.

Солянка з мовою, нирками та каперсами

Не самий простий, але неймовірно смачний рецепт зробить домашню солянку ресторанним стравою.

Інгредієнти:

Язик яловичий – 1 великий;
Вирізка яловича – 300 г;
Філе баранини – 300 г;
Нирки яловичі – 2 шт;
Ковбаски копчені – 200 г;
Оливки, фаршировані лимоном – 1 баночка;
Огірки солоні – 4 шт;
Каперси – 100 г;
Цибулина велика – 1 шт;
Соус томатний – 2 ст. л;
Сік одного лимона;
Петрушка свіжа;
Оцет столовий 9 %.

Язик відварити заздалегідь. Залити холодною водою, довести до кипіння. Злити бульйон, залити язик свіжою холодною водою, варити 1,5–2 години, в залежності від розміру мови. Готовий язик вийняти з бульйону, відразу ж опустити в крижану воду на 30 секунд, ожа легко зніметься.

Бульйон остудити, зняти з поверхні жир (зберегти).

У нирок видалити плівки і протоки, ретельно вирізати жир. Позначте поверхня нирок хрест-навхрест, нарізати їх кубиками, засипати содою і залишити на 20 хвилин. Промити. Залити оцтом, рясно посипати сіллю, перемішати і залишити на 40 хвилин. Промити, обсушити.

Цибулю дрібно нарізати. Огірки очистити від шкірки і, якщо насіння великі і жорсткі, то й від насіння.

Яловичину і баранину нарізати так само, як нирки. Розігріти в глибокій сковороді половину збереженого жиру від мови, підрум’янити невеликими порціями яловичину, баранину і нирки, по 2-3 хвилини кожну порцію, перекладаючи по мірі готовності на тарілку.

Ковбаски подрібнити. У що залишився на сковороді жир покласти цибулю і обсмажити на повільному вогні до м’якості і золотистого кольору, близько 15 хв.

Додати огірки, ковбаски і все м’ясо, перемішати, влити склянку гарячого бульйону, накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин.

Влити томатний соус, довести до кипіння. Перекласти вміст сковороди в каструлю з киплячим бульйоном, додати нарізаний скибочками мову. Варити 10 хвилин, потім зняти з вогню і дати настоятися 20 хв.

Подати з каперсами, оливками, нарізаним лимоном, сметаною і петрушкою.