Перш ніж приступати до приготування будь-якого страви з перловки, її обов’язково потрібно замочити у воді на 10-12 год. ця процедура Необхідна для того, щоб видалити з крупи зайвий крохмаль.
Каша з перловки зі свининою
Інгредієнти:
- 1.5 ст перловки;
- 650 г свинини;
- цибулю, моркву, яблуко кисле — 1 шт;
- приправа для смаженої свинини;
- сіль.
Свинину промити і порізати на шматки розміром приблизно 3х3 див. Обсмажити м’ясо на сковороді без масла до золотистої скоринки. Перекласти свинину в гусятницю.
Цибулю дрібно нашаткувати, моркву нарізати невеликими брусочками, яблука — кубиками. Обсмажити все на вытопившемся з свинини жирі. Спочатку в сковороду покласти цибулю і моркву. Після того, як вони трохи обсмажаться, додати до них яблука.
Посолити смажені овочі і фрукти і додати спеції. Перекласти масу в гусятницю зі свининою. Насипати зверху крупу. Налити в гусятницю води таким чином, щоб вона покривала продукти приблизно на 1 див.
Варити кашу з м’ясом на повільному вогні до готовності протягом приблизно 70 хв. Щоб зробити це друге страву ще більш смачним, його можна додатково поставити в гарячу духовку на 30 хв.
Каша з перловки зі свининою
Перлова каша з грибами
Інгредієнти:
- 1 ст перловки;
- 600 г грибів;
- 1 головка цибулі;
- соєвий соус;
- 4 зубчики часнику;
- 2 ст/л рослинного масла;
- сіль і спеції.
Замочену крупу скласти в каструлю, залити водою і варити до готовності протягом приблизно 40 хв. Часник дрібно порубати ножем, цибулю нарізати у вигляді кубиків. Обсмажити овочі на олії.
Печериці нарізати і додати до перловке. Посмажити гриби до готовності, посолити і поперчити їх. Перекласти в сковороду перловку. Все акуратно перемішати і готувати на слабкому вогні ще хвилин 7.
Перлова каша з грибами
Перлова розсипчаста каша в духовці
Інгредієнти:
- 2 ст перловки;
- 50 г вершкового масла;
- ½ Ч/л солі;
- 1 л окропу.
Набряклі перловку відкинути на друшляк. Злити ту воду, в якій вона настоювалась. Гарненько перемішати зерна, щоб видалити з них лушпиння. Перловку промити холодною водою.
Висипати кашу в каструлю з товстими стінками. Додати в неї масло і сіль. Налити в каструлю літр окропу і додати щіпку ароматних трав.
Закрити каструлю кришкою і поставити кашу в духовку готується на 1 год при температурі 180 °С. Через годину вимкнути духовку. Кашу залишити всередині ще на 30 хв.
Через півгодини каструлю дістати з духовки і обернути її товстим рушником. Залишити кашу ще на 30 хв. Подавати до столу це блюдо можна як окремо, так і з м’ясом або рибою.
Рецепт приготування плову з перловки
Плов з перловки
Інгредієнти:
- 2 ст перловки;
- 500 г м’яса;
- 1 морквина;
- 1 головка цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- ½ Год/л барбарису;
- сіль;
- 1 стручок гострого перцю.
Очистити моркву і цибулю. Морква нарізати тонкою соломкою, цибулю — півкільцями. М’ясо промити і нарізати шматочками середньої величини (приблизно 3х3 см). При бажанні для плову з перловки можна взяти і реберця.
Гарненько прогріти в казані або каструлі з товстими стінками рослинне масло. Обсмажити моркву і цибулю до появи золотистої скоринки. Додати до овочів м’ясо і смажити його майже до готовності.
Нарізати тонкими брусочками гострий перець, додати спеції і сіль. У казан налити таку кількість води, щоб вона повністю покрила продукти.
Перлову крупу промити і відкинути на сито, щоб вода злилася. Покласти крупу на сковороду без масла і злегка обсмажити.
Коли м’ясо буде майже готове, додати в казан крупу і розрівняти її рівним шаром. Покласти в плов неочищені зубчики часнику.
Довести суміш до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Варити плов ще протягом приблизно 20 хв. до готовності крупи. Вийняти часник і потримати готову страву на вимкненій плиті ще 10 хв.
Суп з перловкою: покроковий рецепт
Суп з перловкою
Інгредієнти:
- 4 ст/л перлової крупи;
- 500 г яловичини;
- по 1 шт. цибулі і моркви;
- 4 картоплини;
- 1.5 л води;
- 3 лаврових листа;
- перець горошком.
Яловичину помити і нарізати на великі шматки. Налити воду у велику каструлю і замочити в ній м’ясо на 1 ч. За цей час втечуть всі шкідливі речовини, які могли накачати у яловичину недобросовісні продавці.
Злити з каструлі з м’ясом воду. Ще раз гарненько промити яловичину. Знову налити воду в каструлю і покласти в неї одночасно м’ясо і перловку.
Після того як яловичина і крупа будуть готові, закласти в каструлю, додати порізану кубиками картоплю. Нашаткувати соломкою моркву, цибулю порізати кубиками. Обсмажити овочі на сковороді до розм’якшення.
Перелити зажарку в суп. За 5 хв. до закінчення готування покласти в перловий суп спеції і лавровий лист.
Сочиво з перловки з медом, родзинками і маком
Це блюдо традиційно готується на Різдво. Подається воно зі сходом першої зірки на небі.
Інгредієнти:
- 150 г перлової крупи;
- 50 г маку;
- 100 г родзинок;
- 2 ст/л меду;
- 100 г волоських горіхів;
- трохи солі.
Замочену перловку покласти в каструлю, залити водою, посолити і відварити до готовності. Родзинки промити і замочити в холодній воді на 20 хв.
Мак залити окропом і запарювати 15 хв. Волоські горіхи порубати ножем. Запарений мак процідити крізь сито.
Змішати перловку, мак, горіхи, родзинки. Додати в суміш мед і все ретельно перемішати. При бажанні на заключному етапі це блюдо можна прикрасити цукатами, курагою або горіхами.
Суп з перловкою і грибами
Суп з перловкою і грибами
- 500 г перлової крупи;
- 300 г свіжих або заморожених грибів;
- 6 картоплин;
- 1 головка цибулі;
- 2 шт лаврового листа;
- 5 горошин запашного перцю;
- перець, сіль, зелень, рослинна олія.
Перловку промити, гриби нарізати середніми шматочками. Закип’ятити в каструлі 3 літри води. Закинути у воду гриби і знову довести до кипіння.
Зняти піну і покласти у відвар перець і лавровий лист. Проварити гриби протягом 15 хв і вийняти їх з каструлі шумівкою. Перекласти гриби в друшляк для того, щоб з них стекла зайва рідина.
В той бульйон, в якому варилися гриби, покласти перловку. Варити крупу 30-40 хв. до розм’якшення.
Очистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажити до м’якості на рослинному маслі. Перекласти смажену цибулю в миску, залишивши масло на сковороді.
Покласти в сковороду гриби і смажити їх протягом 8 хв. Додати до готових грибів цибулю. Посолити і поперчити масу.
Картоплю почистити і нарізати кубиками. Покласти картоплю в каструлю. Відразу ж запустити туди і цибулю з грибами. Варити суп до готовності перловки і картоплі.
За 10 хв. до закінчення готування посолити і поперчити суп по смаку. У готовий суп покласти дрібно порізану зелень кропу або петрушки.
Курячий суп з перловкою
Курячий суп з перловкою
Інгредієнти:
- 2 курячих стегенця;
- 100 г перловки;
- морква і цибуля — 1 шт;
- 2 картоплі;
- 1 лимон;
- 2 гілки селери;
- 1 щіпка перцю;
- 1 ч/л розмарину;
- рослинне масло.
Налити в каструлю води і довести до кипіння. Покласти у воду курячі стегенця. Варити м’ясо приблизно 5 хв. Після закипання води зняти піну.
Покласти в бульйон промиту перловку. Варити суп приблизно 40 хв.
Очищену цибулю нарізати соломкою. Моркву натерти на крупній тертці, а селеру порізати кільцями. Картоплю почистити і нарізати кубиками.
Розігріти на сковороді рослинне масло. Швидко на сильному вогні обсмажити цибулю до появи золотистої скоринки. Додати до цибулі моркву. Якщо овочі почнуть підгоряти, додати в сковороду трохи бульйону.
Тушкувати овочі приблизно 3 хв. Відправити в сковороду нарізану селеру і тушкувати все до готовності. Протягом 40 хв. вийняти з каструлі стегенця і запустити в суп картопля. М’ясо порізати на шматочки.
Після того як картопля звариться, покласти в суп м’ясо і засмажку. Довести страву до готовності, залишивши його на плиті ще на 5 хв.
Перед подачею до столу капнути в суп кілька крапель лимонного соку. Влітку готувати таке блюдо краще всього з зеленню. Кріп і петрушку дрібно порізати і додати в суп разом з лимонним соком.
Розсольник з перловкою
Розсольник з перловкою
Інгредієнти:
- 140 г перлової крупи;
- 500 г яловичини;
- 150 г картоплі;
- по 100 г моркви, цибулі і солоних огірків;
- 50 г томатної пасти;
- 2.3 л води;
- 100 г розсолу;
- лавровий лист, перець горошком, коріандр;
- рослинне масло.
М’ясо помити, обсушити, нарізати великими кубиками. Моркву крупно потерти. Солоні огірки і цибулю подрібнити кубиками.
Налити в каструлю води і покласти в неї м’ясо. Поставити каструлю на плиту, довести воду до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь.
Закинути в бульйон промиту перловку. Варити м’ясо і крупу 40 хв.
Почистити картоплю і моркву. Огірки натерти на крупній тертці. Порізати моркву кружечками, а картоплю — кубиками.
Розігріти в сковороді олію. Обсмажити цибулю і моркву з томатною пастою. Після закінчення 40 хв після початку готування бульйону, покласти в нього картоплю.
Варити суп ще 10 хв. і додати в нього солоні огірки. Покласти в бульйон засмажку. Потримати каструлю на вогні ще 10 хв. і додати в суп розсіл.
Спробувати на сіль бульйон. При необхідності досолити. Додати в суп лавровий лист і спеції. Вимкнути вогонь, закрити каструлю кришкою і потримати так приблизно 5 хв.
Рецепт салату з перловки з креветками
Рецепт салату з перловки з креветками
Інгредієнти для салату:
- 50 г перловки;
- 500 г креветок;
- 2 помідори;
- 30 г шпинату;
- 1 очищений огірок;
- 100 г гарбуза;
- 2 яйця;
- 2 цибулини;
- 1 ст/л кукурудзяного масла.
Інгредієнти для соусу:
- 100 г кетчупу;
- 25 г оцту;
- 100 г соєвого соусу;
- 1 щіпка перцю чилі;
- 3 ст/л желе з червоної смородини;
- 3 ст/л цукру;
- 1 головка ріпчастої цибулі.
Одну цибулину очистити і порізати дуже дрібними кубиками. Обсмажити цибулю на рослинній олії. Змішати всі інгредієнти соусу. Покласти масу в каструлю і проварити протягом 5 хв. Збити соус міксером.
Креветки очистити і відварити. Перловку, гарбуз і яйця зварити окремо. Овочі дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з перловкою.
Перекласти крупу з овочами у велику миску. Додати в салат креветки. Заправити його невеликою частиною соусу. Подавати страву порціями з соусом в окремій чашці.
Простий рецепт салату з перловкою
- огірок, морква, цибуля, помідор — 1 шт;
- 1 ст відвареної перловки;
- пучок свіжої петрушки.
Овочі нарізати дрібними кубиками однакових розмірів. Петрушку нашаткувати побільше. Перемішати перловку, овочі та зелень. Заправити салат лимонним соусом.
Для замоченою перловки при приготуванні каш використовується зазвичай 1 л води на 1 ст. Для сухого зерна води беруть побільше — 1.5 л на 1 ст.
