Куряче філе в клярі: поради

Смажити у фритюрі можна не тільки куряче філе, але і котлети, гриби, овочі, рибу, м’ясо. Смачні страви з курячого філе в клярі підходять для щоденного приготування і для святкового столу. Рідке тісто при смаженні робить страву пікантним смаком, дозволяючи зберегти соковитість і ніжність.

Зміст

Куряче філе в клярі з кунжутом

Повітряний кляр з кунжутом для смаження курячого філе зробить м’ясо птиці апетитним. Страва не буде пересушеним, а кунжут додасть смак і аромат закуски. Необов’язково робити відбивні з філе курки, можна обсмажити м’ясо, розрізане на шматочки у вигляді паличок. Рецепт швидкого приготування курячого філе в клярі з кунжутом:

Обполоснути куряче філе (300 г) водою і нарізати паличками довжиною 10 см і товщиною 1 див.

Збити охолоджені яйця (2 шт) в мисці з допомогою віночка або міксера з насадкою, посолити.

Всипати в миску з яйцями борошно (100 г), замішувати до повного зникнення грудок.

Влити в кляр 50 мл холодної води, краще мінеральної, оскільки повітряні бульбашки здатні надати кляру особливу пишність, зробивши при обсмажуванні ніжним і легким.

Всипати у суміш білі зерна кунжуту (50 г) і перемішати все остаточно.

Занурити курячі палички в кляр, видаливши його надлишки, викласти філе на розігріту сковорідку з гарячим рослинним маслом, обсмажувати з кожного боку близько 3-4 хвилин.

На приготування хрусткого страви потрібно близько 30 хвилин. Подавати курячі палички краще в гарячому вигляді. В тарілку додати зелень, часниково-сметанний соус або гострий кетчуп. В якості заправки підійде соус на основі гірчиці, майонез.

Грибний кляр для курячого філе

Рецепти приготування кляра для смаження курячого філе різноманітні. Як варіант складу для обсмажування м’яса можна додати печериці. Для приготування ароматного курячого філе краще використовувати смажені гриби. Відбивні в клярі з печерицями готувати недовго:

Помити куряче філе (400 г), обсушити паперовою серветкою, нарізати пластинками завтовшки 2 см поперек волокон, відбити, поперчити (0,25 ч. л.) і посолити (0,5 ч. л.) кожен шматочок, скласти відбивні стопкою, відкласти на 20 хвилин.

Розігріти сковороду, налити в неї рослинне масло (1 ст. л.), викласти помиті і нарізані печериці (300 г), смажити гриби 10 хвилин на сильному вогні при постійному помішуванні до випаровування зайвої соку та набуття ними рум’яного відтінку.

Підсмажити очищений і нарізаний ріпчаста цибулю (1-2 шт) на сковороді в розігрітому рослинному маслі (0,5 ст. л.) до золотистого кольору, помішуючи близько 7 хвилин, потім перекласти в ємність з печерицями і посолити (0,25 ч. л.), подрібнити блендером, додати яйця (1-2 шт), знову збити грибний кляр.

Обваляти відбивні в борошні (2-3 ст. л.), вмочити в кляр, викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом (1 ст. л.), додати зверху кляр при необхідності і смажити в ньому філе близько 3 хвилин з кожного боку.

Сік курки не буде витікати з густого грибного кляру, а засмажена скоринка збереже соковитість м’яса. Готову страву можна подавати з картоплею, різними овочами, крупами.

Філе курки в крохмальному клярі

Смаження соковитих відбивних з курячого філе не займе багато часу. За смаковими якостями приготоване в клярі з картопляного крохмалю філе курячої грудки нагадує чіпси. Поживне хрустке м’ясо при тепловій обробці набуває смачну скоринку.

Розрізати промите і обсушенное філе курячої грудки (400 г) вздовж волокон дуже тонкими пелюстками, відбити, поперчити за смаком.

Замісити 2 яйця з крохмалем (4 ст. л.) і молоком (1 ст. л.), додати сіль, спеції, перець, куркуму для більш інтенсивного відтінку, щоб отримати кляр, що має консистенцію густої сметани.

Викласти залишки крохмалю (2 ст. л.) на тарілку плоскої форми і обваляти в ньому кожен шматочок.

Розігріти сковороду на плиту, додати рослинну олію рафіновану.

Вмочити кожен шматочок курячого філе в крохмальний кляр, викласти на сковороду.

Смажити відбивні з кожної сторони на сильному вогні 3-4 хвилини.

Загальний час приготування страви складе 20-30 хвилин. Кожна розгорнута платівка курячої грудки повинна стати зверху золотисто-коричневою. Соковиті домашні відбивні з хрусткою скоринкою завдяки картопляного кляру набувають особливий смак. Смажене філе можна подавати окремо або з гарніром з різних овочів в якості гарячої закуски.

Куряча грудка в кефирном клярі

Підсмажити соковите філе курячої грудки в кефирном клярі нескладно. Знежирене м’ясо краще використовувати попередньо охолодженим. Куряче філе можна маринувати, тушкувати, запікати в кефірі з додаванням різних спецій, роблять смажене м’ясо ароматним. Рецепт приготування філе кефирном клярі не займе більше 15 хвилин:

Підготувати філе курячої грудки (400 г), м’ясо попередньо потримавши в холодній воді за 30-40 хвилин до смаження, потім помити, обсушити паперовою серветкою і нарізати тонкими пластинками, видаливши всі хрящі і прожилки.

Налити в миску кефір (100 мл), вбити яйце, всипати 3 ст. л. борошна, змішати інгредієнти, додати сіль.

Смужки курячого філе посолити і поперчити, по черзі занурювати в кляр з кожної сторони.

Налити на сковороду олію (3 ст. л.), розігріти протягом 2 хвилин, викласти шматочки філе в клярі, смажити на слабкому вогні 4 хвилини, стежачи за тим, щоб м’ясо не підгоряло.

Перевернути м’ясні пластинки на іншу сторону, смажити ще 4 хвилини.

Смажену курячу грудку в клярі на основі кефіру краще подавати з зеленню. Гаряче або тепле блюдо, полите томатним, часниковим або сирним соусом, прикрасити листям салату або петрушки. Як гарнір підійдуть свіжі овочі та соління.

Куряче м’ясо в сирному клярі

Кляр на основі сиру дозволяє приготувати одну з ситних страв з курячого філе. Акцент на сирному клярі зробити нескладно, якщо використовувати відповідні спеції. Підсмажити відбивні, отримавши соковите і ніжне м’ясо, можна, скориставшись наступним рецептом:

Помити, обсушити і розрізати філе курячої грудки (4 шт), злегка відбити молоточком.

Натерти твердий сир (100 г) на дрібній тертці, змішати з борошном (2-3 ст. л.), яйця (4 шт), сметаною (2 ст. л.), сіллю за смаком.

Розігріти сковороду з рослинним маслом, викласти на неї шматочки філе стороною з сирним кляром, смажити близько 10 хвилин, знову нанести кляр на кожну з порцій і перевернути, теж смажити 10 хвилин, щоб утворилася красива золотиста скоринка.

Філе в сирному клярі підійде для святкового столу. Якщо приготувати за запропонованим рецептом м’ясо знежиреної курячої грудки, то страву можна включати в раціон дієтичного меню, подаючи з гарніром з овочів. Смажене філе подавати гарячим з зеленню і томатами.

Курка в пивному клярі

Рецепт курячого філе в пивному клярі дозволяє приготувати ситне і ніжне м’ясо. Воно не буде пересушеним або твердим. Завдяки повітряних бульбашок в пиві розпушений ними кляр забезпечує приготування легкого і хрусткого страви. Курка буде ще пахучіше, якщо при смаженні додати в сковороду прянощі і цедру лимона. Покроковий рецепт страви з курячого філе:

Нарізати м’ясо курячої грудки (2 філе) тонкими пластинами шириною 1 см, посолити і поперчити з двох сторін, залишити смужки на 15 хвилин.

Приготувати кляр в мисці, додавши в пиво (0,5 ст.) спеції для курки (0,5 ч. л.), яйце, борошно (6 ст. л.), перемішати і збити інгредієнти до отримання густої маси.

Розігріти сковороду з рослинним маслом, наливши його шаром 1 див.

Вмочити кожен шматочок філе в клярі і викласти на сковороду з гарячим маслом.

Готувати шиплячі пластинки курячого м’яса до появи рум’яного відтінку, підсмажуючи смужки з кожної сторони по 2-3 хвилини.

Щоб кляр ліг на філе рівним шаром, в ньому не повинно бути грудок. Для видалення зайвої олії після смаження курку краще викласти на паперовий рушник.

Страва з курячого філе в пивному клярі можна доповнити свіжими овочами, прикрасити зеленню, в соусницю налити часниковий або гірчичний соус.

Подавати страву відразу після смаження, доповнивши кетчупом, гарніром з картопляного пюре або рису.

Куряче філе в цибульному клярі

Куряча грудка в цибульному клярі — рецепт, який варто приготувати. Цибулю в готовому блюді практично не відчувається, а м’ясо виходить дуже соковитим і ароматним. Докладний опис його приготування:

Нарізати куряче філе (300 г) поперек волокон смужками, додати лимонний сік (2 ст. л.), сіль і перець за смаком, а потім поставити ємність з м’ясом в холодильник.

Велику цибулину подрібнити в м’ясорубці або блендері, додати майонез (2 ст. л.) і яйця (2 шт), збити продукти в однорідну масу, всипати борошно (4 ст. л.), покласти подрібнену зелень кропу (2 ст. л.).

Насипати трохи борошна в окрему миску, обваляти в ній смужки курячого філе і занурити кожну з них в яєчно-цибулевий кляр.

Викласти філе в клярі на сковороду, розігріту з рослинною олією.

Смажити смужки м’яса на повільному вогні з двох боків до появи рум’яної скоринки.

Подавати смажене в цибульному клярі філе можна з овочевими салатами.

Пікантне блюдо з приємним присмаком вдало поєднується з зеленню, салатами з огірків чи капусти.

Оскільки цибуля здатна інтенсивно розщеплювати волокна м’яса, то воно набуває соковитість і ніжний смак, залишаючись рожевим.

Куряче м’ясо в сметанному клярі

Визначаючись з жирністю сметани для кляру, краще скористатися нежирним 20% продуктом, який збільшить обсяг рідини в клярі, поліпшить смак курячого філе. Густий склад для смаження з жирної сметани важкуватий, а сама страва має велику кількість калорій. Покрокове приготування смачної курки в сметанному клярі:

Нарізати невеликими шматочками 1 кг курячого філе, поперчити, посолити, перемішати, додати часник і спеції за смаком, залишити на 10 хвилин.

Збити 2 яйця, 1,5 ст. сметани, всипати до складу 1 ст. борошна, 0,5 ч. л. розпушувача, сіль, довести тісто до густої консистенції.

Змішати кляр з шматочками курячого філе і залишити на 30 хвилин.

Розігріти сковороду з рослинним маслом, викласти на нього філе в клярі.

Обсмажити курку з усіх боків, розкласти м’ясо на паперових серветках.

Краще використовувати холодний сметанний кляр, що дозволяє приготувати дуже смачне м’ясо. Кожен шматочок філе повинен нагадувати пиріжок невеликих розмірів. Рецепт підійде і для приготування смачної риби в клярі.

Куряче філе в томатному клярі по-краснодарски

Куряче філе в томатному клярі

Приготування простого і швидкого страви з курячого філе не займе багато часу, всього 10 хвилин. Смачне філе в клярі можна приготувати з мінімального набору продуктів. Досить виконати рецепт покроково:

Помити і обсушити куряче філе (0,5 кг), порізати пластинками невеликої товщини, посолити, поперчити, змішати з подрібненим через прес зубчиком часнику, додати 1 ст. л. рослинного масла і залишити на кілька хвилин.

Приготувати густий кляр, змішавши кетчуп з майонезом по 1 ст. л., вбити 2 яйця, всипати 2 ст. л. борошна з розпушувачем (1 ч. л.), посолити.

Викладати шматочки підготовленого філе, умочуючи в кляр, на сковороду, розігріту з рослинною олією.

Смажити шматочки курячого м’яса на середньому вогні, щоб шматочки філе в клярі не підгоріли, а тільки злегка підрум’янилися, покрившись засмаженою скоринкою.

Для швидкості смаження перед використанням кляру краще обваляти шматочки філе в борошні або панірування з сухарів. Після цього відразу занурити м’ясо в напіврідкий складу. Для смаження зручно використовувати товстостінну сковороду або фритюрницю. Відмінне м’ясне блюдо зарекомендувало себе завдяки легкості приготування. З рецептами смаженого курячого філе в клярі впорається будь-яка починаюча господиня.