Салат «Хоровод»
Інгредієнти:
- 430 р буженини;
- 230 г бочкових солених огірків;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 180 г маринованих лисичок;
- 5 варених курячих яєць;
- 7 шт. черрі;
- по половині пучка кропу і петрушки;
- сіль;
- майонез;
- пісне масло.
Викласти мариновані промиті гриби на друшляк. Почекати, поки з них стече зайва рідина.
Головку цибулі нарізати мініатюрної соломкою, обсмажити на добре розігрітому пісному маслі до прозорості, охолодити. Шинку подрібнити кубиками. Також порубати заздалегідь зварені і охолоджені яйця.
У великій мисці з’єднати всі підготовлені компоненти. Перемішати, підсолити і заправити майонезом. Викласти закуску гіркою на красиве плоске блюдо. Навколо неї розташувати шматочки солоних огірків, цілі або нарізані половинками черрі. Доповнити композицію свіжою зеленню.
Теплий салат «Грибний» з куркою
Салат з куркою, грибами і сиром
Інгредієнти:
- 120 г лисичок;
- 120 г білих грибів;
- 120 г свіжих печериць;
- 1 ст. л. топленого вершкового масла;
- 2 великих філе курки;
- 80 мл свіжовичавленого лимонного соку;
- 1 біла цибулинка;
- 130 г среднежирной сметани;
- 80 мл білого сухого вина;
- 4 зварених перепелиних яйця;
- 1 щіпка меленого мускатного горіха;
- сіль.
Промити всі гриби, обсушити їх паперовими рушниками, довільно нарізати. Лисички найкраще розділити, просто вирвавши ніжки з капелюшків. Збризнути всі гриби лимонним соком.
Зварити філе курячих грудок до повної готовності. Остигле м’ясо нарізати мініатюрними кубиками. Обсмажити їх на розтопленому маслі. Коли курятина зарум’яниться, додати до неї довільно подрібнену цибулю. Готувати компоненти до прозорості останнього.
Коли цибуля буде готовий, додати в сковорідку всі гриби. Загасити 6 -7 хвилин. Додати сметану, сіль, всі спеції, біле вино. Коли алкоголь повністю випарується, можна зняти посуд з вогню.
Всипати в салат шматочки варених перепелиних яєць. Добре перемішати компоненти і подати частування до столу.
Томати, фаршировані лисичками
Інгредієнти:
- ½ Кг свіжих або заморожених лисичок;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 6 варених яєць;
- 3 великих стиглих томатів;
- 1 свіжий огірок;
- рафінована олія;
- майонез,
- дрібна сіль.
Підготувати грибну начинку:
Помідори розрізати навпіл. Ложкою вийняти м’яку частину з серединки і нарізати її мініатюрними шматочками. Змішати «нутрощі» томатів з пастою з блендера. Наповнити начинкою залишилися помідорні «кошики».
Огірок нарізати тонкими пластинками. Згорнути їх і використовувати для прикраси цієї простої, але смачної закуски.
Омлет з лисичками
Інгредієнти:
- 40 г копченої ковбаси;
- 60 г маринованих лисичок;
- 2 столові яйця;
- 3 ст. л. молока;
- 25 г вершкового масла;
- 30 г сиру «Гауда»;
- сіль.
Гриби порізати пластинками. Ковбасу нашаткувати брусочками. Обсмажити обидва компоненти разом на розтопленому вершковому маслі до бажаного стану. Можна лише злегка тушкувати продукти або ж зробити їх хрусткими.
В окремому посуді розбовтати яйця з молоком. Присолити. Вилити масу на окрему промаслений сковорідку. Почекати, поки вона трохи «схопиться». Зверху розподілити ковбасно-грибну обжарку. Зверху щедро присипати начинку тертим сиром.
Лопаткою скласти дві половинки омлету. Прогріти його, поки сир розтопиться. Подавати на сніданок або вечерю гарячим.
Паста з куркою і лисичками
Інгредієнти:
- 270 г макаронних виробів у вигляді бантиків;
- 180 г свіжих лисичок;
- 1 куряча грудка;
- 1 цибулинка;
- 2 часникових зубки;
- 1 ст. жирних вершків;
- 30 г пармезану;
- сіль;
- суміш перців;
- масло оливи.
У сотейнику розігріти оливкове масло. Обсмажити на ньому дрібно нарізані часник і цибулю. Додати невеликі шматочки курячої грудки. Готувати компоненти разом ще 5 – 7 хвилин.
Додати лисички. Перемішати продукти. Продовжувати приготування на повільному вогні чверть години. Паралельно поставити варитися макарони. Залишити їх у воді до напівготовності.
Влити в сотейник до обжарке вершки. Додати суміш перців і сіль. Прогріти масу пару хвилин, додати пасту. Перемішати і залишити настоятися на 3 – 4 хвилини.
Розкласти частування по тарілках. Присипати тертим пармезаном і за бажанням — подрібненою свіжою зеленню.
Можна подавати готову пасту і соус з грибів та курки окремо, змішуючи їх вже в тарілці.
Ніжний грибний суп з вершками
Інгредієнти:
- 230 г свіжих або заморожених лисичок;
- 1 велика морквина;
- 3 — 4 картоплини;
- 2 дрібні цибулинки;
- 1 ст. среднежирных вершків;
- 1 ст. л. просіяного борошна;
- жир для обсмажування;
- сіль;
- спеції.
Лисички цілком опустити в киплячу воду. Варити 15 хвилин. Змінити воду, довести її до кипіння. Всипати в каструлю брусочки картоплі.
Поки продукти варяться, обсмажити в невеликій сковорідці терту моркву і кубики цибулі. Через пару хвилин всипати до них борошно. Продовжувати приготування до золотистого відтінку останньої. Влити в сковороду вершки. Додати спеції, сіль. Закип’ятити масу на невеликому вогні.
Отриману суміш перекласти до грибів і картоплі. Дочекатися, поки суп закипить. Вимкнути нагрів плити. Дати блюдо настоятися чверть години під кришкою і розлити по тарілках.
Суп з лисичками і печерицями
Інгредієнти:
- 330 г заморожених лисичок;
- 180 г свіжих печериць;
- 1 велика морква;
- 4 – 5 картоплин;
- 1 червона цибулина;
- сіль;
- 2 л фільтрованої води;
- 40 г вершкового масла;
- спеції.
Воду вилити в невелику каструлю. Туди ж відправити картоплю, нарізану невеликими кубиками. Відразу посолити майбутній бульйон, додати будь-які спеції.
Моркву очистити і крупно потерти. Лук порубати мініатюрними шматочками.
На сковорідці розтопити вершкове масло. Висипати в нього підготовлені овочі. Обсмажити цибулю з морквою до м’якості і легкої рум’яності. Туди ж відправити тонкі пластинки печериць на 7 – 8 хвилин.
Лисички добре промити. Відправити в каструлю з картоплею. Через 20 – 25 хвилин тб суп перемістити піджарку з сковорідки. Проварити блюдо близько півгодини. Досолити. За бажанням присипати готовий суп подрібненою свіжою зеленню.
Курячий террін з лисичками
Інгредієнти:
- 850 г філе курячої грудинки;
- 1 добірне куряче яйце;
- 350 г лисичок;
- 1 середня цибулина;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- сіль;
- суміш спецій для курки.
М’ясо курки промити, обсушити. Змішати з великими шматочками цибулі. Відправити в спеціальну насадку блендера або пропустити через м’ясорубку. Змішати отриманий фарш з подрібненою зеленою цибулею, спеціями, сіллю. Вбити в нього сире яйце.
Останніми додати в масу дуже дрібно нарізані лисички. Фарш викласти в довгу овальну або прямокутну форму. Встановити її в іншу ємність, наповнену водою. Всю конструкцію прибрати в духовку на 70 хвилин. Готувати при 180 – 190 градусах.
Готовий террін нарізати шматочками. Подавати зі сметанно-часниковим соусом.
Картопляні гнізда з лисичками
Інгредієнти:
- 250 г грибів (лисички);
- 1 велика ріпчаста цибулина;
- 5 – 6 картоплин;
- рафінована олія;
- сіль;
- молоко і вершкове масло для пюре;
- суміш спецій.
Зварити картоплю до готовності. Пюрировать. В процесі посолити і додати за смаком розм’якшене масло, тепле молоко, спеції.
Лисички висипати на сковорідку. Додати до них дрібні кубики цибулі. Начинку посолити і обсмажити її до готовності і рум’яності на розігрітому рослинному маслі.
Пюре відсадити на деко, застелений промасленим пергаментом, за допомогою кондитерського мішка у вигляді гнізд. В серединку заготовок викласти цибульно-грибну начинку.
Запекти страву 8 – 9 хвилин у духовці при середній температурі. Подати до столу в якості гарніру або основної страви.
Баклажани з лисичками в духовій шафі
Фаршировані баклажани
Інгредієнти:
- 3 середніх баклажана;
- 2 червоних солодких болгарських перцю;
- 1 ріпчаста цибулька;
- 90 г маринованих лисичок;
- 90 г напівтвердого сиру;
- сіль;
- спеції для овочів;
- рослинна олія;
- майонез на перепелиних яйцях.
Всі баклажани ретельно вимити, зрізати з них шкірку і нарізати овочі крупною соломкою. Обсмажити на розігрітому рослинному маслі з усіх боків. На весь процес піде 10 – 12 хвилин. За цей час баклажани не повинні занадто розм’якшитися і перетворитися на кашу. В самому кінці присолити овочі і посипати спеціями.
Викласти гарячі баклажани в промаслений форму для запікання. Зверху щедро полити овочі майонезом.
Розташувати на брусочки баклажана кільця цибулі і болгарських перців. Присолити овочі. Знову додати майонез.
Викласти мариновані лисички. Засипати всі компоненти тертим сиром.
Заздалегідь розігріти духовку до 190 – 200 градусів. Прибрати в неї форму з овочами і грибами. Запікати страву близько півгодини без покриття. Готове частування нарізати порційно і подати в якості основного гарячого.
Пироги з начинкою з лисичок
Інгредієнти:
- 4 ст. борошна найвищого гатунку;
- 330 мл среднежирного кефіру;
- 3 яйця (2 варених + 1 сире);
- 70 мл среднежирной сметани;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 350 г білокачанної капусти;
- 300 г свіжих або заморожених лисичок;
- кам’яна сіль;
- 6 ст. л. рослинного масла;
- 1 ч. л. харчової соди;
- оцет або сік лимона для гасіння;
- 1 цибулина.
Промити гриби і дуже дрібно нашаткувати. Порубати мініатюрними кубиками очищену цибулину. Обсмажити шматочки цибулі з лисичками на половині рослинного масла.
Дрібно нашаткувати свіжу капусту. Розім’яти її руками. Додати до грибів. Гасити начинку разом до повної готовності капусти. Всипати нарізані дрібними кубиками варені яйця. Начинку посолити.
Приготувати тісто:
Розкачати готове тісто, поділити його на однакові шматочки. Кожен розім’яти в коржик, начинити грибною масою. Щільно защипати краї.
Викласти пиріжки на промаслений лист. Змастити збитим яйцем. Випікати в духовці при високій температурі до рум’яності.
Цей смачний рецепт можна змінювати. Наприклад, замість капусти використовувати картоплю або рис для начинки.
