Низькокалорійна, але поживна цвітна капуста є основою і доповненням у багатьох кулінарних рецептах. Вона добре поєднується з іншими овочами — болгарським перцем, цибулею, кукурудзою, брокколі, огірками і додає пікантність м’ясних страв. Особливості приготування капусти залежать від вибраного рецепту для святкового торжества, легкого обіду або дієтичного вечері.
Різотто з кольоровою капустою: новий смак класичного блюда
Три порції оригінального італійського різотто можна приготувати за 40 хвилин. Це дуже просто і економно. Кулінару знадобиться: 300 г цвітної капусти, 50 г твердого сиру, 40 г вершкового масла, 200 г ріпчастої цибулі, 180 г рису, 70 мл сухого білого вина, чорний перець і зелень (петрушка) за смаком, 750 мл овочевого бульйону. Щоб приготувати різотто, необхідно:
- помити цвітну капусту розібрати на суцвіття;
- закип’ятити бульйон, покласти в каструлю капусту і повторно довести до 100оС;
- розігріти вершкове масло на сковороді і обсмажити подрібнену цибулю до стану прозорості;
- додати в посуд рис, перемішати і смажити ще пару хвилин;
- влити вино і почекати, поки воно повністю випарується;
- по черзі додати декілька порцій бульйону, продовжуючи помішувати рис;
- змішати рис з капустою та смажити ще 10 хвилин до готовності;
- присипати різотто тертим сиром прямо в сковороді і перемішати;
- поперчити, покласти подрібнену зелень.
Рекомендується негайно подавати страву до столу в гарячому вигляді. Рис в різотто повинен залишатися трохи жорстким. Якщо чекати, він вбере в себе залишки бульйону і втратить класичний смак.
З помідорами і в духовці
Капуста з помідорами
Поєднання улюблених соковитих томатів, хрусткою сирної скоринки і пікантною цвітної капусти незабутньо. Для приготування апетитною запіканки вам знадобиться: 400 г капусти, 2 помідори, 3 курячих яйця, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. рослинного масла, сіль, перець мелений і сир, прованські або інші сушені трави за смаком, Швидко домогтися результату можна, якщо слідувати рецептом покроково:
- потримати капусту в солоній воді 5 хвилин, потім сполоснути та просушити паперовим рушником;
- остудити і порізати шматочками;
- у мисці змішати сметану (можна замінити нежирним натуральним йогуртом або майонезом) і яйця з сіллю, перцем і приправою до однорідної консистенції;
- помідори обдати окропом, зняти з них тонку шкірочку і нарізати тонкими кільцями;
- скляний посуд для запікання змастити невеликою кількістю рослинної олії, викласти туди капусту залити підготовленою сумішшю;
- зверху викласти порізані помідори;
- засипати тертим сиром;
- розігріти духовку до 180оС і випікати блюдо 30 хвилин.
Через 10 хвилин можна подавати запечену картоплю до столу. Замість скляної форми кулінари часто використовують металеві або силіконові форми.
Цвітна капуста з фаршем: ще смачніше і ситніше
Цвітна капуста з фаршем
Часто кулінари з’єднують корисний овоч з м’ясними компонентами для підвищення калорійності. З цього простого рецепту ви приготуєте нежирне, але поживна страва. Знадобляться наступні продукти: 500 г свино-яловичого фаршу, 1 кг цвітної капусти, 3 ст. л. панірувальних сухарів, 70 г твердого сиру, 5 г масла і щіпка солі, вода по необхідності. Отримати готовий результат можна якщо строго слідувати рецептом:
- закип’ятити воду в каструлі, покришити суцвіття капусти і варити 5 хвилин на середньому вогні;
- злити воду і розігріти духовку до 200оС;
- змастити форму маслом і засипати сухарями;
- гарненько перемішати капусту з панірувальними сухарями і готовим фаршем;
- викласти все в форму;
- запікати 30 хвилин, періодично помішуючи вміст;
- присипати тертим сиром і пекти ще 10 хвилин.
Подача ароматного і в міру соковитого страви до столу здійснюється через 5 хвилин після приготування. Рекомендується вживати капустяно-м’ясну запіканку в гарячому вигляді.
Рубані котлети для тих, хто на дієті
Рубані котлети з кольоровою капустою
Котлети з додаванням овочів вітаються в якості повсякденного меню. Можна використовувати 500 г філе індички, 300 г цвітної капусти, 4 ст. л. манної крупи, 3 курячих яйця, 3 ст. л. сметани, мелену паприку, перець, італійські трави, свіжий кріп за смаком, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. л. рослинного масла, щоб за одну годину приготувати ситні і смачні котлети для дієтичного харчування. Щоб отримати правильний результат, потрібно:
- промити, висушити птицю, нарізати невеликими кубиками і помістити в окрему ємність;
- розібрати цвітну капусту п суцвіттям, варити в підсоленій воді 5 хвилин;
- потім відкинути капусту на сито, дрібно нарізати;
- подрібнити цибулю і додати овочі до філе індички;
- у мисці добре змішати паприку, сіль, яйця, мелений перець, сушені трави за бажанням;
- додати манку і сметану;
- все в мисці ретельно перемішати і на 2 години поставити в холодильник;
- після закінчення терміну розігріти олію на сковороді, викласти сформовані котлети і обсмажити їх з двох боків до утворення скоринки темно-золотистого відтінку.
Прості оладки з цвітної капусти
Це корисне і смачне блюдо для вегетаріанців, які намагаються цікаво урізноманітнити своє меню. Щоб приготувати оладки, візьміть наступні компоненти: 150 г морозива зеленого горошку, 500 г цвітної капусти, 20 г зеленої цибулі, 1 куряче яйце, 3 ст. л. борошна, 40 мл рослинного масла, сіль за смаком. Зробити оладки можна, дотримуючись інструкції:
- суцвіття капусти варити до розм’якшення не довше 10 хвилин в підсоленій воді;
- зелений горошок відварити протягом 7 хвилин
- охолодити цвітну капусту, дрібно нарізати її і змішати з горошком, туди ж додати подрібнену цибулю;
- розбити куряче яйце в цю ємність, додати борошно і сіль, все добре перемішати;
- підігріти олію в сковороді, акуратно укладе сформовані оладки і обсмажити до рум’яної скоринки з двох сторін.
Подати симпатичне кулінарне блюдо можна зі сметаною або вашим улюбленим соусом. Він повинен бути на вершковою основі, без гострих компонентів. Не вітається використання томатів і болгарського перцю в цьому рецепті.
Яловичина з кольоровою капустою
Яловичина з кольоровою капустою
Ще один простий рецепт вимагає наявності 600 г цвітної капусти, одного головки ріпчастої цибулі, петрушки, солі і перцю за смаком, 300 г помідорів, 1 ст. л. борошна, 150 мл рослинного або 200 г вершкового масла. Також для гуляшу потрібно 650 г яловичого м’яса. Щоб смачно приготувати цю страву, потрібно:
- промити і висушити м’ясо, нарізати невеликими шматками;
- покласти яловичину в каструлю або сотейник, посолити, обсмажити в розігрітій олії;
- додати дрібно подрібнений цибулю, смажити до золотистого кольору;
- долити в ємність воду, поперчити, посолити і варити на повільному вогні 20 хвилин;
- цвітну капусту добре промити і розділити на невеликі суцвіття;
- відварити капусту протягом 15 хвилин, відкинути на сито;
- додати суцвіття до м’яса разом з очищеними від шкірки томатами;
- прибрати ємність в розігріту до 180оС духовку і запікати 10 хвилин.
Готову страву слід прикрасити дрібно нарізаною петрушкою або іншою зеленню за смаком.
Капуста в клярі: ситно і корисно
Капуста в клярі
Для приготування чотирьох порцій цієї страви знадобиться всього 50 хвилин. Ситний перекус не додасть багато калорій вашому організму. Кляр виходить густим і повітряним, відмінно контрастує з хрусткою капустою.
Цей рецепт передбачає підготовку 900 г цвітної капусти, 200 мл молока, 1 л води, солі, лаврового листа, чорного меленого перцю і сушених трав за смаком, 250 р пшеничного борошна, 2 ч. л. рослинної олії і 4-х курячих яєць. Після збору всіх компонентів можна приступати до кулінарного процесу. Вам слід:
- яєчні жовтки акуратно відокремити від білків і прибрати останні в холодильник;
- жовтки з’єднати з водою, додати спеції (чебрець, паприку, часник), рослинна олія;
- збити суміш до однорідного стану;
- акуратно ввести борошно (порціями);
- дочекатися загустіння кляру і на годину поставити його в холодильник;
- покласти цвітну капусту в розчин води і солі, залишити на 7 хвилин;
- капусту промити і розділити на невеликі суцвіття, відварити її в молоці, попередньо посоливши;
- через 3 хвилини помістити овоч у прохолодну воду;
- дочекатися остигання суцвіть, пересипати їх борошном;
- збити білки в пишну піну і акуратно ввести їх в готовий кляр;
- розігріти олію на сковороді;
- опустити в масло кожне суцвіття, попередньо вмочивши його в кляр;
- обсмажити 3 хвилини з одного і з іншого боку до утворення золотистої скоринки;
- подати готову страву до столу можна через 5 хвилин.
Ніжна і смачна цвітна капуста в ароматному клярі не потребує гарнірі. Можна додатково прикрасити блюдо листям салату, якщо викласти їх по краю тарілки.
Апетитний аристократичний салат
Всього за 20 хвилин можна зробити смачний салат з кольорової капустою, сиром з блакитною цвіллю та іншими інгредієнтами. В 100 г цього легкого страви міститься всього 48 ккал, що порадує дам, що сидять на дієті. Для створення салату вам знадобиться: 1 кг цвітної капусти і броколі, 200 г редиски, 70 грам сиру з цвіллю, 250 мл вершків, по невеликому пучку кропу і зеленої цибулі. Готувати цю смакоту можна хоч кожен день. Щоб все зробити правильно, рекомендується:
- промити капусту і брокколі;
- розділити їх на дрібні або великі суцвіття;
- відварити протягом 3-х хвилин у підсоленій воді або на пару, обдати холодною водою для збереження яскравого кольору продуктів;
- редис нарізати кружечками, а кріп і зелений лук ретельно подрібнити;
- з’єднати всі підготовлені овочі в одній глибокій мисці;
- взяти окрему ємність для заправки, покласти в неї сир і ретельно розім’яти виделкою;
- по черзі влити кілька невеликих порцій вершків;
- постійно помішувати заправку до отримання однорідної маси з консистенцією рідкої сметани;
- залити сумішшю овочі.
Деякі кулінари рекомендують заправляти такий салат майонезом або рідким йогуртом, але з сирною заправкою страва набуває досить гострий, пікантний смак. Любителі сироїдіння можуть не варити капусту і брокколі перед додаванням в салат. Досить обдати кип’ятком овочі, щоб вони пройшли первинну термічну обробку.
