Торт «Медовик»: рецепти з фото

Особливості випічки торта «Медовик»

Головна відмінність торта – медові коржі. Вони випікаються з заварного тіста, інгредієнти змішуються на плиті або на водяній бані при безперервному помішуванні. Процес випічки коржів досить трудомісткий, для одного виробу потрібно підготувати 5-8 пластинок тесту. Вони повинні бути дуже тонкими, інакше торт не просочиться.

Як промазки використовують заварний крем суміш сметани з цукром, вершковим маслом, згущеним молоком. Урізноманітнити смак допоможуть горіхи, лимонний сік, банани та інші добавки. Найголовніше – дати торту добре просочитися. Після складання його поміщають в холодильник на 1-2 години. Коржі можна спекти заздалегідь, за пару днів до свята, а приступити до складання напередодні свята. Провівши ніч в холодильнику, торт буде особливо смачним і м’яким.

Велика перевага випічки – доступність інгредієнтів. Щоб надати торту необхідний смак, потрібно всього 1-3 ложки меду. Кондитери рекомендують додавати продукт, куплений на пасіках, але підійде і звичайний магазинний мед. Головне – він повинен бути натуральним і ароматним. Вершкове масло для тесту можна замінити якісним маргарином, на смак виробу це не вплине.

«Медовик» класичний: покроковий рецепт

Торт з медовим смаком можна подати на дитячий або дорослий день народження або інше сімейне свято. Випічка виглядає скромно, але її можна прикрасити шоколадними сотами, бджілками з марципану або іншими кумедними фігурками.

Інгредієнти:

  • 400 г пшеничного борошна;
  • 200 г цукру;
  • 2 яйця;
  • 100 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. меду;
  • 1 ч. л. соди;
  • щіпка солі;
  • 300 г сметани;
  • 250 г вершкового масла;
  • 180 г цукрової пудри.

У сотейник розбити яйця, додати цукор і сіль. Збити всі занурювальним міксером. Маса повинна побіліти і збільшитися в об’ємі. Додати 100 г розм’якшеного масла і 2 ст. л. меду. Поставити сотейник на плиту і варити суміш на повільному вогні, постійно помішуючи. Не допускати кипіння або пригорання. Всипати соду, ще раз перемішати і зняти масу з вогню.

tort medovik: recepty s foto46 Торт «Медовик»: рецепти з фотоТорт подають на стіл цілим, або нарізаним на акуратні порційні шматочки.

У гарячу основу для тіста тонкою цівкою всипати попередньо просіяне борошно. Постійно заважати, щоб не утворювалися грудочки. На дошку висипати борошно і викласти тепле тісто. Продовжувати вимішування до повної однорідності. Маса повинна вийти пластичною, помірно густий, липнущей до рук. Не можна додавати занадто багато борошна, інакше коржі будуть жорсткими і сухими.

Тісто розділити на 10 рівних частин. Кожну скачати в кулю і викласти на тарілку, злегка змащену рослинним маслом. Затягнути тарілку харчовою плівкою і помістити в холодильник на 1 годину.

На стіл викласти шматок пекарської папери, злегка присипати його борошном. Викласти частину тіста, насипати ще трохи борошна і розкачати качалкою все в пласт. Дати коржу круглу форму за допомогою кришки від каструлі або іншого кухонного інвентарю. Зайве тісто зрізати гострим ножем. Викласти заготівлю разом з папером на деко і помістити в духовку, нагріту до 170 градусів. Обрізки тіста випікаються з коржем, вони знадобляться для обсипання.

Випікати корж 5-6 хвилин до золотистого відтінку. Викласти його на дерев’яну дошку, прибрати папір і залишити для охолодження. Поступово спекти всі коржі. Важливо знімати їх з дека як можна швидше, остигаючи, пласт стає ламким і крихким. На випічку 10 коржів піде 60-70 хвилин.

Обрізки тіста скласти в чашу процесора і перетворити їх в дрібну крихту. Приготувати крем. Розм’якшене вершкове масло змішати з цукровою пудрою в однорідну пишну масу. Це зручно робити міксером або віночком. Додати сметану і збити крем ще раз.

На плоске блюдо викласти корж і промазати його кремом. Повторювати процедуру, поки пласти тіста не закінчаться. Верх і боки торта покрити кремом і рясно посипати крихтою. Поставити виріб в холодильник на чверть години.

«Медовик» з заварним кремом

tort medovik: recepty s foto47 Торт «Медовик»: рецепти з фотоМедовик з заварним кремом

Ще один варіант популярного торта передбачає прослаивание коржів заварним молочним кремом. Смак виходить більш ніжним вершковим, без кислинки.

Інгредієнти:

  • 3 яйця;
  • 150 г вершкового масла;
  • 3 ст. л. меду;
  • 3 склянки борошна;
  • 1,5 склянки цукру;
  • 3 ч. л. соди;
  • 5 шт. цукрового печива;
  • 200 г очищених ядер волоських горіхів.

Для крему:

  • 3 яйця;
  • 200 г вершкового масла;
  • 3 склянки молока;
  • 1 склянка цукру;
  • 3 ст. л. борошна;380 г згущеного молока;
  • ванілін на кінчику ножа.

Продукти заздалегідь дістати з холодильника. Масло для крему нарізати на шматочки, щоб воно стало м’яким. Почати з приготування тіста. У глибокій ємності віночком або міксером збити яйця з цукром. Масло і мед викласти в сотейник і поставити на повільний вогонь. Помішуючи, розтопити суміш, додати яйця і продовжувати збивання, щоб вони не згорнулися. Коли маса буде близька до кипіння, всипати соду, інтенсивно перемішати і зняти сотейник з плити.

Просіяти борошно і порціями всипати її в гарячу масу, інтенсивно розмішуючи. Коли тісто стане густим і однорідним, викласти його на дошку, присипану борошном, і місити руками, перетворивши в гладкий ком. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на одну годину. Злегка подмерзшее тісто набагато легше працювати.

Коржі випікати на злегка змащеному олією деку при температурі 180 градусів. Гарячі пласти викласти на дошку, обрізати по трафарету і залишити для охолодження.

Приготувати крем. У сотейнику підігріти молоко, яйця розтерти з цукром, борошном і ваніліном. Додати яєчну суміш у молоко, помішуючи, варити до загустіння. Зняти крем з вогню, трохи охолодити і викласти розм’якшене вершкове масло. Збити все міксером до пишноти.

Промазати коржі кремом. Печиво подрібнити в кухонному комбайні разом з очищеними горіхами. Обсипати отриманою крихтою верх і боки торта, поставити виріб в холодильник для просочення.

Простий «Медовик» зі сметанним кремом

tort medovik: recepty s foto48 Торт «Медовик»: рецепти з фотоМедовик зі сметанним кремом

Такий торт нескладно приготувати в домашніх умовах. Для крему краще взяти жирну густу сметану.

Інгредієнти:

  • 2 яйця;
  • 500 г борошна;
  • 1 ч. л. соди;
  • 1 склянка цукру;
  • 3 ст. л. меду;
  • 100 г вершкового масла.

Для крему:

  • 600 г сметани 20% жирності;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 ч. л. ванільного цукру.

Яйця і цукор збити в піну. Кристали цукру повинні повністю розчинитися. Додати розм’якшене вершкове масло, мед, соду, перемішати. Встановити ємність з сумішшю на каструлю з киплячою водою. Періодично помішуючи, підігрівати компоненти для тіста 10 хвилин.

Коли мед повністю розчинитися, всипати половину порції борошна і добре перемішати. Після того, як маса потемніє, зняти її з вогню і трохи остудити. Додавати борошно і продовжувати вимішування, поки тісто не стане щільним, гладким, важким. Загорнути його в плівку і прибрати на холод.

Приготувати крем, збивши міксером сметану з звичайним і ванільним цукром. Маса повинна стати білою, глянсовою, абсолютно однорідною. Якщо сметана виявиться занадто рідкою, її потрібно відцідити, виклавши в марлю, складену в декілька шарів, і підвісивши до кухонного крана. Через годину зайва рідина стече, сметана стане густою, що ідеально підходить для збивання.

Зібрати торт, викладаючи коржі один на одного і промазуючи їх кремом. Трохи крему нанести на боки, а потім обсипати торт крихтою. Можна прикрасити виріб шоколадними вензелями або цільними ядрами горіхів.

Швидкий медовий торт

tort medovik: recepty s foto49 Торт «Медовик»: рецепти з фотоШвидкий медовий торт

Любителям випічки на меду можна спробувати ще один рецепт. Невеликий торт зі сметанним кремом ідеально підійде для сімейного чаювання, в складному декорі він не потребує. У тісто додають всього 1 ложку меду, можна використовувати зацукорився продукт.

Інгредієнти:

  • 1 яйце;
  • 1 ст. л. меду;
  • 50 г вершкового масла;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 склянки борошна;
  • 3 ст. л. молока;
  • 0,5 ч. л. соди.

Для крему:

  • 1 склянка сметани;
  • 0,5 склянки цукру.

Яйце, цукор, мед, молоко і розм’якшене масло змішати в глибокій металевій мисці. Встановити її на каструлю з окропом і, помішуючи, варити до повного розчинення цукрових кристалів. Коли маса стане однорідною, зняти з плити, всипати соду і просіяне борошно. Замісити не дуже круте тісто, загорнути його в плівку і покласти в холодильник на 1 годину.

Розділити тісто на 3 частини, кожну розкачати в тонкий пласт за формою дека. Змастити його олією, присипати борошном, викласти корж і помістити його в розігріту духовку. Коли виріб набуває золотисто-коричневий колір, зняти корж на дерев’яну дошку і спекти наступний. Гарячі пласти розрізати навпіл і відкладати для остигання. У підсумку має вийти 6 коржів.

Збити сметану з цукром до однорідності. Зібрати торт, складаючи коржі один на одного і рясно промазуючи кремом. Дати торту добре просочитися, поставивши його в холодильник на 2 години.

Торт на сковороді

tort medovik: recepty s foto50 Торт «Медовик»: рецепти з фото

Медовий смак коржів врівноважить легка лимонна кислинка.

Інгредієнти:

  • 100 г вершкового масла;
  • 100 г темного меду;
  • 3 яйця;
  • 1 ч. л. соди;
  • 150 г цукру;
  • 50 г сметани;
  • 400 г борошна.

Для крему:

  • 200 г цукру;
  • 700 г жирної сметани;
  • 1 ч. л. ванільного цукру;
  • 1 лимон.

Цукор, мед і вершкове масло збити в мисці на невеликому вогні. До кипіння не доводити. Коли маса стане однорідною, всипати соду, перемішати і зняти миску з плити. Додати яйця, продовжуючи збивання. Викласти сметану, ще раз розтерти. Порціями всипати просіяне борошно. Замішувати тісто, поки воно не стане гладким, однорідним і помірно щільним. Прибрати його в холод на годину або на всю ніч.

Розділити тісто на 6 частин, кожну розкачати в тонкий пласт за розміром сковороди. Укласти заготовки на дерев’яну дошку. Розігріти сковороду, яка використовувалася для мірки і швидко обсмажити на ній коржі без додавання олії. Коли одна сторона підрум’яниться, акуратно перевертати лопаткою. Готові коржі обрізати за трафаретом гострим ножем. Обрізки стовкти в ступці.

Приготувати крем, збивши сметану, звичайний і ванільний цукор. Вичавити сік з лимона і додати в суміш. Ще раз перемішати крем і прошарувати їм коржі. Готовий тор прибрати в холодильник.

Медовий торт з бананами

Відмінне доповнення для класичного «Медовика» — свіжі банани. Підійдуть стиглі, але не потемнілі фрукти.

Інгредієнти:

  • 2 яйця;
  • 100 г масла;
  • 1 ч. л. соди;
  • 2 склянки борошна;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 ст. л. рідкого меду;
  • 1,5 склянки жирної сметани;
  • 100 г цукрової пудри;
  • 2 стиглих банана;
  • 4 цукрових печива.

Яйця збити в металевій мисці разом з цукром. Поставити посуд на каструлю з гарячою водою, додати масло, соду і мед. Ретельно перемішувати суміш, щоб вона не підгоріла. Коли маса стане однорідною, порціями всипати просіяне борошно, перемішати і зняти тісто з плити. Вимісити його руками на дошці, постійно підсипаючи борошно. Розділити на 6-8 частин і помістити в холодильник.

Розкачати кожну частину тіста в тонкий пласт, випікати у формі, в духовці, нагрітій до 180 градусів. Готовий корж повинен придбати золотисто-коричневий колір, але не підгоріти. Акуратно вийняти його і залишити остигати. Спекти залишилися коржі.

Сметану збити з цукровою пудрою. Банани почистити і нарізати тонкими кружечками. На блюдо покласти корж, змастити сметанним кремом, зверху розмістити банани і накрити другим коржем. Чергувати медові пласти, фрукти і крем, верх і боки промазати сметанною сумішшю і посипати дрібно стовчене печивом. До подачі тримати торт в холодильнику.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день