Торт «Медовик»: рецепти з фото

Зміст

Особливості випічки торта «Медовик»

Головна відмінність торта – медові коржі. Вони випікаються з заварного тіста, інгредієнти змішуються на плиті або на водяній бані при безперервному помішуванні. Процес випічки коржів досить трудомісткий, для одного виробу потрібно підготувати 5-8 пластинок тесту. Вони повинні бути дуже тонкими, інакше торт не просочиться.

Як промазки використовують заварний крем суміш сметани з цукром, вершковим маслом, згущеним молоком. Урізноманітнити смак допоможуть горіхи, лимонний сік, банани та інші добавки. Найголовніше – дати торту добре просочитися. Після складання його поміщають в холодильник на 1-2 години. Коржі можна спекти заздалегідь, за пару днів до свята, а приступити до складання напередодні свята. Провівши ніч в холодильнику, торт буде особливо смачним і м’яким.

Велика перевага випічки – доступність інгредієнтів. Щоб надати торту необхідний смак, потрібно всього 1-3 ложки меду. Кондитери рекомендують додавати продукт, куплений на пасіках, але підійде і звичайний магазинний мед. Головне – він повинен бути натуральним і ароматним. Вершкове масло для тесту можна замінити якісним маргарином, на смак виробу це не вплине.

«Медовик» класичний: покроковий рецепт

Торт з медовим смаком можна подати на дитячий або дорослий день народження або інше сімейне свято. Випічка виглядає скромно, але її можна прикрасити шоколадними сотами, бджілками з марципану або іншими кумедними фігурками.

Інгредієнти:

400 г пшеничного борошна;
200 г цукру;
2 яйця;
100 г вершкового масла;
2 ст. л. меду;
1 ч. л. соди;
щіпка солі;
300 г сметани;
250 г вершкового масла;
180 г цукрової пудри.

У сотейник розбити яйця, додати цукор і сіль. Збити всі занурювальним міксером. Маса повинна побіліти і збільшитися в об’ємі. Додати 100 г розм’якшеного масла і 2 ст. л. меду. Поставити сотейник на плиту і варити суміш на повільному вогні, постійно помішуючи. Не допускати кипіння або пригорання. Всипати соду, ще раз перемішати і зняти масу з вогню.

Торт подають на стіл цілим, або нарізаним на акуратні порційні шматочки.

У гарячу основу для тіста тонкою цівкою всипати попередньо просіяне борошно. Постійно заважати, щоб не утворювалися грудочки. На дошку висипати борошно і викласти тепле тісто. Продовжувати вимішування до повної однорідності. Маса повинна вийти пластичною, помірно густий, липнущей до рук. Не можна додавати занадто багато борошна, інакше коржі будуть жорсткими і сухими.

Тісто розділити на 10 рівних частин. Кожну скачати в кулю і викласти на тарілку, злегка змащену рослинним маслом. Затягнути тарілку харчовою плівкою і помістити в холодильник на 1 годину.

На стіл викласти шматок пекарської папери, злегка присипати його борошном. Викласти частину тіста, насипати ще трохи борошна і розкачати качалкою все в пласт. Дати коржу круглу форму за допомогою кришки від каструлі або іншого кухонного інвентарю. Зайве тісто зрізати гострим ножем. Викласти заготівлю разом з папером на деко і помістити в духовку, нагріту до 170 градусів. Обрізки тіста випікаються з коржем, вони знадобляться для обсипання.

Випікати корж 5-6 хвилин до золотистого відтінку. Викласти його на дерев’яну дошку, прибрати папір і залишити для охолодження. Поступово спекти всі коржі. Важливо знімати їх з дека як можна швидше, остигаючи, пласт стає ламким і крихким. На випічку 10 коржів піде 60-70 хвилин.

Обрізки тіста скласти в чашу процесора і перетворити їх в дрібну крихту. Приготувати крем. Розм’якшене вершкове масло змішати з цукровою пудрою в однорідну пишну масу. Це зручно робити міксером або віночком. Додати сметану і збити крем ще раз.

На плоске блюдо викласти корж і промазати його кремом. Повторювати процедуру, поки пласти тіста не закінчаться. Верх і боки торта покрити кремом і рясно посипати крихтою. Поставити виріб в холодильник на чверть години.

«Медовик» з заварним кремом

Медовик з заварним кремом

Ще один варіант популярного торта передбачає прослаивание коржів заварним молочним кремом. Смак виходить більш ніжним вершковим, без кислинки.

Інгредієнти:

3 яйця;
150 г вершкового масла;
3 ст. л. меду;
3 склянки борошна;
1,5 склянки цукру;
3 ч. л. соди;
5 шт. цукрового печива;
200 г очищених ядер волоських горіхів.

Для крему:

3 яйця;
200 г вершкового масла;
3 склянки молока;
1 склянка цукру;
3 ст. л. борошна;380 г згущеного молока;
ванілін на кінчику ножа.

Продукти заздалегідь дістати з холодильника. Масло для крему нарізати на шматочки, щоб воно стало м’яким. Почати з приготування тіста. У глибокій ємності віночком або міксером збити яйця з цукром. Масло і мед викласти в сотейник і поставити на повільний вогонь. Помішуючи, розтопити суміш, додати яйця і продовжувати збивання, щоб вони не згорнулися. Коли маса буде близька до кипіння, всипати соду, інтенсивно перемішати і зняти сотейник з плити.

Просіяти борошно і порціями всипати її в гарячу масу, інтенсивно розмішуючи. Коли тісто стане густим і однорідним, викласти його на дошку, присипану борошном, і місити руками, перетворивши в гладкий ком. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на одну годину. Злегка подмерзшее тісто набагато легше працювати.

Коржі випікати на злегка змащеному олією деку при температурі 180 градусів. Гарячі пласти викласти на дошку, обрізати по трафарету і залишити для охолодження.

Приготувати крем. У сотейнику підігріти молоко, яйця розтерти з цукром, борошном і ваніліном. Додати яєчну суміш у молоко, помішуючи, варити до загустіння. Зняти крем з вогню, трохи охолодити і викласти розм’якшене вершкове масло. Збити все міксером до пишноти.

Промазати коржі кремом. Печиво подрібнити в кухонному комбайні разом з очищеними горіхами. Обсипати отриманою крихтою верх і боки торта, поставити виріб в холодильник для просочення.

Простий «Медовик» зі сметанним кремом

Медовик зі сметанним кремом

Такий торт нескладно приготувати в домашніх умовах. Для крему краще взяти жирну густу сметану.

Інгредієнти:

2 яйця;
500 г борошна;
1 ч. л. соди;
1 склянка цукру;
3 ст. л. меду;
100 г вершкового масла.

Для крему:

600 г сметани 20% жирності;
1 склянка цукру;
1 ч. л. ванільного цукру.

Яйця і цукор збити в піну. Кристали цукру повинні повністю розчинитися. Додати розм’якшене вершкове масло, мед, соду, перемішати. Встановити ємність з сумішшю на каструлю з киплячою водою. Періодично помішуючи, підігрівати компоненти для тіста 10 хвилин.

Коли мед повністю розчинитися, всипати половину порції борошна і добре перемішати. Після того, як маса потемніє, зняти її з вогню і трохи остудити. Додавати борошно і продовжувати вимішування, поки тісто не стане щільним, гладким, важким. Загорнути його в плівку і прибрати на холод.

Приготувати крем, збивши міксером сметану з звичайним і ванільним цукром. Маса повинна стати білою, глянсовою, абсолютно однорідною. Якщо сметана виявиться занадто рідкою, її потрібно відцідити, виклавши в марлю, складену в декілька шарів, і підвісивши до кухонного крана. Через годину зайва рідина стече, сметана стане густою, що ідеально підходить для збивання.

Зібрати торт, викладаючи коржі один на одного і промазуючи їх кремом. Трохи крему нанести на боки, а потім обсипати торт крихтою. Можна прикрасити виріб шоколадними вензелями або цільними ядрами горіхів.

Швидкий медовий торт

Любителям випічки на меду можна спробувати ще один рецепт. Невеликий торт зі сметанним кремом ідеально підійде для сімейного чаювання, в складному декорі він не потребує. У тісто додають всього 1 ложку меду, можна використовувати зацукорився продукт.

Інгредієнти:

1 яйце;
1 ст. л. меду;
50 г вершкового масла;
1 склянка цукру;
2 склянки борошна;
3 ст. л. молока;
0,5 ч. л. соди.

Для крему:

1 склянка сметани;
0,5 склянки цукру.

Яйце, цукор, мед, молоко і розм’якшене масло змішати в глибокій металевій мисці. Встановити її на каструлю з окропом і, помішуючи, варити до повного розчинення цукрових кристалів. Коли маса стане однорідною, зняти з плити, всипати соду і просіяне борошно. Замісити не дуже круте тісто, загорнути його в плівку і покласти в холодильник на 1 годину.

Розділити тісто на 3 частини, кожну розкачати в тонкий пласт за формою дека. Змастити його олією, присипати борошном, викласти корж і помістити його в розігріту духовку. Коли виріб набуває золотисто-коричневий колір, зняти корж на дерев’яну дошку і спекти наступний. Гарячі пласти розрізати навпіл і відкладати для остигання. У підсумку має вийти 6 коржів.

Збити сметану з цукром до однорідності. Зібрати торт, складаючи коржі один на одного і рясно промазуючи кремом. Дати торту добре просочитися, поставивши його в холодильник на 2 години.

Торт на сковороді

Медовий смак коржів врівноважить легка лимонна кислинка.

Інгредієнти:

100 г вершкового масла;
100 г темного меду;
3 яйця;
1 ч. л. соди;
150 г цукру;
50 г сметани;
400 г борошна.

Для крему:

200 г цукру;
700 г жирної сметани;
1 ч. л. ванільного цукру;
1 лимон.

Цукор, мед і вершкове масло збити в мисці на невеликому вогні. До кипіння не доводити. Коли маса стане однорідною, всипати соду, перемішати і зняти миску з плити. Додати яйця, продовжуючи збивання. Викласти сметану, ще раз розтерти. Порціями всипати просіяне борошно. Замішувати тісто, поки воно не стане гладким, однорідним і помірно щільним. Прибрати його в холод на годину або на всю ніч.

Розділити тісто на 6 частин, кожну розкачати в тонкий пласт за розміром сковороди. Укласти заготовки на дерев’яну дошку. Розігріти сковороду, яка використовувалася для мірки і швидко обсмажити на ній коржі без додавання олії. Коли одна сторона підрум’яниться, акуратно перевертати лопаткою. Готові коржі обрізати за трафаретом гострим ножем. Обрізки стовкти в ступці.

Приготувати крем, збивши сметану, звичайний і ванільний цукор. Вичавити сік з лимона і додати в суміш. Ще раз перемішати крем і прошарувати їм коржі. Готовий тор прибрати в холодильник.

Медовий торт з бананами

Відмінне доповнення для класичного «Медовика» — свіжі банани. Підійдуть стиглі, але не потемнілі фрукти.

Інгредієнти:

2 яйця;
100 г масла;
1 ч. л. соди;
2 склянки борошна;
1 склянка цукру;
2 ст. л. рідкого меду;
1,5 склянки жирної сметани;
100 г цукрової пудри;
2 стиглих банана;
4 цукрових печива.

Яйця збити в металевій мисці разом з цукром. Поставити посуд на каструлю з гарячою водою, додати масло, соду і мед. Ретельно перемішувати суміш, щоб вона не підгоріла. Коли маса стане однорідною, порціями всипати просіяне борошно, перемішати і зняти тісто з плити. Вимісити його руками на дошці, постійно підсипаючи борошно. Розділити на 6-8 частин і помістити в холодильник.

Розкачати кожну частину тіста в тонкий пласт, випікати у формі, в духовці, нагрітій до 180 градусів. Готовий корж повинен придбати золотисто-коричневий колір, але не підгоріти. Акуратно вийняти його і залишити остигати. Спекти залишилися коржі.

Сметану збити з цукровою пудрою. Банани почистити і нарізати тонкими кружечками. На блюдо покласти корж, змастити сметанним кремом, зверху розмістити банани і накрити другим коржем. Чергувати медові пласти, фрукти і крем, верх і боки промазати сметанною сумішшю і посипати дрібно стовчене печивом. До подачі тримати торт в холодильнику.