У класичному варіанті основні інгредієнти салату «Цезар» — це листя салату Ромен, сухарики з білого хліба, сир пармезан і спеціально приготований соус. Правильно приготовлена заправка має величезне значення, тому важливо точно дотримуватися її складу.
Рецепт заправки для салату «Цезар»
Заправка для салату «Цезар» робиться в той день, коли планується його подача.
Інгредієнти:
- оливкова олія — 80-100 мл;
- гірчиця — 1 ч. л.;
- яйце — 1 шт.;
- часник — 1-2 зубчики;
- лимонний сік — 1-2 ст. л.;
- пармезан — 1-2 ч. л.;
- анчоус — 2 філе;
- вустерський соус — 1-2 ч. л.
Яйце вимити і опустити в окріп на 1-2 хвилини. За цей час яйце придбає консистенцію, необхідну для отримання кремоподібного соусу.
Пармезан дрібно натерти в чашу блендера. Розбити туди ж не до кінця зварене яйце і додати інші компоненти заправки: часник, гірчицю, вустерський соус, лимонний сік, анчоуси і оливкове масло. Збити все в однорідну масу. Соус для салату «Цезар» готовий.
Так як в заправці використовується практично сире яйце, потрібно бути впевненим у якості цього інгредієнта. Якщо є побоювання безпеки магазинного продукту, краще не ризикувати і готувати соус просто на основі майонезу. Їм замінюються яйця і оливкове масло, інші компоненти збиваються і додаються в майонез.
Класичний варіант салату «Цезар»
Інгредієнти:
- листовий салат Ромен або Айсберг — 200 грам;
- чіабатта або багет — 200 грам;
- пармезан — 2-3 ст. л.;
- оливкова олія — близько 1 ст. л.;
- часник — 1 зубчик;
- сіль за смаком;
- заправка для салату «Цезар» — 6-8 ст. л.
Багет або чіабатту нарізати кубиками на крутони. Розтерти часник з сіллю і додати оливкове масло. Скропити їм підготовлені сухарі. Обсмажити сухарики до зарум’янювання на сковороді або підсушити в розігрітій до 150 о с духовці.
Пармезан дрібно натерти. Листовий салат порвати руками і викласти в миску, посипати половиною пармезану. Полити зверху соусом, злегка перемішати листя. Зверху викласти сухарики і все посипати пармезаном.
Салат «Цезар» в класичному варіанті готовий, він не повинен простоювати, щоб не відсиріли сухарики.
Конвертики а-ля «Цезар»
Цей покроковий рецепт салату пропонує цікаву варіацію заправки і незвичайний спосіб подачі. Це похідний варіант страви, який можна взяти з собою на пікнік. У ролі смачною тарілки виявиться коржик піта.
Інгредієнти:
- суміш салатних листків — 3 жмені;
- куряча грудка або філе — 1 шт.;
- курячі яйця — 5 шт.;
- батон або білий хліб — 2 скибочки;
- перець болгарський — 1 шт.;
- піта — 3 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- олія оливкова — 8 ст. л.;
- гірчиця — 2 ч. л.;
- сир сирний — 100 г;
- сік лимонний — 2 ч. л.;
- сіль і перець чорний мелений — за смаком.
Вимити і обсушити кілька видів салатної зелені. Білий хліб нарізати кубиками. Куряче філе відокремити від кістки і нарізати дрібними кубиками.
Знадобиться два види часникового масла для обсмажування інгредієнтів і для заправки салату. Для заправки налити в чашку 5 ст. л. оливкової олії, натерти в олії 1 зубчик часнику, перемішати і залишити настоюватися.
Для обсмажування інгредієнтів налити в сковороду 3 ст. л. оливкової олії, додати порізаний другий зубчик часнику. Нагрівати сковороду на невеликому вогні, поки часник не почне підрум’янюватися. Обсмажений часник вийняти з олії і викинути, він віддав свій аромат.
Часникове масло розділити для обсмажування курячого філе і сухариків. Першу частину масла розігріти на сильному вогні, викласти в нього куряче філе. Шматочки курки миттєво покриються скоринкою, запечатавшей всі соки всередині, і залишаться соковитими.
В кінці обсмажування приправити курку сіллю і перцем за смаком, перемішати і перекласти в миску.
На другій частині масла сухарі обсмажити на сильному вогні до рум’яного кольору.
Варені яйця очистити, з двох яєць вийняти жовтки і відкласти для заправки. Залишилися яйця і білки дрібно порубати. Болгарський перець звільнити від насіння і нарізати на дрібні кубики.
Для заправки 2 жовтки розтерти з соком лимона разом і гірчицею. Додати сирний сир і часникове масло (без часнику), збити все міксером до отримання однорідної густої маси. Приправити сіллю і перцем, дати заправці трохи настоятися при кімнатній температурі і ще раз збити віночком. З кожним перемішуванням масло буде менше відшаровуватися. Цей варіант заправки також підійде тим, хто не хоче користуватися майонезом, але і використовувати сирі яйця побоюється.
Змішати у великій мисці інгредієнти: зелень салату, болгарський перець, обсмажене куряче філе і подрібнені яйця. Перед самою подачею салату прогріти піти на сухій сковороді або на грилі. Розрізати кожну піту навпіл.
Тільки тепер додати в салат сухарики і заповнити їм кишеньки піти. Ще раз збити заправку. Полити салат в кишеньках заправкою і подати до столу конвертики а-ля «Цезар».
Салат «Цезар» з куркою
Інгредієнти:
- курячі грудки — 1 шт.;
- пармезан тертий — 5 ст. ложок з верхом;
- салат листовий — 2 вилка;
- білий хліб для сухариків.
Відварити або запекти курячі грудки (за бажанням), готове м’ясо нарізати тонкими недовгими смужками. Приготувати сухарі з хліба на сковороді або в духовці. Листя салату вимити і ретельно обсушити, нарвати руками.
Зробити класичну заправку для «Цезаря» за рецептом, описаним вище.
Для порціонної подачі на плоске блюдо першим викласти шар з салатного листя, потім шар курячого м’яса. Полити все заправкою і посипати пармезаном. Сухарики додати зверху безпосередньо перед подачею, щоб вони не отмокла. «Цезар» з куркою готовий.
Салат «Цезар» з креветками
Інгредієнти:
- листовий салат — 6 жмень;
- королівські креветки — 9-12 шт., якщо таких немає, можна дрібні – 300-400 гр.;
- білий хліб — 150-200 гр.;
- томати черрі — 6-9 шт. або великі — 2 шт.;
- пармезан — 100 гр.;
- заправка для салату «Цезар» — 4-6 ст. ложок;
- часник — 1 зубчик;
- оливкова олія для смаження — 1 ст. ложка.
Цей варіант «Цезаря» виходить ефектніше з великими креветками і помідорками черрі. Салат краще всього брати соковитий, хрусткий, сортів «Ромен», «Айсберг».
Покрокове приготування
Білий хліб нарізати на сухарики, змішати з подрібненим часником, посолити, скропити оливковою олією і викласти на деко. Підсушити сухарики в духовці до зарум’янювання при 150-200оС.
Розморожені креветки очистити і обсмажити на олії з двох сторін, за бажанням збризнути їх соєвим соусом і покласти спеції за смаком. Але якщо розморожені креветки не рожеві, а сірі, значить – вони не зварені і попередньо їх потрібно відварити.
Сир дрібно натерти. Вимити помідори черрі розрізати навпіл, якщо томати великі, порізати на рівні шматочки. Вимити і висушити листя салату порвати на шматочки і викласти на блюдо. Полити листя частиною заправки, посипати половиною натертого пармезану. Викласти на листя часточки помідорів.
Зібрати салат гіркою і зверху на гірку викласти креветки. Полити все решта заправкою, посипати пармезаном, додати сухарики і відразу ж подавати на стіл.
Салат «Цезар» з беконом
Цей самий ситний і калорійний варіант салату «Цезар» особливо популярний у чоловіків.
Інгредієнти:
- бекон — 200 гр.;
- хліб білий — 6 скибок;
- яйця — 6 шт.;
- листовий салат (за браком підійде пекінська капуста) — 1 качан;
- пармезан — 50 гр.;
- томати черрі — за бажанням;
- часник — 2 зубчики;
- олія оливкова — 1,5-2 ст. ложки.
Нарізати бекон і обсмажити на сковороді. Відварити яйця і охолодити. Приготувати з хліба сухарики. Посолити їх, перемішати з подрібненим часником і підсушити на сковороді на жирі, що залишився після бекону.
Твердий сир дрібно натерти. Вимити і висушити салатні листя і томати. Нарізати на однакові шматочки помідори і яйця.
Зібрати «Цезар» з беконом порційно. На плоске блюдо нарвати руками листя зеленого салату. Посипати невеликою кількістю тертого сиру. Листя зібрати в гірку.
Укладіть на гірку з салатного листя смажений бекон, помідори і яйця. Полити все заправкою, кинути зверху жменю сухарів і посипати рештою сиру. Салат «Цезар» з беконом готовий, подавати до столу негайно.
Салат «Цезар» з Дюкану
Дотримуються білкової дієти складно урізноманітнити своє меню. Цей варіант «Цезаря» за Дюкану дозволить збалансувати раціон, і отримати очікуване зниження ваги. Є його можна протягом усього дня у будь-якій кількості. Якщо не подобається смак черешкової селери, можна взяти пекінську капусту.
Інгредієнти:
- стебло селери — 2-3 шт.;
- помідор – 1-2 шт.;
- курячі яйця — 2 шт.;
- твердий сир — 50 г;
- куряче філе — 2 шт.;
- сухарики з білого хліба — 1 жменя;
- рослинна олія — за смаком;
- сіль і чорний перець — за смаком.
Процес приготування покроково
Куряче філе відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин і охолодити. Паралельно круто відварити яйця і швидко остудити їх у холодній воді.
Томати вимити і нарізати невеликими скибочками в салатну чашку. Стебла селери вимити, висушити і нарізати на дошці кругляком, висипати до томатів. Якщо ви взяли пекінську капусту, її можна нарвати в чашу руками.
Очистити від шкірки яйця і нарізати великими скибочками, висипати в чашу. Куряче філе розібрати руками по волокнам на невеликі шматочки і додати до решти інгредієнтів.
Салат посолити і поперчити за смаком. На дрібній тертці натерти твердий сир і висипати в чашу. Додати засушені сухарики з білого хліба. Все полити маслом і акуратно перемішати. Розкласти салат «Цезар» з Дюкану по порційних тарілках і подавати, прикрасивши свіжою зеленню за смаком.
Заправити такий салат допускається і соусом, приготованим з м’якого сиру для зелених салатів. Можна щодня змінювати заправку, щоб смак страви не приїдається. Варіант класичної заправки до «Цезарю» тут також підходить, виключається тільки рецепт з майонезом.
Якщо немає вустерського соусу, його можна замінити бальзамічним, соєвим з додаванням анчоусів за смаком.
