У радянські часи для приготування оселедця під шубою використовували нежирну дешеву сильно солону рибу. Адже тільки такий продукт тоді в основному і можна було купити в магазині. Сьогодні такий салат готують найчастіше з жирної, пряної, малосольною оселедцем. У цьому випадку оселедець під шубою виходить набагато більш смачною і ситною.
Оселедець під шубою: класичний рецепт
Саме таку оселедця в минулому столітті готували на Новий рік та інші свята радянські домогосподарки.
Інгредієнти:
- 1 велика оселедець;
- 4 картоплі;
- 1 цибулина;
- 5 морквин;
- 3 буряків;
- трохи зеленої цибулі;
- жирний майонез.
Картоплю, моркву і буряк помити і відварити до готовності. Буряк краще варити окремо, інакше морква і картопля можуть пофарбуватися.
Поки овочі варяться, видалити з оселедця шкірку, плавники і нутрощі. Відокремити філе від кісток. Вибрати з філе всі дрібні кісточки. Нарізати оселедець на дрібні шматочки і скласти в миску.
Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Відварну картоплю і моркву почистити. Картоплю і буряк натерти на крупній тертці, моркву — на дрібній.
На дно салатниці викласти рівним шаром половину картоплі і змастити її майонезом. Укласти поверх ½ частину оселедця і посипати рибу цибулею. Знову все промазати майонезом.
Викласти половину моркви і буряка, промазавши обидва шару соусів. Повторити збірку шарів у тій же послідовності. Посипати салат зверху нарізаною зеленою цибулею.
Рецепт оселедця під шубою з яйцем
Рецепт оселедця під шубою з яйцем
Інгредієнти:
- 1 жирна оселедець;
- 2 морквини;
- 1 цибулина;
- 3 яйця;
- 2 картоплі;
- 1 буряк;
- зелень, майонез.
Овочі відварити до готовності прямо в шкірці, очистити і натерти на крупній тертці. Яйця зварити круто. Два з них натерти на крупній тертці, одне — відкласти в сторону. В подальшому це яйце буде використовуватися для прикраси.
Рибу почистити, зрізати з неї плавники і видалити шкіру-плівку. Відокремити філе і нарізати його невеликими шматочками.
Дно і стінки салатниці обмазати рослинним маслом. Це необхідно для того, щоб оселедець під шубою у подальшому було простіше розкладати по тарілках.
Укласти на дно салатниці рівним шаром одну натерту картоплину. Покрити шар зверху тонкою сіточкою майонезу.
Покласти поверх картоплі шар оселедця, а далі — лука. Змастити все майонезом. Викласти моркву і другий шар картоплі. Обидва шару покрити майонезній сіточкою.
Посипати салат яйцями і змастити соусом. Покласти зверху товстий шар буряків і знову використовувати майонез.
Приготований за цим рецептом салат обов’язково слід потримати в холодильнику для просочення хоча б 5-6 годин.
Оселедець під шубою з яблуками
Оселедець під шубою з яблуками
Інгредієнти:
- 1 буряк;
- 2 морквини;
- по 1 цибулині і яблуку;
- 8 картоплин;
- 1 оселедець;
- майонез.
Помити і відварити овочі. Оселедець ретельно очистити і помити зсередини. Відокремити філе і порізати дрібними кубиками.
Цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Інші овочі натерти на крупній тертці. Яблуко натерти на середній тертці.
Укласти рибу на дно салатниці. Викласти поверх оселедця цибулю, а потім — яблука. Розподілити яблука поверх цибулі як можна рівномірніше.
Рівномірно розподілити по яблуку натерту картоплю і злегка спресувати салат. Рясно змастити цей шар майонезом.
Покласти поверх картоплі моркву і знову змастити все майонезом. Останнім шаром викласти буряк і змастити соусом.
Варіант салату з солоним огірком
Оселедець під шубою з солоним огірком
Інгредієнти:
- по 2 невеликих оселедця, морквини, цибулини, солоних огірки, яблука;
- за 4 картоплі і яєчка;
- перець, майонез.
Овочі помити і відварити в шкірці. Зварити яйця круто і все почистити. Картоплю нарізати дрібними кубиками і викласти в салатницю першим шаром.
На картоплю покласти дуже дрібно нашатковану цибулю і змастити все майонезом. Огірки дуже дрібно нарізати і укласти поверх лука.
Оселедець очистити, відокремити філе і нарізати його на шматочки. Покласти рибу шаром поверх огірків. Змастити салат майонезом і добре розподілити його.
Яйця нарізати кубиками і викласти поверх оселедця. Моркву подрібнити і викласти наступним шаром. Розподілити її таким чином, щоб не було видно яєць.
Рясно змастити морквину майонезом. Яблуко очистити і нарізати кубиками. Викласти кубики на морквину.
Буряк потерти на середній тертці і укласти останнім шаром. Змастити салат майонезом. Готову «шубу» злегка посипати чорним меленим перцем. Поставити блюдо в холодильник на 5 годин.
Оригінальний рецепт «шуби» з вафельними коржами
Інгредієнти:
- 400 г оселедця;
- по 2 буряка і моркви;
- 4 яйця;
- 1 цибулина;
- 1 упаковка вафельних коржів;
- майонез.
Буряк і моркву відварити до готовності і натерти на дрібній тертці. Яйця зварити круто і відокремити жовтки від білків.
Білки яєць натерти на дрібній тертці. Цибулю очистити і дуже дрібно нашаткувати. Оселедець очистити, видалити хребет і відокремити філе від кісток. Порізати рибу на маленькі шматки.
Покласти на піднос вафельний корж. Рівномірно розподілити по ньому буряк, змішану з майонезом.
Накрити буряк другим коржем. Укласти поверх нього нарізану оселедець. Покласти третій корж і розподілити по ньому перемішану з цибулею і майонезом морквину.
По четвертому коржу розподілити натерті білки, змащені майонезом. Готовий салат посипати зверху натертим жовтком, прикрасити гілочками зелені.
Вегетаріанський салат з водоростями
Особливістю цього варіанту «шуби» є те, що для її приготування оселедець не використовується взагалі. Рибу в даному випадку замінюють на водорості.
Інгредієнти:
- по 2 картоплі, моркви і буряків;
- 1 дрібна цибулина;
- банку морської капусти;
- майонез.
Овочі відварити і очистити. Водорості замочити в холодній воді. Цибулю очистити і дрібно порізати. Картоплю нарізати на невеликі кубики, моркву і буряк — потерти на середній тертці.
Змастити стінки і дно миски рослинним маслом. Буряк перемішати з майонезом і викласти першим шаром, розподіливши її не тільки по дну, але і по стінках миски.
Перемішати з майонезом моркву і також викласти в миску, залишивши поглиблення. Наступним шаром викласти кубики картоплі і також промазати соусом. Насипати поверх картоплі цибулю.
Укласти по центру в утворену ямку на салат морську капусту, змішану з майонезом.
Накрити салат широким стравою і швидко перевернути. Зняти з «шуби» миску, промазати буряк майонезом і прикрасити зеленню і шматочками моркви.
Оселедець під шубою в лаваші
Інгредієнти:
- 1 оселедець;
- по 2 буряка і моркви;
- 3 лаваша;
- 5 яєць;
- пучок зелені;
- майонез.
Буряк і моркву відварити і звільнити від шкірки. Яйця зварити круто. Кожен овальний лист лаваша розділити на дві частини.
Покласти на стіл фольгу. Розстелити на фользі половинку лаваша. Змастити її не надто рясно майонезом.
Варений буряк натерти на дрібній тертці і розкласти рівним шаром по лавашу. Зверху покласти другу половинку лаваша змастити його майонезом. Розподілити по цій коржику натерту на дрібній тертці моркву.
Покласти третій лаваш і промазати. Насипати по всій його поверхні натерті на дрібній тертці варені яйця.
Знову покласти лаваш і насипати на нього дрібно порізану зелень. Поверх зелені, на самий край коржі укласти шматочки дрібно порізаного філе оселедця.
Підняти край лаваша фольгою з боку оселедця. Згорнути лаваші в рулет з використанням фольги. Руками починати згортати рулет не варто, інакше він потріскається.
Залишити рулет в холодильнику просочуватися прямо у фользі на 30 хв. Зняти фольгу з рулету і нарізати на порційні шматки.
Оселедець під шубою з лососем
Оселедець під шубою з лососем
Інгредієнти:
- 300 г лосося;
- 2 буряків;
- 1 морквина;
- 5 картоплин;
- зелень, цибулю, майонез.
Цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Картоплю і моркву відварити в шкірці, очистити і нарізати кубиками. Лосося також нарізати дрібними кубиками.
Укласти на дно миски рибу. Перемішати цибулю з майонезом і покласти поверх риби. Картоплю натерти на тертці і покласти на рибу. Промазати картопля невеликою кількістю соусу.
Покласти зверху терту моркву і змастити її майонезом. Укласти поверх терту моркву буряк. Змастити буряк майонезом і посипати салат зверху зеленню.
Варіант салату зі скумбрією
Інгредієнти:
- за 2 картоплі і буряків;
- 1 морквина;
- 4 курячих яйця;
- з 1 скумбрії і цибулині;
- 2 гілки петрушки;
- 200 р майонезу.
Картоплю, буряк і моркву відварити, остудити і почистити. Подрібнити овочі на середній тертці. Яйця відварити, очистити і також натерти на тертці.
Рибу очистити від шкіри і витягнути з неї кісточки. Відокремити філе від кісток і нарізати його дрібними кубиками. Цибулю дрібно порубати.
Зібрати салат в наступній послідовності:
- картопля;
- цибуля;
- скумбрія;
- морква;
- яйце.
Всі шари промащувати майонезом. Покласти завершальний шар буряків. Змастити салат майонезом. Прикрасити страву гілочками зелені і шматочками яєць.
Оселедець під шубою з запеченої буряком
Оселедець під шубою з запеченої буряком
Інгредієнти:
- за 3 буряків і моркви;
- 8 середніх картоплин;
- 500 р оселедця;
- 1 цибулина;
- 300 р майонезу класичного.
Буряк і моркву помити, загорнути у фольгу і поставити в духовку, розігріту до 180 °С на годину.
Через годину дістати овочі з духовки, розгорнути і відразу ж почистити. Яйця покласти в каструлю з холодною водою і варити 10 хв. з моменту закипання.
Картоплю помити і поставити в мікрохвильову піч на 8-12 хв. Очистити картоплю і яйця.
Оселедець почистити, відокремити філе і дрібно нарізати його. Покласти рибу на дно миски. Цибулю дрібно нарізати і посипати їм оселедець. Промазати шар майонезом.
Картоплю натерти на середній тертці і покласти на оселедець. Також промазати соусом. Моркву також натерти на середній тертці, покласти на картоплю і змастити майонезом.
Поверх всіх шарів покласти натерту буряк. Змастити салат майонезом і прикрасити його тертим білком. Посипати зверху тертий жовток.
Оселедець під шубою з млинцями
Інгредієнти для приготування млинців:
- 500 мл кефіру;
- 250 мл молока;
- 2 яйця;
- 2 ст/л цукру;
- 1.5 ст борошна;
- 1 ч/л харчової соди;
- 2 ст/л рослинного масла;
Інгредієнти для начинки:
- 1 варена буряк;
- 2 оселедця;
- 1 ст/л желатину;
- трохи зеленої цибулі;
- майонез, вода.
Замісити тісто для млинців. Спекти млинці на сковороді на рослинному маслі. Філе оселедця порізати на шматочки. Буряк відварити і натерти на тертці. У салатнику змішати оселедець, буряк і дрібно нарізану цибулю.
Для приготування соусу залити желатин невеликою кількістю холодної води. Після того, як желатин набубнявіє, перенести його на водяну баню і добре прогріти, не доводячи до кипіння.
Змішати охолоджений желатин з майонезом. Перекласти масу у буряк з оселедцем. Дати інгредієнтів настоятися.
Викладати приблизно по 2 г/л начинки на край кожного млинчика і формувати з неї валик. Загортати за два краї млинців всередину і скручувати їх трубочкою.
