Тефтелі з підливою в духовці: рецепти з фото

Як правильно приготувати тефтелі

Основа страви – фарш з яловичини, свинини, телятини, курки, індички, різних сортів риби. Фарш купують готовим або роблять в домашніх умовах, змішуючи м’ясо за власним смаком. Найпопулярніше поєднання – пісна свинина і яловичина, взяті в рівних пропорціях. Зберегти красиву круглу форму допоможе яйце, доданий в м’ясну суміш. Тим, хто любить апетитну скоринку, варто попередньо обсмажити тефтелі на рослинному або топленому маслі і тільки потім заливати їх соусом. Дитячі тюфтельки роблять маленькими, не більше 3 см у діаметрі. Кульки, призначені для загального столу, можуть бути більшими – від 4 до 6 див.

Дуже важливий правильно приготований соус. Для нього використовують овочі, фрукти, пряну зелень, гриби, вершки, майонез, сметану в різних поєднаннях. Додадуть пікантності спеції, від свіжомеленого перцю і часнику до шафрану і паприки. Змінюючи добавки, можна додати страві екзотичний китайська, італійська, французька або тайський стиль.

Готувати страву зручно в глибокій вогнетривкому посуді: скляній, керамічній, чавунної. Чим товщі стінки, тим смачніше вийде тефтелі з підливою. Запікати їх на широкому і низькому листі не варто, соус розтечеться і м’ясні кульки вийдуть сухуватими.

Домашні тефтелі з рисом: покроковий рецепт

tefteli s podlivojj v dukhovke: recepty s foto5 Тефтелі з підливою в духовці: рецепти з фотоТефтелі з рисом

Справжня класика російської домашньої кухні – соковиті і ніжні тефтелі в густий сметанною підливі. Їх дуже люблять діти, блюдо підійде і для дієтичного харчування. Гарнір до нього не потрібно, достатньо подати свіжий хліб або тости.

Для приготування знадобиться:

  • 400 г м’якоті яловичини і свинини;
  • 2 цибулини;
  • 1 яйце;
  • 1 велика морква;
  • 100 г сирого білого рису;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 0,5 склянки сметани;
  • рафінована рослинна олія;
  • сіль;
  • свіжозмелений чорний перець.

Рис ретельно промити в холодній воді і відварити до напівготовності. Злити воду. Свинину і яловичину провернути через м’ясорубку. У м’ясний фарш додати яйце, сіль, перець, пропущений через прес часник і заздалегідь підготовлений рис. Вимісити масу руками. Сформувати рівні акуратні кульки. Покласти тефтелі в вогнетривку форму, змащену рослинним маслом. Запікати їх у духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 10 хвилин.

Приготувати соус. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в сковороді до золотистого кольору, помішуючи дерев’яною лопаткою. Додати натерту на тертці моркву і дарувати ще 5 хвилин. В окремій ємності змішати сметану, томатну пасту і борошно, розбавити суміш гарячою водою, посолити і поперчити. Розмішати соус до однорідності і залити їм тефтелі.

Накрити посуд з м’ясними кульками кришкою і відправити в духовку. Готувати при температурі 200 градусів близько 25 хвилин. Подавати зі свіжою сметаною, прикрасивши гілочкою зелені.

Курячі тефтелі в вершковому соусі

tefteli s podlivojj v dukhovke: recepty s foto6 Тефтелі з підливою в духовці: рецепти з фотоТефтелі в вершковому соусі

Дуже ніжне і дієтичне блюдо – курячі тефтелі. Вони відрізняються тонким і збалансованим смаком.

Для приготування знадобиться:

  • 700 г курячого філе;
  • 1 невелика цибулина;
  • 1 яйце;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. картопляного крохмалю;
  • 300 мл вершків 20% жирності;
  • 120 г сиру;
  • зелень кропу;
  • 0,25 ч. л. порошку каррі;
  • щіпка мускатного горіха;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • рафінована рослинна олія.

Куряче філе промити, очистити від плівок, обсушити паперовим рушником. Розрізати кожне філе, розгорнути і злегка відбити молотком. Нарізати м’ясо дуже дрібними шматочками. Подрібнити цибулю, змішати з курятиною. В окремій ємності збити яйце з сіллю, перцем, мускатним горіхом і порошком каррі. Влити яєчну суміш, додати пропущений через прес часник і картопляний крохмаль. Все перемішати до повної однорідності.

Постійно змочуючи долоні холодною водою, сформувати невеликі круглі тефтелі. Із зазначеної кількості продуктів вийде 14-15 штук. Вогнетривку форму змастити рослинним маслом без запаху і укласти в неї м’ясні кульки.

Поставити форму в духовку, розігріту до 200 градусів і запікати 20 хвилин. Поки тефтелі доходять до готовності, зробити соус. Натерти сир, всипати його в глибоку миску, додати вершки, трохи солі і дрібно нарізаний кріп. Поперчити за смаком і ретельно розмішати. Залити соусом тефтелі і повернути піч у форму. Закрити її кришкою або фольгою і готувати 25 хвилин. Розкласти тефтелі по підігрітим тарілках і подавати з картопляним пюре або зеленим салатом.

Тефтелі в гірчичному соусі

Оригінальний смак м’ясних кульок додасть густа підлива з молока з додаванням меду і гірчиці.

tefteli s podlivojj v dukhovke: recepty s foto7 Тефтелі з підливою в духовці: рецепти з фото

Для приготування знадобиться:

  • 500 г домашнього м’ясного фаршу;
  • 0,5 склянки молока 20% жирності;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 шматочки білого хліба;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 1 цибулина;
  • 1 яйце;
  • 1 ст. л. рідкого меду;
  • 2 ст. л. гірчиці;
  • сіль;
  • свіжозмелений чорний перець.

Цибулю почистити і подрібнити ножем або пропустити через кухонний комбайн. Часник дрібно порізати, хліб замочити в молоці. У глибокій мисці змішати яловичий фарш, яйце, цибуля, часник, сіль і перець, все ретельно вимісити руками. Сформувати невеликі тюфтельки і обваляти їх у борошні. Обсмажити м’ясні кульки в розігрітому вершковому маслі, щоб вони вкрилися рум’яною скоринкою.

Приготувати соус. Воду (приблизно 300 мл) у сотейнику закип’ятити, додати мед і гірчицю. Варити 1 хвилину, зменшити вогонь і всипати борошно. Постійно помішувати соус, розтираючи дрібні грудочки. Тефтелі перекласти в вогнетривку форму, змащену маслом, залити гірчично-медовим соусом і відправити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Страва готується 15-20 хвилин. Подавати як самостійне блюдо або в супроводі гарнір: картопляне пюре, картоплі фрі, пасти або відвареного рису.

Тефтелі в овочевому соусі

tefteli s podlivojj v dukhovke: recepty s foto8 Тефтелі з підливою в духовці: рецепти з фотоТефтелі в овочевому соусі

Тим, хто любить овочі, напевно сподобається блюдо з додаванням моркви, свіжих томатів, солодкого перцю, часнику і зелені.

Для приготування знадобиться:

  • 600 г будь-якого м’ясного фаршу;
  • 100 г рису;
  • 2 солодких перцю;
  • 1 соковита морква;
  • 1 цибулина;
  • 1 невеликий цукіні;
  • 1 баклажан;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 стиглих помідора;
  • сіль;
  • свіжозмелений чорний перець;
  • чорний перець горошком;
  • 1 склянку нежирної сметани;
  • рослинна олія для смаження;
  • свіжа зелень (петрушка, селера, базилік).

Рис ретельно промити, залити великою кількістю води, підсолити і відварити до напівготовності. Відкинути на друшляк, змішати з невеликою кількістю масла, щоб зерна не злиплися.

Овочі вимити і почистити. Цибулю і часник подрібнити, перець нарізати півкільцями, моркву, цукіні і баклажани – тонкими кружальцями. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, м’якоть порізати великими шматками. М’ясний фарш змішати з цибулею, сіллю і перцем, сформувати невеликі тюфтельки.

Вогнетривку форму змастити маслом, укласти в неї подушку з овочів, зверху розмістити тефтелі. Залити страву сметаною, змішаною з рівною кількістю теплої води і подрібненим часником, додати сіль і чорний перець горошком. Накрити ємність кришкою і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікати тефтелі 20-25 хвилин.

Дістати форму, всипати дрібно нарізану зелень. Дати страві постояти під кришкою 5-7 хвилин і розкласти по підігрітим тарілках. У кожну додають соус і щедру порцію овочів. Подавати тефтелі зі сметаною і тостами із зернового хліба.

Тефтелі з гречкою в томатному соусі

tefteli s podlivojj v dukhovke: recepty s foto9 Тефтелі з підливою в духовці: рецепти з фотоТефтелі з гречкою в томатному соусі

Альтернатива звичному рісу – гречана крупа. Вона відмінно поєднується з будь-яким м’ясним фаршем і насиченим томатним соусом.

Для приготування знадобиться:

  • 600 г нежирної свинини;
  • 1 стакан гречаної крупи;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1,5 склянки натурального томатного соку;
  • сіль;
  • свіжозмелений чорний перець;
  • рослинна олія для змащування форми;
  • сухі пряні трави.

Гречану крупу перебрати, промити, залити великою кількістю води і відварити до готовності. Залишити гречку для остигання.

Шматки свинини промити, очистити від плівок і пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через прес. Змішати фарш з цибулею і часником, посолити, поперчити, всипати сухі пряні трави за смаком. Додати гречану крупу і вимісити до повної однорідності. Мокрими руками сформувати тефтелі, викласти їх у форму, змащену рослинним маслом без запаху.

Томатний сік вилити в сотейник, довести до кипіння, додати сіль, перець, сухі трави. Залити гарячим соусом тефтелі, він повинен покривати їх наполовину. Розігріти духовку до 200 градусів і помістити в неї форму. Запікати м’ясні кульки 20 хвилин, періодично перевертаючи і поливаючи їх соусом. Подавати, прикрасивши свіжою зеленню і присмачивши сметаною.

Тефтелі в китайському стилі

Оригінальним смаком відрізняються соковиті м’ясні кульки, запечені під соусом теріякі. Страву подають із рисом та гострим овочевим салатом.

Для приготування знадобиться:

  • 800 г фаршу (свинина і яловичина в рівних пропорціях);
  • 1 яйце;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 ст. л. соєвого соусу;
  • 2 см кореня імбиру;
  • 1 ч. л. крохмалю;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • соус теріякі;
  • насіння кунжуту.

Часник і імбир почистити і натерти на дрібній тертці. Цибулю дуже дрібно нарізати. Яйце випустити в миску, додати соєвий соус і збити до повної однорідності. Фарш змішати з цибулею, часником і імбиром, влити яєчну суміш. Все ретельно вимісити руками. Крохмаль розмішати з 3 ст. л. холодної кип’яченої води і додати у фарш. М’ясну заготівлю ще раз вимісити, накрити ємність з ним рушником і прибрати в холодильник на півгодини.

Глибоке деко застелити промасленим папером. З фаршу мокрими руками сформувати невеликі акуратні кульки і викласти їх на невеликій відстані один від одного. Кожну тефтельку змастити соусом теріякі. Зручно користуватися силіконової кулінарної пензлем, рівномірно розподіляє рідину.

Поставити деко в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікати тефтелі до утворення рум’яної скоринки. На приготування піде 10-15 хвилин. Вийняти деко з духовки і ще раз змастити гарячі тефтелі соусом. Викласти м’ясні кульки на підігріту тарілку, посипати насінням кунжуту і подавати.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день