Бісквітне тісто: особливості замішування і випічки
Головна відмінність бісквітного тіста – об’єм і пишність. Ці властивості тісто отримує за рахунок додавання великої кількості яєць та їх ретельного збивання. В процесі маса збільшується в 2-3 рази. Рекомендується використовувати віночок або міксер, який спочатку вмикають на малі обороти, поступово збільшуючи інтенсивність обертання насадок.
Деякі рецепти передбачають окреме збивання жовтків і білків, це додає бісквіту ще більшу легкість. Яйця повинні бути свіжими, досить великими. Якщо використовуються дрібні яйця 2 категорії, їх кількість збільшують в 1,5 рази. Для випічки потрібна пшеничне борошно дуже дрібного помелу. Перед замешиванием її обов’язково просівають.
На базі класичного бісквіта можна приготувати торти і тістечка з різними добавками.
Базовий рецепт включає тільки яйця, борошно, цукор. Існують варіації з додаванням інших інгредієнтів: рослинного або вершкового масла, гарячої води, сметани, вершків, молока. Тісто на сметані, воді або молоці виходить більш щільним, для пишноти у нього додають соду або розпушувач. Частину борошна можна замінити картопляним або кукурудзяним крохмалем, це зробить бісквіт ніжним, повітряним, розсипчастим. Додаткові смакові нюанси виробів додадуть мелені горіхи, цукати, апельсинове або лимонне пюре, порошок какао, екстракт ванілі.
Бісквітне тісто досить капризно. Всі продукти повинні мати однакову температуру, змішувати їх потрібно швидко. Готова маса не потребує расстойке, вона негайно заливається у форми і поміщається в розігріту духовку. Під час випічки дверцята відкривати не можна, інакше бісквіт опаде. Досвідчені кондитери не рекомендують активно рухатися поруч з духовкою, ніжне тісто дуже чутливо до поштовхів і коливань.
Приготоване в домашніх умовах тісто підійде для випічки тортів, тістечок, рулетів. Його просочують цукровим сиропом, прослаивают джемом, збитими вершками, заварним, білковим або масляним кремом, прикрашають цукровою мастикою або шоколадною глазур’ю. Однак домашній бісквіт гарний і як самостійно е виріб, його можна подати до чаю, просто посипавши цукровою пудрою.
Класичний бісквіт з підігрівом: покроковий рецепт
Класичний бісквіт
Отриманий корж стане прекрасною основою для домашніх тортів, тістечок, солодких пирогів. Приготоване на водяній бані тісто виходить дуже ніжним і розсипчастим, вона не тріскається при випіканні.
Інгредієнти:
- 6 яєць;
- 1 склянку пшеничного борошна;
- 6 ст. л. цукру.
У невелику каструлю розбити яйця, всипати цукор. Помістити ємність на водяну баню і, помішуючи, нагріти до 40 градусів. Зняти каструлю і продовжувати збивати масу віночком, поки вона не охолоне і не збільшиться в об’ємі в 2-3 рази. Порціями всипати просіяне борошно, продовжуючи збивання.
Перелити рідке тісто у форму, змащену маслом і посипану борошном. Поставити в духовку, нагріту до 180 градусів. Випікати 30-40 хвилин, охолодити на решітці. Подавати, посипавши цукровою пудрою.
Шоколадний бісквіт на окропі
Шоколадний бісквіт
Коржі, випечені за цим рецептом, стануть прекрасною основою для домашнього торта. Вони виходять пишними, трохи вологими, насиченими за смаком, добре поєднуються з вершковим або заварним кремом.
Інгредієнти:
- 2.5 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- 2,5 склянки цукру;
- 1 стакан молока;
- 2 яйця;
- 0,5 склянки рослинного масла без запаху;
- 6 ст. л. порошку какао;
- 1 склянку окропу;
- 1 ч. л. розпушувача.
У глибокій мисці змішати сухі інгредієнти: просіяне борошно, цукор, розпушувач, какао порошок. В окремій ємності збити яйця, влити їх у суху суміш, додати молоко і рослинне масло. Перемішати все до однорідності ложкою, дерев’яною лопаткою або віночком. Маса повинна бути гладкою, однорідною, по консистенції нагадує густий шоколад.
Довести воду до кипіння і відразу ж вилити її в тісто. Змастити вершковим маслом форму, викласти в неї шоколадну масу, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. З отриманої суміші можна спекти 1 бісквіт або розділити її на 3 частини, щоб вийшли коржі для майбутнього торта.
Коржі печуться 40-50 хвилин, готовність перевірити дерев’яною зубочисткою. Якщо вона залишилася сухою, бісквіт готовий. Залишається акуратно вийняти його з форми і остудити на решітці. Якщо передбачається просочити торт сиропом або прошарувати кремом, готові коржі прибирають в холодильник, загорнувши в плівку. Витримувати заготовки на холоді треба не менше 3 годин, а краще всю ніч.
Ванільний бісквіт з крохмалем
Ванільний бісквіт
Тим, хто любить легкі, нежирні десерти, напевно сподобається повітряний і розсипчастий бісквітний тортик. Оригінальну консистенцію йому надає картопляний крохмаль, замінює половину борошна. Готовий десерт можна посипати цукровою пудрою, прикрасити свіжими ягодами або злегка обсмаженими горіхами.
Інгредієнти:
- 100 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 140 г цукру;
- 4 великих яйця;
- 100 картопляного крохмалю;
- 80 г вершкового масла;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 1 ч. л. ванільного цукру.
Яйця збити зі звичайним і ванільним цукром в пишну однорідну масу. Вершкове масло розтопити і трохи остудити. У ємність з яйцями, всипати просіяне борошно, змішане з крохмалем. Акуратно перемішати силіконової або дерев’яною лопаткою, ведучи її знизу вгору, щоб маса не опало. Влити розтоплене масло, перемішати ще раз.
Форму змастити вершковим маслом і припорошити борошном. Вилити тісто, помістити ємність на середній рівень духовки, нагрітій до 180 градусів. Готувати 35-40 хвилин, готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Якщо верх бісквіта підрум’янився, а низ здається сируватим, перемістити форму на нижній рівень і випікати ще 5 хвилин.
Дістати готовий бісквіт і дати йому охолонути прямо у формі. Через 10 хвилин обережно вийняти виріб, попередньо провівши широким ножем по стінках форми. Коли випічка повністю охолоне, перекласти її на красиве блюдо, посипати цукровою пудрою і подавати до чаю.
Бісквіт в мультиварці: швидко і смачно
Спекти торт в домашніх умовах можна не тільки в духовці, але і в мультиварці. Випічка вийде соковитою і ніжною, щоб вона не прилипла до чаші, її застилають пекарської папером.
Інгредієнти:
- 5 яєць;
- 1 склянку пшеничного борошна;
- 1 склянка цукру;
- щіпка ваніліну.
Яйця розбити в глибоку миску. Додати цукор і ванілін, збити в пишну масу занурювальним міксером. Суміш повинна побіліти і збільшитися в об’ємі, а кристали цукру повністю розчинитися.
Просіяти борошно і порціями додати її до яєчній основі. Ретельно перемішати суміш дерев’яною лопаткою або збити віночком. Не варто використовувати міксер, тісто може втратити свою пишність і легкість, готовий бісквіт вийде сухим і плоским.
Змастити чашу мультиварки рослинним маслом без запаху, а потім застелити дно промасленим пекарської папером. Без цієї обережності бісквіт буде важко вийняти з глибокої форми. Акуратно перелити суміш у чашу, закрити кришку і встановити програму «Випічка». Бісквіт буде готуватися 1 годину. Якщо вирішено випікати його в мультиварці-скороварці, готує під тиском, бісквіт спечеться швидше – за 35-40 хвилин.
У процесі випікання не піднімати кришку мультиварки, це особливо важливо у перші півгодини. Приплив холодного повітря не дасть тісту піднятися, корж буде плоским і несмачним.
Після закінчення циклу перевірити готовність бісквіта дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Правильно випечений корж злегка пружинить, на паличці не залишається слідів тесту. Якщо бісквіт не готовий, закрити кришку і випікати ще 10 хвилин.
Акуратно перевернути корж на чашу для приготування на пару. Дати бісквіту відпочити і повністю охолонути. Просочувати його сиропом можна через кілька годин після випічки. Але для швидкого чаювання досить посипати виріб цукровою пудрою або полити заварним кремом.
Лимонний бісквіт на сковороді
Лимонний бісквіт
Відсутність духовки – не причина відмовлятися від домашньої випічки. Ніжні бісквіти можна приготувати на плиті, скориставшись сковородою відповідного розміру. Таким чином зручно готувати тонкі коржі для багатошарових тортів або основу для домашніх рулетів. Лимонне пюре можна замінити на апельсинове, випічка придбає нові смакові нюанси.
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 1 склянку пшеничного борошна;
- 8 ст. л. цукру;
- 0,5 лимона середнього розміру.
Лимон вимити щіткою і пропустити через кухонний процесор, перетворивши в пюре. Білки відокремити від жовтків і збити віночком в пишну піну. Жовтки розтерти з цукром в окремому посуді. Коли маса стане однорідною, а цукрові кристали повністю розчиняться, поперемінно додавати в жовткову масу просіяне борошно і білки.
Перемішувати суміш акуратно, знизу вгору. На закінчення додати лимонне пюре і перемішати все ще раз. Сковороду з високими бортами змастити маслом і застелити пекарської папером. Вилити тісто, накрити сковороду кришкою, поставити на плиту, розігріту до 170 градусів. Піч близько півгодини, відкрити кришку можна не раніше, ніж через 20 хвилин.
Готовий бісквіт викласти на решітку, остудити. Якщо необхідно зробити багатошаровий торт, треба спекти кілька коржів. Через 7 годин повністю остиглий бісквіт можна просочити сиропом і змастити вершковим або заварним кремом.
Бісквіт на сметані
Бісквіт на сметані
За цим рецептом можна зробити коржі для торта або тістечка. Тісто виходить помірно щільним, добре тримає форму, ідеально підходить для просочування різними сиропами.
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 1 склянка борошна;
- 0,5 склянки цукру;
- 0,5 склянки сметани.
Відокремити білки від жовтків. Жовтки покласти в миску, додати цукор і розтерти до білого. Коли кристали повністю розчиняться, додати сметану, перемішати ще раз.
В окремій ємності збити білки в пишну піну. Порціями додати їх в жовткову масу, по черзі з просіяним борошном. Перемішати все знизу вгору, намагаючись, щоб маса не осіла. Перелити тісто у вогнетривку форму, вистелену промасленим папером. Випікати 35 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Коли виріб буде готове, вийняти його з форми, попередньо провівши ножем уздовж стінок. Відразу ж прибрати папір, зрізати підгорілі місця. Залишити корж до повного охолодження. Сметанний бісквіт можна подавати з легким кремом, морозивом, свіжими фруктами або домашнім варенням.
