Вінегрет: рецепти з фото

Зміст

Вінегрет з маринованими печерицями

Інгредієнти:

300 г картоплі;
200 г моркви;
300 г буряків;
1-2 головки ріпчастої цибулі;
300 г квашеної капусти;
300 г дрібних маринованих шампіньйонів;
200 г консервованого горошку;
50 мл рослинного масла;
2 ч. ложки гірчиці;
сіль за смаком.

Картоплю, моркву і буряк відварити до м’якості без солі в окремих каструлях. Потім обдати холодною водою, остудити, почистити і нарізати кубиками. Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками, обдати окропом, а потім холодною водою, щоб позбутися від сильної гіркоти, відкинути на друшляк, а коли стече – додати до нарізаних овочів. Горошок злити, капусту віджати, печериці відкинути на друшляк, щоб позбутися від маринаду, потім додати до овочів і обережно перемішати. Рослинна олія змішати з гірчицею до однорідної консистенції, а потім заправити цим соусом салат. Подавати до столу в охолодженому вигляді.

Вінегрет зі свіжим яблуком і лимонно-гірчичною заправкою

Вінегрет зі свіжим яблуком

Інгредієнти:

1 великий буряк;
1 яблуко;
2 моркви;
пучок молодої зеленої цибулі;
200 г консервованого горошку;
2 солоних огірка;
200 г квашеної капусти.

Для заправки:

3 ст. ложки рослинної олії;
1 ч. ложка гострої гірчиці;
1 ст. ложка лимонного соку.

Буряк і моркву помити, відварити до готовності окремо, щоб остання не забарвилася, охолодити. Яблуко і відварні овочі очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, скласти в глибоку чашку. Додати віджату квашену капусту, нарізані кубиками солоні огірки і подрібнений зелений лук. Горошок злити і всипати в салат, при необхідності посолити і перемішати. Приготувати заправку – змішати лимонний сік і гірчицю, додати рослинне масло, гарненько збовтати і полити вінегрет. Подавати охолодженим.

Вінегрет за класичним рецептом

Інгредієнти:

4-5 картоплин середнього розміру;
2 великих моркви;
1 головка ріпчастої цибулі;
2 буряків середнього розміру;
500 г квашеної капусти;
3-4 солоних огірка;
200 г консервованого горошку;
сіль і рослинне масло за смаком.

Класичний овочевий вінегрет — ідеальний гарнір до будь-яких м’ясних страв.

Картопля, морква і буряк гарненько помити і відварити в шкірці до готовності в різних каструлях. Злити, прополоскати холодною водою, остудити. Відварені овочі, солоні огірки і цибулину очистити, нарізати кубиками, скласти в каструлю. Капусту віджати, щоб позбутися від зайвої рідини, додати до овочів разом з консервованим горошком без рідини. При необхідності можна трохи посолити. Заправити салат олією, дати трохи настоятися в холодильнику і подати до столу, прикрасивши свіжою петрушкою.

Вінегрет з оселедцем

Інгредієнти:

200 г філе слабосоленої оселедця;
300 г картоплі;
300 г буряків;
2 моркви;
1-2 головки червоної цибулі;
300 г квашеної капусти.

Для заправки:

20 мл рослинного масла;
10 мл білого винного оцту;
по дрібці цукру і солі.

Картопля, буряк і моркву попередньо відварити в різних каструлях, потім охолодити і очистити від шкірки. Овочі, цибулю і філе оселедця нарізати кубиками однакового розміру, але не занадто дрібними, змішати з віджатою квашеною капустою. В окремій ємності з’єднати олію, оцет, цукор і сіль, збити до однорідної консистенції і заправити цим соусом вінегрет. Охолодити протягом години, подати до столу, прикрасивши дрібно порубаним зеленою цибулею і шматочками лимона.

Ситний вінегрет з телятиною та квасолею

Вінегрет з телятиною та квасолею

Інгредієнти:

300 г телятини;
2 моркви;
1 великий буряк;
1 склянку червоної квасолі;
2-3 солоних огірка;
400 г квашеної капусти;
головка ріпчастої цибулі;
сіль і рослинне масло за смаком.

Квасоля правильно попередньо вимочити в холодній воді хоча б протягом 4 годин, потім відварити до тих пір, поки не стане м’якою, але ще не розвариться. Телятину, моркву і буряк також відварити, охолодити до кімнатної температури. Цибулю почистити, нарізати кубиками і обдати окропом, щоб видалити гіркоту, потім відкинути на друшляк і скласти в глибоку чашку. Варені овочі почистити, порізати кубиками разом з телятиною і огірками. Додати до цибулі. Туди ж покласти квашену капусту, варену квасолю. Все заправити оливковою або соняшниковою олією, перемішати і трохи охолодити в холодильнику під кришкою.

Рецепт вінегрету на зиму

Інгредієнти:

300 г картоплі;
300 г моркви;
400 г буряків;
250 г червоної квасолі;
400 г квашеної капусти;
1-2 головки ріпчастої цибулі.

Для маринаду:

1 л води;
1,5 ст. ложки 6%-го оцту;
2 ч. ложки солі;
щіпка цукру.

Картопля, буряк і моркву відварити без солі в шкірці до готовності, обдати холодною водою, остудити. Попередньо вимочену у воді квасолю так само відварити до м’якості, відкинути на друшляк. Капусту віджати і при необхідності дрібно нашаткувати. Відварені овочі та цибулю почистити і порізати невеликими кубиками. Змішати всі інгредієнти в окремій чашці і розкласти по стерилізованим банкам. Приготувати маринад – воду довести до кипіння, додати сіль, цукор і оцет, проварити 2 хвилини, потім зняти з вогню. Залити маринадом вінегрет в банках, закатати їх, перевернути догори дном і гарненько укутати. Через день-два прибрати закатанный салат в прохолодне місце для зберігання. Готовий вінегрет подавати до столу, заправивши невеликою кількістю рослинного масла і подрібненою зеленою цибулею.

Теплий вінегрет

Інгредієнти:

3 картоплі;
1 великий буряк;
2 моркви середнього розміру;
2 солоних огірка;
300 г квашеної капусти;
1 головка ріпчастої цибулі;
2 зубчики часнику;
2 ч. ложки бальзамічного оцту;
сіль і рослинне масло за смаком.

Картопля, морква і буряк відварити в шкірці до готовності, намагаючись зберегти цілісність овочів. Обдати крижаною водою, щоб легше почистити, а потім зняти шкірку і нарізати кубиками однакового розміру. Цибулю і часник очистити, подрібнити і обсмажити на олії до напівготовності. Додати до них відварні овочі, тушкувати кілька хвилин, потім покласти порізані кубиками солоні огірки і віджату від розсолу капусту. Все перемішати, при необхідності трохи посолити, полити бальзамічним оцтом, знову перемішати і зняти з вогню. Розкласти по тарілках, посипати свіжим кропом і зеленою цибулею.

Вінегрет з білою квасолею, анчоусами і оселедцем

Вінегрет з білою квасолею

Інгредієнти:

100 г білої квасолі;
2 буряків;
2 моркви;
1 велика картопля;
½ Головки червоної цибулі;
100 г філе анчоуса;
філе 1 оселедця;
1 моченое яблуко;
1 свіжий огірок;
сіль за смаком.

Для заправки:

5 ст. ложок рослинного масла;
1 ст. ложки червоного винного оцту;
1 ст. ложка гірчиці;
чорний мелений перець за смаком.

Замочену на ніч білу квасолю помити і відварити протягом 30-40 хвилин, посоливши в середині варіння, потім відкинути на друшляк і остудити. Картопля, морква і буряк гарненько помити, підсушити серветкою, скропити оливковою олією, загорнути окремо у фольгу і запекти в протягом 60-90 хвилин при температурі 200оС. Потім остудити. Коли овочі будуть готові, приготувати заправку, змішавши подрібнені ступкою анчоуси, рослинне масло, гірчицю, оцет, трохи солі і свіжозмеленого чорного перцю. В ідеалі заправка повинна вийти однорідною консистенцією. Поки вона настоюється, запечені овочі почистити і порізати невеликими кубиками, так само як і мочені яблука, філе оселедця і огірок. Все з’єднати з білою квасолею і подрібненою цибулею, полити заправкою, перемішати, охолодити півгодини в холодильнику і тільки потім подати до столу.

Фруктовий вінегрет

Інгредієнти:

200 г консервованого горошку;
1 кисле яблуко;
1 апельсин;
1 груша;
2 картоплі;
1 морква;
1 буряк;
½ Пучка зеленої цибулі;
3 ст. ложки оливкової олії;
1 ст. ложка соку лимона;
1 ч. ложка бальзамічного оцту;
1 ст. ложка соку апельсина.

Картопля, буряк і моркву помити, підсушити і неочищеними загорнути у фольгу. Запікати протягом години при температурі 200оС. Потім остудити. Всі овочі і фрукти очистити і нарізати кубиками, але з м’якоті апельсина додатково видалити плівку. З’єднати всі в салатниці, додати консервований горошок без рідини і дрібно порізаний молодий зелений лук. В окремій ємності до однорідної консистенції змішати оливкову олію, бальзамічний оцет, натуральний сік апельсина і лимона. Полити заправкою салат, трохи охолодити і подавати до столу.

Вінегрет з лососем і авокадо

Інгредієнти:

200 г слабосоленого лосося;
1 авокадо;
1 кисле яблуко;
1 великий буряк;
2 моркви;
3 картоплі;
1 головка ріпчастої цибулі.

Для заправки:

4 ст. ложки рослинної олії;
2 ст. ложки лимонного соку;
1 ч. ложка гірчиці;
1 ст. ложка червоного винного оцту.

Буряк, моркву і картоплю відварити в шкірці до готовності або запекти у фользі, потім остудити до кімнатної температури, почистити і нарізати кубиками. Авокадо, яблуко також очистити і порізати аналогічним чином. Ріпчасту цибулю подрібнити, обдати окропом, з’єднати з іншими інгредієнтами в глибокій мисці. Додати консервований горошок і шматочки лосося. Все добре перемішати, можна трохи посолити. Окремо пробити блендером рослинне масло, гірчицю, винний оцет і сік лимона, додати свіжозмелену чорний перець. Полити приготовленої заправкою вінегрет, акуратно перемішати і трохи охолодити перед подачею на стіл. Підійде до білого сухого вина.

Вінегрет з морською капустою і заправкою з каперсів

Інгредієнти:

2 буряків;
2 моркви;
3 середні картоплини;
200 г консервованого зеленого горошку;
150 г маринованої морської капусти;
200 г квашеної капусти;
головка ріпчастої цибулі.

Для заправки:

2 ст. ложки маринованих каперсів;
4 ст. ложки рослинної олії;
1 ст. ложка винного оцту;
сіль за смаком.

Попередньо зварені в шкірці картоплю, моркву і буряк почистити і порізати невеликими кубиками. З’єднати їх у чашці із порізаної морський і квашеною капустою, перцем і подрібненим ріпчастою цибулею. За допомогою блендера каперси подрібнити, додати трохи солі, рослинного масла і винного оцту, ще раз пробити до однорідної консистенції і заправити салат. Вінегрет подавати до столу, прикрасивши зеленню петрушки.