Кабачкова ікра: рецепти з фото

Зміст

Домашня кабачкова ікра

Простий і перевірений рецепт, найголовнішим плюсом якого є відсутність необхідності чистити і різати велику кількість овочів.

Інгредієнти:

5-6 кг кабачків;
півкіло томатної пасти;
3 ст. л. солі;
стакан цукру;
півсклянки соняшникової олії;
кілька зубчиків часнику;
½ Ч. л. чорного меленого перцю;
10 ст. л. 9-процентоного оцту.

Кабачки звільнити від шкірки і насіння, нарізати шматочками, пропустити через м’ясорубку.

Поставити на вогонь велику каструлю. Покласти в неї кабачки, томатну пасту, перець, цукор, соняшникова олія без запаху, посолити. Довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити нагрів і залишити варитися протягом 40-45 хвилин.

Заглибним блендером подрібнити вміст каструлі, щоб консистенція ікри була більш ніжною.

Часник пропустити через прес, додати в каструлю. Влити оцет. Все перемішати. Варити ще чверть години.

Готову ікру перелити в стерилізовані банки, закатати, укутати ковдрою до тих пір, поки повністю не охолоне. Потім можна забрати готову ікру на постійне місце зберігання до зими.

Ікра з кабачків з майонезом і кетчупом

Інгредієнти:

3,5 кг кабачків;
1 кг ріпчастої цибулі;
1 кг моркви;
по 250 г майонезу та кетчупу;
1 головка часнику;
2 ст. л. оцту (9%);
100 г соняшникової рафінованої олії;
1 ст. л. солі;
100 цукру.

Кабачки почистити, нарізати кубиками, пропустити через м’ясорубку або змолоти в блендері. Те ж саме зробити з цибулею і морквою.

Змішати кетчуп, майонез, сіль і цукор, додати рослинне масло і пропущений через прес часник. Додати до овочів. Всі перекласти у велику каструлю.

Каструлю поставити на плиту. Вогонь зробити мінімальним. Варити 2 години.

Влити 2 столових ложки оцту, почекати, поки все закипить. Вимкнути вогонь. Розлити по банках, закатати кришками, укутати.

Кабачкова ікра «Швидко і просто»

Цей рецепт підійде тим, хто не збирається влаштовувати ікру в банки, а хоче побалувати їй себе і своїх близьких відразу ж після приготування.

Інгредієнти:

1 кабачок;
2 цибулини середнього розміру;
1 велика морква;
2 ст. л. томатного пюре;
1 ч. л. винного або яблучного оцту;
за смаком сіль, цукор, перець (краще чорний свіжозмелений).

З кабачка зняти шкірку. Якщо овоч молодий, то насіння можна не витягувати. Нарізати м’якоть кільцями шириною 1,5 див. Деко змастити олією. Викласти кільця кабачка, поставити в розігріту до 170 градусів духовку на 25 хвилин. В середині готування колечка перевернути.

На сковороду налити трохи рослинного масла, обсмажити дрібно нарізані цибулю і моркву. Заправити пережарку оцтом, сіллю, цукром, перцем, додати томатне пюре.

З’єднати кабачки з пережаркой, дати трохи охолонути. Перебити всю масу у блендері до однорідної консистенції. При необхідності ще трохи підсолити. Залишити до повного охолодження. Подавати до столу з часниковими грінками або свіжим білим хлібом.

Лінива кабачкова ікра

Щоб лінива ікра вийшла на славу, потрібно обов’язково брати кабачки і помідори в рівній кількості. Секрет приготування послідовної закладці продуктів, це дозволяє не витрачати жодної хвилини на очікування.

Інгредієнти:

2 кабачки середнього розміру;
3 великих помідора;
1 велика головка ріпчастої цибулі;
1 болгарський перець;
2 зубчики часнику;
3 ст. л. рослинної олії;
сіль і перець за смаком.

Ікру по цьому рецепту краще варити в чавунному казані. В крайньому випадку можна обійтися звичайною каструлею.

У казані розігріти олію. Цибулю нарізати кубиками, засипати в казан. Почекати, поки цибуля дасть сік, стане напівпрозорим, але ще не почне зажариваться.

Прибрати з перцю насіння і перегородки. М’якоть нарізати кубиками. Кинути в казан.

Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку. Додати до цибулі і перцю.

З кабачків зняти шкірку, вирізати насіння. М’якоть нарізати на кубики. Засипати в казан. Зменшити вогонь до мінімального, закрити кришкою. Тушкувати протягом 1 години, періодично помішуючи (3-4 рази за весь період приготування).

Вимкнути вогонь. Додати в ікру сіль, пропущений через прес часник, чорний перець,. Толкушкой для картоплі трохи розім’яти ікру, але не перетворювати її в пюре. В принципі, можна обійтися і без цього, адже готується лінива ікра! Залишити остигати до кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник.

Ікра з кабачків з грибами

Даний рецепт розрахований на приготування в мультиварці – часу на готування мінімум, а збережених корисних речовин в продуктах максимум.

Інгредієнти:

3 кабачка;
2 головки ріпчастої цибулі;
1 велика морква;
3 помідори;
3 білих гриба (можна замінити на 200 г печериць);
трохи оливкової або соняшникової олії;
сіль і спеції;
1 зубчик часнику.

Подрібнити цибулю і гриби. Кабачки почистити і нарізати кубиками. З помідорами вчинити так само. Моркву натерти на крупній тертці.

Налити в чашу мультиварки трохи соняшникової олії. Засипати цибулю і обсмажити до легкої золотавості. Додати всі інші овочі. Посолити, поперчити і насипати будь-які спеції. Ідеально підійдуть до овочів прованські трави.

Включити режим «Гасіння». Коли ікра буде готова, блендером м’які овочі подрібнити до стану пюре. Видавити за допомогою преса зубчик часнику. Все перемішати, при необхідності досолити. Остудити, викласти в невелику мисочку. Подавати ікру краще з підсмаженим хлібом.

Гарбузово-кабачкова ікра

Цей рецепт був придуманий в Угорщині. Обов’язкова умова – велика кількість гострого меленого перцю. Втім, його, як і будь-які інші спеції, можна додавати за смаком – рівно стільки, скільки подобається жінці та членам її сім’ї.

Інгредієнти:

1 великий кабачок;
0,5 кг гарбуза;
1 велика морква;
3 помідори;
2 болгарських перцю;
2 цибулини;
1 ч. л. цукру;
2 ст. л. соняшникової олії;
1 ст. л. вершкового масла;
1 ст. л. сметани;
червоний і чорний перець;
кріп і петрушка.

У каструлі підігріти соняшникову рафіновану олію, додати вершкове. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити на олії до прозорості.

Кабачок і гарбуз почистити, нарізати великими кубиками. Відправити в каструлю до цибулі. Зменшити вогонь, залишити тушкуватися.

Моркву натерти на крупній тертці. Болгарський перець звільнити від перегородок і насіння, нарізати кубиками. Перекласти моркву і перець в каструлю, додати 2 склянки води. Гасити чверть години.

Помідори обшпарити і відразу ж обдати холодною водою. Це дозволить легко зняти шкірку. М’якоть разом з насінням порізати кубиками. Відправити в каструлю.

Вміст каструлі посолити, додати лаврушку, перець, цукор і ложку сметани. Гасити 40-45 хвилин, періодично помішуючи. Якщо потрібно пастоподібна консистенція ікри, подрібнити трохи остигле вміст каструлі блендером. Охолодити і подавати до столу.

Ліванський кускус з м’ятою і баклажанної ікрою

Рецепт розрахований на 4-6 порцій. Це дієтичне блюдо буде ідеальним для обіду, коли на вулиці жарко і не хочеться перевантажувати шлунок важкою їжею.

Інгредієнти:

300 г кабачкової ікри;
1 кг гарбуза;
2 ст. л. гарбузового насіння;
2 ст. л. вершкового масла;
50 г оливкової олії;
25 г цукру;
150 г будь-яких салатних листків;
по чверті чайної ложки кмину, паприки, кайенского перцю, кориці;
1 ст. л. соусу наршараб;
1 головка червоної цибулі;
сіль і перець за смаком;
200 г кускуса;
половинка граната;
2 ст. л. хересного оцту.

Гарбуза звільнити від насіння і шкірки, нарізати шматочками середнього розміру. Додати оливкову олію, сіль і перець, перемішати.

Гарбуз розкласти на деко, який застелений пергаментом. Розігріти духовку до 200 градусів, поставити в неї деко з гарбузом на чверть години.

Кускус насипати у скляну миску, додати розм’якшене вершкове масло. Руками розім’яти вміст миски до отримання однорідної маси. Залити окропом, перемішати, накрити кришкою. Дати пропаритися і настоятися 3-4 хвилини.

Поставити на плиту сотейник, розтопити вершкове масло. Туди ж всипати всі спеції (кайенский перець, паприку, кмин, корицю). Додати гарбузове насіння і щіпку цукру. Гасити 1-2 хвилини, не перестаючи помішувати. Остудити.

У кускус додати ще розтопленого масла і перемішати. Цибулю нарізати якомога дрібніше, збризнути оливковою олією. Перекласти в глибоку ємність, додати хересний оцет і соус наршараб. Поперчити і посолити, а потім перемішати.

З граната витягнути зерна, змішати їх з кускусом. Остиглу гарбуз пересипати в миску з цибулею і соусом, додати заправку з гарбузового насіння. Викласти на широку тарілку кускус, з одного боку покласти гарбуз та салатні листя, з іншого – кабачкову ікру.

Курка в кабачкової ікри

Курка виходить ніжною, а кабачкова ікра стає чудовим соусом.

Інгредієнти:

тушка курки вагою 1,3-1,5 кг;
400 г кабачкової ікри;
півсклянки сметани;
2 головки ріпчастої цибулі;
спеції: сіль, червоний гострий перець, чорний мелений перець, запашний перець горшком, лавровий лист.

Курку промити, розділити на порційні шматки. Сковороду розігріти на сильному вогні, додати трохи рослинного масла. Обсмажити шматки курки з усіх боків, щоб утворилася скоринка. Перекласти в чашу мультиварки або каструлю.

В маслі, що залишився після курки, обсмажити цибулю. Перекласти його на шматки курки. Додати кабачкову ікру і сметану. Влити півсклянки води. Насипати сіль і спеції. Тушкувати протягом 40-50 хвилин. Подавати курку в соусі з сметани і кабачкової ікри з рисом або картопляним пюре.

Смажений рис з кабачковою ікрою

Елементарний рецепт, з яким впораються навіть ті, хто ніколи в житті не пробував готувати. В результаті вийде дуже смачний гарнір, який підійде до яловичині, свинині, індичині і будь-якого іншого виду м’яса.

Інгредієнти:

1 склянку будь-якого рису;
300 г ікри з кабачків;
1,5 склянки води;
1 ціла головка часнику;
1 велика цибулина;
сіль і рослинне масло.

Рис промити, поки вода не стане прозорою. Злити зайву вологу. Цибулю почистити, дрібно нарізати. На розжареній глибокій сковороді, змазаній рослинною олією, обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Після цього до цибулі додати рис і на великому вогні обсмажити, постійно помішуючи. Коли рис стане практично прозорим (приблизно через 5-7 хвилин), налити в сковороду 1,5 склянки окропу. Вміст сковороди моментально закипить. Відразу ж додати кабачкову ікру.

Головку часнику промити під краном або ж просто зняти верхній шар лушпиння. Цілу головку помістити в центр сковороди, прикривши рисом. Додати сіль, спеції. Зменшити вогонь до мінімального. Гасити близько півгодини.

Витягнути яка віддала весь аромат головку часнику. Рис, протушенный в кабачкової ікри, розкласти по тарілках. Доповненням до страви можуть служити як м’ясо, так і овочі.