Желе: рецепти з фото

Желе: загальні правила приготування

В домашніх умовах можна приготувати желе з готового концентрату або самостійно свіжого фруктового соку, молока, вершків, какао. Консистенція десерту залежить від кількості желатину, доданого в суміш. Чим його більше, тим щільніше виходить желе. Для вегетаріанців існує альтернативний желюючий компонент – агар-агар. З ним солодке ласощі набуває іншу консистенцію, стає більш пухким і м’яким, але тримає форму добре.

Принцип приготування десерту простий. Спочатку желюючий компонент у вигляді гранул, порошку або пластинок опускають у холодну воду і підігрівають, постійно помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Потім рідину з’єднують з соком, морсом або молоком, розмішують і розливають по формах. Потрібну консистенцію желе набуває в холодильнику.

zhele: recepty s foto58 Желе: рецепти з фотоДля приготування желе підійдуть різні соки, морси, компоти і навіть алкогольні напої.

Освоївши базові принципи, можна навчитися робити більш складні види желе: листкове, мозаїчне, мармурове. Ласощі подають в якості самостійного десерту, використовують для заливки тортів, пирогів або тістечок. Дрібно нарізане желе стане оригінальною прикрасою випічки. Для особливих випадків варто приготувати желе з додаванням алкоголю: шампанського, портвейну, хересу.

Домашнє апельсинове желе: простий рецепт

zhele: recepty s foto59 Желе: рецепти з фотоАпельсинове желе

Один з найбільш простих і смачних варіантів – желе з апельсинового соку. Щоб здивувати гостей, можна приготувати його не в звичайних формах, а у своєрідних чашечках з шкірки цитрусових.

Інгредієнти:

  • 4 великих солодких апельсина;
  • 1 лимон правильної форми;
  • цукор за смаком;
  • 4 ч. л. желатину в порошку;
  • цукрова пудра і свіжа м’ята для прикраси.

Апельсини розрізати навпіл, вичавити сік, не пошкоджуючи шкірку. Таким же чином вичавити сік з лимона, змішати його з апельсиновим. Гострим ножем вирізати плівки і білу частину цедри, залишивши тонку шкірку.

Желатин замочити в 4 ст. л. апельсинового соку, залишити на 5 хвилин. Помішуючи, підігріти суміш на слабкому вогні до повного розчинення желатинових крупинок. Додати залишився цитрусовий сік, всипати цукор, перемішати. Підігрівати ще пару хвилин і зняти з вогню. Трохи охолодити масу і акуратно розлити її по лимонним і апельсиновим чашечках. Щоб вони не перекинулися, заздалегідь встановити ємності з шкірки в невеликі склянки або чарки.

Поставити формочки з желе на блюдо і помістити в холодильник. Витримати кілька годин, маса повинна стати щільною і пружною. Гострим ножем розрізати кожну заготовку навпіл, розкласти отримані часточки на красиву тарілку, посипану цукровою пудрою, прикрасити листочками свіжої м’яти і подавати як десерт.

Молочне желе

zhele: recepty s foto60 Желе: рецепти з фотоМолочне желе

Дуже ефектний желейний десерт, красиво виглядає на фото. При удаваній складності з його приготуванням впорається навіть дитина. Замість порошку какао до молочного желе можна додати пюре з суниці, чорної смородини та інших ягід з вираженим ароматом.

Інгредієнти:

  • 4 ч. л. желатину в порошку;
  • 600 мл молока;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. какао-порошку.

Желатин замочити на 5 хвилин в 4 ст. л. холодної води. Поставити ємність на слабкий вогонь, помішуючи, підігрівають до повного розчинення крупинок.

Підігріти молоко, всипати цукор і порошок какао, ретельно перемішати. Злегка охолодити суміш, влити розпущений желатин. Після перемішування розлити желе по формочках. Можна використовувати одну велику форму з силікону з красивим візерунком на дні. Приготоване в ній желе буде нагадувати святковий пиріг.

Помістити желе в холодильник до повного застигання, перевернути його на блюдо. Якщо щільна пружна маса не вислизає, накрити форму рушником, змоченим у гарячій воді. Перед подачею прикрасити десерт збитими вершками.

Листкове желе

Ошатне желе з декількох шарів можна готувати в силіконових формах і перевернути на тарілки. Але не менш красиво вона виглядає в прозорих креманках, які не приховують контрастні шари. Із зазначеної кількості продуктів вийде 3 порції десерту.

Інгредієнти:

  • 1 склянку 15 % вершків;
  • 1 стакан вишневого соку;
  • 1 склянку мангового соку;
  • 3 ст. л. желатину;
  • 3 ч. л. цукру;
  • 0,5 ч. л. ванільного цукру.

У склянки з соком і вершками, додати по 1 ст. л. желатину, розмішати і залишити для набухання. Поставити ємності в мікрохвильову піч і підігріти до 70-80 градусів, не допускаючи кипіння. Дістати стакани і ретельно розмішати вміст, щоб рідини не виявилося грудочок.

Всипати в склянки по 1 ч. л. цукру і перемішати до повного розчинення крупинок. У вершки, всипати ванільний цукор. Злегка остудити вміст склянок.

Розлити вершкову суміш у креманки і прибрати їх у холодильник на 30-40 хвилин. Щоб шари вийшли чіткими, наступний потрібно наливати після гарного застигання першого.

Дістати креманки з холодильника, розлити манговий сік і знову поставити ємності в холод. Через 30 хвилин закінчити формування желе, розлив вишневий сік. При бажанні можна змінити черговість шарів. Дуже ефектно виглядає желе з кількох контрастних смужок, для цього по креманкам за один прийом розливають не весь сік, а тільки його частину. Закінчивши формування желе, залишити в холоді на 3-4 години, за цей час воно придбає потрібну консистенцію.

Вишневе желе

zhele: recepty s foto61 Желе: рецепти з фотоВишневе желе

Зробити смачне желе можна з готового вишневого компоту, купленого або саморобного.

Інгредієнти:

  • 500 мл вишневого компоту;
  • 3 ст. л. желатину.

Желатин залити невеликою кількістю холодної кип’яченої води. Поставити ємність на слабкий вогонь і заважати, поки гранули повністю не розчиняться.

Вишневий компот перелити в сотейник, підігріти, не доводячи до кипіння. Додати розчинений желатин і готувати ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Зняти сотейник з плити і жати заготівлі для желе трохи охолонути. Перелити рідину в красиві скляні вазочки, викладаючи в кожну кілька вишень. Остудити желе до кімнатної температури і поставити в холодильник на кілька годин. Подавати прямо в креманках, прикрасивши листочками свіжої м’яти.

Желе з чорної смородини з портвейном

zhele: recepty s foto62 Желе: рецепти з фотоЖеле з чорної смородини

Легкий і малокалорійний десерт для особливих випадків. Перед подачею його прикрашають вершками і ефектними малюнками.

Інгредієнти:

  • 700 г чорної смородини;
  • 350 г цукру;
  • 300 мл малинового портвейну;
  • 25 г гранульованого желатину;
  • 150 мл густих вершків.

Смородину промити, просушити, покласти в сотейник. Додати цукор, поставити сотейник на слабкий вогонь. Коли ягоди пустять сік, ретельно перемішати суміш, дочекатися розчинення цукру і зняти смородинове пюре з вогню. Злегка охолодити масу, протерти її через сито.

Вийшло ягідне пюре повернути в сотейник, додати портвейн і гарячу воду. Загальний обсяг повинен дорівнювати 1,65 л. В окремій ємності розчинити желатин в 9 ст. л. води, поставити на слабкий вогонь і, помішуючи, розпустити до однорідності. Не допускати кипіння суміші. Вилити желатин в смородиновую суміш, ретельно перемішати.

Формочки для желе (6 штук об’ємом 300 мл) змочити водою. Залишить для прикраси трохи смородинової суміші, решта розлити по формах. Поставити желе в холодильник на 6 годин.

Коли десерт повністю застигне, перевернути желе на сервірувальні тарілки, ненадовго занурюючи кожну форму в гарячу воду. Налити на тарілки вершки так, щоб вони заповнили весь простір навколо желе. Чайною ложкою вилити краплі рідкого желе, залишеного для прикраси. За допомогою зубочистки або коктейльної соломинки витягнути краплі, перетворивши їх в подовжені сердечка, створюючі вінок навколо желе. Десерт можна додатково прикрасити листочками і цілими ягодами чорної смородини.

Желе з ананасом і печивом

zhele: recepty s foto63 Желе: рецепти з фотоЖеле з ананасом і печивом

Такий варіант підходить для свята чи недільного обіду. Замість ананаса можна використовувати переспілі банани, а бісквітну крихту замінити дрібно наребленными горіхами.

Інгредієнти:

  • 600 мл молока;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 225 г пюре з свіжих ананасів;
  • 10 цукрових печива;
  • 4 ч. л. желатину.

Желатин замочити в невеликій кількості холодної води, залишити на 10 хвилин для набухання. Свіжі або заморожені ананаси пюрировать в блендері, печиво подрібнити в ступці, перетворивши в дрібну крихту.

Желатин поставити ан плиту і підігріти, не доводячи до кипіння і, постійно помішуючи. Коли гранули розчинятися, а суміш стане однорідною, влити її в молоко і ретельно перемішати. Додати ананасовим пюре і перемішати ще раз.

Підготувати прозорі креманки. Вилити в них частина молочно-ананасовій суміші і поставити в холодильник на 30 хвилин. Дістати креманки, засипати в кожну бісквітну крихту, розподіляючи її рівним шаром. Залити крихти, що залишилися желе і знову прибрати в холод. Через 3-4 години десерт буде готовий. Подавати його потрібно прямо в креманках, разом з ложкою на довгій ручці. Гарною прикрасою стане скибочку ананаса.

Желе «Московит»

Оригінальний десерт, який подають на урочистих обідах, банкети і фуршети. Відрізняється ефектним зовнішнім виглядом і незвичайним смаком.

Інгредієнти:

  • 300 г цукру-рафінаду;
  • 1 ст. л. гранульованого желатину;
  • 3 апельсина;
  • 2 лимона;
  • 3 склянки води.

Воду вилити в сотейник, додати рафінад і поставити на плиту. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і зварити не надто густий сироп. Желатин розчинити в 0,25 склянки води, розмішати і залишити на 15 хвилин. Вилити суміш в гарячий сироп і заважати, поки гранули повністю не розчиняться.

Ретельно вимити фрукти, вичавити сік з 1 апельсина і 1 лимона зрізати цедру спеціальним ножем або терткою. Викласти її в сотейник з сиропом, влити свіжий цитрусовий сік. Якщо фрукти були недостатньо кислими, додати трохи лимонної кислоти або лимонного соку концентрованого.

Дати суміші постояти під кришкою 10 хвилин, у холод не прибирати. Процідити рідину через марлю в ємність з герметичною кришкою. Поставити її у відро, заповнене льодом, змішаним із сіллю. Вертіти форму з заготівлею для желе в різні боки, поки маса по краях не замерзне.

Акуратно перевернути десерт на блюдо. При правильному приготуванні зовні буде фруктове морозиво на воді, а всередині – добре застигле желе. Декорувати його цукровою пудрою, апельсиновою цедрою і листочками м’яти, подавати негайно.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день