Пахлава: рецепти з фото

Пахлава дуже популярна в Азербайджані, Туреччині, Вірменії, Ірані, Таджикистані. Цей східний десерт обов’язково готують до весняного свята Новруз. А греки й грузини вважають пахлаву національним великодніх частуванням. Класичну солодкість роблять методом укладання листів листкового тіста, змазані цукровим сиропом, один на одного.

В якості начинки використовують горішки, просочені тим же солодким розчином з додаванням рожевої води і декількох крапель лимонного соку. Тонкі листи тесту скручують, щоб надати їм циліндричну форму або акуратно кладуть у прямокутну ємність. Нюанси приготування пахлави варіюються залежно від регіону.

Зміст

Апетитна солодкість з дріжджового тіста

Пахлава з дріжджового тіста

В основі цього оригінального рецепту прянощі і насичена заливка з додаванням меду. Для приготування тіста потрібно підготувати 300 г пшеничного борошна, 100 мл молока, 2 ст. л. сметани, 2 курячих яйця, по 1 ст. л. вершкового масла і цукру, по 1 ч. л. сухих дріжджів, олії, дрібку солі.

Для начинки візьміть 1 склянку цукру і 2 склянки волоських горіхів, по 1 ч. л. кардамону і кориці, 1 г ваніліну, 130 г вершкового масла. Щоб зробити солодкий сироп, запасіться 70 г меду, 200 г цукру і 0,5 склянки води. Далі потрібно виконувати всі дії покроково:

підігріте молоко змішати з розтопленим вершковим маслом, цукром, сіллю, сметаною, яйцем;
другий жовток відкласти для змазування тіста;
додати в підготовлену масу борошно з дріжджами, гарненько перемішати;
змастити руки олією і замісити тісто, залишити його на годину в теплому місці;
подрібнити волоські горіхи в блендері, змішати з прянощами і цукром;
для сиропу варити цукор з водою 5 хвилин, потім додати туди мед і перемішати;
вершкове масло розтопити,
розділити тісто на 10 частин, кожну з яких розкачати у відповідності з обраним розміром форми;
перенести одну частину на пекарській папір, змастити її олією з допомогою кулінарної кисті;
рівномірно розподілити горіхову начинку по тесту;
повторити аналогічні дії з іншими шарами майбутньої пахлави;
верхню частину ретельно промазати розмішаним жовтком;
нарізати заготовку на ромби, кожен з яких помістити частину серединки волоського горіха;
розігріти духовку до 180оС і розмістити там форму з майбутнім десертом;
через 15 хвилин присмачити пахлаву вершковим маслом і знову відправити в духовку на 40 хвилин;
порізати на ромби майже готовий десерт, залити медовим сиропом і запікати ще 5 хвилин.

Після охолодження страву можна подавати до столу. Щоб знизити фінансові витрати на приготування пахлави, в цьому рецепті можна зробити суміш з волоських горіхів і дешевого арахісу.

Пахлава по-татарськи і її специфічний рецепт

Пахлава по-татарськи

У Криму пахлава користується величезною популярністю. На пляжах її не встигають продавати туристам, котрі обожнюють східні солодощі. Для приготування вам знадобиться: 250 г борошна, 3 ст. л. горілки, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру, куряче яйце і 2 ст. л. сметани. Зробити сироп можна з 4 ст. л. цукру і 3 ст. л. меду, горсти горішків для присипання десерту. Також не забудьте про вершковому і рослинному маслі — досить по 150 мл На приготування йде приблизно 1,5 години. Після підготовки інгредієнтів можна приступати до дій:

змішати в мисці сіль, цукор і борошно;
додати яйце, сметану, влити горілку і замісити тісто;
по завершенні залишити його на 15 хвилин, накривши рушником;
потім розділити тісто на 4 однакові частини і кожну дуже тонко розкачати;
кожен шар промазати рослинним маслом, щоб не прилипав до подальшого;
згорнути тісто в рулет і нарізати шматочками шириною не більше 2 см;
заготовки акуратно розбудити, щоб краще відокремити тонкі шари один від одного;
обсмажити їх на розігрітій олії і охолодити.

Сироп для десерту

Поки домашня пахлава остигає, потрібно зайнятися сиропом. Для цього потрібно взяти цукор, мед і воду, розтопити все в невеликому ковшике і варити протягом 10 хвилин. Готовим сиропом можна змастити заготовки, і дочекатися висихання солодкої заливки. Потім присипати пахлаву горішками і подати до столу. Кримський десерт виходить дуже смачним, хрустким і помірно солодким.

Поживне ласощі до чаю азербайджанською

Пахлава азербайджанською

Багатошаровість тесту — головний показник, що об’єднує різні домашні рецепти апетитною пахлави. Але у кожного з них свої особливості. В Азербайджані цей десерт готують при використанні наступних компонентів: 500 г борошна, 1 склянку молока, 1 ч. л. сухих дріжджів, 300 г вершкового масла, 1 куряче яйце, по дрібці солі, кардамону і шафрану, 350 г цукру і волоських горіхів, 2 ст. л. меду. Щоб отримати похвалу від родичів за смачну страву до чаю, необхідно:

замісити тісто з молока, дріжджів, борошна, солі, яєць і масла, накрити його плівкою і прибрати на годину;
на сухій сковороді трохи підсмажити горішки для начинки, подрібнити їх з кардамоном і цукром у блендері;
тісто поділити на 12 частин, одну з яких зробити побільше інших;
розкачати велику заготівлю, викласти у форму, змастити розтопленим маслом;
далі пошарово розподілити частини, що залишилися, не забуваючи про масло і порцію начинки між ними;
передостанній шар залишити без горіхів і скріпити його з нижнім;
верхню частину помазати жовтком, сполученим з шафраном;
зробити надрізи ромбиком в кількох верхніх шарах;
зверху викласти волоські горіхи і трохи втиснути їх в тісто;
помістити форму в духовку, розігріту до 200 о с і випікати 15 хвилин;
потім відкрити духовку і залити пахлаву розтопленим маслом, прибрати температуру до 180оС і випікати ще 20 хвилин;
для сиропу цукор змішати з водою, трохи проварити, додати мед і ретельно розмішати;
готову пахлаву залити солодким сумішшю.

В Азербайджані апетитний десерт ніколи не подають до столу відразу після приготування. Потрібно почекати кілька годин, щоб пахлава просочилася сиропом і трохи охолола.

Як булочки: цікавий рецепт турецької пахлави

Турецька пахлава

У цьому варіанті східне ласощі не відрізняється ромбовидної форми. Для приготування турецької пахлави запасіться 500 г пшеничного борошна, 1 курячим яйцем, склянкою молока, 70 г вершкового масла, 1 ч. л. солі. Ці інгредієнти підуть на тісто для десерту.

А на сироп і начинку потрібно взяти 250 г волоських горіхів, 200 г цукрової пудри, 1 ч. л. кориці, 1 ст. л. меду, по склянці цукру і води, 2 ч. л. лимонного соку, 100 г вершкового масла і 1 жовток для змазування тіста. Після підготовки продуктів вам необхідно:

подрібнити (але не в крихту) волоські горіхи, змішати їх з цукровою пудрою і корицею;
з масла, борошна, молока, яйця, солі замісити тісто, залишити його на 20 хвилин;
розділити заготовку на 18 невеликих шматочків;
кожен скибочку дуже тонко розкачати, промаслить, викласти на них начинку, не розподіляючи її по всій поверхні тіста;
згорнути шматочки рулетиками, трохи стиснути з обох сторін;
розташувати заготовки на змащеному деку, пройтися по ним кулінарної пензлем, змоченою в розведеному з водою жовтку;
випікати 10 хвилин при температурі 200оС;
змастити майбутню пахлаву вершковим олією і готувати ще 45 хвилин при 160со;
для приготування сиропу розчинити цукор у воді, довести до кипіння, варіть на невеликому вогні 5 хвилин, додати сік лимона, мед і розмішати;
рясно полити пахлаву цукровим сиропом.

По завершенні процесу потрібно почекати не менше чотирьох годин, щоб апетитні, ароматні булочки добре просочилися солодкої заливкою.

Дуже просто: східне ласощі з лаваша

Це самий легкий і швидкий рецепт приготування пахлави, який забере всього 30 хвилин вашого часу. Для отримання результату потрібно 2 великих лаваша, 70 г вершкового масла, 200 г волоських горіхів, пів банки вареного згущеного молока, трохи цукрової пудри для присипки. Підготувавши всі інгредієнти, приступайте до реалізації кулінарної ідеї. Для цього потрібно:

покласти два лаваша поруч і злегка внахлест, змастити їх розтопленим вершковим маслом;
рівномірно розподілити по поверхні варене згущене молоко;
зверху присипати все підсмаженими і подрібненими горішками;
згорнути лаваші в рулет і знову промазати маслом за допомогою кулінарної кисті;
нарізати заготовку на невеликі шматочки;
застелити деко пергаментом і випікати пахлаву 20 хвилин при температурі 180оС.

Готовий подрумянившийся десерт потрібно остудити, а потім подавати до столу. Можна полити пахлаву медом за умови, що ви любите дуже солодкі ласощі.

Пахлава з листкового тіста

Ще один варіант приготування східного десерту з бездріжджового листкового тіста не вимагає серйозних тимчасових витрат. При наявності інгредієнтів (3 склянки чорносливу, 1 склянку родзинок, упаковка тіста, склянка цукру, 150 г очищених волоських горіхів, 100 г вершкового масла, 1 яєчний жовток, 3 ст. л. меду), потрібно буде всього 60 хвилин. Щоб зробити смачну пахлаву, слід:

подрібнити чорнослив, родзинки і частина волоських горіхів;
розморозити тісто і зробити з двох частин (квадратів) 4 заготовки, тонко розкачати;
змастити деко маслом або застелити пергаментним папером;
викласти шари тіста для випікання, промаслить і укласти половину підготовленої начинки із сухофруктів, присипати цукром;
зверху покласти другий лист і вступити з ним аналогічно, потім третій;
останній (четвертий) шар змастити сумішшю з жовтка і холодної води;
розрізати на ромби три верхні заготовки;
прикрасити горіхами;
випікати в духовці при 200оС 10 хвилин;
потім збільшити надрізи і кожен ромб промазати маслом;
зменшити температуру до 180оС і відправити в духовку ще на 30 хвилин;
зварити сироп з цукру, води, додати мед і перемішати;
готову пахлаву залити отриманою сумішшю і розрізати на ромби до нижнього шару.

Апетитна і ароматна східна солодкість з сухофруктами з готового листкового тіста подається до чаю. Це блюдо, яке виглядає красиво навіть на фото, обожнюють багато господинь, незалежно від їх національної приналежності. На відміну від традиційної вірменської і азербайджанської пахлави дане блюдо можна доповнити не тільки грецькими, але й іншими горішками — арахісом, фундуком. Їх потрібно дробити на дрібні шматочки, а не подрібнювати в пил.