Згущене молоко: рецепти з фото

Згущене молоко

Перший завод з виробництва згущеного молока в Росії з’явився в 1881 році в Оренбурзі. В даний час його виробництво стандартизовано. До складу згущеного молока входить багато корисних речовин – кальцій, фосфор, вітаміни А, В, С. Вона рекомендована до вживання школярам, працівникам шкідливих виробництв, а також годуючим матерям, але в невеликих кількостях. Калорійність згущеного молока становить 323 ккал в 100 р. Це досить високий показник, тому продукт не можна назвати дієтичним.

Згущене молоко, приготовлена в домашніх умовах — натуральний продукт. Вона набагато смачніше і корисніше тієї, яку можна придбати в магазині. Рецепт згущеного молока досить простий, але приготування займає багато часу.

Інгредієнти:

  • 500 г цукрового піску;
  • 1 л жирного молока.

У каструлю з товстим дном налити молоко і поставити на вогонь. Краще використовувати для варіння спеціальний посуд з подвійним дном. Молоко має властивість пригорати, тому при варінні в звичайній каструлі його доводиться заважати дуже часто. Після закипання варити молоко на слабкому вогні 1-1,5 години. За цей час повинна випаруватися вся зайва вода.

Додати в каструлю цукор. Перемішати дерев’яною лопаткою до повного розчинення кристалів і варити ще близько 1 години. Коли маса стане густоватой і придбає кремовий відтінок, згущене молоко готова. Остудити ємність в холодній воді. Згущене молоко перелити в окрему тару і закрити кришкою. Можна використовувати її для приготування крему для торта, додавати в чай. Зі згущеним молоком виходять смачні тістечка та інша випічка.

sgushhenka: recepty s foto48 Згущене молоко: рецепти з фотоЗгущене молоко — ідеальне доповнення до яблучного струдля.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 400-500 мл готового продукту. Згущене молоко, зварене за класичним рецептом, можна додавати в чай. Зберігати продукт краще в скляній тарі з кришкою. Перед тим, як розлити продукт за банкам, їх необхідно простерилізувати. Це збільшить термін зберігання згущеного молока.

Згущене молоко з додаванням соди

sgushhenka: recepty s foto49 Згущене молоко: рецепти з фотоЗгущене молоко з додаванням соди

Додавання соди дозволяє захистити молоко від згортання, що іноді трапляється, коли доводиться готувати згущене молоко на не ідеально свіжому молоці.

Інгредієнти:

  • 500 г цукрового піску;
  • 1 л жирного молока;
  • 0,5 ч. ложки соди;
  • 70 мл води;
  • 1 ч. ложка ванільного цукру.

У каструлю з товстим дном висипати цукровий пісок і ванільний цукор, вилити воду. Поставити на вогонь. Довести до кипіння при постійному помішуванні. Кристали цукру повинні повністю розчинитися. Додати в сироп молоко кімнатної температури. Довести суміш до кипіння і додати соду.

Після того, як опаде утворюється піна, зменшити вогонь і томити молоко протягом однієї години, періодично помішуючи його і знімаючи пінку зі стінок. Пінку не викидати, а опускати назад в каструлю. Коли молоко придбає легкий вершковий відтінок, його можна зняти з вогню, але згущене молоко в даному випадку вийде рідкою. Щоб зробити ласощі більш густим і тягучим, як на фото з кулінарного журналу, варити масу ще 30-50 хвилин.

Згущене молоко з сухого молока

Смачно приготувати згущене молоко можна і з суміші сухого і цільного молока.

Інгредієнти:

  • 350 г цукрового піску;
  • 300 мл жирного молока;
  • 300 мг сухого молока.

Всі інгредієнти змішати в невеликій каструлі і поставити на водяну баню. Варити суміш при постійному помішуванні 1 годину. Для перемішування молока з цукром краще використовувати кулінарний віночок. Каструлю з готовою згущеним молоком поставити в ємність, наповнену холодною водою для охолодження.

Щоб приготувати десерт, спекти торт або прикрасити страву, згущене молоко необхідно використовувати в охолодженому вигляді.

Згущене молоко на швидку руку

sgushhenka: recepty s foto50 Згущене молоко: рецепти з фото

Згущене молоко можна приготувати легко і швидко. Експрес-рецепт передбачає використання вершкового масла. Готовий продукт трохи відрізняється за смаком від звичної згущеного молока, але при цьому він залишається не менш смачним. Важливо додавати в молоко натуральне масло дуже хорошої якості і ні в якому разі не маргарин.

Інгредієнти:

  • 400 г цукрової пудри;
  • 400 мл жирного молока;
  • 40 г вершкового масла.

У каструлю вилити молоко, додати цукрову пудру, розмішати і поставити на вогонь. Коли суміш трохи прогріється, додати вершкове масло, перемішати віночком і довести до кипіння на слабкому вогні. Далі збільшити вогонь і варити суміш при постійному помішуванні 10-15 хвилин.

Зняти каструлю з вогню, охолодити готове згущене молоко і використовувати його для приготування смачних тортів, десертів. Згущене молоко з вершковим маслом виходить досить жирної і має обмежений термін зберігання. У холодильнику вона зберігається 2-3 доби.

Згущене молоко шоколадне

Згущене молоко з какао

Любителям шоколаду сподобається смак згущеного молока з додаванням какао.

Інгредієнти:

  • 500 г цукрового піску;
  • 1 л жирного молока;
  • 50 мл води;
  • 1 ст. ложка какао..

У каструлю з товстим ном насипати цукровий пісок і вилити воду. Перемішати і поставити посуд на вогонь. Довести суміш до кипіння при постійному помішуванні. Влити молоко тонкою цівкою. Помішуючи, знову довести суміш до кипіння, потім зменшити вогонь і варити молоко з сиропом до загустіння. Коли вдасться досягти бажаної консистенції, просіяти в каструлю какао і добре перемішати згущене молоко. Щоб згущене молоко вийшла не тільки смачною, але і красивою, як на фото з кулінарних журналів, вона повинна бути однорідною. При утворенні згустків можна розмішати масу за допомогою блендера.

Зняти шоколадну згущене молоко з плити і охолодити. Використовувати для просочення тортів, прикраси кондитерських виробів, або як доповнення до млинців, оладок. Рідкої згущеним молоком зручно поливати страви, а густу мазати на хліб.

Згущене молоко з шоколадом

Застосування в процесі приготування згущеного молока натурального шоколаду надає готовому продукту неповторний смак.

Інгредієнти:

  • 500 г цукрового піску;
  • 500 мл вершків;
  • 20 мл води;
  • 70 г гіркого шоколаду.

У каструлю висипати цукор, додати воду і поставити на вогонь. Нагрівати суміш при постійному помішуванні. Довести сироп до кипіння і додати в нього трохи підігріті вершки. Варити суміш при помішуванні близько 1 години.

Шоколад натерти на тертці і розтопити в мікрохвильовій печі. Важливо не перегріти його, так як шоколад не повинен закипіти. Коли згущене молоко придбає бажану консистенцію, зняти його з вогню і додати розтоплений шоколад при безперервному інтенсивному перемішуванні. Отриманий готовий продукт за смаком дещо нагадує шоколадну пасту.

Варена згущене молоко

sgushhenka: recepty s foto51 Згущене молоко: рецепти з фотоВарена згущене молоко

Варене згущене молоко дивовижно смачне ласощі. Воно відрізняється коричневим кольором і карамельним присмаком. Зварити молоко можна і в домашніх умовах. Густина готового продукту і ступінь інтенсивності забарвлення залежить від тривалості варіння.

Інгредієнти:

  • 1 кг цукрового піску;
  • 3 л молока;
  • 1 ч. ложка соди;
  • 3 ст. ложки лимонного соку.

У каструлю з товстим дном висипати цукор і вилити молоко. При приготуванні вареного згущеного молока краще використовувати домашнє молоко, яке відрізняється підвищеною жирністю. Поставити каструлю на вогонь і постійно перемішувати її вміст. Коли цукор розчиниться в молоці повністю, збільшити вогонь, довести суміш до кипіння. Вимкнути плиту і додати соду, лимонний сік. Суміш почне пінитися. Через 2-3 хвилини знову поставити на вогонь, довести масу до кипіння і з цього моменту засікти 2,5-3 години. Варити згущене молоко при періодичному помішуванні. У процесі варіння буде утворюватися піна. Знімати її не потрібно, так як з часом вона зникне сама.

За 30 хвилин до закінчення приготування збільшити вогонь. Вміст каструлі почне змінювати свій колір. Чим довше тривалість варіння, тим темніше молоко. Готовність вареного згущеного молока можна визначити за допомогою простого тесту. Вилити На блюдце краплю готового продукту. Якщо крапля розтікається, молоко буде рідким. Якщо вона стоїть на місці і через 1-2 хвилини починає густіти, можна знімати каструлю з плити. Важливо враховувати те, що при повному застиганні ласощі стане ще густіше. Якщо варити його занадто довго, воно перетвориться в ірис.

Згущене молоко з вершками і дитячою сумішшю

Згущене молоко можна приготувати на вершках. Додавання дитячої молочної суміші додасть готовому продукту своєрідний присмак.

Інгредієнти:

  • 1,3 кг цукрового піску;
  • 1,2 л вершків;
  • 200 г сухого молока;
  • 250 г дитячої молочної суміші;
  • 150 мл води;
  • 10 г ванільного цукру.

У каструлю з товстим дном висипати цукровий пісок, ванільний цукор, налити воду. Поставити суміш на вогонь і нагрівати при постійному помішуванні. Коли сироп закипить, додати підігріте молоко. Поступово підсипати сухе молоко і дитячу молочну суміш. Помішувати вміст каструлі безперервно, щоб розчинилися всі грудочки.

Варити суміш близько 1,5 години на невеликому вогні. Коли згущене молоко придбає бажану консистенцію і вершковий відтінок, зняти його з вогню, охолодити і використовувати за призначенням.

Згущене молоко для вегетаріанців

sgushhenka: recepty s foto52 Згущене молоко: рецепти з фотоЗгущене молоко для вегетаріанців

Згущене молоко для вегетаріанців можна приготувати і без додавання коров’ячого молока. В даному випадку можна використовувати молоко кокосове.

Інгредієнти:

  • 1 банку кокосового молока;
  • 70 мл води;
  • 200 г цукрового піску;
  • 1 ч. ложка ванілі.

У каструлю з товстим дном висипати цукровий пісок, налити воду. Поставити посуд на вогонь і нагрівати при постійному помішуванні. Коли сироп закипить, додати кокосове молоко.

Варити суміш близько 1,5 години на невеликому вогні. Зняти каструлю з вогню, коли молоко стане досить густим. Охолодити згущене молоко і використовувати як доповнення до різних страв або як основу для солодких соусів. Згущене молоко на кокосовому молоці можна зберігати у холодильній камері.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день