Млинці на воді: рецепти з фото

Зміст

Млинці на воді: в чому їх особливості

Рецептів млинців існує безліч. Всі вироби можна розділити на кілька груп. Для випічки пишних млинців в тісто додають дріжджі або соду, тонкі млинці набувають потрібну консистенцію за рахунок поєднання рідини, борошна та яєць. Найчастіше млинці печуть на молоці, але рецепти з використанням води теж дуже популярні. Випічка на воді більш легка і низькокалорійна, вона підходить людям, не переносить лактозу.

Ідеальне тісто має бути однорідним і досить рідким. Загальне правило при замішуванні – на 1 частину борошна береться 2 частини води. Перед збиванням рідина злегка підігрівають, щоб не утворювалися грудочки. Для збивання використовують занурювальний міксер або віночок, в крайньому випадку можна скористатися виделкою.

Млинці на воді можна подавати з соусом або фарширувати, перетворюючи в акуратні вузлики.

Щоб тісто не прилипало до сковороді, в нього додають рослинне масло без запаху. Однак для полегшення зняття сковорідку теж краще змастити. Досить обробити її половинкою картоплини з кількома краплями олії, зробити це потрібно перед початком випічки. Млинці краще готувати на товстостінної чавунній сковорідці, якщо її немає, підійдуть сучасні варіанти з тефлоновим покриттям.

Готові млинці можна нафарширувати, загорнувши в них фарш, подрібнені овочі, рибні консерви, змішані з рисом, натерті яблука і інші інгредієнти.

Тонкі млинці на воді: перевірений рецепт

Тонкі млинці на воді

Приготування таких млинців займає мінімум часу. Тонкі пластинки тесту випікаються миттєво, їх можна подати зі сметаною, маслом або варенням, фарширувати поживними або солодкими начинками.

Інгредієнти:

3 яйця;
1 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. солі;
3 ст. л. рослинної олії;
3 склянки води;
2 склянки борошна.

Яйця розбити в глибоку миску, додати сіль, цукор і воду. Збити суміш міксером. Коли суміш стане однорідною, а на поверхні з’являться бульбашки, влити рослинне масло без запаху, поступово додати просіяне борошно. Правильно приготоване тісто досить рідка, однорідна, без грудочок.

Розігріти сковороду, змастити її олією за допомогою кулінарної кисті або половинки картоплини. Масла не повинно бути занадто багато, інакше млинці вийдуть жирними і блідими. Вилити на сковороду тісто ополоником, вона повинна швидко розтікатися по поверхні. Похитуючи сковороду в руці, розподілити тісто по поверхні. Піч млинець 1-2 хвилини, поки нижня сторона не зарум’яниться, а на верхній не з’являться бульбашки.

З допомогою 2 лопаток перевернути млинець. Коли він буде готовий, зняти випічку на сковороду, змастити олією. Складати млинці стопкою і до подачі тримати в теплі.

Товсті млинці для сніданку

Товсті млинці

Пишні, ноздреватые млинці, стопкою укладені на тарілці – класичне блюдо для ситного сніданку. Їх можна полити сиропом, медом або згущеним молоком, окремо подають сметану та інші смачні добавки.

Інгредієнти:

600 мл води;
3 яйця;
300 г борошна;
0,5 ч. л. солі;
0,5 ч. л. соди;
0,5 ч. л. лимонного соку;
3 ст. л. цукру;
1 ст. л. рослинного масла.

Яйця збити міксером до білого кольору, влити воду, додати цукор. Збити суміш ще раз, вона повинна вийти пінної і однорідною. Просіяти борошно, змішати її з цукром і содою. Всипати сухі інгредієнти в яєчну масу, додати лимонний сік. Все збити до повної однорідності, в тесті не повинно бути грудочок.

Випікати млинці на добре розігрітій сковороді, їх розмір трохи менше, ніж у тонких. Коли млинець добре підрум’яниться, швидко перевернути його лопаткою. Готові вироби змащувати топленим маслом і укладати стопкою.

Заварні млинці на окропі: простий поетапний рецепт

Заварні млинці відрізняються дуже ніжним і делікатним смаком. Тісто готується трохи довше, зате посмажити готові вироби можна за 10-15 хвилин.

Інгредієнти:

3 яйця;
2 склянки води;
2 склянки борошна;
1 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. солі;
0,5 ч. л. розпушувача;
вершкове масло для змащування.

Яйця розтерти з сіллю і цукром, влити холодну фільтровану воду. Все збити в пишну пінну масу. Просіяти борошно, змішати з розпушувачем. У ємність з борошном влити яєчну суміш, ретельно перемішати. Тонкою цівкою влити склянку окропу, безперервно заважаючи тісто. Гаряча вода зробить тісто гладким і однорідним, готові вироби будуть пишними і ніжними.

Розігріти сковороду, ополоником вилити тісто і швидко розподілити його по поверхні. Прожарив млинець, перевернути його на іншу сторону. Змастити вершковим маслом прямо на сковороді, скласти вчетверо і помістити в каструлю. Це дозволить зберегти випічку гарячої.

Ажурні млинці: оригінальний десерт

Ажурні млинці

З тіста на воді можна спекти ефектні мереживні млинці. Вони прикрасять недільний сніданок або святковий пасхальний стіл.

Інгредієнти:

250 мл води;
2 яйця;
150 г пшеничного борошна;
2 ст. л. рослинної олії;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі.

У глибоку миску розбити яйця, додати цукор, сіль рослинне масло. Збити всі занурювальним міксером. Борошно просіяти, порціями додати в яєчну масу. Вилити тісто у пластикову пляшку з отвором у кришці.

Розігріти сковороду, злегка змастити її олією. Видавлювати тісто з пляшки, імітуючи малюнок мережива. Можна зробити традиційні круглі млинці або надати їм форму квітки, серця, забавної мордочки. Малювати тістом треба швидко, тонкі ажурні млинці печуться всього пару хвилин.

Акуратно перевернути виріб лопаткою, прожарити другу сторону. Готовий млинець змастити вершковим маслом, подавати негайно. Гарним супроводом стане будь-солодкий соус: варення, мед, заварний крем або сметана, збита з цукром. Млинці можна прикрасити свіжими ягодами, консервованими фруктами або кулькою морозива.

Гречані млинці на воді

Гречані млинці

Млинці з гречаного борошна відрізняються особливим, дуже насиченим смаком. Їх можна фарширувати або подавати зі сметаною і маслом. Ступінь солодощі регулюється за смаком. Однак занадто багато піску сипати не варто, тонкі млинці можуть пригоріти.

Інгредієнти:

500 мл води;
1 склянку гречаного борошна;
2 яйця;
сіль і цукор за смаком;
рослинна олія для смаження.

Яйця збити добіла міксером або віночком. Коли маса набуде пишність, а на поверхні з’являться численні бульбашки, залишити її на кілька хвилин. В окремій ємності змішати теплу воду, цукор і сіль. Порціями всипати гречану муку і ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок.

Влити в борошняну суміш збиті яйця і добре перемішати. Частинки гречаного борошна більші пшеничного, щоб тісто набуло однорідність, краще скористатися занурювальним міксером.

Розігріти сковороду, змастити її олією без запаху. Ополоником наливати порції тіста, розподіляти його по сковороді плавними погойдуваннями. Коли краї млинця підрум’яняться, перевернути виріб лопаткою і прожарити другу сторону. Готові млинці складати стопкою на тарілку, промазуючи розтопленим вершковим маслом.

Млинці з припеком із зелені та сиру

Інгредієнти:

500 мл води;
330 г пшеничного борошна;
2 ст. л. крохмалю;
2 ч. л. розпушувача;
4 яйця;
2 ч. л. цукру;
2 ч. л. солі;
300 г твердого сиру;
30 г зеленої цибулі;
30 г свіжого кропу;
5 ст. л. рослинного масла.

Яйця збити з сіллю і цукром, влити воду, порціями додати просіяне борошно, змішану з розпушувачем. Все ретельно змішати міксером.

Сир натерти на крупній тертці, цибулю і кропом дрібно нарізати. Змішати інгредієнти і додати їх у тісто. Влити олію і ще раз перемішати.

Розжарити сковороду, змастити їх невеликою кількістю масла. Вилити порцію тіста, погойдуваннями сковороди розподілити його по всій поверхні. Почекати, коли нижня сторона підрум’яниться, швидко перевернути млинець лопаткою. Прямо на сковороді млинець змастити вершковим маслом, скласти навпіл і викласти на підігріту тарілку. Стандартна порція – з млинця з припеком, але їх кількість можна збільшити.

Млинці з яблучним припеком

Млинці з яблуками

Солодкі млинці з делікатним смаком подають, посипавши цукровою пудрою. Замість яблук можна використовувати стиглі груші або тонко нарізані персики.

Інгредієнти:

3 яйця;
500 мл води;
1,5 склянки борошна;
1 ч. л. розпушувача;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. цукру;
2 стиглих кисло-солодких яблука;
50 г вершкового масла;
рослинна олія для смаження;
цукрова пудра для посипання.

За допомогою міксера збити яйця з цукром і сіллю. Коли маса стане однорідною і побіліє, влити воду, порціями всипати просіяне борошно, змішану з розпушувачем. Все ретельно змішати, розтираючи грудочки, влити розтоплене вершкове масло. Яблука вимити, почистити, видалити серцевину, нарізати тонкими пластинками.

Розігріти сковороду, злегка змастити її олією без запаху. Вилити тісто, розподілити його погойдуваннями руки. Розкласти по поверхні млинця скибочки яблук. Коли нижня частина підрум’яниться, обережно перевернути, намагаючись не порвати блін. Зручніше користуватися 2 широкими нейлоновими лопатками. Коли млинець пропечеться з другої сторони, зняти його на тарілку, змастити розтопленим вершковим маслом. Подавати млинці гарячими або теплими.

Вузлики з млинців

В домашніх умовах можна приготувати страву ресторанного рівня – ситні млинцеві вузлики зі складною начинкою. Їх подають з вершковим соусом або свіжою сметаною.

Інгредієнти:

3 яйця;
500 мл води;
1 склянку пшеничного борошна;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;
олія для смаження.

Для начинки:

100 г курячого філе;
100 г печериць;
1 цибулина;
1 невелика морква;
сіль і перець за смаком.

Яйця збити добіла з сіллю і цукром. Підігріти воду і змішати з яєчною масою. Порціями всипати просіяне борошно, не припиняючи збивання. Злегка змастити сковороду маслом, спекти тонкі млинчики. Вона повинні бути ідеально круглими, без розривів і пошкоджень.

Приготувати начинку. Печериці відварити в підсоленій воді, цибулю і моркву почистити, куряче філе порізати дрібними кубиками. Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці. У глибокій сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити овочі до м’якості, помішуючи дерев’яною лопаткою.

Печериці відкинути на друшляк, злегка остудити і дрібно порізати. Викласти гриби і курку до моркви і цибулі, помішуючи, обсмажити все разом до готовності. Посолити і поперчити за смаком.

У центр кожного млинця викласти порцію начинки. Краї підняти і скріпити зубочисткою так, щоб вийшли вузлики. Подавати випічку теплою. Якщо млинці охололи, їх можна довести до потрібної температури, помістивши на кілька хвилин у гарячу духовку.