Картопля, фарширована фаршем: рецепти з фото

Зміст

Як приготувати фарширований картопля: поради кухаря

Для фарширування краще брати молоду картоплю середнього розміру. Бульби повинні бути рівними, акуратними, без наростів і пошкоджень. Підійдуть сорти з невисоким вмістом крохмалю, вони не розварюються, добре просочуються соусом. Перед тим, як начиняти коренеплоди начинкою, їх варто обсмажити до золотистої скоринки, запекти в мікрохвильовій печі або потримати над парою. Така обробка скоротить час приготування, картопля буде смачнішою і збереже свою форму.

Переважно використовувати досить жирний фарш зі свинини або її суміші з яловичиною. Соковите м’ясо в процесі приготування віддає смачний жир, картопля виходить менш сухий. Тим, хто любить більш делікатний смак, сподобається фарш з курятини або індички. До м’яса можна додати додаткові інгредієнти: обсмажену моркву з цибулею, часник, пряні трави, помідори, сир, гриби, різноманітні спеції. Щоб блюдо не вийшло сухим, фаршировану картоплю заливають томатним або вершковим соусом, їм же страву поливають перед подачею.

Картопля, фарширована фаршем: покроковий рецепт

Картопля з фаршем

Картопля у вершковому соусі буде соковитою, ніжною, бульби збережуть красиву форму. Замість вершків можна використовувати незбиране молоко, доповнене невеликим шматочком вершкового масла.

Інгредієнти:

15 картоплин середнього розміру;
430 г фаршу;
50 мл води;
1 яйце;
3 ст. л. рослинного масла без запаху;
200 мл вершків;
1 цибулина;
сіль;
свіжозмелений чорний перець;
свіжа зелень (петрушка, кріп, базилік).

Картопля вимити щіткою, почистити, вирізати серцевину, намагаючись не пошкодити денця. Зручніше діяти маленьким ножем із закругленим лезом. Отримані «чашечки» обсмажити у невеликій кількості рослинної олії без запаху до утворення красивою золотистої скоринки. Каструлю або глибоку форму змастити маслом.

Підготувати начинку. Дрібно нарізати цибулю, додати його у фарш разом з яйцем. Посолити і поперчити м’ясо, ретельно перемішати. Начинити картопляні «чашечки» фаршем доверху, трамбуючи його чайною ложкою. Встановити бульби в каструлю впритул. Залити в каструлю вершки, змішані з водою, посолити їх по смаку. Поставити каструлю в духовку, розігріту до 200 градусів.

Запікати страву близько 40 хвилин на середньому рівні. Перевірити готовність картоплі – якщо вона стала м’якою, дістати каструлю з печі. Розкласти картоплю на тарілки, полити вершковим соусом, посипати свіжомеленим перцем і дрібно нарізаною зеленню. Окремо подати зелений салат з соусом вінегрет.

Картопляні човники з фаршем та сиром

Запечені з сиром човники цілком підійдуть для святкового столу. Подавати їх краще гарячими, прямо з печі.

Інгредієнти:

10 картоплин середнього розміру;
350 г м’ясного фаршу;
1 цибулина;
2 ст. л. рослинного масла без запаху;
100 г напівтвердого сиру;
свіжа зелень (кріп, селера, петрушка);
мелена паприка;
червоний перець;
сіль;
свіжозмелений чорний перець.

Картоплю почистити, розрізати навпіл уздовж. Чайною ложкою або маленьким ножем вийняти м’якоть з половинок, перетворивши їх в акуратні човники. Укласти їх в друшляк і встановити його на каструлю з киплячою водою. Злегка підсолити бульби і тримати на пару до напівготовності. Довести картоплю до потрібної кондиції можна і в пароварці або спеціальному кошику для мультиварки.

Фаршировану картоплю подають гарячою, полив соусом або сметаною.

Злегка охолодити картоплю і перекласти його в глибоку миску. Полити олією, посипати паприкою, змішаної з червоним перцем. Закрити ємність кришкою або харчовою плівкою, кілька разів струснути, щоб спеції рівномірно покрили бульби.

М’якоть, вийняту з картоплі, подрібнити у блендері, змішати з фаршем. Туди ж покласти дрібно порізану цибулю, порізану зелень, сіль, мелений чорний перець. Все ретельно вимісити руками. По черзі начиняти човники фаршем так, щоб він утворив невелику гірку.

Деко змастити олією, викласти половинки картоплі впритул, щоб вони не перекидалися. Помістити деко в розігріту до 200 градусів духовку, запікати 35 хвилин до повної готовності картоплі. Натерти сир на крупній тертці, посипати човники, повернути їх в піч на 5 хвилин. Коли сир розплавиться і злегка підрум’яниться, дістати картоплю і розкласти на підігріті тарілки. Подавати зі сметаною або домашнім томатним соусом.

Фарширований картопля в мундирі

Картопля в мундирі

Для фарширування підійде не тільки свинячий або яловичий, але і курячий фарш. Страва вийде більш ніжним і делікатним, ідеально підходить для дитячого харчування.

Інгредієнти:

1 кг дрібних рівних картоплин;
400 г курячого фаршу;
1 цибулина;
100 г твердого сиру;
1 цибулина;
соняшникова олія;
сушена зелень петрушки;
сіль і перець за смаком.

Молоду картоплю ретельно вимити щіткою, не знімаючи шкірку. Розрізати бульби упоперек, вийняти серцевину ложкою або ножем. Чим тонше будуть стінки, тим смачніше вийде блюдо.

Скласти половинки в поліетиленовий пакет, всипати сіль. Пакет зав’язати, потрясти, укласти в пластикову ємність і поставити в мікрохвильову піч. Запікати 3 хвилини на повній потужності. Дістати картоплю, розрізати пакет, дати бульб охолонути.

Покупної фарш краще пропустити через м’ясорубку ще раз, додавши цибулю, сіль, трохи перцю, сушену петрушку. Вимісити масу руками до однорідності, нафарширувати половинки картоплин і укласти їх у вогнетривку форму, змащену маслом. Поставити її в духовку, нагріту до 180 градусів, запікати 30 хвилин до готовності картоплі.

Дістати форму з духовки, акуратно посипати картопляні половинки натертим сиром, повернути в духовку ще на кілька хвилин. Щоб сир швидше підрум’янився, можна включити гриль або перемістити форму на верхній рівень. Готову картоплю розкласти по підігрітим тарілках, полити вершковим соусом з зеленню і подавати.

Фарширована картопля в томатному соусі

Фарширований картопля в томатному соусі

Томатна паста сметана ідеально поєднуються з м’ясом і картоплею. Страву можна запікати в духовці або готувати на плиті, прикривши каструлю кришкою.

Інгредієнти:

1 кг картоплі;
450 г змішаного фаршу з яловичини і свинини;
3 ст. л. сметани;
1 велика цибулина;
2 морквини;
2 ст. л. томатної пасти;
4 зубчики часнику;
рафінована рослинна олія для смаження;
сіль;
свіжозмелений чорний перець.

Почати з приготування начинки. Цибулину і моркву почистити, дрібно нашаткувати. Розігріти в сковороді рослинне масло без запаху, викласти овочі і, помішуючи, обсмажувати до м’якості і красивого золотистого кольору. Половину отриманої засмажки викласти в м’ясний фарш, добре перемішати, підсолити і поперчити.

Картоплю помити, почистити. З кожної бульби зрізати верхню частину, середину вийняти ложкою або ножем. Нафарширувати вийшли барильця фаршем, приминаючи його ложкою. Каструлю змазати маслом, поставити в неї картопляні барила впритул. Щоб вони не перекидалися, можна злегка зрізати дно.

Приготувати заливку. Обсмажену моркву з цибулею змішати з дрібно нарізаним часником, сметаною і томатною пастою. Посолити, всипати мелений чорний перець за смаком. Влити склянку води, добре перемішати і довести масу до кипіння. Залити отриманим соусом фарширований картопля в каструлі, закрити ємність кришкою або фольгою і помістити в розігріту духовку на середній рівень. Запікати 90 хвилин при температурі 150 градусів. Готову картоплю розкласти по тарілках, полити томатним соусом. Окремо подати дрібно нарізану зелень і сметану.

Картопля з фаршем в мультиварці

Смачну картоплю можна приготувати не тільки в духовці, але і в мультиварці.

Інгредієнти:

15 картоплин середнього розміру;
300 г домашнього свинячого фаршу;
100 г лісових грибів;
2 цибулини;
сіль;
свіжозмелений чорний перець;
0,5 ч. л. тертого мускатного горіха.

Гриби відварити, відкинути на друшляк, остудити і дрібно порізати. У фарш додати цибулю, пропущений через кухонний процесор або перемелений на м’ясорубці. М’ясо посолити, поперчити, всипати мелений мускатний горіх. Все ретельно вимісити руками до однорідності, додати гриби і ще раз перемішати.

Картоплю почистити, промити, вирізати отвір ножем, не пошкоджуючи дно. Розширювати його так, щоб стіночки стали тоненькими. Денце можна зрізати, це зробить картопляний бочонок стійким.

Бульби начинити фаршем, ущільнюючи його ложкою. Чашу мультиварки смахать маслом, на дно покласти картопляну стружку, утворилася в процесі вирізання отворів для фарширування. Поверх встановити бульби, начинені фаршем. Влити підсолену фільтровану воду так, щоб вона покривала картоплини наполовину.

Закрити кришку мультиварки, встановити на табло режим «Гасіння» і готувати картоплю 60 хвилин. Періодично відкривати кришку, перевіряючи кількість рідини. Якщо рівень сильно знизиться, підлити ще трохи гарячої води. Після закінчення циклу проткнути бульба зубочисткою. Готова картопля повинна стати м’якою, але зберегти форму. Якщо бульби занадто великі, доведеться встановити програму ще раз і продовжити гасіння.

Після того, як страва буде готова, дати йому постояти під кришкою 7-10 хвилин. Подавати фарширований картопля зі сметаною, вершковим соусом, маринованими овочами.

Картопля по-італійськи

Дуже смачне блюдо в середземноморському стилі. Додаткову соковитість надають свіжі помідори.

Інгредієнти:

8 великих молодих картоплин;
500 г змішаного фаршу з свинини і яловичини;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
5 стиглих помідорів;
100 г бринзи;
оливкова олія;
сіль; мелений чорний перець;
свіжий базилік.

Картоплю почистити, відварити в киплячій підсоленій воді до напівготовності. Злити воду і охолодити бульби, потім розрізати їх навпіл. Ложкою вийняти м’якоть.

Цибулину подрібнити і обсмажити в оливковій олії до золотистого кольору разом з тонко нарізаним часником. Додати засмажку в фарш, ретельно вимісити. Нафарширувати картопляні половинки. Помідори надрізати навхрест, залити окропом на 1 хвилину, зняти шкірку. Нарізати томати рівними, не дуже товстими кільцями, викласти поверх фаршу і прикрити тонкими пластиками бринзи.

Вогнетривку форму змастити оливковою олією, покласти в неї картоплю, запікати в добре розігрітій духовці 15-20 хвилин. Розкласти картоплю по підігрітим тарілками, посипати дрібно нарізаним свіжим базиліком.