Як готувати кальмари правильно — поради

У приморських країнах практично всі знають, як готувати кальмари, страви з креветок, мідій, трепангів та інших морепродуктів, які відносяться до повсякденної їжі. Для жителів материкової частини суші вони, найчастіше, вважаються екзотикою. Це зовсім не применшує достоїнств і численних чудових властивостей морепродуктів.

Зупинимося на кальмарах, або, як ще їх називають за приголомшливу концентрацію корисних властивостей, «морському женьшені». Так їх прозвали за утримання великої кількості поживних речовин і вітамінів, мікро – і макроелементів. Як у більшості морепродуктів, в них міститься:

  • Жирна кислота Омега-3, яку людський організм не виробляє;
  • Йод, який вкрай необхідний, особливо в дитячому віці;
  • Селен, який допомагає виводити з організму солі важких металів.

Усього в природі кальмарів налічується понад 200 видів. І розміри тушок коливаються від 25-50 сантиметрів до 20 метрів (з вагою до 300 кг).

Відповідно, існує маса рецептів перевірених тисячолітньою практикою страв із цих молюсків.

Ми ж розглянемо основний: як приготувати свіжого кальмара, і що потім з ним можна зробити.

kak gotovit kalmary pravilno   sovety37 Як готувати кальмари правильно — поради

Для цього нам знадобиться:

  • Чиста вода (питна, фільтрована тощо) – 1,7 літра
  • Підготовлені Тушки кальмарів – 800 грам
  • Сіль і прянощі за смаком.
  • Як вибрати кальмара? Перш ніж щось приготувати, спочатку потрібно це щось купити. У магазинах їх або розморожують перед продажем, але в більшості випадків ці молюски потрапляють до нас в замороженому вигляді.
  • Насамперед, дивимося на колір м’яса. Він повинен бути світлий, ні в якому разі не жовтий.

    Оцінюємо структуру продукту, особливо якщо він заморожений. Сумлінні виробники методом шокової заморозки охолоджують кальмарів поштучно, і лише потім упаковують. Якщо делікатес «впаяний» в шматок льоду, це говорить про те, що поставитися до нього слід з підозрою.

    При покупці варто дивитися не на етикетки продавців або імпортерів, а на саму прозору упаковку. На ній виробник ставить дату фасування, яка може суттєво відрізнятися від наступних позначок оптових і роздрібних продавців.

    Етапи:

  • Готуємо кальмара для варіння. Спочатку його потрібно розморозити. Для цього замороженого кальмара потрібно викласти в глибоку тарілку відповідного розміру. Розморожувати краще всього в холодильнику, так молюск збереже всі свої корисні властивості.
  • На другому місці по збереженню харчових властивостей, вітамінів і мікроелементів варто розморожування при кімнатній температурі. На третьому – в холодній або трохи теплій воді. І ні в якому разі не можна розморожувати кальмара в гарячій воді або в окропі.

  • Приготування кальмара. Перш за все, з розмороженої тушки потрібно зняти шкірку, вона гірка і непридатна ні для якої кулінарної мети. Ось тепер кальмара навіть потрібно обдати окропом, а ще краще покласти в ємність з водою 70-градусної температури на одну хвилину. І після цього переміщення молюска під холодну воду. Після цього шкірка легко злізе. Витягніть хребет (хорду). Це можна зробити просто витягнувши його за вільний край. Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до кипіння. Киньте в киплячу підсолену воду молюсків і варіть їх не довше двох хвилин. Якщо сильно перевищити цей термін, ви отримаєте щось, що нагадує шматок гуми.
  • Ми одержали напівфабрикат, з яким можна робити якісь подальші дії. (Взагалі, вареного кальмара можна з’їсти і так, але багатьом така їжа здасться пріснуватим). Свіжозварений кальмар є ідеальним інгредієнтом для салату.
  • Основний принцип практично будь-якого салату з кальмарами заснований на тому, що ці молюски ідеально поєднуються, з точки зору адептів здорового харчування, з наступними продуктами:

    • Свіжі овочі (салат, огірки, помідори, шпинат, солодкий перець, капуста, цибуля, часник, кріп, петрушка, рукола і ін);
    • Свіжі фрукти (цитрусові, яблука, гранат, авокадо);
    • Прянощі, спеції, рослинна олія і соуси.

    Найпростіший салат включає наступні складові: кальмари, яйце, кріп, зелена цибуля, оливкова олія і сіль.

    У салат «Святковий феєрверк» додають (крім перерахованого) яловичий язик, сир, мариновані гриби, картопля, консервований горошок, червоний болгарський перець, майонез і гірчицю.

    Ще варені тушки кальмарів часто використовують для фарширування. У них можна закладати рис, яйце, сир, зелень, сметану, томатну пасту… Або креветки, мідії та інші морепродукти з зеленню і майонезом. В принципі, простір для польоту кулінарної фантазії відкривається досить великий.

    kak gotovit kalmary pravilno   sovety38 Як готувати кальмари правильно — поради

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день