У приморських країнах практично всі знають, як готувати кальмари, страви з креветок, мідій, трепангів та інших морепродуктів, які відносяться до повсякденної їжі. Для жителів материкової частини суші вони, найчастіше, вважаються екзотикою. Це зовсім не применшує достоїнств і численних чудових властивостей морепродуктів.
Зупинимося на кальмарах, або, як ще їх називають за приголомшливу концентрацію корисних властивостей, «морському женьшені». Так їх прозвали за утримання великої кількості поживних речовин і вітамінів, мікро – і макроелементів. Як у більшості морепродуктів, в них міститься:
- Жирна кислота Омега-3, яку людський організм не виробляє;
- Йод, який вкрай необхідний, особливо в дитячому віці;
- Селен, який допомагає виводити з організму солі важких металів.
Усього в природі кальмарів налічується понад 200 видів. І розміри тушок коливаються від 25-50 сантиметрів до 20 метрів (з вагою до 300 кг).
Відповідно, існує маса рецептів перевірених тисячолітньою практикою страв із цих молюсків.
Ми ж розглянемо основний: як приготувати свіжого кальмара, і що потім з ним можна зробити.
Для цього нам знадобиться:
- Чиста вода (питна, фільтрована тощо) – 1,7 літра
- Підготовлені Тушки кальмарів – 800 грам
- Сіль і прянощі за смаком.
Насамперед, дивимося на колір м’яса. Він повинен бути світлий, ні в якому разі не жовтий.
Оцінюємо структуру продукту, особливо якщо він заморожений. Сумлінні виробники методом шокової заморозки охолоджують кальмарів поштучно, і лише потім упаковують. Якщо делікатес «впаяний» в шматок льоду, це говорить про те, що поставитися до нього слід з підозрою.
При покупці варто дивитися не на етикетки продавців або імпортерів, а на саму прозору упаковку. На ній виробник ставить дату фасування, яка може суттєво відрізнятися від наступних позначок оптових і роздрібних продавців.
Етапи:
На другому місці по збереженню харчових властивостей, вітамінів і мікроелементів варто розморожування при кімнатній температурі. На третьому – в холодній або трохи теплій воді. І ні в якому разі не можна розморожувати кальмара в гарячій воді або в окропі.
Основний принцип практично будь-якого салату з кальмарами заснований на тому, що ці молюски ідеально поєднуються, з точки зору адептів здорового харчування, з наступними продуктами:
- Свіжі овочі (салат, огірки, помідори, шпинат, солодкий перець, капуста, цибуля, часник, кріп, петрушка, рукола і ін);
- Свіжі фрукти (цитрусові, яблука, гранат, авокадо);
- Прянощі, спеції, рослинна олія і соуси.
Найпростіший салат включає наступні складові: кальмари, яйце, кріп, зелена цибуля, оливкова олія і сіль.
У салат «Святковий феєрверк» додають (крім перерахованого) яловичий язик, сир, мариновані гриби, картопля, консервований горошок, червоний болгарський перець, майонез і гірчицю.
Ще варені тушки кальмарів часто використовують для фарширування. У них можна закладати рис, яйце, сир, зелень, сметану, томатну пасту… Або креветки, мідії та інші морепродукти з зеленню і майонезом. В принципі, простір для польоту кулінарної фантазії відкривається досить великий.
