Рецепти домашнього сиру

Домашні саморобні сири набирають все більшу популярність серед домогосподарок. І це зрозуміло. Будь-яке блюдо, приготоване своїми руками в домашніх умовах, на порядок смачніше, поживніше та корисніше, ніж покупне.

Рецепти домашнього сиру на сьогоднішній день представлені у великій кількості. Це м’які сири типу «Філадельфія», напівтверді типу «Сулугуні» і «Моцарелла», плавлені сири, домашня бринза, а також різні варіанти й різновиди цього смачного і незамінного продукту.

Більшість господинь крім домашньої роботи зайняті професійною діяльністю, тому воліють варіанти смачних і швидких страв. Сир будинку теж можна виготовити досить швидко і без особливих турбот.

Зміст

М’який сир

Щоб сир можна було мазати на тости або використовувати як добавку до крему для торта, знадобиться наступний рецепт:

Інгредієнти:

1 яйце середнього розміру;
0,5 літра кефіру;
1 літр свіжого молока;
по одній чайній ложці солі і цукру
трохи лимонної кислоти.

Спосіб приготовлвения

Закип’ятити молоко з сіллю і цукром.

Влити в гаряче молоко кефір і перешкодити, поки вся маса не створожится.

Повісити сирну масу в марлі або спеціальній сітці, щоб стекла рідина. Це займе від 15 до 30 хвилин.

Яйце ретельно збити з лимонною кислотою.

Додати в яйця отриманий сирок і добре пробити блендером.

Вихід готового сиру: близько 250 г

Домашня бринза

Як відомо, бринза відрізняється від інших білих сирів підвищеним вмістом солі. Це ропні сир, але вдома його можна приготувати, не використовуючи розсіл.

Інгредієнти:

2 літри будь молока;
5-6 курячих яєць;
400-430 г 20% сметани;
2-3 столові ложки без гірки солі.

Спосіб приготування

Закип’ятити молоко з сіллю.

Поки молоко нагрівається, ретельно змішати сметану та яйця.

У кипляче молоко акуратно влити отриману суміш.

Кип’ятити суміш молока, яєць і сметани на слабкому вогні, помішувати, стежити, щоб маса не подгорала.

Коли молоко згорнеться, вилити всю масу у великій друшляк з прокладеної в ньому марлею.

Почекати, поки повністю стече вся рідина.

Зв’язати кінці марлі і викласти сир разом з марлею в будь-яку підходящу ємність (краще емальований).

Поставити на сир гніт. Наприклад, трилітрову банку з компотом.

Дати сиру повністю охолонути, близько 5 годин.

Залишилося добре охолодити сир, не знімаючи гніту, відправивши його на 12 годин у холодильник.

Сир готовий до дегустації

Плавлений сир бутербродний

Плавлений сир відрізняється своєю тягучою структурою, і цього можна досягти в умовах власної кухні.

Інгредієнти:

250 г жирного сиру;
200 мл будь-якого молока;
10 грамів вершкового масла;
1 чайна ложка без гірки соди;
1/3 чайної ложки солі;
Приправи на вибір господині.

Спосіб приготування

Нагріти молоко практично до закипання і опустити в нього сир.

Тримати каструлю на вогні, помішуючи, поки молоко не створожится, а сир не перетвориться в тягнеться масу.

Вилити вміст в сито або друшляк з невеликими отворами і віджати сирний згусток.

Викласти сирок в окрему каструльку, змішати з содою і сіллю і відправити на мінімальний вогонь.

Маса стане плавитися, тому не можна відходити від плити. Треба заважати сир, поки він не придбає однорідність.

Зняти каструлю з плити і вмішати туди вершкове масло і приправи.

Можна відразу гарячим намазувати на тости.

Після охолодження сир відправити в холодильник. Щоб використовувати його як намазки, досить злегка прогріти охолоджений сир в мікрохвильовці.

Домашній сир твердий

Цей сир дозріває, як належить справжнім твердим сортам сиру. Але за смаком і консистенцією він цілком замінить покупної сир.

Інгредієнти:

1 кг жирного, краще домашнього сиру;
1 літр свіжого, бажано домашнього молока;
2 великих курячих яйця;
100 г вершкового масла;
По одній чайній ложці солі та соди;

Спосіб приготування

Змішати молоко і сир в емальованій чаші, поставити на вогонь і почекати, поки відійде сироватка.

Дати стекти рідини, виклавши масу на друшляк з сіткою.

Добре вимішати яйця з сіллю і содою.

Сирок повернути в чашу, додати вершкове масло, дати йому розтопитися на маленькому вогні.

Вмішати в отриману масу збиті яйця і терпляче вимішувати густіючу суміш протягом 15-20 хвилин.

Викласти всю масу в будь-яку ємність, застелену пекарським папером, і дати повністю охолонути.

Остиглий сир відправити на ніч в холодильник, після чого можна знімати пробу власноруч приготованого твердого сиру.

Ось прості рецепти приготування домашнього сиру.