Одним з основних компонентів для суші є рис, тому важливо вибрати і приготувати його правильно. Ступінь варіння впливає на смакові якості готового блюда і його форму. Якщо рис не доварили, суші будуть несмачними, а якщо його переварити вони не збережуть зовнішній вигляд. Частково успіх залежить від вибору продукту. Хороший результат буде, якщо приготуєте клейку і пружну кашу, чого не можна зробити з розсипчастим і пропаренным рисом. «Ні» варто сказати крупі для плову, сортами басматі і жасмин.
Для суші підійде круглозернистая крупа, в якій багато крохмалю. Переконайтеся, що зерна цілі, одного розміру, без зламів і лушпиння. Колір рисинок повинен бути непрозорим. Щоб не проводити час у пошуках відповідного продукту, краще відразу відвідати спеціальні відділи в супермаркетах. Вибирайте сорти коси—хигари і сушики.
Інгредієнти:
- Крупа (рис) – 200 гр.;
- Вода – 300 мл;
- Водорості – 1 пластина;
- Оцет рисовий – 2 ст. л.;
- Цукор і сіль – по 1 ч. ложці.
Етапи:
1. Промийте рис в холодній воді до того моменту, як вона стане прозорою. Всі спливаючі частинки слід прибирати. В Японії спливли крупинки вважається неякісними. Готовий рис залиште в ситі на 40 хвилин.
2. У каструлю з глибоким дном викладіть рис і залийте водою. Додайте водорості. Накрийте ємність кришкою і дайте рідини закипіти. Як тільки вода закипить, дістаньте водорості. Пригасите вогонь і доведіть рис до готовності протягом 10-13 хвилин.
3. Зніміть каструлю і залиште з накритою кришкою близько 15 хвилин.
4. Приготуйте заправку з рисового соусу, цукру і солі. Все перемішайте до повного розчинення.
5. Перекладіть готову крупу в дерев’яну ємність і додайте заправку, перемішуючи дерев’яною лопаткою. Для приготування суші рис повинен охолонути.
