Кращі рецепти тарталеток

Зміст

Тарталетки: особливості приготування

Апетитні кошички, коробочки і човники можна зробити з будь-якого тіста: прісного, листкового, заварного, вафельного, пісочного. Для тих, хто не любить возитися з випічкою, продають готові тарталетки будь-якого розміру, які потрібно лише начинити і викласти на красиве блюдо. Однак кошички, приготовлені в домашніх умовах, виходять набагато більш смачними, адже для їх приготування використовують не замінники, а хороші, якісні продукти: борошно вищого гатунку, незбиране молоко, натуральне вершкове масло. Досвідчені господині пробують різні варіанти тесту для тарталеток, додаючи картопляне пюре, сир, кукурудзяну або гречане борошно. Десертні кошики можна зробити з меренг, тарталетки вийдуть дуже нарядними і ніжними на смак.

Безе може стати основою, так і наповнювачем десертних тарталеток.

Правильно приготовані кошики виглядають дуже красиво і чудово виходять на фото. Саме тому блюдо подають на різноманітних презентаціях і фуршетах, весілля та ювілеї. У ємності з пісочного або листкового тіста викладають салати, дрібно нарізані овочі, сири, морепродукти, паштети. Варіюючи начинки, можна скласти великий закусочний стіл. На десерт готують тарталетки з безе, заварним або вершковим кремом, збитими вершками, свіжими або консервованими фруктами. Для дитячих свят роблять тістечка з кумедними мордочками тварин, весільні тарталетки прикрашають живими квітами.

Тарталетки з морепродуктами

Ефектна закуска для банкетного столу. Виглядає вона вишукано, а готується дуже просто. Із зазначеної кількості продуктів виходить 6 порцій.

Інгредієнти:

3 пластини готового листкового тіста (дріжджового чи прісного);
100 г вершкового масла;
225 г філе тріски;
100 г печериць;
12 консервованих паростків спаржі;
пучок зеленої цибулі;
100 г очищених креветок;
12 мідій;
1-2 ст. л. соєвого соусу;
сіль;
свіжозмелений чорний перець.

Креветки і мідії відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і остудити. Цибулю дрібно нарізати, гриби нашаткувати тонкими пластинками. Рибне філе нарізати невеликими кубиками. Вершкове масло розтопити на сковороді.

На присипаній борошном дошці розрізати тісто на прямокутники 6 на 10 див. Кожну заготовку змастити розтопленим вершковим маслом і укласти у формочки по 2 штуки так, щоб куточки другого шару перебували між куточками першого. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин. Охолодити тарталетки і витягти їх з формочок.

На сковороду з залишками масла викласти кубики тріски і, помішуючи, обсмажувати на середньому вогні 5 хвилин. Влити соєвий соус і смажити ще пару хвилин. Додати подрібнений зелений лук, гриби. Все перемішати, тушкувати 3 хвилини. На закінчення викласти спаржу, креветки. Мідії. Все добре прогріти, приправити перцем і сіллю, перемішати. Заповнити цією сумішшю тарталетки, поставити їх на сервірувальні тарілки і подати на стіл.

Тарталетки з куркою і чорносливом

Відмінні начинки для закусочних тарталеток готують на основі курячого філе. Відварну або копчену курятину варто доповнити сиром, сухофруктами, зеленню, помідорами та іншими смачними добавками.

Інгредієнти:

300 г борошна;
200 г вершкового масла;
3 яєчних жовтка;
щіпка солі;
300 г копченого курячого філе;
100 г чорносливу без кісточок;
150 г напівтвердого сиру жирного;
1-2 ст. л. майонезу;
3 яйця.

Борошно просіяти, змішати з сіллю. Жовтки збити з розм’якшеним маслом за допомогою заглибного міксера. Поступово всипати борошно, замісити некруте тісто. Зібрати його в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на півгодини.

Розкачати тісто в пласт, злегка присипаючи борошном. Вирізати кружки, покласти їх в плоскі невисокі формочки, пальцями сформувати бортики. Випікати в розігрітій духовці близько 20 хвилин. Вийняти вироби з форми, охолодити.

Чорнослив промити і замочити в окропі. Через півгодини злити воду, обсушити фрукти і нарізати їх невеликими шматочками. Таким же чином подрібнити заздалегідь відварені й охолоджені яйця, копчену курку. Заправити суміш майонезом і перемішати, при бажанні приправити свіжомеленим чорним перцем.

Сир натерти на дрібній тертці. Заповнити тарталетки начинкою з курки і чорносливу. Зверху посипати сиром. Укласти закуску на блюдо, декорувати свіжою зеленню. До подачі тримати закуску в холодильнику.

Тарталетки з листкового тіста з червоною ікрою

Тарталетки з червоною ікрою

Ніжне і жирне листкове тісто чудово поєднується з будь-якими закусками, від салатів до паштетів. Особливо вишуканий варіант передбачає додавання червоної ікри, її знадобиться зовсім небагато.

Інгредієнти:

550 г пшеничного борошна;
220 г вершкового масла або високоякісного маргарину;
2 яйця;
1 склянку фільтрованої води.

Для начинки;

80 г червоної гри;
50 г вершкового масла;
зелень петрушки для прикраси.

Яйця збити з теплою водою, борошно просіяти у вигляді гірки. Заморожене масло натерти на крупній тертці, викласти в поглиблення на вершині борошняний гірки. Додати яєчну суміш і швидко замісити гладке однорідне тісто. Зібрати його в кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Дістати тісто, розділити на невеликі шматочки, розкачати і укласти у формочки, злегка притискаючи пальцями. У процесі випічки воно сильно підніметься. Змастити поверхню слойок водою, помістити в заздалегідь розігріту до 220 градусів духовку. Запікати 7-10 хвилин, стежачи, щоб тісто не підгоріло.

Дістати готові тарталетки з духовки вийняти їх з формочок і охолодити. У центр кожної видавити трохи розм’якшеного масла з кондитерського шприца, надавши йому форму квітки або завитка, поверх викласти трохи червоної ікри, прикрасити листком петрушки.

Тарталетки з вафельного тіста з грибним жюльєном

Тарталетки з грибним жюльєном

Легке і хрустке вафельне тісто – ідеальний варіант для ефектної подачі закусок і десертів. Тарталетки випікаються швидко, начиняти їх ніжно безпосередньо перед подачею, інакше ніжні вироби розмокнуть.

Інгредієнти:

1,5 склянки борошна;
1 яйце;
1 стакан молока будь-якої жирності;
0,5 ч. л. соди;
50 г вершкового масла;
сіль за смаком.

Для начинки:

400 г свіжих печериць;
80 г твердого сиру;
1 цибулина;
1 ст. л. рафінованої рослинної олії;
100 г густої сметани;
сіль;
мелений чорний перець.

Борошно просіяти, змішати з содою. Масло розтопити, додати яйце, молоко, сіль. Збити молочно-яєчну суміш до однорідності. Порціями всипати борошно, не припиняючи збивання. По консистенції готове тісто має нагадувати густу сметану. Дати йому постояти 5-7 хвилин, потім приступити до випікання.

Формочки змастити масло, розлити по них тісто. Духовку розігріти до 220 градусів, поставити форми на середній рівень і пекти 10-15 хвилин. Дістати тарталетки, викласти їх на дошку і охолодити.

Приготувати начинку. Печериці нарізати тонкими пластиками, цибулю почистити і дрібно нарубати. Розігріти масло в сковороді, викласти цибулю, обсмажити до прозорості. Додати гриби, перемішати, смажити до готовності. Підсолити і поперчити за смаком.

Влити в сковороду сметану, перемішати, тушкувати, поки рідина не випарується. Всипати дрібно натертий сир. Все перемішати і підігрівати ще 5 хвилин. Викласти начинку в тарталетки, подавати негайно.

Тарталетки з аґрусом і заварним кремом

Ніжний літній десерт, який ідеально підходить для свят на свіжому повітрі. Ступінь солодощі залежить від смаку і сорти аґрусу. Якщо він здасться надмірно кислим, кількість цукру для сиропу можна збільшити.

Інгредієнти:

200 г пісочного тіста;
300 мл молока;
120 г цукру;
2 ст. л. борошна;
50 г вершкового масла;
1 яйце;
450 г свіжого аґрусу;
3 ст. л. лимонного конфітюру або желированного джему;
125 мл води.

На присипаній борошном дошці розкачати пісочне тісто. Склянкою вирізати кружки, розкласти їх по змазаним маслом формочках, пальцями притиснути тісто так, щоб воно щільно облягало стінки. Застелити кошики пекарської папером і заповнити сухим горохом або квасолею.

Поставити форми на деко і помістити його на середній рівень духовки, розігрітій до 200 градусів. Випікати 5 хвилин, прибрати папір з горохом, повернути форму в духовку і готувати ще 20 хвилин, поки тісто не придбає золотавий відтінок. Дістати деко, вийняти тарталетки з форми і остудити на дошці.

Агрус помити. Очистити від стеблинок і хвостиків, просушити, розсипавши на рушник. Змішати кілька ложок молока з яйцем, борошном і 4 ст. л. цукру. Розтерти все в однорідну масу. Залишилося молоко підігріти, не доводячи до кипіння, влити в яєчно-борошняну суміш, інтенсивно перемішати. Варити крем на слабкому вогні до загусання. Зняти сотейник з плити, охолодити крем, додати масло і збити міксером все в пишну масу.

Агрус і цукор, що залишився викласти в каструлю, залити водою, накрити кришкою і довести до кипіння. Зменшити вогонь і тушкувати ягоди 5-10 хвилин. Агрус повинен стати м’яким, але не розваритися. Зняти каструлю з вогню і зцідити сироп.

В кошички викласти крем, зверху красиво укласти ягоди. Сироп агрусу довести до кипіння, варити, поки об’єм рідини не зменшиться вдвічі. Додати лимонний конфітюр, перемішати. Полити сумішшю кошики перед подачею.

Лимонні тарталетки з безе: святковий варіант

Лимонні тарталетки з безе

У цьому рецепті кислувата лимонна начинка чудово гармонує з розсипчастим пісочним тістом і солодким безе.

Інгредієнти:

90 г вершкового масла;
3 ст. л. цукру;
1 яйце;
160 г пшеничного борошна;
щіпка солі.

Для начинки:

2 лимона;
3 яйця;
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
60 г вершкового масла;
70 г води;
200 г цукру;
щіпка лимонної кислоти.

Приготувати пісочне тісто. Викласти в миску розм’якшене масло, додати яйце, збите з цукром і сіллю. Поступово всипати просіяне борошно, замісити м’яке однорідне тісто. Зібрати його в кулю, загорнути в харчову плівку, прибрати в холодильник на 1 годину.

Поки тісто доходить до потрібної кондиції, зайнятися начинкою. Лимони вимити щіткою, обсушити, дрібної теркою зняти цедру і вичавити сік. У глибокій мисці змішати його з водою, цедрою, цукром, жовтками і крохмалем. Все збити віночком або міксером. В кінці додати розм’якшене вершкове масло. Готовий крем протерти через сито. Він повинен стати пишним, легким, однорідним.

Дістати тісто з холодильника, розділити на шматочки і ричанням розподілити по формах. Застелити їх пергаментом, заповнити сушеним горохом. Випікати в розігрітій духовці 20-25 хвилин. Потім вийняти вироби з форм, прибрати папір і горох, залишити тарталетки для охолодження.

Розподілити по кошиках лимонний крем. Білки збити з дрібкою лимонної кислоти в щільну піну. Відсадити меренги з кондитерського мішка на верхівку кожної тартинки, поставити вироби в духовку на 15 хвилин. Коли меренги зарум’яняться, вийняти тарталетки, охолодити і подавати.