Торт «Графські руїни»: рецепти з фото

В радянські часи торт «Графські руїни», як і «Київський», готувався виключно на основі безе. Однак пізніше було придумано і безліч інших рецептів цього десерту — на бісквіті або комбінації бісквіта і безе.

Крем для класичного варіанту цього торта належить робити з використанням вершкового масла або згущеного молока. Але при бажанні можна приготувати «Графські руїни», приміром, із сметаною, збитими вершками або заварним кремом.

tort grafskie razvaliny: recepty s foto39 Торт «Графські руїни»: рецепти з фотоТорт «Графські руїни»

Радянський рецепт «Графські розвалини»

Для випічки десерту за класичною технологією знадобляться наступні інгредієнти:

  • горіхи волоські — 1 ст;
  • шоколад — 100 г;
  • якісне масло вершкове — 250 г;
  • густе згущене молоко — 8 ст/л.

Для безе радянських «Графські розвалини» потрібно буде приготувати:

  • яйця — 4 шт;
  • цукру — 1 ст.

Випічка основи-безе

tort grafskie razvaliny: recepty s foto40 Торт «Графські руїни»: рецепти з фото

Для класичного торт «Графські руїни» спочатку випікається безе. Готувати його потрібно так:

  • Білки відокремити від жовтків і трохи збити віночком або в міксері. Поступово всипати в білки весь приготований цукор.
  • Прокласти деко пергаментним папером. Викласти збиту масу на деко ложкою.
  • Поставити деко в заздалегідь розігріту до 110 °С духовку. Випікати безе 10 хв, потім зменшити температуру до 95 °С. Пекти безе в духовці ще 2 ч.
  • Через 2 години вимкнути духовку і залишити безе досыхать в ній приблизно на 1.5 ч.
  • Приготування крему і збірка торта

    Далі для «Графські розвалини» з безе потрібно приготувати за наступною технологією крем:

  • Збити масло зі згущеним молоком. Поставити солодку масу в холодильник.
  • Подрібнити волоські горіхи у велику крихту ножем. Кілька зерен залишити для прикраси готового торта.
  • Порізати кубиками шоколад. Запарити чорнослив на 5 хвилин в окропі, злегка обсушити і також порізати. Трохи чорносливу залишити для оформлення торта.
  • Викласти на плоске блюдо шар безе. Кожен випечений шматок попередньо вмочати в суміш сметани і згущеного молока. Порожнечі між шматками прокласти поламаними безе.
  • Викласти поверх безе, заповнюючи всі залишилися дрібні порожнечі, чорнослив і горіхи.
  • Знову викласти безе і просипати його сумішшю чорносливу і горіхів. Чергувати шари до тих пір, поки безе не закінчиться.
  • Готовий торт слід залишити в холодильнику приблизно на 6-10 годин просочуватися.

    Домашній торт «Графські руїни» на основі бісквіта

    Такий десерт також виходить дуже смачним, ароматним і красивим. Для випічки бісквіта в даному випадку потрібно приготувати:

    • сметана — 200 г;
    • яєць — 2 шт;
    • борошна — 1.5 ст;
    • цукру — 1 ст;
    • какао — 3 ст/л;
    • соди гашеного — 2 ч/л.

    Крем для таких «Графські розвалини» готують з використанням:

    • сметана — 500 г;
    • цукру — 1 ст;
    • ваніліну за смаком.

    Для приготування глазурі знадобиться:

    • какао і цукру — по 4 ст/л;
    • молока — 5 ст/л;
    • вершкового масла — 80 р.

    Також для цього торта потрібно буде придбати один ананас. При бажанні цей фрукт можна замінити на горіхи або ягоди.

    Як випекти бісквіт і зробити крем

    Щоб приготувати основу для «Графські розвалини», потрібно:

    • змішати всі інгредієнти і залишити масу підходити приблизно на 30 хв;
    • настоявшееся тісто перекласти у форму і випікати в духовці при температурі 180 С протягом години.

    Готовий корж слід розділити на дві половини — 1/3 і 2/3. Більшу частину далі потрібно розрізати на кубики 3х3 див. Менший ж корж в подальшому буде служити основою торта.

    Щоб приготувати сметанний крем для торта, слід:

    • всипати в сметану, цукор і ванілін і все ретельно перемішати;
    • поставити крем в холодильник на 30 хв.

    Збірка «руїн»

    Тепер можна приступати до виготовлення самого торта «Графські руїни». Щоб зробити цей десерт, потрібно:

  • Покласти остиглий корж-основу на блюдо або піднос.
  • Квадратики бісквіта, умочуючи в крем, скласти на основі «гіркою». Між квадратиками розмістити шматочки ананаса, горіхи або ягоди.
  • Готовий торт на заключному етапі проливають глазур’ю, яку можна приготувати, наприклад, так:

    • ретельно перемішати какао і цукор;
    • влити в суміш молоко і додати розтоплене олію;
    • прогріти отриману масу на повільному вогні до появи глянсового блиску.

    Готовою глазур’ю на заключному етапі слід обережно тонкою цівкою полити «гірку» торта.

    Варіант «Графські розвалини» на основі і безе, і бісквіта

    Безе для такого оригінального десерту готується з використанням:

    • яєць — 3 шт;
    • цукру — 150 г;
    • щіпки солі;
    • лимонного соку — ½ ч/л.

    Для випічки бісквіта знадобляться:

    • яйця — 4 шт;
    • цукор — 0.5 ст;
    • ванільний цукор — 1 пакетик;
    • борошно — 150 г;
    • сода гашене — ½ год/л;
    • манка — 2 ст/л.

    Крем для такого торта готують з:

    • вершкового масла — 250 г;
    • згущеного молока — 1 банки;
    • какао — 3 ст/л.

    Для приготування глазурі потрібні будуть:

    • шоколад — ¼ плитки;
    • масло — 30-50 р.

    Також знадобиться трохи очищених волоських горіхів і чорносливу.

    Приготування основи покроково

    В даному випадку також спочатку потрібно приготувати бісквітну основу «Графські розвалини»:

  • Ретельно збити в чашці міксером 3 жовтка і 1 яйце з цукром і ваніллю до утворення щільної піни.
  • Просіяти борошно в окрему ємність. Ще раз просіяти ¼ частину борошна в чашку зі збитими яйцями і все ретельно перемішати. Додати в чашку ще одну чверть борошна і знову все перемішати. Повторити з рештою частинами борошна.
  • Додати в бісквітну масу гашену соду. Залишити тісто настоюватися на 30 хв. Включити духовку для розігріву.
  • Поки бісквітне тісто буде настоюватися, можна приготувати масу для безе. Для цього потрібно збити білки з цукром до утворення жорстких піків. Далі у збиту масу слід додати трохи лимонного соку для стабілізації піни і ще раз все трохи збити.

    Тепер можна приступати до випічки бісквіта для «Графські розвалини». Для цього слід:

    • промазати маслом форму;
    • висипати у форму манку і розподілити її по дну і боків;
    • викласти у форму тісто і поставити бісквіт випікатися при температурі 180 °С на 20 хв.

    Поки печеться бісквіт, можна зайнятися викладанням безе на деко. Деко попередньо слід простелити пергаментним папером. Безе краще всього викладати потроху — по ½ чайної ложки. У цьому випадку торт у подальшому вийде більш акуратним і смачним.

    Далі слід поставити деко в духовку, витягнувши з неї попередньо пропечений бісквіт. Підсушувати безе потрібно протягом приблизно 1 години. Потім його слід остудити в духовці при відкритих дверцятах протягом 30 хв.

    Приготування крему і збірка торта

    Технологія приготування крему для комбінованих «Графські розвалини» виглядає так:

  • Масло змішати зі згущеним молоком міксером. Розділити крем на дві частини.
  • Підсипати в одну з частин какао. Все ретельно перемішати.
  • Дрібно порізати ножем волоські горіхи. Висипати їх у чашку з темним кремом і знову все перемішати.
  • Далі можна приступити власне до складання домашніх «Графські розвалини»:

  • Розділити остиглий бісквіт навпіл. Більш щільний верхній корж надалі буде служити основою торта. Нижню відокремлену частину бісквіта розрізати на дрібні кубики. Ці шматочки в подальшому повинні будуть повністю розчинитися в кремі.
  • Викласти шматочки в крем з какао і горіхами. Все ретельно перемішати, перетворивши в єдину масу.
  • Змастити корж-основу білим кремом в кількості 1-2 ст/л. Викласти зверху по краю коржа безе. У центр покласти масу з горіхами і безе «гіркою».
  • Викласти друге кільце безе меншого діаметру по краях «гірки». Зробити таким чином ще кілька кілець до самого верху «гірки».
  • Прикрасити торт горіхами і чорносливом, вдавлюючи їх між безе.
  • Чорнослив попередньо слід розпарити і гарненько промити і нарізати. На заключному етапі торт бажано полити зверху глазур’ю, приготовленої з розтопленого з маслом шоколаду. Далі десерт слід помістити в холодильник на кілька годин.

    «Графські руїни» з вишнею

    Цей варіант торта можна приготувати, наприклад, влітку на дачі. Десерт «Графські руїни» з вишнею не тільки відрізняється відмінним смаком, але і дуже ефектно і гарно виглядає. Підійде цей рецепт для тих господинь, які не люблять занадто солодкі торти.

    Готуються «Графські руїни» з вишнею зазвичай на основі бісквіта. Інгредієнти для випічки коржа при цьому використовуються такі:

    • борошна — 220 г;
    • сметана — 200 г;
    • вершкового масла — 50 г;
    • яєць — 2 шт;
    • какао — 3 ст/л;
    • гашеного соди — 1 год/л;
    • цукру — 200 г;
    • солі — невелика щіпка.

    Для приготування крему потрібні будуть:

    • сметана — 500 г;
    • какао — 3 ст/л;
    • цукор — 200 г;
    • ванільний цукор — 1 пакетик.

    Вишні без кісточок для приготування таких «Графські розвалини» знадобиться близько 100 р.

    Випічка коржа: покроковий рецепт

    Вишня дуже добре поєднується з шоколадом. Тому бісквіт для «Графські розвалини» при її використанні найкраще робити з какао-порошком:

  • Змішати в чашці яйця, цукор і сметану. Додати в суміш гашену соду і борошно.
  • Підмісити до тесту какао і м’яке вершкове масло. Готове тісто повинно мати консистенцію сметани.
  • Покрити форму для випічки пергаментом і викласти в неї тісто. Поставити бісквіт випікатися при температурі 170 °С на 45 хв.
  • Як зробити крем і зібрати торт з вишнею

    Крем для «Графські розвалини» з вишнею просто ідеально підходить сметанний. Приготувати його можна, наприклад, так:

  • Гарненько збити міксером сметану. Щоб крем вийшов максимально приємним на смак і повітряним, виробляти цю процедуру слід не менше 6-8 хв.
  • Додати в крем ванілін, цукор, какао і ще раз все добре збити.
  • Наступним етапом має стати власне збірка торта «Графські руїни». Виконувати цю процедуру потрібно за такою технологією:

  • З остиглого бісквіта зрізати боки і верхівку. Залишився рівний корж розділити на дві частини. Першу частину змастити половиною крему і укласти зверху вишню.
  • Порізати верхівку і боки на кубики. Другу частину коржа укласти поверх вишні і крему.
  • Змішати нарізані бісквітні кубики з половиною крему. Викласти масу «гіркою» поверх другого коржа. Розрівняти боки «гірки» ложкою або лопаткою.
  • Приготований таким чином торт потрібно помістити в холодильник до ранку для просочення бісквіта і застигання крему. При бажанні такі «Графські руїни» можна попередньо прикрасити, посипавши зверху горішками і різаним чорносливом.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день