Як зварити каву в турці — поради та рецепти

Кава в турці відрізняється особливим ароматом і насиченим смаком. Гурмани роблять його зі всілякими добавками: корицею, шоколадом, карамеллю. В деяких країнах в цей підбадьорливий напій традиційно додають молоко або вершки.

Кава має багатовікову історію. На сході він називається «какве».Існує безліч рецептів, кожен з яких розповідає, як правильно зварити смачну каву в турці. Люди з різних куточків світу починають ранок з чашки ароматної вологи, теплом розтікається по всіх клітинках тіла. Благотворний вплив кави на організм безперечно. 3-4 чашки в день допоможуть підбадьоритися, привести думки в порядок, протистояти стресам.

Турка чи джезганка – особливий посудину для варіння кави, з широким плоским дном, вузькою шийкою і довгою ручкою, винайдений на сході. Можна знайти турки з кераміки, нержавіючої сталі. Але найкращими вважаються мідні. Теплопровідність цього металу висока, кава швидко прогрівається і не скипає після зняття з вогню. Знавці запевняють, що в цьому металі зерна краще розкриваються, віддають свій неповторний аромат. Чи це Так, достеменно невідомо. Кава, зварена в будь турці, набагато корисніше і ароматні розчинного напою.

Зміст

Як зварити каву в турці на плиті

Мелену каву

Основні інгредієнти однієї порції кави:

Мелені зерна від 5 до 8 м, в залежності від міцності напою;
Джерельна або фільтрована вода 50 мл;
Кілька крупинок солі або цукру, вони сповільнюють процес закипання, утворюють більш щільну кавову пінку.

Від ступеня помелу зерен залежать смакові якості гарячого напою. У процесі приготування спочатку відбувається екстракція (витяжка) амінокислот, потім ефірів, в кінці варіння розчиняються мінеральні солі.

Вплив ступеня помолу на смакові якості:

зерна середнього помелу додають готовому кави кислуваті нотки;
від кави дрібної фракції (пилу) з’являється надлишкова гіркота;
крупинки, отримані при розтиранні зерен на ручній кавомолці, ідеально підходять для заварювання.

Рецепти приготування кави в турці

По-турецьки

Кава по-турецьки

На сході і кав’ярнях напій готується в прогрітій піску, турку поглиблюють у нього до 5 див. В воду додають тільки свіжозмеленої кави, зерна перед закладкою в млин прогрівають на сухій сковороді. В домашніх умовах напій готують на відкритому середньому вогні або варильної поверхні (6-й режим з 9-ти).

Спочатку в турку засипають кави, потім заливають воду.

Перемішують, чекають, коли кава почне підніматися.

В момент підйому пінки, турку прибирають з вогню. Знімають пінку в чашку.

Знову гріють напій до скипання пінки, прибирають.

Повторюють процедуру до п’яти разів.

По-арабськи

Кава по-арабськи

Особливість рецепта в додаванні спецій, карамелі і їх концентрації:

на 50 г води додають до 8 г (десертна ложка) свіжомелених зерен.

Спочатку готують карамель:

У турку насипають цукор за смаком, гріють його до появи золотистого відтінку.

Потім заливають воду, дають їй закипіти.

Прибирають турку з вогню, засипають у окріп мелена кава, спеції (зазвичай додають один кардамон, рідше доповнюють смак напою гвоздикою, мускатним горіхом, імбиром).

Суміш тричі доводять до кипіння, не даючи пінці втекти, знімають турку з вогню.

По-бразильськи

Особливості рецепта полягають у додаванні:

3 г (половина чайної ложки) какао,
Кілька крапель рому
Їдальні ложки густих вершків.

Спосіб приготування:

Воду перемішують з какао, додають цукор за смаком;

Додають мелену каву;

Суміш прогрівають на помірному вогні до появи піни;

Знімають із вогню, проціджують;

Додають ром, вершки.

Допустимо робити напій без алкоголю, замість вершків і цукру використовувати морозиво.

По-віденськи

Кава по-віденськи

Європейський варіант кави відрізняється помірною фортецею, солодкістю і високим вмістом молочних продуктів. Для повноти відчуттів готовий напій прикрашають збитими вершками, шоколадною крихтою, лимонною цедрою, корицею.

Спочатку збивають 50 мл жирних вершків, їх заливають в порожню чашку 100 мл.

Потім варять класичний кави (5 г на 50 мл води).

Цукор додають у воду за смаком.

Гарячий готовий напій виливають у вершки.

Кава по-віденськи готовий.

По-варшавськи

Це напій має назву «кава сметанка», замість води в рецепті використовується молоко. Його прогрівають до утворення тонкої плівки, але не дають закипіти до пінки. У гаряче молоко засипають мелені зерна, додають ваніль і цукор ( до 2-х чайних ложечок на порцію).

Суміш тричі прогрівають до утворення щільної піднімається піни, як тільки вона лізе вгору, джезву знімають із вогню.

Чашку напою попередньо ошпарюють або прогрівають в мікрохвильовці, потім виливають у неї готову каву.

Вишуканості напою додає невеликий шматочок гіркого шоколаду.

По-французьки

Кава по-французьки

Рецепт приготування традиційний, особливість в тому, що французи не люблять міцну каву.

У готовий напій перед сервіровкою додають чайну ложку лікеру або коньяку. Зверху кави нерідко прикрашає шапка збитих вершків.

З готовим напоєм відмінно поєднується вершковий лікер.