Запіканка з сиру в духовці — найкращі рецепти

Зміст

Традиційна сирна запіканка

Сир 1 кг
Кефір 0,5 склянки
Манна крупа 5 ст. л.
Цукор 1,5 склянки
Яйця-5 шт.
Ванілін 2 щіпки
Сіль 1 щіпка
Родзинки-150 г

Манку залити кефіром і залишити для набухання. Замість кефіру можна використовувати молоко. Родзинки промити і обсушити. У глибоку миску покласти сир (бажано домашній), цукор, сіль і ванілін. Ванілін також моно замінити ванільним цукром, його знадобиться 1 чайна ложка. Яйця розбити в окремий посуд, збити виделкою і відправити до загальної маси. Все збити заглибним блендером. Коли манна крупа набубнявіє, перекласти її в тісто і знову збити. Повинна вийти однорідна маса. Додати родзинки і розподілити його по всьому тесту.

Прямокутну або овальну форму змастити вершковим маслом, присипати манкою і викласти в неї тісто. Форму можна злегка потрясти з боку в бік, щоб сирна маса вляглася рівним шаром.

Духовку розігріти до 180 градусів. Поставити в неї форму з запіканкою. Готувати близько 50 хвилин. Подавати сирну запіканку слід холодною. Особливо смачно, якщо полити її сметаною, згущеним молоком або розтопленим шоколадом.

Лимонна сирна запіканка

Сир 500 г
Яйця 3-4 шт.
Цукор 0,5 склянки
Ванільний цукор 1 ст. л.
Манна крупа 3 ст. л.
Сметана 2 ст. л.
Вершкове масло 50 г
Лимонний сік 1 ч. л.
Цедра лимона 2 ч. л.
Родзинки 120 г
Сода 0,5 ч. л.
Сіль 2 щіпки

Сир подрібнити в кухонному комбайні. Додати сметану. Все разом збити. Яйця розбити, відокремити жовтки від білків. В одній посуді збити білки. В іншій – збити жовтки, додати до них цукор, ванільний цукор, манну крупу. Соду погасити лимонним соком. Надіслати до суміші з жовтками. Всі перекласти до сирно-сметанною масою і ще раз збити.

Родзинки промити і залишити сушитися. В цей час білки перекласти в миску і збити міксером, додавши до них трохи солі. Збивати необхідно довго, щоб білки збільшилися в об’ємі в кілька разів і перетворилися на густу піну.

Нарешті, змішати родзинки і цедру лимона із загальною масою. А потім додати в тісто збиті білки. Робити це потрібно акуратно, заважаючи тісто силіконової лопаткою рухами знизу вгору. Щоб сирна запіканка вийшла ніжною і повітряної, білки не повинні впасти.

До цього часу духовка повинна бути нагріта до 180-190 градусів. Форму для запікання змастити вершковим маслом і присипати невеликою кількістю манної крупи. Перелити у форму заготівлю майбутньої запіканки і поставити в духовку. Готувати близько 45-50 хвилин. Перші півгодини запікання не відкривати дверцята духової шафи. Готову запіканку остудити, полити топінгом і подавати на стіл.

Сирно-маковий пиріг

Для тіста:

Борошно 250 г
Вершкове масло-130 г
Яйце 1 шт.
Яйце 1 шт.
Ванілін 1 щіпка
Сіль 1 щіпка

Для макової начинки:

Мак 200 г
Цукор 50 г
Вершкове масло 50 г
Молоко 150 мл
Цедра лимона 1 ч. л.
Ванілін 1 щіпка

Для сирної начинки:

Сир 600 г
Цукор 100 г
Вершкове масло 100 г
Яйця 2 шт.
Крохмаль 1 ст. л.
Ванілін 1 щіпка

Спочатку слід приготувати пісочне тісто. Борошно просіяти через сито, всипати цукор, сіль і ванілін. Перемішати. Вершкове масло порубати, воно повинно бути дуже холодним. Всі перекладе в кухонний комбайн і з’єднати. Повинна вийти крихта. Вбити яйце, воно також має бути холодним. Замісити тісто руками. Воно повинно бути щільним.

У круглу форму для запікання викласти рівномірним шаром тісто, зробити бортики. Щільно притиснути зі всіх сторін і поставити в холодне місце, щоб пісочне тісто звикло до форми.

Другий етап в покроковому приготування запіканки – макова начинка. Молоко налити в невелику каструлю. Насіння маку промити, прибрати зайву рідину і додати в молоко. Закип’ятити і варити на слабкому вогні близько 15 хвилин, безперервно помішуючи. За цей час мак повинен ввібрати в себе майже все молоко. Коли це станеться, всипати цукор. Помішувати ще дві хвилини. Вимкнути вогонь і покласти в каструлю масло, лимонну цедру і щіпку ваніліну. Все з’єднати за допомогою блендера. Макову начинку потрібно злегка охолодити.

Нарешті, підійшла черга сирної начинки. У кухонному комбайні збити сир. Якщо під рукою не виявилося кухонних гаджетів, то сир можна протерти через сито.

Додати до нього яйця, цукор і розм’якшене вершкове масло. Все добре перемішати. Всипати картопляний крохмаль і ванілін. Ще раз збити до утворення однорідної, гладкої маси.

Дістати з холодильника пісочне тісто, вкладе на нього макову начинку, розрівняти силіконової лопаткою. Зверху викласти сирну начинку.

Духовку розігріти до 170 градусів. Запікати пиріг близько 50 хвилин. Верх готової запіканки повинен схопитися. Перед подачею сирно-маковий пиріг потрібно повністю охолодити. Нарізати ножем, змоченим у холодній воді.

Сирна запіканка з полуницею

Сир – кисломолочний продукт, що виробляється з коров’ячого молока. Його можна приготувати і вдома.

Кефір-1 л
Яйця 2 шт.
Манна крупа 2 ст. л.
Ванільний цукор-1 пачка
Вершкове масло 3 ст. л.
Панірувальні сухарі 2 ст. л.
Полуниця-150 г

Для того, щоб приготує сир, потрібно використовувати кефір з максимальним відсотком жирності. Кефір покласти в морозильну камеру. Коли він заморозиться, зняти упаковку та перекласти кефірний лід на марлю. Кефір буде поступово танути, з нього витече сироватка і залишиться тільки сир.

Яйця збити виделкою, додати до них домашній сир, ванільний цукор, розм’якшене вершкове масло і манну крупу. Все ретельно перемішати.

Форму для запікання змастити вершковим маслом, присипати панірувальними сухарями. Перекласти у форму тісто і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Коли сирна маса злегка схопиться, викласти на неї нарізану навпіл полуницю і довести запіканку до готовності.

Сирний пиріг з чорницею

Для тіста:

Борошно 200 г
Вершкове масло-160 г
Цукор 100 г
Яйце 1 шт.
Розпушувач тіста 1 ч. л.

Для начинки:

Сир 500 г
Сметана 100 г
Цукор 80 г
Яйця 2 шт.
Чорниця 200 г

Для тіста взяти холодне вершкове масло і нарізати його кубиками. Борошно просіяти через сито разом з розпушувачем тіста. З’єднати з маслом до утворення масляної крихти. Вбити яйце, додати цукор і замісити пісочне тісто.

На дно рознімної форми покласти пергаментний папір.

Викласти в роз’ємну форму пісочне тісто, сформувавши бортики. Прикрити харчовою плівкою і прибрати в холодне місце.

Приготувати начинку. Сир збити в кухонному комбайні, додати до нього цукор, сметану, яйця. Знову добре збити.

Через півгодини дістати з холодильника форму з тестом, викласти зверху сирну начинку. Чорницю промити, обсушити і розкласти на сирі. Запікати пиріг при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин.

Шоколадна запіканка без глютену

Шоколадна запіканка

У цій запіканці не використовується ні борошно, ні манна крупа, які виготовляють із пшениці. А значить, десерт можна вживати навіть людям з непереносимістю глютену.

Сир 250 г
Цукор 100 г
Яйця 4 шт.
Яйце (білок) – 1 шт
Шоколад (гіркий) 250 г
Какао 2 ст. л.
Сік лимона 2 ч. л.
Сіль 1 щіпка

Приготувати водяну баню і розтопити в ній шоколад.

Коли шоколад повністю розчиниться, відразу прибрати з вогню. Остудити при кімнатній температурі.

Білки відокремити від жовтків. Сир протерти через сито. Для цієї запіканки ідеально підійде продукт, жирність якого не перевищує 9 відсотків. Жовтки розтерти з цукром, з’єднати з сиром і какао. Збити блендером. Додати розтоплений шоколад. Добре перемішати.

Білки збити міксером разом з сіллю і лимонним соком. З’єднати обидві маси, обережно перемішуючи, щоб білки зберегли свою пишність.

На дно рознімної форми для запікання покласти пергаментний папір, на неї вилити тісто. Духовку розігріти до 180 градусів і готувати запіканку близько 45 хвилин. Готову страву охолодити перед подачею прикрасити ягодами і цукровою пудрою.

Сирна запіканка з хурмою

Сир 0,5 кг
Хурма 2 шт.
Сметана 3 ст. л.
Вершкове масло 2 ст. л.
Цукор 3 ст. л.
Яйця 2 шт.
Манна крупа 5 ст. л.
Ванільний цукор 1 ч. л.
Кориця 0,5 ч. л.
Сода 0,5 ч. л.

Сир протерти через сито. Всипати до нього манку, цукор і ванільний цукор. Все добре перемішати. Яйця збити в окремій мисці, перелити до сирної маси. Все збити і залишити в холодильнику на півгодини.

Хурму ретельно промити, просушити і нарізати на шматочки. Потім перекласти її до сиру. Все ще раз перемішати.

Розігріти духовку до 180 градусів.

Роз’ємну форму змастити вершковим маслом і присипати манкою. Викласти у форму тісто і поставити в духовку на 30-40 хвилин. Полити варенням або сметаною. Подавати запіканку повністю охолола.

Сирна запіканка з зеленню

Традиційна сирна запіканка – солодка. Однак рецепт можна урізноманітнити, прибравши з нього цукор і додавши сир і зелень.

Сир 600 г
Яйця 3 шт.
Сир 100 г
Сіль 1 щіпка
2 пучка Зелень
Паприка 1 ч. л.
Часник 2 зубчики
Вершкове масло 1 ст. л.
Панірувальні сухарі 2 ст. л.

Білки відокремити від жовтків. Сир протерти через сито. Жовтки розтерти в окремій мисці, з’єднати з сиром. Додати спеції, добре перемішати.

Часник почистити, натерти на дрібній тертці. Зелень дрібно порубати. Для сирної запіканки з зеленню краще всього підійдуть кріп і петрушка. Сир натерти на дрібній тертці. Невелику частину відкласти в сторону. Основну масу сиру з’єднати з сиром, часником і зеленню. Білки збити з дрібкою солі. Сіль допомагає білкам краще піднятися. Коли вони перетворяться з пишну піну, акуратно ввести в тісто.

Форму для запікання змастити вершковим маслом і присипати панірувальними сухарями. Викласти у форму тісто. Духовку розігріти до 180 градусів і поставити в неї запіканку. Через півгодини акуратно відкрити дверцята духовки, посипати запіканку тертим сиром і запекти запіканку до готовності.