Урожай цвітної капусти для зимових заготовок слід збирати в суху погоду, щоб в суцвіттях не накопичилося зайвої вологи. До моменту приготування забезпечте захист від сонячних променів, інакше з’являться чорні плями, а саме блюдо швидко зіпсується.
Заморожування цвітної капусти
Взимку розморожену цвітну капусту можна смажити, запікати або готувати на пару.
Перед заморожуванням овоч потрібно замочити у підсоленій воді (столова ложка на 1 л). Завдяки цьому його легко очистити від жуків. Промити під проточною водою, розібрати на суцвіття і обсушити на рушнику. Розібрати капусту на суцвіття. Бажано, щоб вони були однакового розміру. Можна заморозити одну партію великих елементів, наприклад, для супу-пюре, а з дрібними суцвіттями — для гарнірів і запіканок.
У великій каструлі закип’ятити воду. Підготовлену цвітну капусту занурити в окріп на 3 хвилини. Цього часу буде досить, щоб прибрати ферменти, що руйнують аромат овоча. Якщо етап пропустити, капуста потемніє.
Через 3 хвилини поставити каструлю під потік холодної проточної води або викласти на кубики льоду. Перед розподілом по пакетах капусту добре просушити, виклавши суцвіття рівним шаром на чисте кухонний рушник.
Сушка
Цвітна капуста в сушеному вигляді зберігає всі корисні речовини. Головна умова – не залишати овоч під променями сонця. Для приготування можна використовувати духова шафа або електричну сушарку.
Покроковий рецепт сушіння з допомогою електросушарки:
При використанні духовки перші етапи такі ж. Сушити слід при температурі 60 градусів, періодично перемішуючи. При правильному зберіганні продуктом можна буде користуватися 7-10 місяців.
Маринована капуста на зиму
Цвітна капуста маринована
Інгредієнти:
- цвітна капуста – 500-700 г;
- часник – 5 зубчиків;
- зелень петрушки – 0,5 пучка;
- рослинна олія – 50 мл;
- оцет столовий 9% — 3 ст. л.;
- сіль і перець.
Капусту розділити на елементи, прибрати листя. Закип’ятити в каструлі воду, посолити, суцвіття варити 5 хвилин. Відкинути на друшляк, промити під холодною водою. Зубчики часнику нарізати пелюстками, обсмажити на рослинному маслі, додавши до них петрушку. У масло з часником і зеленню, влити 3 ст. л. оцту. Капусту покласти в ємність для маринування залити гарячим відваром. Залишити маринуватися в теплі 2 години.
По-корейськи
Цвітна капуста по-корейськи
Інгредієнти:
- кольорова капуста – 1 кг;
- перець болгарський – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- оцет 9% — 20 р.
Додатково підготувати одну головку часнику, сіль, цукор, олія, зелень. Головні овоч розділити на суцвіття, моркву почистити і помити. У каструлю додати цукор, сіль, рослинне масло. Маринад закип’ятити. Моркву натерти на крупній тертці, болгарський перець нарізати смужками. Часник і зелень подрібнити. Коли маринад закипить, додати інші інгредієнти, в тому числі цвітну капусту. Перемішати, поставити в прохолодне місце на 12 годин. Прибрати в холодильник або комору.
В томатному маринаді з солодким перцем
Інгредієнти:
- суцвіття капусти – 3 кг;
- томатний сік– 1,5 л;
- болгарський перець – 1 кг;
- масло рослинне – 200 мл;
- оцет столовий 9% — 100 мл
Капусту бланшувати в підсоленому окропі з головкою часнику 5 хв. Остудити. Для маринаду томатний сік варити на слабкому вогні 20 хв, додати часник, зелень, сіль і цукор. Кип’ятити ще 15 хвилин, влити оцет. Нарізати перець, очистити від насіння. Його разом з головним компонентом покласти в банки, залити приготовленим маринадом. Стерилізувати 12-15 хвилин, закатати, укутати в ковдру.
Маринування з перцем
Цвітна капуста маринована з перцем
Інгредієнти:
- капуста – 1 качан;
- перець солодкий – 1 шт.;
- перець чорний – 1 ч. л. горошку;
- чилі – 1 стручок;
- кам’яна сіль – 2 ч. л;
- оцет – 7 ч. л.
Простерилізувати банки. Капусту перебрати, промити. Перець розрізати, очистити від насіння, часник нарізати тонкими часточками.
На дно кожної ємності розкласти часник, гострий перець, лист лаврушки, кріп. Укласти суцвіття і солодкий перець. Коли банку повністю заповнена, залити окропом. Накрити і залишити пропаритися на 10-15 хв. Злити розчин в каструлю, поставити на плитку. Поки рідина закипає, налити в кожну банку оцет. У окріп насипати сіль і цукор. Коли кристали розчиняться, перелити суміш у банки, закатати кришками.
Гарячі заготовки перевернути, відправити під ватну ковдру. Перенести в холодне місце можна тоді, коли закрутка охолоне.
У асорті можна додати кабачки, баклажани і патисони.
Зимовий асорті
Інгредієнти:
- суцвіття капусти – 1 кг;
- помідори – 500 г;
- молоді огірки – 0,5 кг;
- солодкий перець – 500 р.
Суцвіття відварити, якщо вони не дуже великі, досить однієї хвилини. Для маринаду закип’ятити літр води, додати 2 ст. л. кам’яної солі і 2 ст. л. цукру. Перець нарізати великими шматками. Помідори та огірки промити. Останні за бажанням можна нарізати на шматочки. Коренеплоди розкласти по банках, залити киплячою водою, прикрити кришками і рушником. Залишити на 15 хв. Воду з заготовок злити, ще раз прокип’ятити, знову залити. Зверху додати оцет, банки закатати.
Ароматне асорті
Дві моркви почистити, нарізати за допомогою гофрованого ножа. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, залити підсоленою водою, залишити на 30 хв. Промити, відварити протягом 5 хв. Один середній селеру нарізати кубиками. Опустити швидко в киплячу воду, потім у холодну.
В простерилізовані банки покласти шарами овочі. Залити підготовленим гарячим маринадом (на 1 літр води 1 ст. л. солі). Стерилізувати 25 хвилин, прикривши банки кришками. Закачування здійснюється залізними кришками. Банки перевернути, залишити остигати.
Рецепти квашеної капусти
Квашена капуста
«Малинка»
Інгредієнти:
- цвітна капуста – 2 кг;
- морква – 1 шт.;
- буряк – 1 шт.;
- чорний перець – 7 шт.;
- запашний перець – 3 шт.;
- часник – 3 зубчики.
Для розсолу на кожні 1,5 л води покласти 100 г цукру і стільки ж солі.
Овочі помити, моркву і буряк натерти на крупній тертці. Часник дрібно нарізати, змішати з морквою і буряком. У трилітрову банку покласти цвітну капусту, овочі, перець. Залити гарячим розсолом. Поставити в тепле місце для сквашування. Не закривати щільно кришкою або зробити в ній отвори для повітря.
Якщо залити гарячим розсолом, то до готовності пройде 3-4 дні, при використанні холодної рідини – тиждень. Коли продукт готовий, банку закрити капроновою кришкою і зберігати в холодильнику.
Швидкий рецепт
Інгредієнти:
- суцвіття – 2 кг;
- морква середнього розміру – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- запашний і чорний перець – по 5 г;
- вода-1,5 л;
- сіль і цукор – по 100 р.
Рецепт називають «добовим», оскільки через 24 години вже можна насолодитися стравою. Промити суцвіття, обсушити. Моркву потерти на тертці, додати спеції, швидко перемішати. Воду з цукром і сіллю кип’ятити до тих пір, поки не стане повністю прозорою. Поставити в тепле місце.
Засолювання
Інгредієнти:
- вода – 1 л;
- капуста – 1 качан;
- сіль – 3 ст. л.
Суцвіття опустити на 7 хв у підігріту воду з оцтом. Вийняти, остудити, розкласти по банках. У каструлю з водою, додати сіль, почекати її повне розчинення. Зняти з вогню, остудити, розлити в банки. Останні стерилізувати двічі: одразу після заливання розсолу і через два дні.
Салати на зиму
Цвітну капусту, помідори, моркву і болгарський перець промити. Суцвіття проварити 5 хвилин в солоній воді, відкинути на друшляк. Інші овочі порізати соломкою. Томати прокрутити через м’ясорубку.
Всі овочі, крім капусти, покласти в каструлю, залити 200 мл олії, 100 мл оцту, висипати 50 г солі, 100 г цукру. Додати петрушку і часник. Поставити на плитку. Коли склад закипить, додати капусту, варити 15 хвилин. Салат щільним шаром викладають в банки, які потрібно буде закатати, укутати тканиною, залишити в темному місці.
Закуска на швидку руку
Цвітну капусту, моркву взяти в довільній кількості. Вилок розібрати на суцвіття, обдати окропом, покласти в широку ємність. Моркву натерти на тертці, додати до першого компоненту. Перемішати, посолити, розкласти по банках. Залити водою, простерилізувати протягом 15 хв.
Консервація здійснюється із застосуванням лимонної кислоти. У кожну банку потрібно додати її по 1/3 ч. л. Ємності закрутити, перевернути, накрити ковдрою, залишити до охолодження.
Салат «Пальчики оближеш»
Інгредієнти:
- капуста – 1,5 кг;
- помідор – 1,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- рис – 250 г;
- зелень – 1 пучок.
Помідори і часник порізати, пропустити через м’ясорубку. Суцвіття бланшувати 3 хвилини, рис відварити до напівготовності. Перець, морква, зелень нарізати. Помідори з часником закип’ятити, додати масло, перець, сіль і цукор. Довести повторно до кипіння, додати всі овочі, через 10 хвилин всипати рис. Варити 30-40 хв, закатати в банки.
Домашня ікра
Домашня ікра з цвітної капусти
Простий рецепт
Консервовану ікру можна подавати як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до гарніру.
Інгредієнти:
- цвітна капуста – 500 г;
- морква – 100 г;
- томати – 100 г;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- спеції -1 ч. л.
Моркву і цибулю почистити, нарізати кубиками. У сковороді тушкувати 15-20 хвилин на оливковій олії. Суцвіття відварювати 7 хв., дрібно порізати. З’єднати з раніше підготовленими овочами. Помідори і часник подрібнити в блендері. Перелити суміш в сковороду, додати спеції, соєвий соус. Якщо немає можливості зберігати ікру в холодильнику, кухарі рекомендують додати оцет.
Ікра з кабачків
Заготовлювати ікру можна як на зиму, так і для подачі на стіл відразу. Вийде смачно, якщо використовувати молодий кабачок. У цьому випадку шкірку можна не знімати.
Інгредієнти:
- цвітна капуста – 1 качан;
- кабачок – 1 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
Моркву порізати на великі шайби, кабачки – на дрібні шматки, цибулю – півкільцями. Капусту розділити на дрібні суцвіття. Всі компоненти припустити в сковороді. Якщо не опустити капусту в окріп, вона вийде хрусткою. Можна додати кілька зубчиків часнику. Коли овочі стануть м’якими, зняти сковороду з вогню, остудити вміст. За допомогою блендера перетворити в однорідну масу. Консервування проводити із застосуванням стерилізованих банок.
