Кабачки в духовці: рецепти з фото

Зміст

Фріттата з кабачком

Фрітатта з кабачком

Фріттата – особливий вид омлету, який готують з різноманітними начинками.

Кабачок 1 шт.
Яйця-5 шт.
Часник 2 зубчики
М’який сир 100 г
Сіль, чорний перець за смаком

Збити 4 яйця разом з сіллю до утворення пишної піни. Розігріти сковороду з рослинним маслом і вилити на неї яйця. Швидко обсмажити з двох сторін.

Сир нарізати невеликими шматочками. Кабачок нарізати кружечками товщиною 0,5 сантиметра. Також в цій страві можна використовувати цукіні.

Часник очистити, приплюснути лезом ножа і обсмажити на розігрітій олії. Прибрати часник зі сковороди і перекласти на неї скибочки кабачків.

На дно круглої форми для запікання покласти пергаментний папір, на неї – омлет. Зверху розкласти внапуск кружечки кабачка, трохи підсолюємо, потім – шматочки сиру. Залишився яйце збити, посолити, поперчити і залити їм фріттату.

Запікати в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці близько 10 хвилин.

Святкові котлети

Качка (м’якоть) 1 кг
Індичка (філе стегна) 0,5 кг
Цукіні 1 шт.
Цибуля 3 шт.
Сир 200 г
Яйця (жовтки) 3 шт.
Петрушка 1 пучок
Сіль, чорний перець за смаком

М’ясо качки та індички прокрутити через м’ясорубку. Посолити, поперчити і перемішати. Цибулю почистити, дрібно нашаткувати і обсмажити на олії, поки він не стане прозорим. Коли цибуля охолоне, додати його до прокрученному м’яса. Вбити жовтки і ретельно розмішати. Цукіні натерти на крупній тертці. Молоді овочі очищати від шкірки не потрібно.

Додати тертий цукіні до фаршу, відбити його руками і прибрати в холодне місце, прикривши зверху.

В цей час петрушку промити, обсушити і порубати. З’єднати з дрібно нарізним сиром.

Через годину дістати фарш з холодильника. Покласти в одну руку шматок фаршу, сплюснуть, викласти в середину начинку з сиру і петрушки і защипнути краю, сформувавши котлету. Підготувати всі напівфабрикати.

Потім швидко обсмажити котлети з двох сторін на сильному вогні, перекласти їх у форму для запікання і поставити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Готувати святкові котлети ще 15 хвилин.

Кабачки, фаршировані булгуром

Кабачки фаршировані булгуром

Це блюдо підійде навіть веганам: в ньому повністю відсутні тваринні жири.

Кабачки 6 шт.
Булгур 1 стакан
Болгарський перець 2 шт.
Томати у власному соку 1 банку
Цибуля 1 шт.
Морква 1 шт.
Часник 5 зубчиків
Петрушка 1 пучок
Цукор 1 ч. л.
Сіль, чорний перець за смаком

Підготувати кабачки, вони не повинні бути великого розміру. Промити і розрізати поперек на дві частини. З центру видалити насіння і м’якоть, щоб вийшли формочки.

Злегка присипати кабачки сіллю і поставити в духовку запікатися при температурі 200 градусів на 15 хвилин.

У цей час приготувати крупу. Налити в каструлю рослинного масла, всипати булгур, перемішати. Потім додати пару стаканів води, підсолити і варити, поки крупа не вбере в себе всю воду.

Для соусу почистити цибулю, моркву, часник. Петрушку промити. З болгарських перців видалити насіння і плодоніжки. Все порізати як можна дрібніше і посмажити на сковороді. Помідори протерти через сито і додати до овочів. Додати спеції і тушкувати близько десяти хвилин.

Дістати з духовки формочки з кабачків, покласти в них булгур і залити овочевим соусом. Запікати ще 15 хвилин.

Фаршировані кабачки в томатному соусі

Кабачки 3 шт.
Індичка (м’якоть) 300 г
Рис 50 г
Вершкове масло 30 г
Оливкова олія 30 мл
Сіль, чорний перець за смаком

Для соусу:

Помідори 3 шт.
Вода-1,5 склянки
Петрушка 1 пучок
Цибуля 1 шт.
Часник 3 зубчики
Кмин 1 ч. л.
Цукор 1 ч. л.
Сіль 1 ч. л.

Покрокове приготування фаршированих кабачків треба почати з соусу, так як він повинен настоятися. Помідори очистити від шкірки.

Измелить м’якоть в блендері. Часник пропустити через прес. Петрушку промити і порубати, залишивши кілька гілочок для прикраси. Все з’єднати з сіллю, цукром і кмином. Кабачки промити, розрізати уздовж навпіл і видалити серцевину. Частина м’якоті також подрібнити у блендері, змішати з соусом. Цибулю почистити, обсмажити до прозорості. На сковороду до цибулі вилити соус, додати води і тушкувати кілька хвилин.

М’якоть дрібно нарізати. Індичку прокрутити в м’ясорубці. Рис відварити до напівготовності. З’єднати ці інгредієнти, додавши сіль і чорний перець.

Духовку розігріти до 190 градусів. Форму для запікання добре змастити вершковим і рослинним маслом. У кожну половинку кабачка ложкою вкласти фарш. Перекласти кабачки у форму і залити все соусом. Готувати близько 50 хвилин. Готові фаршировані кабачки прикрасити листочками петрушки. Подавати на стіл, полив соусом.

Пиріг з кабачком і цибульним мармеладом

Пиріг з кабачками і цибульним мармеладом

Рецепт цього пирога трохи нагадує рататуй: тут овочі так само красиво викладаються, але подаються на тесті.

Для тіста:

Борошно 250 г
Пиво 150 мл
Оливкова олія 40 мл
Сіль 1 щіпка

Для начинки:

Болгарський перець 3 шт.
Кабачок 1 шт.
Печериці 120 г
Цибуля 1 шт.
Цукор 5 ст. л.
Сіль 1 ч. л.
Яблучний оцет 3 ст. л.

Для основи пирога змішати борошно, пиво, оливкова олія і сіль. Замісити тісто руками. Щоб воно вийшло особливо смачно, працювати треба не менше десяти хвилин. Прикрити тісто харчовою плівкою і поставити в тепле місце на півгодини.

Болгарські перці очистити від насіння і плодоніжки, розрізати навпіл і запекти в духовці до готовності. Краще всього брати перці різних кольорів, такий пиріг особливо апетитно виглядає на фотографії.

Кабачок порізати кружальцями, обсмажити на маслі з двох сторін до золотистого кольору. Потім перекласти на паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир. Печериці нарізати скибочками і обсмажити на тій же сковороді до випарювання рідини.

Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити. Важливо, щоб він став м’яким. Потім всипати до цибулі цукор і смажити, помішуючи, на сильному вогні, поки цибуля не карамелізується. Влити яблучний оцет і гасити близько п’яти хвилин. Перекласти в миску, прикрити плівкою.

Печені перці дістати з духовки, нарізати довгими смужками.

Тісто розкачати, акуратно перекласти на деко, змащене маслом. Перекласти на тісто овочі, викладаючи їх по черзі рядами. Запікати пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Гювеч

Це традиційне болгарське блюдо. Так само називається і спеціальний горщик, в якому запікається овочі. Звідси і назва цього простого рецепту.

Кабачок 1 шт.
Баклажан 1 шт.
Болгарський перець 2 шт.
Картопля 150 г
Помідори 4 шт.
Цибуля 1 шт.
Часник 5 зубчиків
Зелень 1 пучок
Біле вино 200 мл
Лавровий лист 2 шт.
Сіль, чорний перець за смаком

Цибулю, часник і картоплю очистити від шкірки. З помідорів зняти шкірку. З перців видалити насіння і плодоніжки. Зрізати краї у баклажана і кабачка. Якщо кабачок старий, то його теж потрібно очистити. Зелень порубати, часник измелить. Інші овочі нарізати однаковими за розміром кубиками. Цибулю обсмажити на сковороді разом з болгарським перцем, поки вони не стануть м’якими.

На дно горщика покласти обсмажені овочі. Потім – картоплю, кабачки і помідори. Всі присипати спеціями. Баклажани обсмажити і теж перекласти в горщик. Посипати зеленню і часником. Покласти лавровий лист. Залити вином.

Духовку розігріти до 230 градусів. Поставити горщик в духовку і готувати страву 20 хвилин. Після цього зменшити температуру до 200 градусів і запікати гювеч ще близько години.

Кекси з кабачка з беконом

Кабачки 400 г
Бекон 100 г
Яйця 2 шт.
Цибуля 2 шт.
Борошно 120 г
Розпушувач тіста 2 ч. л.
Цукор 1 ч. л.
Сіль

Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії до готовності. Кабачки натерти на крупній тертці, додати сіль і залишити на кілька хвилин, щоб з овочів витягнулася зайва рідина.

Бекон нарізати. Яйця збити й розтерти з цукром. Помішуючи, просіяти через сито борошно і розпушувач. Додати шматочки бекону, розмішати.

Кабачки віджати. Покласти в тісто. Додати смажену цибулю. Все добре перемішати.

Формочки для мафінів змастити маслом, перекласти в них кабачкове тісто. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 10-15 хвилин.

М’ясні мафіни з кабачком

Курка (м’якоть) 1 кг
Кабачок 1 шт.
Цибуля 2 шт.
Морква 2 шт.
Петрушка 1 пучок
Сіль, чорний перець, приправа для м’яса за смаком

М’ясо промити, цибулю почистити. Все прокрутити через м’ясорубку. Моркву почистити, натерти на крупній тертці і обсмажити на сковороді в розігрітій олії, поки вона не стане м’якою.

Кабачок почистити, видалити насіння і натерти на тертці. Петрушку промити і дрібно порубати. У глибокому посуді з’єднати зелень, кабачок, фарш і моркву. Посолити, додати перець і спеції, перемішати.

Форми для кексів змастити рослинним маслом. Розкласти по ним підготовлений фарш. Якщо вдома немає спеціальних формочок, то можна просто сформувати м’ясні кульки і викласти їх на пергаментний папір.

Духовку розігріти до 200 градусів. Запікати м’ясні мафіни близько 45 хвилин, поки зверху не утвориться рум’яна кірочка.

Ліниві пельмені

Свинина 200 г
Яловичина 200 г
Тісто для пельменів 400 г
Помідори 3 шт.
Болгарський перець 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Баклажан 1 шт.
Цибуля 2 шт.
Часник 5 зубчиків
Бульйон 300 мл
Вода
Петрушка 0,5 пучка
Сіль, чорний перець за смаком

Помідори очистити від шкірки і протерти через сито. Цибулю і часник натерти на дрібній тертці, кабачок – на крупній. З перцю видалити насіння і плодоніжку, дрібно нарізати. Баклажан нарізати такими ж шматочками, що і перець. Зелень порубати. Свинину і яловичину прокрутити через м’ясорубку.

У м’ясний фарш додати часник, трохи натертої цибулі, зелень і спеції. Влити води, перемішати і прибрати в холодильник.

Баклажани посолити і залити холодною водою, щоб пішла гіркота. Потім у сотейнику обсмажити баклажани, додати залишився цибулю, кабачок і болгарський перець, всипати спеції. Тушкувати 5 хвилин. Перекласти в сотейник протерті помідори і тушкувати, поки рідина не випарується. Соус остудити, влити бульйон і збити в блендері.

На тісто для пельменів викласти рівномірним шаром фарш. Скачати рулет і нарізати його на шматочки по три сантиметри. Перекласти ліниві пельмені в глибоку форму для запікання. Зріз пельменів має дивитися вгору. Полити соусом.

Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати півгодини. Готову страву прикрасити свіжою петрушкою.