Мариновані огірки: рецепти з фото

Мариновані огірочки з

Інгредієнти:

• огірки (3 кг);
• цукор (50 г);
• сіль (100 г);
• часник 5 зубчиків);
• лавровий лист (3 шт);
• перець рожевий (10 горошин);
• перець духмяний (10 горошин);
• вода (3 л);
• парасольки кропу;
• оцет 9% (150 мл).

Приготування. Огірки перебрати, замочити у воді на 2-3 години.

Банки простерилізувати, на дно покласти часник, лавровий лист, перець.

Видалити кінчики огірків і утрамбувати їх у банки, зверху покласти суцвіття кропу.

Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, зняти з вогню і влити оцет.

Залити відваром банки, прикрити стерилізованими кришками, відправити їх на стерилізацію в широку каструлю з гарячою водою.

Стерилізувати 10 хвилин, дочекатися, поки огірочки поміняють колір і стануть оливковими, потім дістати банки, закатати, дочекатися повного охолодження і прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.

Огірки мариновані хрусткі

Мариновані огірки з перцемМаринованные огірочки повинні бути хрусткими. Така особлива цінність цього продукту, що ніяких суперечок не викликає. Досягти цього можна різними способами, у кожної господині свій секрет.

Але є загальні принципи. Щоб мариновані огірочки вийшли смачними і хрусткими, є умова — вони повинні бути молодими, тонкокожими, величиною 7-8 сантиметрів. Перед маринуванням їх необхідно вимочувати в постійно змінюваній холодній воді від 2 до 8 годин.

Спеції також впливають на твердість огірків, наприклад, велика кількість часнику в маринаді робить огірки м’якими, а ось гвоздику, запашний перець, лист смородини і лаврушку можна сміливо класти по своєму смаку – вони огірочки не пом’якшать.

Наступний рецепт дає гарантовано хрусткі огірочки мариновані але, звичайно, він у цьому роді не єдиний.

Інгредієнти на одну літрову банку:

• огірочки дрібні (0,5-0,7 кг);
• часник (2 зубчики);
• моркву (1 шт);
• парасольки кропу (за смаком);
• петрушка (1 гілочка);
• оцтова есенція (1 ч. л.).

Інгредієнти для маринаду:

• вода (1 л);
• сіль (1 ст. л. з гіркою);
• цукор (2 ст. л.);
• перець чорний горошком (5 горошин);
• вишневий лист (3 шт);
• гвоздика (3 бутона).

Залити банки з огірками окропом і дати постояти 10 хвилин.

Воду злити і залити повторно окропом ще раз.

В злиту воду додати цукор, сіль, спеції, листя, дати воді знову закипіти. Другу воду злити, готовим маринадом залити огірки, додати в кожну банку по одній чайній ложці оцтової есенції, закатати, поставити на кришки і укутати до повного охолодження. Потім прибрати на зберігання.

Хрусткі огірочки мариновані з тертим хріном і естрагоном

Інгредієнти на одну літрову банку:

• молоді огірочки (0,5-0,7 кг);
• петрушка (2-3 гілочки);
• часник (2 зубчики);
• вишневий лист (2 шт);
• солодкий перець (1-2 колечка);
• листя хрону, кріп, естрагон гіркий перець (за смаком).

Інгредієнти для маринаду:

• вода (500 мл);
• цукор (30 г);
• сіль (40 г);
• лавровий лист (1 шт);
• перець горошком (5-7 горошин);
• оцет 9% (70 мл).

Взяти огірки довжиною не більше 7 сантиметрів без дефектів і внутрішніх порожнеч, вимити, замочити на 3 години в холодній воді, після чого промити проточною водою.

Зрізати з обох сторін кінчики огірків. На дно банок покласти листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перець, часник і естрагон. Щільно заповнити банки огірками, залити окропом і залишити на 20 хвилин.

Потім процедуру повторити ще раз.

Зробити маринад. Додати в воду всі, крім оцту, який влити, коли вода закипить. Киплячим маринадом залити банки, закатати стерилізованими кришками.

Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• огірки невеликі (скільки увійде в банку);
• кріп (1-3 парасольки за бажанням);
• м’ята (1 гілочка);
• лист смородини (1 шт);
• гвоздика (2 бутона).

Інгредієнти для маринаду:

• яблучний сік (скільки вміститься);
• сіль (1 ст. л. на 1 л соку).

Окропом обшпарити огірки і обрізати у них кінчики. На дно кожної банки укласти смородиновий лист, гілочку м’яти, додати прянощі, забити банки огірками, залити доверху киплячим маринадом з яблучного соку з сіллю.

Поставити банки на стерилізацію, майже повністю зануривши їх у окріп, стерилізувати не більше 12 хвилин з моменту закипання води. Інакше огірки розм’якнуть і не будуть хрусткими.

Відразу після стерилізації закатати банки кришками, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.

Мариновані огірки з болгарським перцем, базиліком і коріандром

Інгредієнти (на 3-х літрову банку):

• огірки (скільки банку візьме);
• перець солодкий (3-4 шт);
• часник (3-4 зубчики);
• кріп (1 парасолька);
• хрін (1 корінь);
• базилік (2-3 гілочки);
• коріандр в зернах (1 ч. л.);
• запашний перець (4 горошини);
• чорний перець горошком (3 горошини).

Інгредієнти для маринаду з розрахунку на один літр води:

• сіль (4 ст. л.);
• цукор (2 ст. л.);
• оцет 9% (3 ст. л.).

Огірки вимити, обрізати кінчики, перець очистити від насіння, розрізати на 4 частини. На дно стерилізованою банки покласти кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону.

Після цього утрамбувати в банку огірки і перці.

Для маринаду узяти воду, додати в неї сіль, цукор, довести до кипіння, зняти з вогню, влити оцет. Залити маринадом банки з огірками, прикрити стерильними кришками і залишити на 15 хвилин.

Після закінчення часу злити маринад в каструлю, знову довести до кипіння, додати в банку коріандр, перець горошком і залити її маринадом. Закатати, перевернути догори дном і після охолодження відправити огірочки на зберігання.

Хрусткі мариновані огірки з м’ятою, цибулею і морквою

Інгредієнти:

• огірки (2 кг);
• часник (1 невелика головка);
• цибуля (1 шт);
• морква (1 шт. середнього розміру);
• листя хрону, вишні, смородини (по 4 шт);
• кріп разом з парасолькою (3 шт);
• свіжа молода м’ята (3 гілочки);
• вода (1,2 л);
• сіль (3 ст. л. без верху);
• цукор (2 ст. л.);
• оцет фруктовий (3 ст. л.).

Банки простерилізувати, якщо потрібно — висушити. На дно сухих стерилізованих банок покласти листя вишні, смородини, хрону, м’яти, зубчики часнику і нарізану колами моркву.

До самого верху набити банки огірками, зверху покласти нарізану кільцями цибулю, а ще вище кріп.

Розчинити у воді цукор і сіль, дати їй закипіти, залити розсолом банки двічі, даючи трохи постояти.

На третій раз в злитий розсіл додати оцет, додати трохи води, довести до кипіння, залити розсіл в банки, закатати стерильними кришками, дати 5-6 годин на охолодження і визначити на зберігання.

Новорічні хрусткі мариновані огірки з хвоєю

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• огірки (1-1,2 кг);
• молоді гілочки сосни довжиною 5-7 сантиметрів (4 шт);
• Інгредієнти для маринаду (на 1 літр води);
• сіль (2 ст. л.);
• цукор (1 ст. л.);
• оцет 9% (0,5 склянки).

Огірки добре вимити, обрізати кінчики, обшпарити окропом і відразу обдати крижаною водою. На дно стерилізованою банки покласти половину соснових гілочок, на них щільно забити огірки, прокладаючи залишилися соснові гілки.

У воду всипати цукор і сіль, довести до кипіння, відразу зняти з вогню, залити банку, закрити стерильною кришкою і залишити на 15-20 хвилин.

Потім злити маринад назад в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і знову залити банку з огірками. Закатати укутати на два дні, потім прибрати на зберігання.

Хрусткі огірки мариновані з дубовими листочками

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• маленькі свіжі огірочки (5 кг);
• часник (10 зубчиків);
• кріп (10 парасольок);
• листя чорної смородини (10 шт);
• листя дуба (10 шт);
• листя хрону невеликі (5 шт);
• чорний перець (30 горошин);
• запашний перець (30 горошин);
• гірчиця в зернах (10 ч. л.);
• вода (2,4 л);
• сіль (3 ст. л.);
• цукор (5 ст. л.);
• оцет 9% (150 мл).

Огірки добре вимити, замочити в холодній воді на 4-6 годин.

В стерилізовані банки покласти пряну зелень, чорний і запашний перець, гірчицю, зубчики часнику.

Поверх акуратно і щільно укласти огірки.

Воду влити в каструлю, додати сіль і цукор, довести до кипіння, вимкнути вогонь і додати оцет. Приготовленим маринадом залити огірки в банках, прикрити ошпареними кришками і стерилізувати протягом 5 хвилин з моменту закипання води.

Потім закатати, перевернути, укутати і дати повільно охолонути.

Мариновані домашні огірочки

Мариновані огірки з червоною смородиною

Інгредієнти (з розрахунку на 3-х літрову банку):

• огірки (1,6 кг);
• смородина червона (2 склянки);
• часник (4 зубчики);
• парасольки кропу (2-3 шт);
• естрагон (30 г);
• цибуля (1 шт);
• перець чорний горошком (5 шт);
• гвоздика (4 шт);
• лавровий лист (4 шт);
• сіль (60 г);
• вода (1,5 л).

Огірки перебрати і добре вимити. Цибулю і часник очистити, порізати на частини. Смородину ретельно промити.

Банку промити з содою, на дно викласти листя, спеції і митий зелень.

Укладати огірки, прокладаючи шари червоною смородиною.

Закип’ятити воду з сіллю, залити банку, стерилізувати з моменту закипання води 30 хвилин. Закатати кришкою, перевернути, дати охолонути. Потім визначити на зберігання.

Огірки мариновані в медовому маринаді

Інгредієнти (на одну літрову банку):

• огірки (за обсягом);
• зелень кропу (за смаком);
• перець духмяний (5 горошин);
• гірчиця біла (0,5 ч. л.);
• коріандр (0,5 ч. л.);
• гвоздика (0,5 ч. л.):
• часник (2 зубчики).

Інгредієнти для маринаду:

• цукор (100 г);
• сіль (1 ст. л.);
• оцет 9% (100 мл);
• мед (1 ст. л.);
• вода (550 мл).

Вибрати огірки для маринаду. Вони повинні бути середнього розміру і твердими. Огірки помити і зрізати краї з обох сторін.

Часник очистити, нарізати великими кубиками.

Банку і кришку помити, обдати окропом, обсушити.

На дно банки викласти зелень кропу, часник, перець, зерна гірчиці, коріандр і гвоздику.

Заповнити банку огірками.

Воду вилити в каструлю, додати в неї сіль, цукор і мед. Поставити на вогонь, як тільки вода почне закипати, додати оцет і дочекатися, щоб маринад повністю закипів.

Залити банку з огірками маринадом повністю, прикрити кришкою і залишити на 20 хвилин.

Застелити Дно каструлі бавовняним рушником, налити в неї окріп, поставити банку з огірками, так, щоб вода покривала більше половини банки. Поставити на вогонь, дочекатися, поки вода закипить, стерилізувати заготівлю протягом 10 хвилин.

Дістати банку, закатати, накрити ковдрою до повного охолодження.