Кислі млинці: як їх готувати
Якщо молоко встигло скиснути, не варто виливати його, продукт можна використовувати для випічки млинців. Перед тим, як пускати молоко у справу, потрібно спробувати його. Продукт не повинен гірчити або мати неприємний сторонній присмак.
Млинці, спечені на кислому молоці, кисляку або сколотинах, мають більш пухку структуру і яскраво виражений смак. Дрібні дірочки роблять вироби ажурними, вони виглядають дуже красиво. До того ж випікати такі млинці простіше, ніж прісні. Пишні вироби менше рвуться, їх зручно фарширувати.
Кислі млинці подають зі сметаною, медом, варенням та іншими добавками.
Тісто на кислому молоці може бути солодкою або солонуватий. Не рекомендується додавати в суміш для десертних млинців занадто багато цукру, це зробить їх жорсткими і нудотними на смак. Краще підсолодити начинку або подати млинці з медом, сиропом, варенням, згущеним молоком.
Щоб тісто вийшло однорідним, його збивають вінчиком або міксером. Після замішування воно повинне постояти, поки на поверхні не з’являться дрібні бульбашки. Доданий в тісто олію без запаху не дає млинців прилипати до сковороди.
Млинці на кислому молоці: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 2 склянки кислого молока;
- 2 склянки пшеничного борошна;
- 3 ст. л. рослинного масла без запаху;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- кілька крапель оцту або лимонного соку;
- шматочок несолоного свинячого сала;
- вершкове масло для змащування млинців.
Просіяти борошно і висипати її в глибоку миску. Влити кисле молоко, додати яйця, цукор, сіль і рослинне масло. Ретельно збити суміш, щоб в ній не залишилося грудочок. Якщо тісто вийде дуже рідким, всипати ще трохи борошна.
Накрити миску з тестом лляним рушником і залишити на півгодини при кімнатній температурі. Воду розвести в 1 ст. л. теплої води з декількома краплями лимонного соку або оцту. Влити суміш в тісто і перемішати. Коли на поверхні з’являться бульбашки, можна приступати до випічки.
Товстостінну сковороду змастити салом, наколотим на виделку. Поверхня повинна добре нагрітися, інакше млинець не пропечеться і прилипне. Невеликим ополоником зачерпнути рідке тісто і вилити в середину сковороди. Розподілити його рівним шаром, обертаючи сковороду рукою. Робити це потрібно швидко, поки тісто не схопилося.
Дочекавшись, поки млинець підсмажитися з одного боку, широкою лопаткою перевернути його. Готові вироби складати стопкою, промазуючи розтопленим вершковим маслом. Можна складати млинці вчетверо і укладати в глибоку каструлю, так вони довше залишаються теплими. Подавати на загальному блюді або розкладати на порційні тарілки. Гарним супроводом стануть ситні або солодкі добавки: червона ікра, м’ясні паштети, сметана, варення або мед.
Гречані млинці
Гречані млинці
Смачні кислі млинці можна пекти не тільки з пшеничного, але і з гречаного борошна.
Інгредієнти:
- 1 склянку пшеничного борошна;
- 1 склянку гречаного борошна;
- 2 яйця;
- 3 склянки кислого молока;
- 1,5 ч. л. розпушувача;
- 2 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 ч. л. соди;
- рослинна олія для смаження.
У глибоку миску розбити яйця, влити кисле молоко і розмішати. Додати соду, сіль і цукор. Порціями ввести гречане і пшеничне борошно, змішану з розпушувачем. Все змішати за допомогою віночка або заглибного міксера. Якщо тісто вийшло дуже густим, додати трохи води.
Дати тісту постояти 10 хвилин і влити в нього 2-3 ст. л. рослинного масла. Ще раз перемішати. Розігріти сковороду до появи легкого димку, змастити її олією. Випікати млинці потрібної товщини, перевертаючи їх широкої лопаткою. Скласти їх стопкою, подавати теплими.
Млинці з припеком
Млинці з припеком
Популярний рецепт російської кухні – млинці з припеком. Він може бути солодкою або ситним, готується блюдо швидко і подається гарячим.
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 0,5 л кислого молока або домашньої кисляку;
- 2 склянки борошна;
- сіль;
- щіпка соди;
- рослинна олія для смаження;
- 100 г шинки;
- 100 г твердого сиру;
- пучок свіжої зелені (кропу і петрушки).
Яйця розбити в глибоку миску, змішати з сіллю і содою. Влити кисле молоко, все ретельно збити міксером або віночком. Порціями всипати попередньо просіяне борошно, замісити рідке тісто. Консистенція повинна нагадувати сметану.
Підготувати начинку. Шинку нарізати дуже дрібними кубиками, сир натерти на крупній тертці. Петрушку і кріп подрібнити, змішати з сиром і шинкою.
В чавунній сковороді розігріти трохи рослинного масла. Розподіляти його по поверхні зручно половинкою сирої картоплини. Вилити тісто, похитуючи сковороду, розподілити його рівним шаром по всій поверхні. Поверх викласти порцію начинки. Коли тісто схопитися, за допомогою дерев’яної або силіконової лопатки акуратно перевернути млинець. Через пару хвилин зняти виріб з сковороди і викласти на плоске блюдо. Намазати блін вершковим маслом і скласти вдвічі. Подавати млинці з припеком відразу ж після випічки, супроводивши сметаною, вершковим або томатним соусом.
Тому, хто любить більш товсті млинці, можна випікати їх інакше. Після розподілу ветчинно-сирної начинки залити її ще одним шаром тіста, почекати пару хвилин і перевернути млинець. Щоб випічка не охолола, до подачі млинці поставити в тепло, наприклад, в попередньо розігріту духовку.
Млинці, фаршировані м’ясом
Відмінне блюдо для святкового обіду або вечері – фаршировані млинці. В якості начинки використовують м’ясний фарш, лівер, цибулю, змішаний з яйцем, рибні консерви з рисом. Після фарширування млинці ще раз підсмажують. Рум’яна випічка ефектно виглядає на фото і дуже подобається дітям.
Інгредієнти:
- 2 склянки кислого молока або кисляку;
- 2 склянки пшеничного борошна;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 2 яйця;
- сіль;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 1 цибулина;
- 300 г м’ясного фаршу (суміш свинини і яловичини);
- свіжозмелений чорний перець;
- топлене масло для смаження.
Приготувати начинку. Домашній фарш вимісити руками. У глибоку сковороду викласти трохи топленого масла і підсмажити на ньому дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Через 5 хвилин викласти фарш і смажити, поки не випарується вся рідина. Великі грудки розбивати дерев’яною лопаткою і стежити, щоб м’ясо не підгоріло. Посолити і поперчити фарш за смаком, зняти сковороду з плити і залишити для охолодження.
Приготувати млинці. У глибокій мисці збити яйця з сіллю, додати кисле молоко, соду, цукор і сіль. Збити все до повної однорідності й порціями всипати просіяне борошно. Випікати млинці на розпеченій чавунній сковороді, складаючи їх стопкою на тарілку.
У центр кожного млинця покласти м’ясну начинку. Згорнути виріб у вигляді конверта так, щоб м’ясо було повністю закрито. Розтопити в сковороді топлене масло і викласти кілька млинців швом вниз. Підсмаживши їх до рум’яної скоринки, акуратно перевернути на іншу сторону. Подавати млинці гарячими, прикрасивши свіжою зеленню і полив сметаною.
Десертні млинці з домашнім сиропом
Діти особливо люблять солодкі млинці. Їх можна подати з варенням, медом, морозивом. Дуже смачний варіант – випічка, полита саморобним сиропом.
Інгредієнти для тіста:
- 1,25 склянки кислого молока або сколотин;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- 1 яйце;
- 1 склянка борошна;
- 2 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,25 ч. л. соди;
- рослинна олія для випічки.
Для сиропу:
- 0,25 склянки цукру;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 1 склянку будь-яких ягід, свіжих або заморожених.
Зварити сироп. Апельсин і лимон ретельно вимити щіткою, обсушити. Овочечисткою або спеціальним ножем зняти тонкий шар цедри. Вичавити сік з плодів.
У сотейник викласти цедру і цукор, додати 0,25 склянки води. Довести масу до кипіння і варити на середньому вогні 5 хвилин. Щоб не пригоріла цукор, масу постійно помішувати. Викласти в сотейник ягоди, перемішати і варити ще 7 хвилин. Зняти соус з вогню, вийняти з сковороди цедру.
Коли сироп охолоне, перелити його в блендер і збити в однорідну масу. Процідити через сито, влити 1 ст. л. апельсинового і лимонного соку, перемішати і прибрати в холодильник. Сироп може зберігатися довго.
Замісити тісто для млинців. З допомогою міксера змішати кисле молоко, яйця, сіль, соду, розтоплене масло, цукор і просіяне борошно. Тісто має нагадувати рідку сметану. Розігріти чавунну сковороду до появи легкого димку, змастити її олією. Невеликим ополоником вилити порцію тіста і розподілити її по сковороді, похитуючи з боку в бік. Для приготування 1 млинця знадобиться близько чверті склянки тесту.
Коли нижня частина млинця зарум’яниться, а на верхній з’являться бульбашки, перевернути виріб лопаткою і продовжувати випічку. Готові млинці скласти стопкою на підігріту тарілку. Щоб вони не були сухими, відразу після випічки змащувати їх маслом. Ягідний сироп перелити в сотейник і подавати разом з млинцями.
Легкі млинці
Щоб млинці вийшли ще більш ніжними, білки і жовтки збивають окремо, а потім акуратно з’єднують, додаючи інші інгредієнти. Якщо розбавити кисле молоко водою, смак вийде більш делікатним. Млинці можна ароматизувати, додавши в тісто апельсинову цедру, мелену корицю або трохи ванільного цукру.
Інгредієнти:
- 1 стакан кислого молока;
- 1 склянку фільтрованої води;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 склянки просіяного борошна;
- 2 яйця;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- 0,25 ч. л. солі;
- розтоплене вершкове масло;
- рослинна олія для смаження.
Відокремити білки від жовтків. Збити білки з сіллю в міцну піну, скориставшись віночком або міксером. В окремій мисці розтерти жовтки з цукром і невеликою кількістю теплої води. В жовткову суміш влити молоко, змішане з залишилася водою, всипати борошно і розпушувач. Перемішати тісто до однорідності і ввести в нього білки. Додати 1-2 ст. л. рослинного масла без запаху. Дати тісту постояти 5-7 хвилин.
Сковороду змастити маслом, порціями виливати тісто і випікати млинці по стандартній схемі. Щоб вони вийшли більш товстими і пишними, знадобиться більше тіста. Промащувати млинці вершковим маслом і складати їх стопкою. Подавати з будь-яким солодким соусом або сметаною.
