Баклажани на зиму: рецепти з фото

Зміст

Баклажани на зиму: секрети домашнього консервування

Для закрутки на зиму підійдуть будь-які овочі, у тому числі і перерослі. Однак їх краще використовувати для закусок з консистенцією пюре. Якщо передбачається баклажани нарізати скибочками або кружальцями, переважно брати молоді екземпляри з ніжною шкіркою і м’якими нечисленними зернятками. Їх можна не чистити, так консерви будуть більш красивими.

Баклажани добре поєднуються з кабачками, капустою, морквою, солодким перцем, помідорами. В якості гострих добавок використовують часник, цибуля, перець чилі. В залежності від особистих смаків можна збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів, замінювати їх іншими. Наприклад, тим, хто не любить цибулю, можна відмовитися від нього, збільшивши частку часнику і моркви.

Незважаючи на різноманітність варіантів, існують правила, яких необхідно дотримуватися. Щоб заготовки не зіпсувалися, овочі ретельно проварюють, час приготування залежить від компонентів і способу їх нарізки. Найчастіше баклажани маринують, заливаючи гарячою сумішшю рослинного масла, 9 % оцту, цукру і солі. Приготовлені таким чином консерви зберігаються до весни.

Заготовки з баклажанів стануть хорошою закускою або добавкою до картоплі, пасти, смаженого м’яса.

Обов’язковий момент – стерилізація банок. Їх ретельно промивають гарячою водою з милом, а потім витримують в окропі 10-15 хвилин. Гарячу тару виймають щипцями і просушують на чистому рушнику. Овочеву суміш розливають гарячої, банки повинні бути абсолютно сухими. Ємності заповнюються по «плечики», а потім закручуються металевими кришками за допомогою спеціальної машинки.

Після закрутки банки з овочами перевертають догори денцями і укутують ковдрою. Повільне охолодження забезпечує насичений смак і красивий колір консервованих овочів. Зберігати баклажани можна при кімнатній температурі, після розтину банки обов’язково поміщають в холодильник.

Смажені баклажани без стерилізації: смачно і швидко

Смажені баклажани

Простий рецепт, який не вимагає від господарки особливої майстерності. Готовий продукт краще зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

1,2 кг баклажанів;
5 зубчиків часнику;
200 р ріпчастої цибулі;
300 г солодкого перцю;
1 гострий перець чилі;
6 горошин запашного перцю;
10 горошин чорного перцю;
5 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. оцту;
рафінована рослинна олія.

Баклажани вимити, обсушити, нарізати тонкими кружальцями, злегка присипати сіллю і скласти в друшляк, щоб виділився гіркий сік. Через 30 хвилин промити їх холодною водою, обсушити, обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до утворення золотистої скоринки.

Помідори надрізати, покласти в окріп на пару хвилин, зняти шкірку. Пропустити томати, очищений від насіння перець і часник через кухонний процесор або прокрутити на м’ясорубці. Перелити пюре в каструлю, додати цукор, сіль, перець горошком. Варити 30 хвилин.

Викласти в томатний соус обсмажені баклажани, тушкувати 10 хвилин, влити оцет. Готувати закуску ще 5 хвилин і зняти з плити. Закатати гарячі овочі в стерильні банки, виставити ємності на рушник кришками вниз. Укутати ковдрою, дочекатися охолодження і прибрати на зберігання.

Баклажани з аджикою: покроковий рецепт

Баклажани з аджикою

Любителям гострих закусок сподобаються пікантні баклажани з аджикою. Тим, хто віддає перевагу більш яскравий смак, можна збільшити кількість спецій.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів;
500 г солодкого перцю;
1 кг помідорів;
головка часнику;
150 мл рослинного масла без запаху;
125 г цукру;
1 стручок гострого перцю;
50 мл оцту;
2 ст. л. солі.

Молоді невеликі баклажани промити, обсушити паперовим рушником. Не очищаючи від шкірки, нарізати рівними, не дуже товстими кружечками. Видалити насіння з перцю, почистити цибулю і часник. Помідори обдати окропом, знято шкірку, м’якоть крупно нарізати.

Пропустити овочі через м’ясорубку або подрібнити в кухонному процесорі. Перелити пюре у велику каструлю, додати сіль, цукор, оцет, рослинна олія. Накрити ємність кришкою, довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин, час від часу помішуючи дерев’яною лопаткою.

Викласти в аджику підготовлені баклажани, перемішати. Збільшити вогонь, довести суміш до кипіння, варити ще 20 хвилин під кришкою. Розлити заготовки по сухих, попередньо простерилизованным банкам. Закрити їх кришками, перевернути на рушник, накрити теплою ковдрою і дочекатися повного охолодження. Зберігати баклажани можна при кімнатній температурі.

Квашені баклажани з капустою

Пряна суміш з баклажанами і білокачанної капустою стане гарним доповненням до тушкованої картоплі або пасти.

Інгредієнти:

1,5 кг баклажанів;
400 г білокачанної капусти;
100 г моркви;
2 великих солодких перцю;
2 зубчики часнику;
1,5 л води;
70 г солі.

Невеликі молоді баклажани вимити, відрізати плодоніжки, проткнути овочі виделкою в декількох місцях. Шкірку не знімати. Закип’ятити в каструлі воду, викласти баклажани. Дочекатися повторного кипіння, варити 5 хвилин і вийняти шумівкою, щоб вода скла.

Нашаткувати капусту, перець очистити від насіння і порізати соломкою, моркву натерти на тертці. Часник пропустити через прес. Змішати овочі з невеликою кількістю солі і залишити на 10-15 хвилин.

Приготувати заливку, вскипятив і остудити воду з залишилася сіллю. Баклажани розрізати навпіл, віджати сік, нафарширувати капустяної сумішшю. Скласти половинки баклажанів разом, пов’язавши суворою ниткою. Покласти овочі в глибоку ємність, залити розсолом, залишити на 3 дні при кімнатній температурі, придавивши гнітом. Скласти баклажани в простерилізовані банки, полити олією, закрити ємності кришками і прибрати заготовки в холодильник.

Салат з баклажанів і кабачків

Зимовий салат з делікатним смаком, що підходить для заправки супів або приготування гарнірів.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів;
1 кг кабачків;
300 г цибулі;
300 г моркви;
200 г болгарського перцю;
200 г помідорів;
150 мл рафінованої рослинної олії;
3 ст. л. солі;
3 ст. л. цукру;
3 ст. л. оцту;
4 зубчики часнику;
чорний перець горошком;
лавровий лист.

Овочі вимити, кабачки і перці очистити від насіння. Зняти шкірку з моркви, цибулі, кабачків. Моркву натерти на тертці (звичайної або спеціальної корейської), цибулю нарізати півкільцями, перець – тонкою соломкою. Кабачки і баклажани перетворити в акуратні кубики, при цьому кабачки повинні бути нарізані більше, так як вони швидше розварюються.

У велику каструлю влити олію і розігріти його на плиті. Викласти овочеву суміш, додати подрібнений часник, сіль, цукор, кілька лаврових листків і горошин чорного перцю. Закрити каструлю кришкою і тушкувати все 1 годину. У процесі приготування 2-3 рази перемішати овочеву суміш дерев’яною лопаткою.

За 5 хвилин до кінця гасіння влити в каструлю оцет, перемішати. Розкласти салат по заздалегідь промитим і обсушенным банкам, герметично закрити. Перевернути банки на рушник, укутати ковдрою і дочекатися остигання. Прибрати консервацію у прохолодне місце.

Баклажани з часником і кропом

Смажені баклажани

Цікавий варіант – консервовані баклажани, за смаком нагадують мариновані гриби. Закуску можна не стерилізувати і не закочувати. Достатньо закрити банки поліетиленовими кришками і помістити в холодильник.

Інгредієнти:

5 кг баклажанів;
300 г часнику;
350 г кропу;
300 мл рафінованої рослинної олії;
3 л води;
4 ст. л. солі;
250 мл оцту.

Молоді баклажани нарізати шматочками разом з шкіркою. У каструлі закип’ятити воду з сіллю і оцтом. Викласти баклажани, варити порціями по 3 хвилини. Готові овочі складати в окрему ємність.

Змішати дрібно нарізаний кріп, пропущений через прес часник і рослинне масло, додати до баклажанів, перемішати і розкласти по стерильним банкам. Закрити ємності поліетиленовими кришками і залишити для охолодження.

Баклажани по-корейськи

Всілякі гострі закуски в корейському стилі користуються незмінним успіхом і дуже прикрашають зимовий стіл. Зазначеної кількості продуктів вистачить на 8 банок об’ємом 500 мл

Інгредієнти:

2 кг баклажанів;
500г солодкого перцю;
200 р ріпчастої цибулі;
500 г моркви;
1 головка часнику;
150 мл рослинного масла;
2 ч. л. солі;
100 мл оцту;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Овочі вимити і почистити. Баклажани порізати кубиками і бланшувати в підсоленому окропі 10 хвилин. Відкинути їх на друшляк і дати воді стекти. Моркву натерти на спеціальній тертці, цибулю порізати кільцями, перець, попередньо очищений від насіння, — тонкими смужками. Часник пропустити через прес або подрібнити в кухонному процесорі.

Викласти всі овочі у велику каструлю, перемішати. В окремій ємності приготувати заливку з рослинної олії, солі, цукру та оцту. Компоненти збити до однорідності і вилити заправку в каструлю. Ще раз перемішати і тушкувати на помірному вогні без кришки 10 хвилин.

Півлітрові скляні банки ретельно вимити з милом та обдати окропом. Обсушити на лляному рушник і заповнити гарячим овочевим салатом. Помістити банки в каструлю, залити окропом, стерилізувати 30 хвилин. Дістати їх щипцями, закатати металевими кришками, перевернути і залишити до повного охолодження. Зберігати салат в прохолодному місці подалі від батарей і прямих сонячних променів.

Баклажановая ікра в мультиварці

Приготувати смачну закуску і заощадити час допоможе скороварка-мультиварка. Готовий продукт зручно розкладати по невеликим банкам, зберігають його в прохолодному місці.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів;
300 г моркви;
200 р ріпчастої цибулі;
250 г солодкого перцю;
4 зубчики часнику;
200 г помідорів;
4 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
2 ст. л. оцту;
100 мл води;
рафінована рослинна олія;
чорний мелений перець.

Овочі вимити, почистити, обсушити, нарізати дрібними кубиками. Обсмажити їх окремо в невеликій кількості олії: спочатку баклажани, потім перець і цибулю з морквою. Овочі смажити з відкритою кришкою на програмі «М’ясо/Птиця».

Баклажани, перець, моркву і цибулю з’єднати в чаші, додати помідори без шкірки. Влити воду, закрити кришку, встановити клапан скороварки в положення «Закрито» і встановити програму «Овочі». Гасити суміш до закінчення циклу (10-15 хвилин). Коли цикл закінчиться, повернути клапан і випустити пар. Викласти овочі в кухонний процесор або пюрировать зануреним блендером.

Повернути пюре в чашу мультиварки, додати рослинне масло, сіль, цукор, мелений чорний перець і оцет. Закрити кришку, встановити програму «Овочі», тушкувати до закінчення циклу. Розкласти гарячу ікру по попередньо простерилизованным банкам, закрутити кришки і залишити для охолодження, обгорнувши товстим рушником.