Деруни з картоплі: рецепти з фото – Корисні поради на кожен день

Зміст

Деруни класичні

Справжні деруни покриті хрусткою золотистою скоринкою, а всередині вони соковиті і дуже смачні, ніжні. Страва ідеально підходить для сніданку або обіду. Для його приготування можна використовувати будь-картопля, крім молодого. Найбільш придатними вважаються сорти, багаті крохмалем. Для того, щоб приготувати деруни за класичним рецептом, потрібно:

6 великих бульб картоплі;
1 яйце;
1 цибулина;
2 ст. ложки борошна;
масло рослинне для смаження;
сіль, перець за смаком;
сметана.

Картопляні бульби вимити, очистити і натерти на тертці. Цибулю очистити, натерти на тертці або подрібнити блендером. Припустимо натирати овочі як на дрібній, так і на крупній тертці, орієнтуючись на свій смак. Після подрібнення картопля пускає сік. Якщо його утворюється занадто багато, можна злити надлишки.

Додати до овочів подрібненим борошно і яйця, а також сіль, спеції за смаком, а далі отриману масу добре вимісити. Якщо є бажання зробити деруни більш пишними, можна попередньо розділити білок і жовток. Білок збити окремо з сіллю до отримання досить стійкої піни, а потім додати його і жовток до овочів і борошна, перемішати.

На розпечену сковороду налити соняшникову олію. Викласти на неї підготовлену масу за допомогою порційній ложки. Перевернути картопляні оладки, коли вони підрум’яняться, після чого обсмажити до утворення рум’яної скориночки з іншого боку. Щоб довести страву до готовності, досить обсмажити деруни по 5-7 хвилин з кожного боку. Після цього можна зменшити вогонь до мінімального значення, накрити сковороду кришкою і пропарити оладки ще 2-3 хвилини.

Готові деруни викласти на паперовий рушник для того, щоб видалити надлишки рослинного жиру. Подавати до столу страву гарячим. При подачі рекомендується полити деруни сметаною або налити сметану в окрему глибоку тарілку.

Деруни з м’ясним фаршем

Любителям ситних м’ясних страв обов’язково сподобаються деруни з додаванням м’ясного фаршу. Ці смачні оладки в Білорусії називають чаклунами.

1 кг картоплі;
400 гр м’ясного фаршу;
1 невелика цибулина;
2 ст. ложки картопляного крохмалю чи борошна;
1 яйце;
1 зубчик часнику;
сіль і спеції за смаком.

Картоплю очистити, натерти на крупній тертці, викласти в друшляк для стікання зайвої рідини. Далі помістити картоплю подрібнений в миску, посолити, додати яйце куряче, борошно або крохмаль. Отриману масу добре перемішати. Блюдо буде виглядати апетитно, як на фото зі сторінок кулінарних журналів, якщо натирати картоплю безпосередньо перед приготуванням. З часом подрібнена картопляна маса темніє, особливо якщо готувати деруни без додавання лука.

Цибулю очистити і натерти на тертці досить дрібною, або порізати шматочками і пропустити через прес. Зубчик часнику очистити. Помістити в окрему миску фарш, додати сіль і спеції, пропущений через прес часник, подрібнену цибулю. Фарш перемішати дуже ретельно.

На розпечену сковороду вилити олію і викласти ложкою порційній картопляну масу. Зверху на оладки викласти фарш м’ясний, а далі знову картопляну масу третім шаром. Обсмажувати до появи золотистої скоринки з кожної сторони. Рекомендований час обсмажування — 5-7 хвилин. Далі зменшити вогонь і накрити сковороду кришкою. Пропарювати тощо деруни з м’ясом до готовності ще 5-7 хвилин. Викласти готові чаклуни на паперовий рушник для вбирання зайвого жиру і подати їх до столу.

Деруни з грибами

Дуже вдалим вважається смакове поєднання картоплі та грибів.

6 бульб картоплі середніх розмірів;
1 яйце;
150 гр печериць;
1 цибулина;
2 ст. ложки борошна;
спеції, сіль;
олія рослинна.

Картопляні бульби очистити і натерти на тертці. Для стікання зайвої рідини перекласти масу в друшляк. Цибулю очистити, дуже дрібно порубати. Печериці промити, очистити і порізати дрібними кубиками. На розпеченій сковороді обсмажити протягом 5 хвилин цибулю та печериці, після чого викласти їх на тарілку.

Змішати в мисці картопляну масу, борошно, збите яйце, сіль, додати спеції за бажанням. На розпечену сковороду налити олію соняшникову та викласти порційній ложкою картопляну масу, наверх оладок покласти гриби з цибулею, а третім шаром — картопляну масу.

Деруни з грибами обсмажувати по 7 хвилин з кожного з обох сторін. Після обсмажування накрити сковороду кришкою і довести до готовності страву, пропарити його 5-7 хвилин.

Подавати деруни з грибами рекомендується після видалення надлишків олії. У кожну порцію можна додати рубаний зелений лук і сметану. До такої страви можна подати білий соус з додаванням подрібнених свіжих або солоних огірків.

Деруни з квашеною капустою

Для додання дерунам незвичайного кислуватого присмаку можна додати в оладки з картоплі квашену капусту.

6 бульб картоплі (великих);
1 яйце;
2 ст. ложки крохмалю;
1 невелика цибулина;
100 гр. квашеної капусти.

Картоплю очистити, натерти на крупній тертці і відкинути на друшляк. Цибулину очистити, нарізати і пропустити через прес або подрібнити блендером. Капусту квашену віджати, якщо в цьому є необхідність, а потім дрібно порізати.

У миску викласти натертий картоплю, додати яйце, попередньо збите з сіллю, а також крохмаль картопляний, цибулю, подрібнену капусту квашену. Всі інгредієнти рекомендується дуже ретельно перемішати.

Обсмажувати деруни з капустою на добре розігрітій сковороді у великій кількості олії. Оптимальний час обсмажування з кожної зі сторін — 5-7 хвилин. Готові деруни викласти на рушник паперовий на кілька хвилин для поглинання надлишків жиру. Подати страву можна зі сметаною і рубаною зеленню. В даному випадку ідеально підійде подрібнений зелений лук.

Деруни без додавання яєць

Приготувати деруни можна і без додавання яєць.

4 бульби картоплі;
1 зубчик часнику;
2 ст. ложки борошна;
1-2 ст. ложки вершкового масла;
2 ст. ложки жирної сметани;
сіль, перець.

Картопляні бульби очистити і натерти на дрібній тертці, щоб маса вийшла більш однорідною. Викласти подрібнену пюре у друшляк для стікання зайвої рідини. Щоб деруни в процесі приготування не розвалювалися, рекомендується додатково віджати масу.

Часник очистити, пропустити через прес. Змішати в мисці картоплю, часник, борошно, сметану і сіль. На розпечену сковороду покласти вершкове масло і обсмажити в ньому картопляні оладки, виклавши їх на поверхню за допомогою порційній ложки. Обсмажувати деруни рекомендується по 5 хвилин з кожного боку до появи на їх поверхні золотистої скоринки. Подавати до столу гарячими, попередньо виклавши на паперовий рушник для поглинання надлишків жиру.

Деруни з морквою в духовці

Деруни з морквою

Для зниження калорійності готового страви можна злегка обсмажити картопляні оладки на сковороді і далі довести до готовності в духовій шафі.

6 бульб картоплі;
1 яйце;
1 морква;
1 невелика цибулина;
2 ст. ложки борошна;
рослинна олія;
сіль.

Картопляні бульби очистити, натерти на крупній тертці і викласти в друшляк. Очистити цибулю і моркву. Лук рекомендується дрібно натерти або пропустити через прес. Моркву натерти на крупній тертці або порізати дуже тонкими довгими смужками за допомогою овочерізки.

В емальованому мисці змішати картопляну масу, збите яйце, цибуля і морква подрібнені, борошно. Посолити і ретельно все перемішати. Викласти на розпечену сковороду підготовлену суміш за допомогою порційній ложки. Масла у даному випадку буде потрібно зовсім небагато. Обсмажити деруни з кожного боку за 2 хвилини до підрум’янення.

Викласти злегка обсмажені картопляні оладки на деко і помістити в нагріту духовку. Готувати страву в духовці при 180°с близько 10 хвилин. Подати гарячими зі сметаною. Деруни, приготовані за цим рецептом, відрізняються солодкуватим смаком і незвичайним яскравим кольором за рахунок додавання в них моркви.

Деруни з сиром і шинкою

Дуже незвичайним смаком відрізняються деруни з сиром і шинкою.

6 бульб картоплі;
1 яйце куряче;
2 ст. ложки борошна;
100 гр твердого сиру;
100 гр шинки;
перець і сіль за смаком;
рослинне масло.

Картопляні бульби очистити, натерти на тертці досить великій і перекласти в друшляк на 5 хвилин. За цей час стече зайва рідина. Далі помістити картопляну масу в глибоку миску, посолити, додати спеції, борошно. Яйце куряче збити і викласти в посуд до решти інгредієнтів. Сир і шинку натерти на крупній тертці або порізати і вузькими короткими скибочками, після чого додати в миску.

Масу для приготування дерунів добре вимісити. Накладати її порційній ложкою на розпечену сковороду в киплячу олію. Обсмажувати деруни по 5-7 хвилин з кожного боку, а потім накрити сковороду кришкою і пропарити блюдо ще 2-3 хвилини. Подавати блюдо до столу рекомендується гарячим.

Деруни з сиром і шинкою ідеально поєднуються зі свіжими овочами і білим соусом з додаванням подрібненого солоного огірка.

Деруни з картоплі та кабачків

Додавання кабачків у деруни дозволяє знизити їх калорійність.

6 бульб картоплі;
1 невеликий кабачок;
2 яйця;
4 ст. ложки борошна;
зелена цибуля;
перець і сіль за смаком.

Деруни з картоплі та кабачків

Картопляні бульби очистити. Кабачок очистити від шкірки, розрізати і видалити насіння, м’якоть. Овочі натерти на крупній тертці, викласти в друшляк на 5 хвилин.

Яйця збити з сіллю. Цибуля зелена вимити і дрібно порубати. У глибокій мисці змішати подрібнені овочі, яйця, борошно, цибуля і перець. Після ретельного перемішування викладати масу на розпечену сковороду і смажити по 5 хвилин з кожної сторони в рослинному маслі, а далі накрити сковороду кришкою і готувати ще близько 3 хвилин на слабкому вогні.