Класична шарлотка з яблуками
Інгредієнти:
- 5 столових курячих яєць;
- 1,2 ст. тростинного цукру;
- 170 г борошна найвищого гатунку;
- 1 кг неочищених кислуватих яблук;
- 2 ст. л. картопляного крохмалю;
- 1 ст. л. меленої кориці;
- по 1 ч. л. ванільного цукру і свіжовичавленого лимонного соку;
- 1 щіпка солі;
- 70 г вершкового масла.
Яйця розбити в глибоку миску. Додати до них два види цукру. Тростинного – 1 стакан. Збивати суміш при середній швидкості міксера 8-9 хвилин. Працювати пристроєм до повного розчинення солодких крупинок. У підсумку в мисці повинна виявитися пишна маса.
Додати до збитим яйцям пару раз просіяне борошно (крім невеликої жмені для присипання форми), сіль. Знову повторити збивання до отримання густого однорідного тіста.
Яблука помити, очистити від кісточок і шкірки. Нарізати кубиками, крім одного. Останнім порізати тонкими часточками, які будуть розташовуватися зверху вже готового пирога.
Включити духовку розігріватися до 180 градусів. В окремому посуді змішати мелену корицю і крохмаль. Обваляти в них фруктові шматочки. Збризнути їх соком цитрусового.
Змастити круглу форму розтопленим вершковим маслом (20 р.). Присипати невеликою кількістю борошна. Струсити надлишки останньої.
Викласти у форму 1/3 частина від усього тесту. Потім висипати кубики яблук. Вилити тісто. Зверху розподілити фруктові скибочки. Полити поверхню майбутнього пирога залишилися розтопленим вершковим маслом. Присипати іншим тростинним цукром. Запікати ласощі трохи 45 хвилин при середній температурі.
Шарлотка на сирному тісті
Інгредієнти:
- 180 г просіяного борошна найвищого гатунку;
- 180 г цукрового піску;
- 320 г среднежирного сиру;
- 5 великих курячих яєць;
- 2 великих кислих міцних яблука;
- 17 г пекарського порошку;
- вершкове масло;
- дрібна сіль.
Сир середньої жирності протерти через найдрібніше сито. Зручно робити це широкою дерев’яною ложкою. В іншому випадку у вже готової випічки будуть попадатися сирні шматочки.
Яйця заздалегідь дістати з холодильника. Коли вони стануть кімнатної температури, збити їх вміст з дрібкою дрібної солі і всім цукровим піском. Працювати міксером або спеціальною насадкою блендера на максимальній швидкості потрібно не менше 6-7 хвилин. Яйця з цукром за цей час перетворяться в пишну масу.
З’єднати яєчну суміш з добре протертим сиром. Перемішати компоненти. Всипати борошно, просіяне з пекарським порошком. Додавати її потрібно невеликими порціями, щоб у тісті не з’являлися грудочки.
Яблука промити, за бажанням почистити. Нарізати їх тонкими скибочками.
Форму круглої або прямокутної форми змастити розтопленим вершковим маслом. Присипати жменею борошна. Викласти в неї тісто двома шарами, між якими розподілити яблучні дольки.
Заздалегідь включити духовку. Виставити температуру до 180 градусів. Прогріватися вона повинна не менше чверті години. Випікати пиріг 40-45 хвилин до красивого медового кольору. Перевіряти готовність сухою скіпою. Шарлотка за таким рецептом вийде в міру вологою, м’якою, ніжною з легкою кислинкою з-за яблук і сиру.
Паризька шарлотка
Інгредієнти:
- 7 скибочок свіжого тостового білого хліба;
- 1 пачка вершкового масла високої жирності (180-200 г);
- 4 кислих міцних яблука;
- 1 ст. л. свіжовичавленого соку лимона;
- 3-4 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. меленої кориці.
Підготувати фрукти:
В чавунну сковорідку викласти 40 г вершкового масла. Почекати, поки продукт розтопиться. Відправити до нього подрібнені яблука. Готувати фрукти під щільно закритою кришкою 3-4 хвилини без помішування.
Всипати в сковороду з олією і яблуками мелену корицю, додати весь цукор. Томити суміш без кришки на маленькому вогні 8-9 хвилин при частому помішуванні. Стежити за тим, щоб яблука не підгоріли. Вони спочатку повинні зм’якнути, а потім покритися карамеллю. Коли цукрова маса стане густою і почне пузиритися, її можна вимикати. Суміш повинна залишатися теплою, до того моменту, коли їй буде наповнюватися пиріг.
Рослинне масло розтопити до рідкого стану на водяній бані або в мікрохвильовій печі. З тостового хліба обрізати скоринки. Нарізати м’якоть шматочками, рівними висоті обраної форму для запікання.
Застелити ємність, у якій буде готуватися шарлотка промасленим пергаментом. Потрібно вибрати дуже якісний папір для випічки. Кожен скибочку хліба занурити в розтоплене вершкове масло, потримати в ньому пару секунд і викласти по стінках форми в один шар. Теж саме повторити і на дні ємності.
Підготовленою яблучно-карамельною масою заповнити хлібний «корж». Зверху розкласти шматочки хліба, змочені в олії. Вони повинні заповнити весь вільний простір, щоб начинка не виглядала назовні.
Випікати частування в заздалегідь розігрітій духовій шафі при середній температурі. Готувати десерт 35-45 хвилин. Перед подачею до чаю обережно нарізати його на шматочки, щоб частування не втратила свою форму.
Несолодке шарлотка з квашеної капусти
Інгредієнти:
- 2 ст. квашеної капусти з розсолом;
- 2 сирих яйця;
- 12 г пекарського порошку;
- ½ Пачки жирного масла;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- велика сіль;
- 1,5 ст. пшеничного борошна високої сортності;
- 1 шт. солодкого болгарського перцю;
- свіжа зелень за смаком.
Розтопити вершкове масло до рідкого стану. Швидко і зручно це вдасться зробити за допомогою мікрохвильовки.
Квашену капусту при необхідності порубати коротші. Змішати її з яйцем. Додати цукор, сіль за смаком. Всипати в масу подрібнену зелень. Туди ж додати солодкий болгарський перець, нарізаний мініатюрними кубиками.
Влити до інших інгредієнтів розтоплене масло (залишити трохи для змащування форми). Додати просіяне пшеничне борошно. Добре перемішати компоненти.
Круглу силіконову форму змастити залишилися розтопленим вершковим маслом. Присипати невеликою кількістю борошна або манної крупи. Викласти в неї вийшло незвичайне тісто.
Запікати частування при середній температурі трохи більше півгодини. Подавати до столу в теплому або холодному вигляді. Відмінно поєднується така шарлотка з солодким кави. Але можна перетворити її в оригінальний гарнір до м’ясних страв.
Шарлотка з журавлиною
Шарлотка з журавлиною
Інгредієнти:
- 1 ст. з гіркою білої пшеничної муки;
- ½ Цукру-піску;
- 3 великих яйця кімнатної температури;
- 1,5 ст. л. будь-якого рослинного масла;
- ½ Ст. журавлини.
Почати приготування такого ласощі потрібно з основи — тесту. Змішати у великій мисці вміст всіх сирих яєць з цукровим піском і ретельно просіяного через дрібне сито борошном. Всі інгредієнти добре перемішати до отримання однорідної густоватого тесту. Промити і обсушити ягоди журавлини. Всипати їх в тісто.
Форму змастити олією. Викласти в неї масу з ягодами. Заздалегідь розігріти духовку до 200-210 градусів. Відправити в неї форму з тестом. Спекти пиріг до готовності. На цій піде 40-45 хвилин. На поверхні пирога повинна з’явитися золотиста апетитна скориночка. Визначити готовність ласощі допоможе і суха зубочистка.
Посипати випічку цукровою пудрою, какао або прикрасити будь-яким іншим способом. Порізати пиріг на шматочки і подати до солодкого чаю. Замість журавлини можна взяти чорницю, брусницю, чорну смородину або мікс з цих ягід.
Шарлотку з журавлиною за таким же рецептом можна випікати у вигляді мініатюрних кексів, прикрашати кремом і подавати до дитячого свята.
Шарлотка з маком і яблуками
Інгредієнти:
- 1 ст. з гіркою борошна найвищого гатунку;
- 160 г цукру-піску;
- 170 г сухого маку;
- 12 г пекарського порошку;
- 2 яйця;
- 170 г жирного масла (більше 80%);
- 1 дрібка солі;
- 3 кислуватих яблука.
Сухий мак залити холодною водою і залишити в такому вигляді на пару годин. Віджати від зайвої рідини.
Вилити в миску вміст сирих яєць. Додати до них відразу весь цукор. Добре збити солодку яєчну суміш на максимальній швидкості роботи блендера.
Розтопити вершкове масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Влити його в яєчну масу. Додати сіль, пекарський порошок, всю муку. Перемішати 2/3 отриманого тесту з віджатим від води маком.
Форму змастити невеликою кількістю олії. Викласти в неї очищені і нарізані мініатюрними часточками яблука. Вони повинні повністю покрити дно ємності. Зверху вилити макову суміш. Далі розподілити тісто без маку. Можна зробити на ньому красиві бортики.
Відправити пиріг запікатися в духовку. Готувати його 40-45 хвилин при 190 градусах. Охолодити і подати в якості десерту. Завдяки закритому верху шарлотки макова начинка стане справжнім сюрпризом для всіх, хто її спробує.
Шарлотка з кремом
Шарлотка з кремом
Інгредієнти:
- 3 міцних кислих яблука;
- 160 г пшеничного борошна;
- 160 г білого цукру;
- ½ Ст. среднежирной густої сметани;
- 3 столові яйця;
- ½ Ст. невареного згущеного молока;
- 110 г вершкового масла;
- 60 г темного шоколаду;
- 1 скибочка лимона;
- 10 мл вершків;
- ½ Ч. л. пекарського порошку.
Залишити вершкове масло розм’якшуватися при кімнатній температурі. Перетерти жир з цукровим піском. Додати в масу жовтки всіх яєць. Добре збити компоненти відповідною насадкою блендера.
Поступово ввести в основу для тіста все борошно, просіяне з пекарським порошком.
Решта білки збити в окремій чистій і сухій посуді до стану міцної піни. Дуже обережно широкої лопаткою ввести їх в тісто, намагаючись не заважати інгредієнти надто активно.
Яблука очистити від шкірки і тонко порізати. Укласти їх в підготовлену форму в кілька шаром. Кожен збризнути декількома краплями свіжовичавленого лимонного соку.
Вилити тісто на яблука. Запікати шарлотку при високій температурі близько півгодини.
Приготувати два крему:
Спочатку покрити готову гарячу шарлотку білим кремом. Потім вилити на неї темний. Зубочисткою зробити малюнок. Залишити випічку охолонути і подати до чаю.
