Підлива з свинини: рецепти з фото

По радянському рецептом, як зазвичай готували підливу в їдальнях, свинину обсмажували на салі, а потім томили у власному соку з бульйоном. Натуральний м’ясний бульйон був обов’язковим інгредієнтом страви. Сьогодні в якості м’ясної піджарки для підливи використовується не тільки свинина, але і телятина, яловичина, баранина, курятина та інші види м’яса. А якщо підливу приправити великою кількістю свіжої зелені, перцем, часником, то вона може стати смачним ресторанним стравою. Підлива подається з гарніром: відварним рисом, гречкою, перловкою, картопляним пюре або макаронами.

Зміст

Простий рецепт підливи з свинини

Інгредієнти:

  • м’якоть свинини з жирком (шийка – ідеальний варіант) – 600 г
  • морква середня – 1 шт.
  • цибулина велика – 1 шт.
  • борошно высш. сорту – 50 г
  • паста томатна – 30 мл
  • лист лавр. – 3 шт.
  • чорний перець горошком – 5 шт.
  • кріп і петрушка – 1 пучок
  • вода або м’ясний бульйон – 450 мл
  • масло ростить. – 50 мл
  • сіль, перець, приправи – за смаком

Рецепт приготування по кроках:

  • М’ясо свинини промити і нашаткувати на брусочки завширшки до 1,5 див.
  • На сковороді розжарити масло рослинне і викласти в нього свинину. Обсмажити 10 хвилин, поки вона не підрум’яниться.
  • Моркву помити і почистити, натерти на тертці або нарізати дрібними смужками. Цибулю почистити і нашаткувати півкільцями.
  • Висипати овочі до м’яса у сковорідку і добре все обсмажити.
  • Черга томатної пасти. Змішати з вмістом сковороди, не збавляючи вогонь.
  • Засмажку залити окропом або м’ясним бульйоном і перемішати. Туди ж відправити борошно. Ретельно заважати, щоб не утворилися грудочки.
  • Зменшити вогонь і тушкувати м’ясну підливу під кришкою 30 хвилин, іноді заважати.
  • Додати залишилися інгредієнти в кінці приготування: перець горошком, лавровий лист, сіль і спеції, рубану зелень. Вимкнути нагрів, накрити кришкою і залишити нудитися 10 хвилин.

    • Підлива з тушкованою свининою і відварною картоплею

    podliva iz svininy: recepty s foto50 Підлива з свинини: рецепти з фотоПідлива з тушкованою свининою і відварною картоплею

    Це повноцінне друге блюдо для обіду.

    Інгредієнти:

    • м’якоть свинини – 700 г
    • цибулина середня – 2 шт.
    • мало сливоч. – 40 г
    • паста томатна – 40 мл
    • лист лавр. – 2 шт.
    • картопля молода середній – 5 шт.
    • перець мелений чорний і червоний, сіль – за смаком
    • вода або м’ясний бульйон – 350 мл
    • масло ростить. – 30 мл
    • зелень свіжа – 1 пучок

    Рецепт приготування по кроках:

  • Овочі помити і почистити від шкірки. Картоплю нарізати на великі часточки, занурити в холодну воду, підсолити і поставити варитися на 30 хвилин до готовності. Додати лаврушку.
  • Чищений цибулю дрібно нашаткувати. Митий зелень подрібнити на окремій дошці.
  • М’ясо свинини нарізати поперек волокон середньої соломкою.
  • Викласти свинину в сковороду на розігріте вершкове масло і обсмажувати близько 10 хвилин на середньому вогні, всипати подрібнену цибулю. Смажити 20-25 хвилин.
  • Томатну пасту змішати з половиною склянки бульйону або води. Додати сіль і перець. Вилити до м’яса.
  • Гасити підливу зі свининою не менше 1 години, періодично помішуючи, час від часу підливати бульйон.
  • Засипати зелень. І порційно викласти готову підливу до відварного картоплі.

    • М’ясна підлива в мультиварці

    podliva iz svininy: recepty s foto51 Підлива з свинини: рецепти з фотоМ’ясна підлива

    Інгредієнти:

    • м’якоть свинини – 500 г
    • цибулина середня – 2 шт.
    • борошно высш. сорти – 30 г
    • паста томатна – 50 мл
    • лист лавр. – 2 шт.
    • свіжий кріп і петрушка – 1 пучок
    • вода або м’ясний бульйон – 500 мл
    • часник – 3 зуб.
    • цукор – 25 г
    • масло ростить. – 30 мл
    • приправа хмелі-сунелі – 10 г
    • сіль, перець, інші приправи – за смаком

    Покроковий рецепт приготування:

  • Свинину промити, обсушити і нарізати однаковими шматочками.
  • Цибулю почистити від луски і дрібно нарубати. Засипати цибулю в чашу мультиварки поверх рослинного масла і обсмажувати 8-10 хвилин, включивши режим «Смаження».
  • Додати до цибулі свинину, перець і сіль, приправи, хмелі-сунелі. Обсмажувати, не перемикаючи режим мультиварки, ще 10 хвилин.
  • Всипати в піджарку борошно і додати томатне пюре. Дати продуктів з’єднатися і насититися. Після влити бульйон, посолити, додати ложку цукру і закрити кришку.
  • Встановити режим мультиварки «Тушкування» на 40 хвилин або в скороварці «М’ясо» на 20 хвилин.
  • Підготувати часник почистити, подрібнити і з лавровим листом додати в підливу. Тушкувати кілька хвилин, вимкнувши нагрівання. Підлива готова.

    • Підлива зі свининою та грибами

    podliva iz svininy: recepty s foto52 Підлива з свинини: рецепти з фотоПідлива з грибами і свининою

    Інгредієнти:

    • вирізка свинини – 700 г
    • свіжі гриби (печериці або ін. за смаком) – 500 г
    • цибулина середня – 1 шт.
    • паста томатна – 30 мл
    • крохмаль – 15 мл
    • приправи, чорний перець і сіль – за смаком
    • вода
    • масло ростить. – 30 мл
    • цукор-пісок – 15 г
    • сир м’який (для піци) – 40 г

    Покроковий рецепт приготування:

  • Свинячу вирізку помити під проточною водою і нарізати на шматочки по 2-3 див.
  • Печериці промити і нарізати.
  • Цибулю почистити, нашаткувати четвертинками кілець.
  • Змішати половину склянки води кімнатної температури з крохмалем.
  • На сковорідку вилити масло рослинне і, коли воно нагріється, викласти в нього м’ясо. Свинину смажити до ніжної скоринки. Додати цибулю і перемішати. Обсмажувати 10 хвилин. Закинути гриби. Посолити. Смажити близько 10 хвилин.
  • Покласти томатну пасту і залити 500 мл води (м’ясного бульйону).
  • Ще одна ложка, але тепер цукру, лавровий лист і приправи. Зменшити вогонь і залишити підливу гаситися під кришкою 20-25 хвилин.
  • М’який сир натерти і відправити в каструлю з підливою. Дати йому розчинитися і просочити інгредієнти страви.
  • Додати розведений у воді крохмаль, досолити за смаком, ретельно перемішати. Загасити 5-8 хвилин. Підлива готова.

    • М’ясна підлива з плавленим сирком

    podliva iz svininy: recepty s foto53 Підлива з свинини: рецепти з фотоПідлива з плавленим сиром

    Інгредієнти:

    • вирізка свинини – 500 г
    • сир плавлений – 2 уп. (360 г)
    • цибулина середня – 1 шт.
    • морква невелика – 1 шт.
    • молоко або вершки – 350 мл
    • крохмаль – 10 мл
    • приправи, лавр. лист, чорний перець і сіль – за смаком
    • масло ростить. – 30 мл

    Покроковий рецепт приготування:

  • Свиняче м’ясо добре обмити і обсушити. Нарізати рівним кубиками.
  • На рослинному маслі обсмажити з усіх боків кожен шматок.
  • Цибулю ріпчасту почистити і нашаткувати. Додати до свинини, посолити. Гасити суміш до розм’якшення лука.
  • Моркву почистити і нарізати тонкими кружками. Додати в сковороду і тушкувати близько 25 хвилин.
  • Крохмаль всипати в молоко або вершки і перемішати. Вилити складу в сковорідку. Загасити майбутню підливку 20 хвилин.
  • Плавлений сирок нарізати дрібними кубиками, також відправити до свинини. Сир швидко розтане і розчиниться в страві. Вимкнути нагрів і накрити сковорідку кришкою. Залишити м’ясо на плиті насичуватися вершковою підливою протягом 10 хвилин.

    • Підлива з свинячої печінки

    podliva iz svininy: recepty s foto54 Підлива з свинини: рецепти з фотоПідлива з свинячої печінки

    Експрес-підлива з корисним субпродуктом з свинини. Час приготування – 30 хвилин.

    Інгредієнти:

    • свиняча печінка – 600 г
    • цибуля сер. розм. – 2 шт.
    • сметана 15% – 100 мл
    • пшеничне борошно – 15 г
    • масло соняшн. – 20 мл
    • сіль і перець – за смаком

    Процес приготування:

  • Печінку свинячу промити і видалити плівку з жовчними протоками. Рекомендується її вимочити в молоці протягом години, щоб пішла гіркота.
  • Нарізати довгими шматочками печінка.
  • Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
  • Викласти в сковороду з рослинним маслом печінку. Через 10 хвилин цибулю. Постійно помішувати, смажити 5-10 хвилин.
  • Додати сметану, посолити і готувати 2 хвилини під кришкою.
  • Всипати борошно, з’єднати з підливою і вимкнути плиту. Підлива з печінкою повністю готова.

    • Котлети з свинини в підливі

    podliva iz svininy: recepty s foto55 Підлива з свинини: рецепти з фотоКотлети з свинини в підливі

    Інгредієнти:

    • м’якоть свинини – 600 г
    • цибуля середовищ. розм. – 2 шт.
    • білий хліб – 150 г
    • часник – 1 зуб.
    • вершки – 50 мл
    • борошно пшенич. – 40 г
    • паста томатна 80 г
    • бульйон м’ясний – 400 мл
    • ростить. масло – 30 г
    • сіль, перець
    • панірувальні сухарі – 80 г

    podliva iz svininy: recepty s foto56 Підлива з свинини: рецепти з фото

    Покроковий рецепт:

  • М’ясо подрібнити у м’ясорубці. Розмочити у вершках білий хліб. Додати до фаршу.
  • Цибулю і часник почистити і дрібно нарубати. Додати у фарш 1 цибулину і весь часник разом з сіллю і перцем. Перемішати.
  • Сформувати котлети, розмір – за смаком. Обваляти в паніровці і обсмажити у сковороді на олії по 10 хвилин з усіх боків.
  • Викласти котлети на блюдо. Плиту не вимикати.
  • Насипати в сковороду другу нарубану цибулину і обсмажити не більше 5 хвилин до прозорого кольору.
  • Всипати борошно, вимкнути плиту, помішувати ще 1-2 хвилини. Додати до цибулі томатну пасту. Перемішати.
  • Влити в сковороду гарячий бульйон і включити вогонь. Постійно заважати, щоб від муки не утворилися грудочки.
  • Викласти котлети в підливку і довести до кипіння. Зменшити нагрів до мінімуму і, накривши кришкою, тушкувати 15 хвилин. Досолити і приправити за смаком.

    • Свиняча грудинка в вершковою підливі

    podliva iz svininy: recepty s foto57 Підлива з свинини: рецепти з фотоСвиняча грудинка в вершковою підливі

    Інгредієнти:

    • грудинка свиняча на кісточці – 700 г
    • масло вершкове топлено – 20 г
    • спеції і сіль
    • сухе біле вино (сухий сидр) – 200 мл
    • цибуля дрібний репч. – 1 шт.
    • білі гриби – 150 г
    • вустерський соус – 5 мл (10-15 крапель)
    • бренді або віскі – 20 мл
    • гірчиця звичайна – за смаком (1 ч. л.)
    • цукор – 30 г
    • вершки 20% – 250 мл
    • спеції і сіль

    Покроковий рецепт:

  • М’ясо повинно бути сухим. Якщо воно вологе, насухо промокнути його паперовими серветками. Грудинку цілісний шматком натерти сіллю і приправами для барбекю. Покласти під прес в каструлі і відправити в холодильник на ніч.
  • Нагріти в каструлі з товстим дном топлене масло. Нарізати грудинку на стейки і обсмажити в каструлі з усіх боків.
  • Влити сухе вино або сидр. Прикрити кришкою, щоб було отвір і тушкувати до випаровування рідини на повільному вогні, час від часу перевертаючи стейки з грудинки.
  • Досмажити м’ясо до темної кірочки і відправити на тарілку охолонути.
  • У жир від грудинки в нагрітій каструлі викласти порізаний соломкою цибулю. Промити, почистити гриби. Додати до цибулі і тушкувати 5 хвилин до розм’якшення. Помішувати.
  • Полити вустерским соусом, бренді, додати гірчицю і тушкувати 2 хвилини. Додати вершки, сіль і цукор. Довести до кипіння і зменшити вогонь.
  • Викласти в підливу м’ясо. Залишити м’ясо насичуватися підливою не менше 10-15 хвилин. По готовності страви викласти стейки з грудинки на тарілку і полити соусом.

    • Скільки калорій в підливі зі свининою

    Сама підлива, в тому числі з додаванням м’ясного бульйону, має невисоку калорійність – всього близько 70-80 ккал. Але якщо у неї додано сало для обжарювання і м’ясо, то калорійність 100 г продукту зростає до 280-350 ккал.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день