По радянському рецептом, як зазвичай готували підливу в їдальнях, свинину обсмажували на салі, а потім томили у власному соку з бульйоном. Натуральний м’ясний бульйон був обов’язковим інгредієнтом страви. Сьогодні в якості м’ясної піджарки для підливи використовується не тільки свинина, але і телятина, яловичина, баранина, курятина та інші види м’яса. А якщо підливу приправити великою кількістю свіжої зелені, перцем, часником, то вона може стати смачним ресторанним стравою. Підлива подається з гарніром: відварним рисом, гречкою, перловкою, картопляним пюре або макаронами.
м’якоть свинини з жирком (шийка – ідеальний варіант) – 600 г
морква середня – 1 шт.
цибулина велика – 1 шт.
борошно высш. сорту – 50 г
паста томатна – 30 мл
лист лавр. – 3 шт.
чорний перець горошком – 5 шт.
кріп і петрушка – 1 пучок
вода або м’ясний бульйон – 450 мл
масло ростить. – 50 мл
сіль, перець, приправи – за смаком
Рецепт приготування по кроках:
М’ясо свинини промити і нашаткувати на брусочки завширшки до 1,5 див.
На сковороді розжарити масло рослинне і викласти в нього свинину. Обсмажити 10 хвилин, поки вона не підрум’яниться.
Моркву помити і почистити, натерти на тертці або нарізати дрібними смужками. Цибулю почистити і нашаткувати півкільцями.
Висипати овочі до м’яса у сковорідку і добре все обсмажити.
Черга томатної пасти. Змішати з вмістом сковороди, не збавляючи вогонь.
Засмажку залити окропом або м’ясним бульйоном і перемішати. Туди ж відправити борошно. Ретельно заважати, щоб не утворилися грудочки.
Зменшити вогонь і тушкувати м’ясну підливу під кришкою 30 хвилин, іноді заважати.
Додати залишилися інгредієнти в кінці приготування: перець горошком, лавровий лист, сіль і спеції, рубану зелень. Вимкнути нагрів, накрити кришкою і залишити нудитися 10 хвилин.
Підлива з тушкованою свининою і відварною картоплею
Підлива з тушкованою свининою і відварною картоплею
Це повноцінне друге блюдо для обіду.
Інгредієнти:
м’якоть свинини – 700 г
цибулина середня – 2 шт.
мало сливоч. – 40 г
паста томатна – 40 мл
лист лавр. – 2 шт.
картопля молода середній – 5 шт.
перець мелений чорний і червоний, сіль – за смаком
вода або м’ясний бульйон – 350 мл
масло ростить. – 30 мл
зелень свіжа – 1 пучок
Рецепт приготування по кроках:
Овочі помити і почистити від шкірки. Картоплю нарізати на великі часточки, занурити в холодну воду, підсолити і поставити варитися на 30 хвилин до готовності. Додати лаврушку.
Чищений цибулю дрібно нашаткувати. Митий зелень подрібнити на окремій дошці.
М’ясо свинини нарізати поперек волокон середньої соломкою.
Викласти свинину в сковороду на розігріте вершкове масло і обсмажувати близько 10 хвилин на середньому вогні, всипати подрібнену цибулю. Смажити 20-25 хвилин.
Томатну пасту змішати з половиною склянки бульйону або води. Додати сіль і перець. Вилити до м’яса.
Гасити підливу зі свининою не менше 1 години, періодично помішуючи, час від часу підливати бульйон.
Засипати зелень. І порційно викласти готову підливу до відварного картоплі.
М’ясна підлива в мультиварці
М’ясна підлива
Інгредієнти:
м’якоть свинини – 500 г
цибулина середня – 2 шт.
борошно высш. сорти – 30 г
паста томатна – 50 мл
лист лавр. – 2 шт.
свіжий кріп і петрушка – 1 пучок
вода або м’ясний бульйон – 500 мл
часник – 3 зуб.
цукор – 25 г
масло ростить. – 30 мл
приправа хмелі-сунелі – 10 г
сіль, перець, інші приправи – за смаком
Покроковий рецепт приготування:
Свинину промити, обсушити і нарізати однаковими шматочками.
Цибулю почистити від луски і дрібно нарубати. Засипати цибулю в чашу мультиварки поверх рослинного масла і обсмажувати 8-10 хвилин, включивши режим «Смаження».
Додати до цибулі свинину, перець і сіль, приправи, хмелі-сунелі. Обсмажувати, не перемикаючи режим мультиварки, ще 10 хвилин.
Всипати в піджарку борошно і додати томатне пюре. Дати продуктів з’єднатися і насититися. Після влити бульйон, посолити, додати ложку цукру і закрити кришку.
Встановити режим мультиварки «Тушкування» на 40 хвилин або в скороварці «М’ясо» на 20 хвилин.
Підготувати часник почистити, подрібнити і з лавровим листом додати в підливу. Тушкувати кілька хвилин, вимкнувши нагрівання. Підлива готова.
Підлива зі свининою та грибами
Підлива з грибами і свининою
Інгредієнти:
вирізка свинини – 700 г
свіжі гриби (печериці або ін. за смаком) – 500 г
цибулина середня – 1 шт.
паста томатна – 30 мл
крохмаль – 15 мл
приправи, чорний перець і сіль – за смаком
вода
масло ростить. – 30 мл
цукор-пісок – 15 г
сир м’який (для піци) – 40 г
Покроковий рецепт приготування:
Свинячу вирізку помити під проточною водою і нарізати на шматочки по 2-3 див.
Змішати половину склянки води кімнатної температури з крохмалем.
На сковорідку вилити масло рослинне і, коли воно нагріється, викласти в нього м’ясо. Свинину смажити до ніжної скоринки. Додати цибулю і перемішати. Обсмажувати 10 хвилин. Закинути гриби. Посолити. Смажити близько 10 хвилин.
Покласти томатну пасту і залити 500 мл води (м’ясного бульйону).
Ще одна ложка, але тепер цукру, лавровий лист і приправи. Зменшити вогонь і залишити підливу гаситися під кришкою 20-25 хвилин.
М’який сир натерти і відправити в каструлю з підливою. Дати йому розчинитися і просочити інгредієнти страви.
Додати розведений у воді крохмаль, досолити за смаком, ретельно перемішати. Загасити 5-8 хвилин. Підлива готова.
М’ясна підлива з плавленим сирком
Підлива з плавленим сиром
Інгредієнти:
вирізка свинини – 500 г
сир плавлений – 2 уп. (360 г)
цибулина середня – 1 шт.
морква невелика – 1 шт.
молоко або вершки – 350 мл
крохмаль – 10 мл
приправи, лавр. лист, чорний перець і сіль – за смаком
масло ростить. – 30 мл
Покроковий рецепт приготування:
Свиняче м’ясо добре обмити і обсушити. Нарізати рівним кубиками.
На рослинному маслі обсмажити з усіх боків кожен шматок.
Цибулю ріпчасту почистити і нашаткувати. Додати до свинини, посолити. Гасити суміш до розм’якшення лука.
Моркву почистити і нарізати тонкими кружками. Додати в сковороду і тушкувати близько 25 хвилин.
Крохмаль всипати в молоко або вершки і перемішати. Вилити складу в сковорідку. Загасити майбутню підливку 20 хвилин.
Плавлений сирок нарізати дрібними кубиками, також відправити до свинини. Сир швидко розтане і розчиниться в страві. Вимкнути нагрів і накрити сковорідку кришкою. Залишити м’ясо на плиті насичуватися вершковою підливою протягом 10 хвилин.
Підлива з свинячої печінки
Підлива з свинячої печінки
Експрес-підлива з корисним субпродуктом з свинини. Час приготування – 30 хвилин.
Інгредієнти:
свиняча печінка – 600 г
цибуля сер. розм. – 2 шт.
сметана 15% – 100 мл
пшеничне борошно – 15 г
масло соняшн. – 20 мл
сіль і перець – за смаком
Процес приготування:
Печінку свинячу промити і видалити плівку з жовчними протоками. Рекомендується її вимочити в молоці протягом години, щоб пішла гіркота.
Нарізати довгими шматочками печінка.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
Викласти в сковороду з рослинним маслом печінку. Через 10 хвилин цибулю. Постійно помішувати, смажити 5-10 хвилин.
Додати сметану, посолити і готувати 2 хвилини під кришкою.
Всипати борошно, з’єднати з підливою і вимкнути плиту. Підлива з печінкою повністю готова.
Котлети з свинини в підливі
Котлети з свинини в підливі
Інгредієнти:
м’якоть свинини – 600 г
цибуля середовищ. розм. – 2 шт.
білий хліб – 150 г
часник – 1 зуб.
вершки – 50 мл
борошно пшенич. – 40 г
паста томатна 80 г
бульйон м’ясний – 400 мл
ростить. масло – 30 г
сіль, перець
панірувальні сухарі – 80 г
Покроковий рецепт:
М’ясо подрібнити у м’ясорубці. Розмочити у вершках білий хліб. Додати до фаршу.
Цибулю і часник почистити і дрібно нарубати. Додати у фарш 1 цибулину і весь часник разом з сіллю і перцем. Перемішати.
Сформувати котлети, розмір – за смаком. Обваляти в паніровці і обсмажити у сковороді на олії по 10 хвилин з усіх боків.
Викласти котлети на блюдо. Плиту не вимикати.
Насипати в сковороду другу нарубану цибулину і обсмажити не більше 5 хвилин до прозорого кольору.
Всипати борошно, вимкнути плиту, помішувати ще 1-2 хвилини. Додати до цибулі томатну пасту. Перемішати.
Влити в сковороду гарячий бульйон і включити вогонь. Постійно заважати, щоб від муки не утворилися грудочки.
Викласти котлети в підливку і довести до кипіння. Зменшити нагрів до мінімуму і, накривши кришкою, тушкувати 15 хвилин. Досолити і приправити за смаком.
Свиняча грудинка в вершковою підливі
Свиняча грудинка в вершковою підливі
Інгредієнти:
грудинка свиняча на кісточці – 700 г
масло вершкове топлено – 20 г
спеції і сіль
сухе біле вино (сухий сидр) – 200 мл
цибуля дрібний репч. – 1 шт.
білі гриби – 150 г
вустерський соус – 5 мл (10-15 крапель)
бренді або віскі – 20 мл
гірчиця звичайна – за смаком (1 ч. л.)
цукор – 30 г
вершки 20% – 250 мл
спеції і сіль
Покроковий рецепт:
М’ясо повинно бути сухим. Якщо воно вологе, насухо промокнути його паперовими серветками. Грудинку цілісний шматком натерти сіллю і приправами для барбекю. Покласти під прес в каструлі і відправити в холодильник на ніч.
Нагріти в каструлі з товстим дном топлене масло. Нарізати грудинку на стейки і обсмажити в каструлі з усіх боків.
Влити сухе вино або сидр. Прикрити кришкою, щоб було отвір і тушкувати до випаровування рідини на повільному вогні, час від часу перевертаючи стейки з грудинки.
Досмажити м’ясо до темної кірочки і відправити на тарілку охолонути.
У жир від грудинки в нагрітій каструлі викласти порізаний соломкою цибулю. Промити, почистити гриби. Додати до цибулі і тушкувати 5 хвилин до розм’якшення. Помішувати.
Полити вустерским соусом, бренді, додати гірчицю і тушкувати 2 хвилини. Додати вершки, сіль і цукор. Довести до кипіння і зменшити вогонь.
Викласти в підливу м’ясо. Залишити м’ясо насичуватися підливою не менше 10-15 хвилин. По готовності страви викласти стейки з грудинки на тарілку і полити соусом.
Скільки калорій в підливі зі свининою
Сама підлива, в тому числі з додаванням м’ясного бульйону, має невисоку калорійність – всього близько 70-80 ккал. Але якщо у неї додано сало для обжарювання і м’ясо, то калорійність 100 г продукту зростає до 280-350 ккал.
Підлива з тушкованою свининою і відварною картоплею
М’ясна підлива
Підлива з грибами і свининою
Підлива з плавленим сиром
Підлива з свинячої печінки
Котлети з свинини в підливі
Свиняча грудинка в вершковою підливі