Мусака
Це традиційне грецьке блюдо. Його готують в усіх балканських країнах, а також на Близькому Сході. Обов’язковими інгредієнтами в ньому є фарш і баклажани.
- Фарш курячий 200 г
- Фарш баранячий 300 г
- Баклажани 4 шт.
- Цибуля 2 шт.
- Часник 4 зубчики
- Яйце (білок) – 1 шт
- Томатний соус 1 стакан
- Сир 130 г
- Петрушка 1 пучок
- Цукор 0,5 ч. л.
- Кориця мелена 0,25 ч. л.
- Сіль, перець за смаком
Для соусу:
- Вершкове масло 100 г
- Молоко 1 л
- Борошно 5 ст. л.
- Яйця (жовтки) 3 шт.
- Сіль 1 щіпка
Баклажани, на очищаючи, нарізати на скибочки товщиною в один сантиметр. Присипати сіллю і залишити на столі на півгодини. Потім змити сіль під холодною водою і обсушити паперовими рушниками.
Молоко нагріти в каструлі, додати розм’якшене вершкове масло і борошно. Ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Посолити і варити до загустіння. В окремому посуді збити жовтки і додати в злегка остиглий соус.
На сковороді добре розігріти рослинне масло. В ньому обсмажити баклажани з обох сторін. Промокнути серветками, щоб прибрати зайве масло.
У цій же сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю. Через 5 хвилин додати до нього натерту на дрібній тертці часник, обидва види фаршу. Готувати ще 5 хвилин. Потім посипати спеціями, злити томатний соус, перемішати і тушкувати ще 10 хвилин.
Прибрати з вогню і трохи остудити. Потім збити яєчний блок і все перемішати.
Духовку розігріти до 180 градусів. Форму для запікання змастити оливковою олією. На дно щільно один до одного викласти третину скибочки баклажанів. Зверху розподілити третину фаршу і все посипати третьою частиною сиру. Повторити шари ще два рази. Перш ніж посипати останній шар запіканки тертим сиром, треба вилити у форму весь соус.
Запікати в духовці протягом 45 хвилин, поки верх мусака не підрум’яниться.
Зрази з курячим фаршем
Завдяки начинці, зрази виходять соковитими і смачними навіть з пісного курячого фаршу.
- Фарш курячий 0,5 кг
- Сир напівтвердий 80 г
- Печериці 6 шт.
- Яйця 3 шт.
- Петрушка 0,5 пучка
- Панірувальні сухарі 5 ст. л.
- Сіль, чорний перець, приправа для фаршу за смаком
Зварити круто два яйця, натерти на дрібній тертці. Сир також натерти на дрібній тертці. Гриби нарізати шматочками, обсмажити на вершковому маслі. При цьому з сковороди повинна випаруватися вся зайва вода. Зелень промити, обсушити і порубати. У мисці змішати яйця, сир, петрушку і гриби, посолити.
У курячий фарш додати сіль, чорний перець, приправа для фаршу. Вбити одне сире яйце, добре перемішати. На долоню покласти трохи фаршу, расплюснуть в корж і викласти на неї начинку. Щоб фарш не прилипав, руки змочити у воді. Потім прикрити начинку ще однією порцією фаршу і з’єднати краї. Обваляти котлети в панірувальних сухарях, також для панірування можна використовувати манну крупу. Приготувати напівфабрикати з усього фаршу. Розігріти на сковороді рослинне масло. Швидко обсмажити зрази з усіх боків до рум’яної скоринки, прикрити кришкою і довести до готовності протягом 10 хвилин. Подавати з гречаною кашею і свіжими овочами.
Голубці з курячим фаршем
Голубці з фруктами
- Курячий фарш 400 г
- Капуста білоголова 700 г
- Рис 0,5 склянки
- Цибуля 1 шт.
- Борошно 1 ст. л.
- Сметана 2 ст. л.
- Томатна паста 2 ст. л.
- Вода 1 стакан
- Сіль, чорний перець
Рис відварити, охолодити і змішати з фаршем.
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору і додати до фаршу. Посолити, поперчити і перемішати.
У каструлі закип’ятити воду. Опустити туди цільні листя капусти т бланшувати протягом 5-7 хвилин. Вийняти з окропу, охолодити, розкласти на обробній дошці. Акуратно відбити стебла до товщини капустяного листа. На кожен листочок викласти фарш, загорнути у вигляді ковбасок, обсмажити на сковороді і скласти в каструлі з товстими стінками.
У сковороду, де обсмажувалися голубці, влити сметану, томатну пасту, воду, розмішати в рідині борошно, щоб не було грудочок, посолити і довести до кипіння. Потім залити цим соусом голубці, накрити кришкою і поставити тушкуватися на слабкому вогні на 30 хвилин. Подавати разом з соусом, в якому тушкувалися голубці.
Курячий великодній вінок
Рецепт цієї страви насправді простий. На столі ж великодній вінок виглядає дуже ефектно.
- Курячий фарш 400 г
- Яловичий фарш 200 г
- Яйце (куряче) 1 шт.
- Манна крупа 3 ст. л.
- Яйця (перепелині) 12 шт.
- Цибуля 2 шт.
- Морква 2 шт.
- Петрушка 1 пучок
- Часник 4 зубчики
- Тісто листкове 200 г
- Яйце (білок) – 1 шт
- Сіль, чорний перець, приправа для м’яса
Готове листкове тісто розморозить при кімнатній температурі. Часник пропустити через прес. Курячий і яловичий фарш змішати. Додати сіль, перець, приправу для м’яса, часник. Фарш добре перемішати, відбиваючи його руками об дно посуду.
Цибулю і моркву почистити. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити на рослинному маслі. Перекласти до фаршу. Петрушку порубати, куряче яйце розбити в миску і збити виделкою. Додати до фаршу зелень, яйце і манку. Все ретельно перемішати.
На деко викласти пекарську папір. В середину поставити порожню скляну пляшку, банку або вузьке кулінарне кільце. Фарш розділити на дві частини, одну викласти навколо кільця. Перепелині яйця зварити круто і втиснути у фарш по всій довжині отриманого кола. Зверху прикрити другою частиною фаршу, формуючи вінок.
З тіста вирізати смужки, краю можна зробити хвилеподібними. З центру вінка прибрати пляшку і розкласти по всьому вінка смужки з тіста. Зверху змастити яєчним білком.
Духовку розігріти до 200 градусів. Запікати вінок протягом 35 хвилин. Перед подачею перекладе на сервірувальне блюдо і трохи остудити.
Деруни з фаршем
Деруни
- Курячий фарш 350 г
- Цибуля 1 шт.
- Картопля 0,5 кг
- Яйця 2 шт.
- Борошно 2,5 ст. л.
- Сіль, чорний перець за смаком
Картоплю очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці. Віджати зайву рідину. Вбити яйця, потім всипати борошно і спеції. Ретельно розмішати.
Приготувати начинку. Цибулю почистити, нарізати якомога дрібніше. В окремому посуді змішати курячий фарш і цибулю.
На сковороді розігріти вершкове масло.
Столовою ложкою викладати на сковороду картопляний фарш, на нього – чайну ложку начинки. Зверху накрити столовою ложкою картоплі. Так сформувати всі деруни.
Обсмажити їх з двох сторін до золотистого кольору, потім довести до готовності під кришкою протягом п’яти хвилин.
Спагеті по-італійськи
Спагетті з цибулевої підливою
- Курячий фарш 300 г
- Цибуля 1 шт.
- Томати у власному соку 1 банку
- Болгарський перець 1 шт.
- Бульйон 2 склянки
- Сіль, солодкий перець за смаком
- Спагетті 150 г
- Сир, зелень для подачі
Болгарський перець промити, видалити насіння і плодоніжку. Дрібно нарізати.. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити на розігрітій олії. Перекласти на сковороду до цибулі курячий фарш, смажити ще пару хвилин. Додати болгарський перець і томати у власному соку разом з рідиною. Тушкувати, помішуючи, протягом десяти хвилин.
Поки готується соус, варити макарони до напівготовності і перекласти їх в сковороду. Все залити бульйоном, посолити і поперчити. Тушкувати до готовності.
Зелень порубати, сир натерти на дрібній тертці. Спагетті розкласти по тарілках, посипати сиром і зеленню.
Тефтелі в томатному соусі
- Курка (філе) 500 г
- Цибуля 1-2 шт.
- Сир твердий 50 г
- Борошно 4 ст. л.
- Часник 4 зубчики
- Томатний соус 0,5 склянки
- М’ясний бульйон 1 склянка
- Лавровий лист 3 шт.
- Чорний перець горошком р шт.
- Сіль 0,5 ст. л.
- Цукор 1 ст. л.
- Петрушка
Куряче м’ясо прокрутити в м’ясорубці разом з ріпчастою цибулею. Сир натерти на дрібній тертці, змішати з фаршем. Додати трохи спецій, перемішати. З фаршу сформувати невеликі кульки вагою 20-30 г кожен, обваляти в борошні і обсмажити з усіх боків на розігрітій рослинній олії.
Тефтелі скласти в сотейник, додати томатний соус, склянка бульйону, лавровий лист, горошини чорного перцю, чотири зубчики подрібненого часнику, посолити, всипати цукор. Все акуратно перемішати. Накрити блюдо кришкою і тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин. Подавати разом з підливою і гарніром і рису. Перед подачею посипати рубаною петрушкою.
Кульки «Теріякі»
- Свинячий фарш 200 г
- Курячий фарш 300 г
- Панірувальні сухарі 0,5 склянки
- Яйце 1 шт.
- Корінь імбиру 0,5 см
- Часник 2 зубчики
- Кунжут 2 ст. л.
- Сіль, чорний перець за смаком
Для соусу:
- Вода 0,5 склянки
- Цукор 30 г
- Лимонний сік 1 ст. л.
- Соєвий соус 100 мл
- Корінь імбиру 0,5 см
- Крохмаль картопляний 1 ст. л.
Часник і корінь імбиру почистити. Прокрутити через м’ясорубку разом зі свинячим і курячим фаршем. Додати панірувальні сухарі, сіль, перець, вбити яйце. Все ретельно перемішати.
Духовку розігріти до 180 градусів. Деко застелити харчовою фольгою. З фаршу зліпити невеликі кульки, викласти їх на деко і запекти в протягом півгодини.
Приготувати соус. Для цього корінь імбиру почистити і подрібнити. З’єднати його в каструлі з водою, лимонним соком, соєвим соусом і цукром. Поставити на вогонь і варити кілька хвилин. Всипати крохмаль і, добре помішуючи, варити соус, поки він не загусне. Дістати з духовки кульки, перекласти їх в каструлю і тушкувати ще 5 хвилин. Подавати кульки «Теріякі» з гарніром з рису. На тарілці посипати страву кунжутом.
Курячі кебаби
Люля-кебаб в лаваші
- Курячий фарш 600 г
- Цибуля 1 шт.
- Панірувальні сухарі 3 ст. л.
- Часник 3 зубчики
- Оливкова олія 50 мл
- Соєвий соус 3 ст. л.
- Паприка 1 ч. л.
- Кмин 1 ч. л.
- Сіль, чорний перець за смаком
Для соусу:
- Оливкова олія 50 мл
- Лимон 1 шт.
- Часник 5 зубчиків
- Сіль, чорний перець за смаком
Цибулю і часник почистити і прокрутити через м’ясорубку з курячим фаршем. Влити оливкову олію, всипати спеції і панірувальні сухарі. Все перемішати руками, злегка відбиваючи масу, щоб вийшло повітря. Прибрати в холодне місце на годину.
Для соусу з лимона вичавити сік. Часник натерти на дрібній тертці. Все з’єднати з оливковою олією. Додати сіль і перець.
Дерев’яні шпажки замочити у воді. Мокрими руками взяти трохи фаршу, обліпити його навколо шпажки і сформувати з нього кебаб у вигляді ковбаски, зверху збризнути соєвим соусом. Те ж саме зробити з рештою фаршем.
Шпажки покласти на борту глибокої форми, щоб знизу кебаби не стосувалися її дна. Духовку розігріти до 220 градусів. Запікати кебаби до золотистого кольору протягом 20 хвилин. Також їх можна посмажити на шампурах на мангалі. Подавати кебаби з лавашем і часниковим соусом.
