Дріжджове тісто: рецепти з фото

Зміст

Кисле тісто пісне

Як правило, з такого тіста печуть хліб і хлібобулочні вироби для пісного столу. Витрата продуктів: 10 г сухих або 40 г пресованих дріжджів, 1 кг борошна, 0,5 склянки рослинного масла, 1 ложка цукру, 2 склянки води, сіль.

Розвести у воді дріжджі, через 10-15 хвилин всипати туди цукор і борошно, поставити, щоб піднялося. Коли тісто зійде, додати сіль, рослинне масло, гарненько вимісити і знову поставити для підйому. Коли збільшиться в об’ємі у 1,5 рази, можна приступати до випічки.

Класичне тісто опарне

Цей рецепт дріжджового тіста підходить для випічки пирогів, вони виходять пишними і смачними. На опарі, як правило, заводять велика кількість тіста, надлишки можна заморожувати.

2,5 кг борошна;
4 склянки води;
150 г пресованих дріжджів;
450 г вершкового масла;
5 яєць;
4 ложки цукру;
сіль.

В каструлю або іншу велику ємність всипати 500 г борошна і цукор. Розвести водою, теплою, як парне молоко. Гарненько розбити, щоб не було грудок і відправити туди дріжджі. Опара повинна мати консистенцію сметани. Поставити в тепле місце на дві години.

Коли опара підніметься, покласти в неї масло, яйця, добре вимісити, поки тісто не стане відставати від країв посуду. І знову поставити в тепло. Коли тісто збільшиться в об’ємі, підбити його і дати ще раз піднятися. Готове, настоявшееся тісто не прилипає до рук.

Дріжджове тісто з пшоном

Цікавий рецепт старовинної російської кухні. З такого тіста готували рибні пироги. З 200 г пшона зварити в двох склянках молока густу кашу. Протерти через сито, заправити 100 мл вершків або жирного молока, покласти 250 г вершкового масла, чотири яйця, ложку цукру, один стакан борошна, 40 г пресованих дріжджів, розведених в 100 мл води.

Тісто добре вимісити і поставити в тепле місце на расстойку. Це займе 2-3 години, в залежності від температури в приміщенні.

Заварне тісто дріжджове

Дріжджове тісто заварне

Простий рецепт для смажених пиріжків з пісним фаршем.

Інгредієнти:

1 кг борошна;
15 г сухих дріжджів;
100 мл рослинного масла;
1 ст. ложка цукру;
3 склянки води;
сіль.

Завести опару. У двох склянках води розвести дріжджі, дати постояти 10 хвилин, потім всипати півкілограма борошна і дати опарі піднятися. Обдати її склянкою крутого окропу. Ретельно вимісити, додати масло, борошно, сіль. Місити руками 30 хвилин, потім поставити в тепло, щоб тісто зійшло.

Можна заварне тісто приготувати й іншим способом. Закип’ятити склянку молока, заварити їм 1,5 склянки борошна. Накрити посуд кришкою або рушником і дати охолонути, щоб було трохи тепліше.

Поки тісто охолоджується, розвести ложку дріжджів в половині склянки води і влити їх в охолоджену основу. Розмішати і поставити на расстойку.

Коли тісто підніметься, покласти 70 г розтопленого вершкового масла, сіль, 700 г борошна, чотири жовтка. Окремо збити білки і відправити туди ж. Місити тісто, поки не відстане від рук. Дати йому ще раз піднятися і вже тоді робити пиріжки.

Пишне тісто пиріжкове

Ідеально підходить для приготування як смажених, так і печених пирогів.

Інгредієнти:

3 склянки борошна;
1,5 склянки води;
1 ложка сухих дріжджів;
6 ст. ложок рослинного масла;
2 ст. ложки цукру;
сіль.

Розвести в теплій воді дріжджі. Через чверть години покласти до дріжджовий основі цукор, сіль, масло, борошно і замісити тісто. Поставити в тепле місце, щоб зійшло. Підбити його і ще раз дати піднятися. Півтора-дві години буде достатньо для приготування тіста.

Здобне дріжджове тісто

Суворе дотримання рецептури гарантує пишну смачну здобу.

Перший варіант. На 1 кг борошна буде потрібно 1,5 склянки молока, 60 г пресованих дріжджів, 1,5 склянки цукру, 300 г вершкового масла, 6 яєць, 50 г горіхів (волоських або мигдалю), 150 г родзинок, кориця або ванілін, сіль – за смаком.

Завести тісто опарним способом. Розвести дріжджі в невеликій кількості підігрітого молока. Додати 3-4 ложки цукру, підбити борошном, для цього взяти ½ частину від загальної кількості. Коли опара збільшиться в об’ємі в два рази, додати масло, що залишилися, цукор і борошно, яйця, сіль, ванілін. Гарненько вимісити і поставити в тепло. Коли тісто зійде, покласти в нього промитий і просушений ізюм, злегка підсушені на сковорідці і дрібно порубані горіхи, ретельно перемішати і дати ще раз піднятися.

Другий варіант. У склянці хороших жирних вершків шматочок цукру закип’ятити, зняти з плити і заварити жменю борошна, щоб вийшла консистенція сметани. Остудити. Поки суміш охолоджується, розвести пресовані дріжджі.

У остигнула масу вилити дріжджі, покласти сіль, борошно (500 г), розмішати, щоб не було грудок, закрити посуд кришкою і відставити, поки опара не підніметься. Коли об’єм опари збільшиться вдвічі, додати решту борошна, розтерті з цукром жовтки. Збити окремо білки і ввести їх в тісто. Туди ж відправити ошпарений і очищений мигдаль, промиті родзинки, цукати, масло.

Тісто перемять і бити об стіл 20-30 хвилин. Після цього поставити на підйом, дати піднятися три рази. Готовність можна визначити за існуючою на тесті тріщинок.

Продукти: 1 кг борошна, 1 склянку вершків, 12 яєць, 2 склянки цукру, 200 г вершкового масла, 60 г дріжджів, мигдальні горіхи, родзинки – довільна кількість.

Третій варіант. Це тісто не таке трудомістке, але здоба з нього виходить не менш смачна. На 300 г пшеничного борошна буде потрібно 150 г цукру, 150 г вершкового масла, 2 яйця, ½ склянки молока, 15 г сухих дріжджів, щіпка солі.

Дріжджі розвести в теплому молоці. Ретельно розтерти масло з цукром, посолити, ввести туди яйця і розведені дріжджі. Всипати борошно і замісити тісто. Дати йому піднятися протягом однієї години.

Пісочно-дріжджове тісто

Дріжджове тісто пісочне

Готується порівняно швидко, підходить для приготування різних рулетів. Склад продуктів:

400 г борошна;
1 ложка сухих дріжджів;
150 г вершкового масла;
3 ложки сметани;
2 ложки з верхом цукру;
2 яйця + 2 жовтки;
половина лимона;
сіль на кінчику ножа.

Лимон очистити від шкірки, дрібно порізати. Всі інгредієнти з’єднати, замісити тісто, щоб вийшло не дуже круте. Розкачати його в тонкий пласт на присипаному борошном столі, нанести начинку, згорнути в рулет. Дати підійти 15-20 хвилин і випікати в духовці. Просто і смачно.

Французьке кисле тісто (бриошное)

Відмінність французького дріжджового від російської полягає в тому, що тісто піднімається швидше і в ньому немає кислинки, яка властива російській хліба. На 800 г борошна взяти 6 жовтків, 300 г вершкового масла, 2 склянки води, 1 склянка молока, 2 ложки цукру, 40 г пресованих дріжджів, сіль. Розпустити дріжджі в теплій (30-35 градусів) воді, відважити половину від кількості борошна. Висипати борошно гіркою на площину, зробити в середині поглиблення, влити туди дріжджі. Замісити густе тісто, на 400 г борошна один стакан води.

Вимісити тісто до гладкості, щоб не було непромешанной борошна. Зібрати його в колобок, зробити кілька надрізів по колу, покласти в целофановий пакет і опустити в теплу воду. Дати час для підняття.

Поки опара піднімається, з решти продуктів замісити тісто. Розвести в молоці жовтки. У борошно покласти сіль і цукор, влити молочно-жовткову суміш, розмішати, щоб вийшла густа кашка.

Як тільки колобок спливуть, вийняти його з води, обидва види тіста з’єднати, додати розтоплене масло. Гарненько вимішати і вибити об стіл, поки тісто не стане відставати від рук. Покласти в ємність і залишити для підйому на 1,5-2 години.

Дріжджове листкове тісто

Приготування цього виду тесту – процес трудомісткий. Якщо немає бажання возитися, можна купити готове в магазині.

500 г борошна;
40 г пресованих дріжджів;
30 г цукру;
250 мл молока;
2 яйця;
250 г вершкового масла;
1 ч. ложечка солі.

Просіяне борошно всипати в миску гіркою, в середині зробити поглиблення, туди дріжджі розкришити, додати цукор і 100 мл молока. Інгредієнти обережно перемішати, миску прикрити рушником і почекати, поки опара зійде.

До увеличившемуся в обсязі тесту додати сіль, решту охолоджене молоко, 30 г холодного масла. Все ретельно перемішати і ще раз поставити в тепло для підйому. Тісто, що підійшло підбити. Поверхня столу присипати борошном, викласти тісто і розкачати в тонкий пласт.

Покласти на одну половину тіста пластини холодного олії, закрити другою половиною і знову розкачати. Згорнути пласт в три шари і помістити в холодильник на чверть години. Вийняти з холодильника, розкачати і знову скласти в декілька шарів, покласти в холодильник. Повторити процедуру ще два рази. Готове тісто перед випічкою обов’язково повинна полежати в холодильнику.

«Ледаче» дріжджове тісто

Випічка з нього завжди вдала і довго не черствіє. Треба взяти 4 склянки борошна, 2 великі ложки цукру, 2 великі ложки рослинної олії, 0,5 л молока, 1 пакет (10 г) сухих дріжджів, сіль.

Всі продукти з’єднати, добре вимісити і покласти в холодильник на дві години. Все, тісто готове, можна ліпити пиріжки.

Швидке дріжджове тісто

Готується за 30 хвилин, підійде для будь-якої випічки.

Інгредієнти: 3 склянки борошна, 1 склянку кефіру (кисляку), 0,5 склянки рослинного масла, 1 пакет (10 г) швидко діючих дріжджів, сіль.

Масло з’єднати з кефіром і підігріти до 30 градусів. Дріжджі розвести в невеликій кількості води. Борошно змішати з розведеними дріжджами, влити туди кефір, додати сіль, цукор. Вимісити і поставити на півгодини, щоб підійшло. Через 30 хвилин можна робити булочки, пиріжки. Якщо здасться, що тісто недостатньо зійшло, не слід переживати, воно підніметься при випічці.

Дріжджове тісто на сметані

Ідеально підходить для відкритих пирогів з ягодами. Розвести дріжджі у трьох ложках води і розтерти з цукром. Додати яйця, сметану, борошно, розмішати і влити розтоплене масло. Замісити тісто і залишити на одну годину. Підбити його злегка борошном і залишити ще на 20 хвилин. Цього часу буде досить, щоб тісто підійшло.

Інгредієнти: 1 кг борошна, 1 ложка з верхом дріжджів, 200 г сметани, 200 г вершкового масла, 2 ст. ложки цукру, 2 яйця, сіль.