Користь малосольного огірка
Кулінари всього світу дуже шанобливо ставляться до огірків. Тому і способів приготування смачних закусок з них просто не злічити. Їх маринують, солять, квасять, роблять соки, заготовляють на зиму в складі салатів.
Малосольні огірки, як і свіжі, дуже корисні для здоров’я людини. В них міститься аскорбінова кислота, вітаміни групи В, йод, калій і магній. Ці слабосоленые овочі практично без обмежень можна їсти вагітним жінкам, дітям і людям з ослабленим здоров’ям.
Малосольні огірки відмінно доповнюють м’ясні страви.
Розглянемо декілька покрокових рецептів приготування малосольних огірків.
Малосольні огірки по-селянськи
Малосольні огірки по-селянськи
Огірки, засолені цим способом, виходять незрівнянними: міцними, хрусткими, з досить різким, але приємним смаком. Їх можна досить довго зберігати в прохолодному місці.
Для приготування сільських огірків знадобиться некипяченая чиста вода.
Інгредієнти
- Огірки середнього розміру – 3 кг
- Корінь і листя хрону – 200 г
- Головка часнику – 1 шт.
- Гострий стручковий перець – 3-5 шт.
- Горошини чорного перцю – 5-7 шт.
- Листя дуба – 3-4 шт.
- Листя смородини – 4-5 шт.
- Стебла кропу з насінням і суцвіттями – 5 шт.
- Лавровий лист (за смаком)
- Сіль велика – на 1 л води – 2 столові ложки (з гіркою)
Огірки ретельно помити, відокремити пом’яті і пошкоджені плоди. Підготувати банки ємністю 2-3 літри: помити милом і обшпарити окропом. На дно покласти всі спеції і, натертий на великій тертці корінь хрону, попередньо очищений від шкірки. Щільно заповнити банки огірками, проклавши між ними листя смородини, дуба і хрону.
Приготувати розсіл для першої заливки з розрахунку: на 1 літр води – 2 столові ложки кухонної солі. Розсіл кип’ятити не треба. Сіль просто розвести у воді і ретельно перемішати, дочекатися повного її розчинення. У кожну банку з огірками залити готовий розсіл так, щоб він покрив всі огірки. Прикрити банки поліетиленовими кришками і залишити на 3-4 дні при температурі 18-20 градусів для бродіння.
Після того як розсіл помутніє, його треба злити, а огірки промити холодною водою. З банок витягнути всю зелень, залишити тільки хрін і стручковий перець.
Приготувати свіжий розсіл з розрахунку: на 1 літр некип’яченої води – 2 неповні столові ложки солі. Повторно розкласти огірки і залити розсіл в банки. Закрити поліетиленовими кришками і прибрати в холодне місце вдома. Так огірки зможуть досить довго зберігатися, не плесневея і не перекисая.
Огірки малосольні по-українськи
Цей спосіб засолювання огірків вважається традиційним для української кухні.
- Огірки середнього розміру – 2 кг
- Кріп – 100 г
- Листя хрону – 2 шт.
- Часник – 0,5 головки або 5-6 зубчиків
- Червоний пекучий перець невеликого розміру – 1 шт.
- Сіль – 2 столові ложки
- Вода – 1,5 л
Огірки ретельно помити, відокремити пом’яті і пошкоджені плоди, залити холодною водою на 2 години.
Ретельно промити пучок кропу, струсити воду і крупно нашаткувати. Очистити від шкірки часник, розрізати навпіл кожен зубчик. Пекучий перець нарізати кільцями. Листя хрону розірвати руками на великі шматочки. Воду прокип’ятити і остудити до кімнатної температури. Додати в неї сіль і перемішати. Підготувати трилітровий балон: помити і обдати окропом.
Замочені огірки ще раз добре помити, відрізати кінчики з обох сторін. Щільно укласти в трилітрову банку. Між плодами рівномірно розподілити кріп, хрін, перець і часник. Всі матеріали, повністю залити розсолом. Накрити балон поліетиленовою кришкою.
Під банку з розсолом і огірками поставити глибоку тарілку. Сюди буде стікати зайва рідина під час бродіння. При кімнатній температурі залишити соління на 3-5 днів. Після прибрати в холодильник.
Подавати до столу, посипавши малосольні огірочки, свіжою зеленню і часником.
Малосольні огірки по-абхазьки (Анашарцвы)
Цей рецепт засолки огірків вельми пікантний смак. В посол огірків під назвою Анашарцвы йдуть виключно дрібноплідні сорти, часник кладеться не зубчиками, а розтирається разом зі спеціями. Для яскравого кольору розсіл додаються скибочки свіжої буряків.
Для приготування рекомендується використовувати посуд ємністю 2-3 літра.
Інгредієнти
- Огірки невеликого розміру – 1 кг
- Вода – 1-1,5 л
- Велика сіль – 50-60 г (приблизно 2 столові ложки)
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Петрушка (корінь) – 1-2 кореня
- Часник – 0,5 головки (5-6 зубчиків)
- Сушені спеції (базилік, кріп, коріандр) – 1 чайна ложка
- Селера – 2 гілочки
- Пекучий червоний перець – 1 стручок
- Листя вишні, смородини, черешні або черемші (на вибір) — 2-3 шт.
- Листя кропиви – 1-2 шт.
- Буряк – 1 шт.
Огірки ретельно помити, відокремити пом’яті і пошкоджені плоди. Чисті овочі викласти в посуд для засолювання: скляну банку, емальовану каструлю, глиняний горщик.
Приготувати буряк і спеції: часник пропустити через дрібну тертку або прес, буряк очистити від шкірки, порізати на невеликі часточки. Часник додати до спецій, ввести сіль і всю масу ретельно розтерти. Селера нарізати на великі шматки.
Приготувати розсіл: довести воду до кипіння. Додати лавровий лист і коріння петрушки. На невеликому вогні варити заливку під закритою кришкою 15 хвилин. Остудити до кімнатної температури.
На огірки викласти часникову масу зі спеціями, пекучий перець, селера, буряк, листочки смородини (вишні, черешні) і кропиви. Весь вміст залити постигла заливкою, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на добу. Готову закуску прибрати в темне прохолодне місце або холодильник.
Подавати на стіл з м’ясними стравами, картоплею, рисом. Анашарцвы можна використовувати в якості інгредієнтів для приготування різних салатів.
Малосольні огірки по-грузинськи
Малосольні огірки по-грузинськи
Цей рецепт прийшов до нас із Грузії. Готуються огірки досить швидко і не вимагають особливих зусиль. Примітні своїм гострим смаком з пікантною ноткою.
Інгредієнти
- Огірки середнього розміру – 1 кг
- Часник – 3-4 зубчики
- Кріп – 100 г
- Зіра – 0,5 чайної ложки
- Сіль – 3-4 столові ложки
- Гострий перець – 1 стручок
Для приготування цього рецепту потрібно використовувати посуд з кришкою, що щільно закривається. Підійде звичайний харчової контейнер.
Підготувати огірки: ретельно помити, відокремити зіпсовані та пошкоджені плоди, обрізати кінчики з обох сторін. Нарізати їх брусочками і викласти в пластиковий контейнер. Зверху насипати сіль і цукор.
Кріп добре промити, струсити зайву воду і дрібно порубати. Часник очистити і нашаткувати. Пекучий перець звільнити від кісточок і нарізати дрібними кубиками. Все ретельно перемішати, попередньо додавши зіру. Отриману масу перекласти до огірків в чашу.
Закрити щільно контейнер, трохи потрясти у різні боки, щоб спеції і огірки добре перемішалися. Прибрати на добу в холодильник.
Малосольні огірки по-грузинськи подають до м’яса, рису, картоплі.
Малосольні огірки по-корейськи
Малосольні огірки по-корейськи
Цей рецепт малосольних огірків подарувала світові корейська кухня, яка славиться вишуканими стравами з «перчинкою».
Інгредієнти
- Огірки середнього розміру – 0,5 кг
- Соєвий соус – 2 столові ложки
- Часник – 2 зубчики
- Гострий перець чилі – 1-2 шт. (за смаком)
- Сіль – 1 чайна ложка з гіркою
- Цукор – 1 чайна ложка
- Кунжут – 1 столова ложка
- Рослинне масло – 2-3 столові ложки
- Оцет – 1 чайна ложка
Готувати рецепт по-корейськи переважно в глибокій скляної чаші.
Підготувати до засолу огірки: добре промити в проточній воді, видалити зіпсовані та пошкоджені плоди, відрізати краю з обох сторін і нарізати брусками.
Викласти в миску, засипати сіллю, перемішати і залишити на 15-20 хвилин в прохолодному місці. З’явиться сік, який потрібно буде злити і слідом додати соєвий соус, оцет і гострий перець. Знову добре перемішати.
Часник очистити від шкірки і подрібнити, викласти на огірки гіркою.
На сковороду налити рослинне масло, розжарити. В масло викласти кунжут, підрум’янити. На часникову гірку вилити розпечене масло з кунжутом. Все ретельно перемішати і відправити в холодильник на 30 хвилин.
Через 30-60 хвилин огірки готові до вживання.
Малосольні огірки по-угорськи
Малосольні огірки по-угорськи
Цей рецепт не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Огірки солятся особливим способом і виходять міцними, хрусткими, з незвичайним смаком і ароматом.
Інгредієнти
- Огірки середнього розміру – 1,5-2 кг
- Кріп 150 г
- Суцвіття кропу – 1-2 шт.
- Головка часнику – 1 шт. (можна використовувати молодий часник)
- Вода – 2 л
- Сіль – 4 столові ложки
- Хліб білий – 100 г (1 шматок)
Ретельно помити огірки в проточній воді, видалити зіпсовані і м’яті плоди. Обрізати кінчики з обох сторін і спробувати на смак. Якщо відчувається гіркота, відрізати ще. Зробити хрестоподібні надрізи з кожної сторони.
Кріп добре промити, струсити воду. Часник очистити від шкірки і розділити на зубчики. Молодий часник розрізати на декілька часток.
Підготувати трилітровий балон: добре вимити і обдати окропом.
На дно банки викласти половину кропу. Зверху зелені щільно розкласти огірки, а часник рівномірно розподілити між плодами.
Воду довести до кипіння і посолити. Помішувати, поки не розчиниться вся сіль. Трохи остудити.
Підготувати хліб: підсмажити на сковороді без масла і жиру, або в тостері. Загорнути в марлевий мішечок і покласти в банку поверх огірків.
Залити огірки теплим розсолом так, щоб він покрив і хліб. Накрити банку кришкою, прибрати в темне тепле місце на 3-4 дні.
Готові огірки дістати з банки, викласти в інший посуд, залити процідженим розсолом і тримати в холодильнику.
Подавати з м’ясними стравами і картоплею, посипавши рубаною зеленню і подрібненим часником.
