Пряники: рецепти з фото – Корисні поради на кожен день

Зміст

Горіхові пряники элизен

Це простий, але унікальний рецепт, в якому для приготування пряників не потрібно пшеничне борошно.

Інгредієнти на 6 порцій:

яйця курячі (2 шт);
цукор (150 г);
спеції (кориця 0,5 ч. л., гвоздика мелена 0,25 ч. л., кардамон 0,25 ч. л.);
цедра одного лимона;
ром (1 ст. л.);
цукати (100 г);
мелений фундук (150 г);
мигдаль рубаний (100 г).
інгредієнти для глазурі:
цукрова пудра (200 г);
білок одного курячого яйця;
лимонний сік (2 краплі).

Натерти цедру одного лимона.

Яйця збити міксером в піну, одночасно тонкою цівкою всипати цукор.

Коли піна стане білою, додати в миску всі інші інгредієнти. Добре перемішати, розігріти духовку до 150 градусів.

Викласти на деко пряникові облатки, розкласти на них масу ложкою, випікати в духовці 20 хвилин, дати пряникам охолонути, потім покрити глазур’ю.

Якщо немає облаток, то дно дека можна вистилати папером і випікати на ній.

Тульські Пряники

Тульські пряники

Помиляється той, хто думає, що тульські пряники дбають тільки в Тулі. Їх цілком можна спекти у власній квартирі де-небудь в Мончегорске. Домашні тульські пряники нітрохи не гірше магазинних.

Інгредієнти на 12 порцій:

цукровий пісок (75 г плюс 4 ст. л. для сиропу);
борошно пшеничне (250 г);
мед натуральний (75 г);
яйця (2 шт);
масло вершкове (1 ст. л.);
сода харчова (0,5 ч. л.);
сухі спеції (1 ч. л.);
джем (200 г);
вода (3 ст. л.).

Для приготування тіста поставити каструлю на водяну баню, розмішати в ній мед, воду і цукор, коли на поверхні з’явиться пінка, процідити через марлю і наполовину остудити.

Швидко всипати в масу борошно, замісити тісто, в кінці додати соду, одне яйце, всі прянощі, вершкове масло, добре вимішати тісто.

Розкачати тісто в пластину товщиною приблизно один сантиметр, нарізати однаковими прямокутниками, їх краї промазати збитим яйцем.

На половину прямокутників нанести густий джем, накрити іншими половинками і акуратно защипати краї.

Розігріти духовку до 240 градусів, помістити в неї пряники на 10 хвилин, вийняти, злегка остудити, покрити цукровою глазур’ю. Ось і готовий тульський пряник.

Пряники на меду

Тісто для цих пряників визріває 30 днів. За цей час у ньому відбувається ферментація, яка надає пряникам неповторний і чудовий смак.

Інгредієнти на 10 порцій:

мед (200 мл);
борошно житнє або цільнозернові пшеничне (2 склянки);
масло кімнатної температури (50 г);
сметана (50 г);
сода харчова (8 м);
мак харчовий (60 г);
кориця (за смаком);
бадьян (за смаком);
цукор (для глазурі 1 склянка);
вода (для глазурі 0,5 склянки).

Покроково готувати медові пряники.

Розтопити мед на водяній бані, після закипання води гріти мед ще 15 хвилин.

Просіяти борошно, перекласти у велику ємність, вилити в неї мед, замішати тісто. Можливо борошна потрібно більше, тоді потрібно додавати її по мірі необхідності, щоб тісто стало пружним.

Через 30 днів дістати тісто і витримати його добу при кімнатній температурі.

Додати до тесту спеції, мак та вершкове масло, яке повинно бути м’яким, але не розтопленим.

Змішати соду зі сметаною і додати в тісто. Все добре перемішати, тісто по консистенції має бути м’яким і липнути до рук.

Вологими руками сформувати пряники, викласти на деко, застелене пергаментом. Можна додатково змастити пергамент невеликою кількістю рослинного масла.

Розігріти духовку до 180 градусів, помістити в неї деко з пряниками не більш, ніж на 20 хвилин.

Поки печуться пряники, приготувати глазур. Для цього з’єднати воду з цукром, поставити на вогонь і варити до загустіння.

Пряники помістити у велику ємність, полити глазур’ю, перемішати щоб глазур була з усіх сторін. Коли глазур захолоне, пряники можна подавати до чаю.

Козуля — архангельські імбирні пряники

Імбирні пряники

Розписна конячка, рибка, зайчик, зебра, хатинка і все що забажає фантазія. Цей пряник з арсеналу архангельських пряників козулей. Вони не тільки дуже смачні, але й здатні стати, наприклад, ялинковою іграшкою або зовсім справжнім витвором мистецтва.

Інгредієнти на 12 порцій:

борошно (1250 м);
мед (500 г);
яйця курячі (2 шт);
цукор (500 г);
какао-порошок (50 г);
маргарин (300 г);
розпушувач (2 ч. л.);
ром (3 ст. л.);
кориця (1 ч. л.);
кардамон (щіпка за смаком):
гвоздика (за смаком щіпка);
кориця (щіпка за смаком);
імбир (за смаком щіпка);
ваніль (за смаком);
апельсинова цедра (з одного апельсина);
лимонна цедра (з одного лимона);
цукрова пудра (для глазурі 100 г);
лимонний сік (для глазурі 2 ст. л.).

Цукор, мед, маргарин помістити в каструлю, поставити на вогонь, розмішати до розчинення цукру, не даючи масі закипіти. Потім прибрати з вогню і остудити до 68 градусів, не нижче.

Збити яйця, додати їх у каструлю, влити ром.

Борошно розділити на дві частини. Одну частину змішати зі спеціями, цедрою розпушувачем і какао. Всипати пряну масу в каструлю, все змішати до гладкості.

Другу частину борошна додавати в процесі вимішування тіста, вона може знадобитися не вся. Місити тісто потрібно близько 25 хвилин, поки воно не стане еластичним, пружним, однорідним і щільним.

Тепле тісто покласти в целофановий пакет і прибрати на ніч у холодильник.

На другий день розкачати тісто в тонкий пласт і вирізати з нього фігурки, для цього або скористатися готовими шаблонами, або зробити свої власні.

Застелити деко папером, помістити на нього фігурки з тіста, випікати півгодини при температурі 180 градусів. Може потрібно менше часу, тому за готовністю тесту потрібно наглядати.

Тепер, коли пряники спеклися, можна застосувати фантазію і розписати їх на свій художній смак, для чого використовувати підфарбовану різними барвниками цукрову глазур.

Якщо робити це з дітьми, це творчість цілком може стати сімейною традицією.

Що ж стосується пряників, то вони ще не зовсім готові. Їм потрібно «дозріти» до двох тижнів, для цього пряники скласти в підходящий коробку в яку також покласти часточку свіжого яблука або яблучну шкірку. Це прискорить процес «визрівання» пряників.

Пряники на сметані

Ці пряники до чаю готуються швидко і просто, їх може спекти навіть недосвідчена господиня, зіпсувати продукти тут, практично, неможливо.

Інгредієнти для пряників на 20 порцій:

сметана (400 г);
борошно пшеничне (3 склянки);
яйця курячі (2 шт);
цукор (1 склянка);
сода харчова (1 ч. л.);
ванілін (1 м);
масло рослинне (1 ст. л. для змазування дека).

Інгредієнти для глазурі:

яєчний білок (від двох яєць);
цукрова пудра (100 г);
лимонний сік (1 ст. л.).

У сметану додати соду, розмішати і залишити на 10 хвилин, поки не почнеться реакція і не з’являться бульбашки.

За цей час в цукор вбити яйця і перемішати до утворення легкої піни. Потім пузиряться сметану змішати з яйцями і цукром.

У борошно додати ванілін, почати замішувати тісто, підсипаючи борошно в рідину. В залежності від якості борошна її увійде або більше, або менше зазначеної кількості.

Готове тісто повинне вийти м’яким і липким, тому для роботи з ним необхідно стіл добре присипати борошном. Втім, тут потрібно знати міру, оскільки чим менше борошна в тісті, тим будуть м’якше пряники.

Тісто розкачати в пласт товщиною до 1,5 сантиметра. Склянкою або іншою формою видавити кола, обрізки зібрати, розкачати заново, повторювати, поки тісто не закінчиться.Потім почати печення пряників.

Акуратно на відстані один від одного перекласти їх на деко, змащене рослинним маслом.

Випікати при 180-200 градусів 15-20 хвилин.

Поки печуться пряники, приготувати глазур. Для цього яєчний білок збити, додати цукрову пудру, перемішати, влити лимонний сік, знову перемішати до утворення однорідної маси. Можна, звичайно, купити глазур в магазині. Кому як зручніше.

Покривати ж глазур’ю пряники можна двома способами: перекласти їх на пергамент і полити глазур’ю зверху, або перемішати з глазур’ю в мисці. У першому випадку, виходить більш красиво, у другому все відбувається швидше.

Але смак від цього не змінюється, пряники чудово підійдуть до чаювання.

Пряники на розсолі від консервації

Не потрібно поспішати виливати розсіл від огірків, помідорів та інших консервованих овочів. Якщо він не гострий, то цілком згодиться для приготування смачних пряників. Готуються вони також швидко і просто.

Інгредієнти на 10 порцій:

розсіл (200 мл);
сода харчова (1 ч. л.);
цукор (150 г);
масло рослинне (100 мл);
сухі спеції (2 ч. л.);
борошно пшеничне (600 г).

Приготувати спеції. Змішати мелені гвоздику, корицю, імбир, цедру.

Розсіл залити в ємкість для приготування тіста, всипати в нього спеції і соду, перемішувати до реакції розсолу і соди.

Додати в розсіл цукор не перестаючи перемішувати. Слідом влити рослинне масло і злегка збити суміш виделкою або вінчиком.

Потім почати порційно засипати борошно і вимішувати тісто, коли воно стане більш щільним, потрібно перейти на вимішування вручну. Частину борошна необхідно приберегти для розкочування тіста.

Вимішене тісто буде липким і його потрібно обсипати достатньою кількістю борошна, щоб потім нормально розкачати до товщини приблизно 5-7 міліметрів.

З розкатаного тіста формочками нарізати фігурки, викласти їх на змащені олією деко, помістити в розігріту до 190 градусів духовку, випікати протягом 20 хвилин до легкого рум’янцю.

Пряники готові до чаювання, зберігати їх потрібно в закритій ємності або пакеті, щоб вони не зачерствели.

Бабусині пряники

Для багатьох ці прості і смачні пряники є смаком дитинства.

Інгредієнти на 12 порцій:

кисле молоко (0,5 л);
цукор 1,5 (склянки);
яйця (1 шт);
сода харчова (1 ч. л.);
масло рослинне (1 ст. л.);
борошно (1,5 кг).

Кисле молоко трохи підігріти в мисці, щоб не було гаряче пальцю, всипати соду і цукор, добре розмішати. Додати масло, яйце і всипати борошно до консистенції густої сметани.

Решту борошно висипати на стіл і вимішувати в неї тісто до м’якого стану в кілька прийомів, вибираючи по частинах вміст миски.

Як тільки тісто буде приймати потрібну консистенцію, розкачати його товщиною 1-1,5 сантиметра, мірним стаканом нарізати пряники і укладати на деко обсипані борошном.

Випікати 20 хвилин при температурі 180 градусів. Умова — пряники повинні бути бліді інакше є небезпека їх можна перетримати і пересушити.