Булочки: рецепти з фото – Корисні поради на кожен день

Зміст

Дріжджові булочки

Велике внесуть різноманітність у меню сім’ї класичні дріжджові домашні булочки. Їх можна вживати з різними начинками, напоями. Підійдуть вони і для поминальних ритуалів. Пропонуємо простий покроковий рецепт їх приготування.

Інгредієнти:

0.5 л молока
5 ст. л. цукру.
25 г свіжих дріжджів або 11 г сухих активних.
3 яйця.
150 г вершкового масла або маргарину.
1 кг борошна (7-8 склянок).
1/2 ч. л. солі.

Дріжджові булочки

Крок 1: приготуйте опару

Для опари необхідно підігріти молоко до 45 градусів, зняти його з вогню, додати 2 ст. л. цукрового піску і розмішати. В окремому посуді розтерти дріжджі з 3-4 ст. л. борошна. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, досить просто перемішати їх з борошном. Потім потрібно з’єднати дріжджову суміш з молочної і гарненько розмішати. Накрити посуд з опарою рушником і поставити в тепле місце.

Крок 2: приготуйте тісто

Збити яйця з рештою цукровим піском. Покласти їх у піднялася (запенившуюся) опару, розмішати. Влити розтоплене вершкове масло або маргарин. Жир не повинен бути гарячим, інакше згорнеться яєчна суміш. Додати сіль. Поступово всипаючи борошно, замісити м’яке тісто. Змастити посуд рослинним маслом, викласти в неї тісто, накрити чистою тканиною і поставити в тепло для підйому. На цьому етапі слід уникати протягів — це важлива умова приготування дріжджового тіста!

Крок 3: замісити тісто до випічки

Дати тісту піднятися. Про підйом тіста можна дізнатися за збільшення його розміру в 2-2,5 рази. Акуратно руками або ложкою обім’яти його, дати піднятися ще раз. Викласти тісто на посипаний борошном стіл. Якщо воно липне до рук, значить борошна додано мало. Підсипте трохи борошна і обваляйте в ній тісто. Правильно приготоване тісто м’яке, еластичне, не липнущее до рук. Іноді його називають «живим».

Скатати тісто в джгут і розділити його на 24 рівні частини. Сформувати булочки. Традиційно їх роблять круглими або овальними. Перед випічкою можна посипати булочки кунжутом або цукром. Подрібнені і додані в тісто горіхи, цукати, сухофрукти урізноманітнюють смак готової випічки. Викласти булочки на деко, накрити рушником і дати підійти в третій раз (25-30 хвилин). За допомогою силіконової пензлика змастити булочки збитим яйцем. Це додасть блиск і апетитний вигляд готового виробу.

Крок 4: спечіть булочки

Розігріти духовку до 200-220оС. Поставити в неї деко з булочками. Випікати до приємного золотистого кольору (близько 15-20 хвилин). Обережно дістати деко з готовими булочками, поставити його на жаростійку підставку. Дати булочкам трохи охолонути і перекласти їх на тарілку. Якщо гарячі булочки змастити вершковим маслом, вони набувають яскраво виражений характерний смак і довго не зачерствеют.

Польські булочки

Інгредієнти:

700 р борошна.
200 мл молока.
200 г цукру.
2 яйця.
200 г маргарину.
50 г свіжих дріжджів.
0,5 ч. л. солі.

Крок 1: тісто

Дріжджі розчинити в теплому молоці, залишити на 15 хвилин. Збити яйця і цукор, додати подрібнений на тертці маргарин. З’єднати молочну та яєчну суміш, розмішати. Всипати борошно, сіль, замісити тісто. Воно не повинно бути крутим. Залишити тісто в теплі на 30 хвилин.

Розкачати тісто в пласт, посипати цукром, згорнути його в рулет і покласти в холодильник на 15 хвилин.

Крок 2: випічка

Нарізати тісто на шматочки шириною 5 см. Викласти їх на змащене олією деко так, щоб зрізи опинилися по боках. Розігріти духовку до 180оС і пекти булочки 20-25 хвилин.

Сирні «равлики»

Сирні равлики

Використовуйте для випічки булочок сирне тісто. М’які і ніжні булочки не тільки дуже смачні, але й корисні.

Інгредієнти:

400 г сиру.
200 г вершкового масла.
2 яйця.
2 ст. л. сметани.
450 г борошна.
150 г цукру.
2 ч. л. розпушувача.
Цукрова пудра

Крок 1: приготуйте тісто

Для приготування сирного тіста потрібно змішати сир, сметану і масло. Розтирати ці інгредієнти необхідно до повного розчинення цукрового піску. Розм’якшити вершкове масло. Його можна дістати з холодильника заздалегідь і близько години потримати на кухонному столі при кімнатній температурі. М’яке масло з’єднати з сирною масою, розтерти до однорідної консистенції.

В окремому посуді з’єднати борошно і розпушувач, перемішати їх. Це дозволить рівномірно розподілити розпушувач в борошні і допоможе добре булочкам піднятися при випічці. Далі слід додати борошно в сирну основу і замісити тісто. Воно повинно вийти крутим, еластичним, легко збиратися в кулю. Якщо ви додали всю муку, тісто вийшло розсипчастим, ситуацію можна виправити. Додайте трохи сметани і вимісіть тісто.

Крок 2: сформуйте «равлики»

Сирним булочкам можна надати будь-яку форму. Приготуйте «равлики». Для цього готове тісто потрібно розділити на дві рівні частини. Кожну частину розкачати в тонкий пласт і згорнути рулетом. Нарізати кожен рулет на 10 частин шириною близько двох сантиметрів.

Крок 3: випічка «равликів»

Змастити деко олією. Покласти на нього равлики так, щоб зрізи знаходилися зверху і знизу. При випічці сирні булочки піднімуться і збільшаться в розмірі. Не забудьте залишити між ними відстань приблизно в 2-3 див. Поставити деко в духовку, розігріту заздалегідь до 200оС 17-20 хвилин.

Золотистий колір випічки і легкий сирний аромат, наповнив ваш будинок, допоможуть визначити ступінь готовності булочок. Не передержите сирні булочки в духовці. Щільна коричнева скоринка зіпсує зовнішній вигляд «равликів». Випічка при цьому втратить соковитість і характерний сирний смак. Викласти готові сирні «равлики» на плоске блюдо в один ряд, дати їм охолонути. Перед подачею на стіл посипати булочки цукровою пудрою і насолоджуватися дивовижним смаком і захопленнями ваших домочадців.

Булочки з цільнозернового борошна

Прихильників правильного харчування порадують булочки з цільнозерновий борошна. Вони смакують не лише з чаєм чи кавою, але і з овочевим або м’ясним бульйоном. Використовуйте різні види цільнозерновий борошна як окремо, так і змішуючи їх в різних комбінаціях. Смак булочок стане від цього багатшим і більш насиченим.

Інгредієнти:

450 г пшеничного цільнозерновий борошна.
300 г пшеничного борошна.
450 мл кефіру.
20 г свіжих дріжджів.
3 ст. л. рослинного масла.
2,5 ч. л. солі.
1,5 ч. л. цукрового піску.
120 г насіння льону.
120 г кунжуту.
1,5 ч. л. 9%-ного оцту.

Крок 1: тісто

150 мл кефіру трохи підігріти. Розчинити в ньому дріжджі, додати 50 г борошна, перемішати і залишити на 15 хвилин. За цей час почнеться процес бродіння, на поверхні повинні з’явитися пухирці. Якщо бульбашок немає – дріжджі не працюють, готові булочки вийдуть клеклыми. На цьому етапі краще не шкодувати використані продукти і почати приготування заново.

Насіння льону та кунжуту змішати, розділити на дві рівні частини.

Просіяти борошно в глибоку посуд, влити туди кефір, рослинне масло, оцет, покласти сіль. Все добре перемішати і додати опару. Після цього висипати одну частину насіння і замісити м’яке еластичне тісто.

В теплому місці під чистою тканиною залишити підходити тісто на 50-60 хвилин. Посуд з тестом щільно закривати не можна, до нього має надходити повітря. В той же час не залишайте тісто не накритим, зверху воно заветрітся.

Крок 2: випічка

Розділити тісто на 15 частин. Отримані шматочки залишити відпочити на 5-10 хвилин, потім сформувати булочки. Їх можна зробити круглими або з поглибленням посередині. Такий варіант формування представлений на фото.

Кожну булочку за допомогою силіконової пензлика змастити водою і посипати що залишилася сумішшю насіння. Застелити деко папером для випічки, змастити її олією. Булочки викласти на деко і залишити для вистоювання на 30 хвилин.

Поставити в духовку металевий посуд з водою і розігріти духовку до 230оС. Випікати булочки протягом 10 хвилин. Після цього миску з водою вийняти, знизити температуру духовки до 180оС і продовжувати пекти булочки ще 20-25 хвилин. Остудити готові булочки на решітці і подавати до столу.

Заварні булочки з сиром

Інгредієнти:

300 мл молока.
160 г борошна.
3 яйця.
100 г сиру.
50 г вершкового масла.
Щіпка солі.

Крок 1: приготуйте заварне тісто

Налити в каструлю молоко, покласти вершкове масло і сіль, поставити на вогонь. Довести молоко до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, всипати борошно. Дуже швидко перемішувати інгредієнти до отримання однорідної маси.

Зняти каструлю з вогню. Вбити яйця по одному, енергійно вмішуючи їх в тісто. На цьому етапі згорнутися білок не має.

Крок 2: формування і випікання булочок

Натерти сир. З’єднати його з тестом. Додати щіпку прованських трав або будь-яких спецій за вашим смаком. Викладати тісто ложкою на змащений лист, залишаючи відстань між булочками в 3-4 див. Випікати їх 25-30 хвилин в духовці, розігрітій заздалегідь до 180оС.

Синнабоны

Вищим пілотажем домашній кулінарії стануть синнабоны – легкі ніжні булочки в приголомшливому заварному кремі.

Інгредієнти для тіста:

40 г свіжих дріжджів або 1,5-2 ч. л. сухих дріжджів.
0,5 л молока.
0,5 склянки рафінованої олії.
4-5 ст. борошна.
5 ст. л. цукрового піску.
0,5 ч. л. солі.

Заварний крем:

0,3 л молока.
5 ст. л. цукрового піску.
2 ст. л. вершкового масла.
Ванілін на кінчику ножа.
2 ст. л. борошна.

Крок 1: швидкого приготування дріжджового тіста

У невеликому посуді з’єднати дріжджі і цукровий пісок. Додати до дріжджам тепле молоко і рослинне масло. Все добре розмішати. Просіяти у велику каструлю борошно. Це наситить її киснем і поліпшить роботу дріжджів. Влити в борошно молочно-масляну суміш, замісити тісто. Накрити посуд з тістом рушником і поставити в тепле місце на 30-40 хвилин.

Крок 2: формування і випікання булочок

Готове тісто викласти на припыленный борошном стіл, розділити на 4 частини. Кожну частину розкачати в прямокутний пласт розміром 20х30 см. Пласт змастити вершковим маслом, потім посипати цукровим піском і корицею. Замість кориці можна взяти наповнювач по вашому смаку (родзинки, кокосову стружку, мак).

Згорнути кожен пласт тіста в окремий рулет, починаючи закручувати його вздовж вузької сторони. Край рулету потрібно защипнути, інакше він розвернеться при випічці. Не звертайте тісто в рулет дуже щільно. Простір, залишений між шарами тіста, дасть йому краще піднятися при випічці. Синнабоны при цьому стануть більш легкими. Розрізати рулет на шматочки шириною 3-4 див. Покласти булочки на змащений олією деко, залишити на 20 хвилин для підйому. Випекти синнабоны в розігрітій до 200 о с духовці до золотистого кольору. Готові булочки за допомогою спеціальної лопатки зняти з дека і викласти на тацю.

Крок 3: приготування заварного крему

Не втрачайте часу, поки булочки печуться – приготуйте для них крем! У невелику каструльку висипати борошно. Розвести борошно молоком, вливаючи його невеликими порціями – це допоможе уникнути грудок. Додати інші інгредієнти і ретельно змішати їх. Поставити каструлю на маленький вогонь і варити крем до загустіння. При варінні крем необхідно постійно заважати, не допускаючи пригорання маси до дна каструлі. Готовий крем охолодити і вилити на гарячі булочки. Дати синнабонам кілька хвилин для просочування кремом — і можна насолоджуватися чудовим смаком!

Маленькі секрети смачних булочок

При замішуванні тіста невеликими порціями додавайте рідину в борошно, а не навпаки. Тісто при вимішування буде рівним і гладким, без грудочок борошна.

Частину борошна в тісті для булочок можна замінити на аналогічну за обсягом частина кукурудзяного крохмалю. Він додасть випічці пишність і легкість.

Якщо родзинки вимити, обсушити паперовим рушником, обваляти в борошні і тільки потім закладати в тісто, у готовому виробі навколо нього не буде пустот.

Тісто не буде липнути до рук, якщо перед роботою змастити їх олією.