Тефтелі: рецепти з фото

Тефтелі курки з сиром

Інгредієнти для фаршу:

• 500 г курячого філе,
• 1 цибулина середньої величини,
• 70 г рису,
• 80 г твердого сиру,
• 1 ч. ложка суміші прянощів (петрушки, кропу, базиліка)
• сіль за смаком,
• перець за смаком,
• 1 яйце,
• 1 склянку м’ясного бульйону.

Інгредієнти для соусу:

• 3 ст. ложки рослинної олії,
• 1 ч. ложка солодкої паприки,
• 0,5 ч. ложки спецій (базиліка, петрушки, кропу),
• на кінчику ножа меленого чорного перцю,
• 1 ст. ложка пшеничного борошна,
• 2 ст. ложки сметани
• за смаком сіль.

Філе курячої грудки пропустити через м’ясорубку або змолоти блендером. Нарізати кубиками сир. Дрібно нашаткувати цибулю. Рис перебрати і промити кілька разів в холодній воді. Відварити до напівготовності в підсоленій воді. Остудити. У чашку перекласти курячий фарш, сир, рис, суху суміш пряних трав. Додати за смаком сіль, перець, мелений перець. Всі інгредієнти ретельно перемішати. Розбити в чашку яйце і добре вимішати.В окремий посуд налити води, щоб у ній змочувати руки. Сформувати мокрими руками невеличкі круглі тефтелі. Викласти їх у попередньо змащену олією форму для запікання.

Курячі тефтелі гарні з соусом, в якому вони готувалися.

Потім підготувати соус. Для цього в розігріту на невеликому вогні сковороду налити рослинне масло і додати до нього невеликими порціями пшеничне борошно. Пасерувати борошно до отримання кремового відтінку. Потім акуратно влити в борошно м’ясний бульйон, додати спеції, сухі трави, сіль і перець. Поварити на невеликому вогні 8-10 хвилин. За цей час соус повинен злегка загуснути. За хвилину до зняття сковороди з вогню додати сметану. Розмішати. Готовим соусом залити тефтелі, повністю прикривши їх, і поставити запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин до повного приготування тефтелькою. Готову страву подавати з картоплею (пюре, смаженим), тушкованими овочами, відварним рисом чи макаронними виробами. Такі тефтелі також можна їсти і без гарніру.

Тюфтельки «Дитячі» в молоці

Тефтелі з рисом

Інгредієнти:

• 500 г м’яса,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 150 г рису,
• сіль за смаком,
• перець за смаком,
• 2 ст. ложки борошна,
• близько 1 літра молока.

Відварити в солоній воді рис. Промити його водою. Нашаткувати дрібно цибулю. М’ясо провернути через м’ясорубку і приготувати фарш, додавши в нього дрібно нарізану цибулю і рис. Посолити, злегка поперчити і ретельно вимісити фарш. Прикрити чашку з м’ясом харчовою плівкою і прибрати в холодильник – «зріти». Досить потримати його 30-40 хвилин.

Витягнути фарш з холодильника і сформувати з нього невеликі за розміром тефтелі. Викласти їх у форму для запікання. Молоко злегка посолити і залити їм тефтелі так, щоб повністю укрити тефтелі. Поставити форму в розігріту до 150 градусів духовку на 45-50 хвилин. Потім витягнути форму і злити з тюфтельок більшу частину молока. Додати в нього 2 ст. ложки борошна і заварити її. Перелити молочний соус у форму з тюфтельками, включити в духовці нижній підігрів. Поставити форму в духовку і протягом 10 хвилин довести тефтелі до готовності. Подавати смачні м’ясні кульки з макаронними виробами, картоплею або будь-яким іншим гарніром.

Рибні тефтелі

Інгредієнти

• 500 г рибного філе (краще всього брати філе хека або тріски),
• 75 мл томатної пасти,
• 100 г цибулі (1 середня цибулина),
• 1 яйце,
• 75 мл рослинного масла,
• 70 г білого хліба,
• півсклянки молока.
• лимонний сік, цукор, сіль, зелень, спеції – за смаком.

Рибні тефтелі добре поєднуються з рисом і брокколі.

Хліб залити молоком і дати йому як слід просочитися. Дрібно порубати зелень.Філе риби пропустити через м’ясорубку разом з віджатим хлібом. Додати зелень, спеції, сіль, яйце і ретельно вимісити. Сформувати невеликі тефтелі, помістити у форму і поставити в холодильник.В цей час обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору цибулю. Розвести в 120 мл окропу томатну пасту. Додати томат трохи лимонного соку. Влити в сковороду з цибулею томатний сік.Витягнути тефтелі з холодильника. Залити їх готовим соусом і поставити не середній вогонь. Тушкувати півгодини. Подавати з гарніром і соусом.

Тефтелі з грибами

Інгредієнти:

• 400 г свино-яловичого фаршу,
• 200 г печериць,
• 1 середня цибулина,
• 50 г твердого сиру,
• 2 зубчики часнику,
• півсклянки рису,
• півсклянки води,
• 3 ст. ложки сметани (20%)
• 1 склянка томатного соку,
• 1 ч. ложка цукру,
• чорний мелений перець за смаком,
• сіль за смаком,
• свіжа зелень за смаком.

Зварити й остудити рис. Нашаткувати дрібно цибулю. Порізати середніми шматочками гриби. (Для подрібнення цибулі і грибів можна скористатися блендером ). Натерти на дрібній тертці сир.

Фарш готовий (магазинний або домашній) ретельно вимісити до однорідної маси. Додати до нього суміш з грибів і цибулі, рис, сир, перець, сіль, зелень (кріп). Ретельно вимісити фарш. Змочити руки водою і сформувати середнього розміру тефтелі. Перекласти в жаростійкий посуд.

Підготувати соус. У склянку томатного соку (бажано власного приготування) всипати чайну ложку цукру і перемішати. Потім додати в нього сметану. Ще раз перемішати. Налити півсклянки холодної води, повільно всипати в неї муку і добре перемішати до отримання однорідної маси. Борошно можна замінити крохмалем.

З’єднати воду з борошном і томатно-сметанную суміш. Перемішати і залити тефтелі, повністю вкриваючи їх соусом. Накрити форму фольгою і поставити в розігріту духовку. Запікати при температурі 180 градусів протягом години. Витягнути форму з тюфтельками. Зняти фольгу. Подавати гарячими з вареною гречкою або картопляним пюре. Зверху полити гарнір підливою від тефтелькою.

Тефтелі в томатному соусі

Тефтелі з рисом в томатному соусі

Інгредієнти;

• 500 г фаршу (краще використовувати свино-яловичий),
• 1 ч. ложка цукру,
• 0,5 л води,
• спеції (коріандр, перець), сіль – за смаком,
• 2-3 шт. лаврового листа,
• 3 ст. ложки томатної пасти,
• 2 ст. ложки борошна,
• 150 г рису,
• 2 середніх цибулини,
• 2 середніх моркви,
• 1 яйце,
• масло рослинне (для обжарювання).

Рис перебрати і відварити в підсоленій воді до напівготовності. Потім злити рідину і промити під проточною водою. Дрібно порубати цибулю. Натерти на дрібній тертці моркву. У чашку покласти м’ясний фарш, додати до нього моркву, половину обсягу цибулі, сіль, спеції. Вимісити тісто і додати до нього одне сире яйце. Ще раз ретельно перемішати. Сформувати м’ясні кульки, обваляти їх у борошні і обсмажити в розігрітій олії до появи рум’яної скоринки. Потім пересипати тефтелі рештою цибулі і тушкувати кілька хвилин.

Приготувати соус, змішавши томатну пасту з 0,5 літра кип’яченої води, цукром, сіллю, спеціями і борошном. Після цього залити отриманим соусом тефтелі і поставити тушкувати на середній вогонь на 40-45 хвилин. Потім вимкнути вогонь і дати настоятися страви ще 10-15 хвилин. Подавати з улюбленим гарніром.

Для приготування дієтичних тюфтельок за цим рецептом свино-яловичий фарш замінити фаршем з м’яса птиці (філе індички або курки).

Тефтелі з овочами «Два в одному»

Інгредієнти:

• 300-400 г яловичини,
• 200 г свинини,
• 2 середніх цибулини,
• 3 великих моркви,
• 1 яйце,
• 0,5-0,7 кг свіжої капусти,
• 2 ст. ложки томатної пасти,
• 0,5 л води,
• сіль, перець – за смаком,
• 2-3 шт. лаврового листа,
• 1-2 шт. перець запашний горошком,
• 0,5 склянки рису,
• 50 г вершкового або топленого масла.

Рис промити холодною водою і залити окропом. Дати йому набрякнути 20-30 хвилин.
Приготувати фарш, прокрутивши м’ясо і цибулю через м’ясорубку. Посолити, поперчити. Додати рис. Перемішати. Вбити сире яйце. Ретельно вимісити фарш.

Натерти на крупній або середній тертці моркву. Нашаткувати соломкою капусту. Змішати овочі.

У каструлю покласти масло і розтопити його на вогні. Сформувати змоченими у воді руками тефтелі. Викласти їх на дно каструлі. Пересипати морквяно-капустяної сумішшю. На овочеву «подушку» викласти ще один шар м’ясних кульок і ще раз вкрити морквою і капустою.

Розвести у воді томатну пасту. Додати сіль, спеції. Залити цим соусом тефтелі, повністю вкриваючи вміст каструлі. Якщо соус недостатньо, долити до необхідного кількості кип’ячену воду. Покласти в каструлю запашний перець горошком. Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 45-50 хвилин. Готовність страви перевірити станом рису і овочів.

За кілька хвилин до зняття тюфтельок з вогню, покласти в каструлю кілька лаврових листочків.

Тефтелі баклажани в соусі

Інгредієнти:

• 0,5 кг м’яса,
• 30 г білокачанної капусти,
• 2 ст. ложки сухого молока,
• 1 цибулина,
• 1 пучок петрушки,
• 1 пучок зеленого цибулі,
• панірувальні сухарі,
• 50 г рису.
• рослинна олія для обсмажування,
• сіль за смаком,
• 3 баклажана,
• 2 ст. ложки томатної пасти,
• 4 зубчики часнику,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 0,5-0,8 склянки бульйону,
• 1 ч. ложка солодкої паприки,
• 0,5 ч. ложки суміш перців,
• сіль.

Відварити рис. Промити під проточною водою і остудити. Баклажани помити, викласти на деко і запекти в духовці до м’якості. Остудити, потім зняти з них шкірку і нарізати невеликими шматочками або подрібнити за допомогою блендера. Очистити і дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю і часник. Поставити на вогонь сковороду, налити в неї трохи рослинного масла (краще без запаху), додати цибулю, паприку, подрібнену м’якоть баклажанів, спеції, бульйон і томатну пасту. Все перемішати і згасити протягом 5-7 хвилин.

М’ясо (краще всього використовувати свинячу шию) нарізати шматками і пропустити через м’ясорубку разом з капустою і цибулею. Додати дрібно нарізану зелень, сухе молоко, спеції, сіль, рис. Добре вимісити і дати постояти з півгодини. Сформувати м’ясні кульки і викласти їх у форму для запікання. Залити баклажановым соусом. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин. Такі тефтелі можна приготувати і на плиті.