Пончики з сиру: рецепти з фото

Справжні смачні пампушки з радянського дитинства, які продавалися в їдальнях і відділах кулінарії, готувалися саме за цим рецептом. Їх приготування займає всього 10-15 хвилин, а смак залишається в пам’яті надовго.

Пончики з з сиру на швидку руку

Інгредієнти:

  • сир розсипчастий (підходить і 5%, і 9% — на розсуд кухаря) – 500 г
  • борошно вищого сорту – 350 г
  • яйце – 3 шт.
  • цукор-пісок – 90-100 г
  • розпушувач кондитерський – 50 г
  • ванілін – 1 г або ванільний цукор – 50 г
  • щіпка солі на кінчику ножа
  • масло ростить. для обсмажування – 200 мл
  • цукрова пудра – 80 г

Покрокове приготування:

  • Розтерти сир і яйця, додати цукор і сіль і добре перемішати.
  • Борошно просіяти, всипати розпушувач і ванілін, додати все це сир з яйцями. Заважати можна руками, щоб довести тісто до однорідного стану. Воно має бути густим і щільним, як пельменний тісто. Якщо тісто рідкувате, досипати ще кілька ложок борошна.
  • Щоб при формуванні пончиків тісто не липло до рук, можна зробити наступне: руки періодично смачиывть холодною водою. Скачати сирне тісто на однакові кульки по 5-8 см в діаметрі.
  • У глибокій сковороді з товстими стінками розжарити рослинну олію до серпанок. Масло необхідно вилити повністю, щоб при смаженні вона максимально, а краще практично повністю закривав пончики.
  • Обсмажити кульки всі разом до золотистого сонячного кольору. В кінці смаження вони трохи спливуть на поверхню масла.
  • Дістати шумівкою кожен пончик і розмістити на паперовій серветці, щоб позбутися від жиру.
  • Подавати випічку теплою або холодною – по своєму смаку. Обсипати десерт цукровою пудрою і приступити до дегустації.
  • Існує ще один варіант класично сирних пончиків – у формі бублика, тобто з дірочкою посередині. Готуються вони за тим самим рецептом, що й круглы, але формувати їх слід у вигляді невеликої плюшки діаметром 10 см, залишаючи посередині отвір. І при смаженні такі пончики необхідно обов’язково перевертати на сковороді.

    Сирні пончики з начинкою з вишні

    ponchiki iz tvoroga: recepty s foto47 Пончики з сиру: рецепти з фотоСирні пончики з начинкою з вишні

    На перший погляд такі пончики не відрізнити від звичайних круглих, але в них є родзинка, а вірніше соковита ягода в серцевині – вишенька.

    Інгредієнти:

    • вишня або черешня свіжа без кісточок – 200 г
    • сир 9% – 500 г
    • борошно вищого сорту – 300 г
    • яйце – 3 шт.
    • цукор-пісок – 100 г
    • розпушувач кондитерський – 50 г
    • ванілін – 1 г або ванільний цукор – 50 г
    • щіпка солі на кінчику ножа
    • масло ростить. – 200 мл
    • цукрова пудра – 80 г

    Покрокове приготування:

  • Ягоди промити і видалити кісточки, якщо вони присутні. Залишити на серветці обсихати.
  • Змішати борошно з ваніліном і розпушувачем. Сир перетерти з яйцями і цукром, всипати дрібку солі. Все змішати разом до однорідної маси і сформувати пончики.
  • При ліпленні в кожен колобок обережно, не натискаючи, засунути по одній вишеньці. Запечатати пончик з усіх боків, щоб сік начинки не витік.
  • Обсмажувати пончики в розпеченому маслі до повної готовності, промокнути паперовими серветками.
  • При подачі посипати цукровою пудрою.
  • Сирні Пончики дуже пишні

    Ці пончики близькі до тих, що подають в європейських кафе і булочних на сніданок. Вони настільки повітряні і м’які, що можна порівняти з хмарами, але при цьому сирний смак впізнанний і такий же приємний.

    Інгредієнти:

    • сир 2% або 5% – 550 г
    • яйце – 4 шт.
    • масло ростить. рафінована – 250 мл
    • вода кімнатної темп. – 30 мл
    • борошно вищого сорту – 800 г
    • сода харчова – 20 г
    • оцет столовий 9% – 5 мл
    • розпушувач кондитерський для тіста – 40 г
    • масло сливочн. – 200 г
    • цукор-пісок – 90 г

    Покрокове приготування:

  • Сирі яйця змішати з сиром, цукром, розм’якшеним в теплі вершковим маслом і водою до однорідної перетертої маси.
  • У борошно всипати розпушувач і погашену в оцті соду. Борошно змішати і всипати в сирно-яєчну суміш. Замісити сирне тісто на пончики.
  • У глибоку сковорідку влити олію і нагріти його.
  • Сформувати з тіста ковбаски – майбутні пончики-колечка з невеликим отвором по центру. Укласти пончики в сковороду і підсмажити з обох сторін.
  • Викласти пончики на серветку і дати піти маслу. Посипати солодкої цукрової пудрою.
  • Пончики з сиру з манкою

    ponchiki iz tvoroga: recepty s foto48 Пончики з сиру: рецепти з фотоПончики з сиру

    Як зрозуміло з назви, в основі даних пончиків – манна крупа. Сирні Пончики будуть нагадувати відомий по дитячому саду традиційний манник: трохи зернисті, повітряні, тягучі і, звичайно, ванільно-ароматні.

    Інгредієнти:

    • сир будь-якої жирності за смаком – 300 г
    • яйце – 2 шт.
    • харчова сода – 10 г
    • оцет 9% — 10 мл
    • сіль – одна щіпка
    • цукор-пісок – 60 г
    • цукор ванільний – 20 г
    • борошно вищого сорту – 300 г
    • ростить. масло – 300 мл
    • манна крупа – 80 г
    • цукрова пудра або/і мелена кориця – за смаком

    Покрокове приготування:

  • У глибокій мисці розм’якшити сир, смішать з яйцями, цукром і сіллю. Додати соду, розчинену в оцті. Перемішати і всипати ванілін, борошно і манну крупу.
  • Тісто місити руками до м’якої консистенції, але пружно і при цьому трохи липкою.
  • Розрізати тісто на однакові шматочки і скачати кульки розміром з м’ячиків для настільного тенісу.
  • Влити в глибоку сковорідку рослинне масло і довести до кипіння. Викласти пончики і обсмажити з кожної сторони.
  • Поки нова партія манно-сирних пончиків обсмажується, попередню просушувати на паперовому рушнику від жиру.
  • Перед подачею пампушки посипати густо пудрою з цукру або меленою корицею.
  • Сирні пончики з начинкою з яблука

    ponchiki iz tvoroga: recepty s foto49 Пончики з сиру: рецепти з фотоСирні пончики з начинкою з яблука

    Досить оновити звичний рецепт за допомогою декількох інгредієнтів, і давно улюблені пончики знайдуть новий смак!

    Інгредієнти:

    • сир – 450 г
    • борошно высш. сорти – 350 г
    • яйце – 2 шт.
    • цукор-пісок – 100 г
    • яблуко солодкого сорту — 2 шт.
    • сода харчова – 10 г
    • оцет 9% — 10 мл
    • сіль — одна щіпка
    • ванілін – 0,5 г
    • ростить. масло — 400 г

    Покрокове приготування:

  • Яблука помити під проточною і почистити від насіння і серцевини. Нарізати яблучну м’якоть середніми кубиками по 2 см з кожної сторони.
  • Інші інгредієнти змішати до однорідного стану, але всипати спочатку тільки половину борошна. Для цього можна використовувати ложку.
  • Тепер можна всипати борошно в сирну масу і знову заважати. Тісто щільної консистенції легше скачати в кульки.
  • Від тесту відокремити однакові шматочки. Сформувати них круглі коржики і в центр покласти кілька кубиків яблука.
  • Краї пампуха з’єднати і скачати пончик у формі кулі.
  • Масло розжарити і обсмажувати пончики до невеликого збільшення в об’ємі. Добре, якщо кульки занурені в масло повністю, але в цілях економії можна смажити пончики по черзі з кожного боку і занурювати в жир лише наполовину.
  • Остудити пончики на тарілки, посипати пудрою.
  • Сирні пончики з духовки з родзинками

    Приготування пончиків в духовій шафі дозволить істотно знизити калорійність страви. Пончики з сиру можна не тільки обсмажувати у фритюрі, але запекти в спеціальній формі (для мафінів). Для духовки необхідно замісити негусте тісто, подібне сметані. Формочки необхідно акуратно заповнювати на 2/3, щоб залишалося місце для підйому «шапочки».

    Інгредієнти:

    • сир розсипчастий дрібний або сирна маса однорідна – 550 г
    • яйце – 2 шт.
    • манна крупа суха — 100 г
    • родзинки — 150 г
    • цукор-пісок — 80 г
    • масло вершково-рослинне для змащування форми

    ponchiki iz tvoroga: recepty s foto50 Пончики з сиру: рецепти з фотоЯкщо в тісто додати 80-100 г розтопленого шоколаду, то пончики знайдуть апетитний шоколадний колір і смак.

    Покрокове приготування:

  • Сир добре пом’яти виделкою в мисці, додати сирі яйця і змішати все разом.
  • Всипати манну крупу. Компоненти змішати і відставити на 15-20 хвилин, щоб крупа ввібрала вологу і набухла.
  • Додати цукор і чистий (вимитий під проточною водою) ізюм. Добре змішати інгредієнти.
  • Змастити форму для запікання олією.
  • З тіста зліпити кульки і розкласти у формочки.
  • Включити духовку, нагріти її до 170 o с і випікати в ній пончики всього 20 хвилин.
  • Корисні поради при приготуванні сирних пончиків

    • Форма пампуха має значення лише при смаженні: круглі і невеликі можна повністю занурити у фритюр, плоскі у формі булочок необхідно обсмажувати з обох сторін по черзі, а великі з м’ячик для тенісу доведеться катати по сковороді з боку на бік.
    • З стандартної упаковки сиру 250 г виходить близько 20-25 невеликих круглих пончиків.
    • Незважаючи на те, що пончики обсмажують у великій кількості рослинного масла, всередині вони залишаються ніжними і м’якими. Жир не повинен опадати всередину десерту, а для цього навіть першу партію слід занурювати у вже розігріту олію, щоб швидко утворилася зажаристая скоринка. Після приготування надлишки масла легко віддаляються звичайної паперової серветкою.
    • Для готування слід брати тільки каструлю або сковорідку з товстим дном і високими бортами (наприклад, сковороду-вок). Обсмажувати пончики необхідно по 3-5 хвилин з кожного боку, інакше всередині кулька залишиться сирим.
    • Щоб нагріте рослинне масло не стріляло в усі сторони, перед увімкненням плити в нього можна додати небагато кухонної солі.
    • Сир (будь-якої жирності) повинен бути максимально однорідної консистенції. Пончики з зернистого сиру можуть погано тримати форму і розвалитися прямо на сковороді! Якщо є бажання використовувати домашній сир з великими фракціями, його необхідно пропустити через м’ясорубку, збити блендером або продавити через сито.
    • Щоб пончики здобули однакову округлу форму, їх можна вирізати зручним скляним склянкою або будь-яким іншим циліндричним предметом.

    Пончики «несолодкі»

    ponchiki iz tvoroga: recepty s foto51 Пончики з сиру: рецепти з фотоПончики несолодкі

    Для «несолодких» пончиків в якості інгредієнта ідеально підійдуть свіжа петрушка і кріп – вони мають соковитий нейтральний смак без ноток гірчинки. За рецептурою, свіжу зелень слід промити і нарізати. І просто додати в сирне тісто замість цукру.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день