Млинці на опарі
Класичні млинці на опарному тесті, що поєднують пишність з ажурністю.
Інгредієнти:
- молоко — 1 л
- борошно пшеничне — 1 кг (6 склянок)
- яйце куряче — 2 шт.
- цукор — 2,5 ст. л.
- масло вершкове або соняшникова — 2 ст. л.
- дріжджі живі — 40 г
Крім того, потрібні 1,5 чайної ложки солі і пара склянок теплої кип’яченої води.
В об’ємну посуд налити теплу воду, розвести дріжджі. Всипати дві-три склянки тільки що просіяного борошна, ретельно перемішати. Опару накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою, поставити в тепло на 40-50 хвилин.
Яйця розбити і відокремити білки від жовтків. Білки поки що відкласти, а жовтки перемішати. Додати в опару, коли та підніметься. Також ввести цукор, сіль і масло (якщо вершкове, його потрібно розтопити). Всипати решту борошна, при цьому розмішувати опару віночком або вилкою. Вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним.
Молоко підігріти до приблизно 30 градусів на вогні або в мікрохвильовій печі. Поступово влити його в тісто, не перестаючи вимішувати. Тісто знову накрити і залишити в теплому місці.
Коли тісто збільшиться в об’ємі в два-три рази, опустити його розмішуванням. Знову поставити в тепло. Після чергового підйому тесту процедуру повторити, але на цей раз ввести збиті білки.
Хвилин через 40 тісто підніметься втретє. Приступити до випікання. Сковороду тонко змастити рослинним маслом, розігріти. Тісто слід наливати з допомогою ополоника тонким шаром, повертаючи другою рукою сковороду для кращого розподілу маси.
Млинці на подібному тесті виходять з помірним числом «дірочок». Завдяки цьому їх можна подавати з різноманітними начинками. Наприклад, підійдуть сир, обсмажений м’ясний фарш з цибулею і інші продукти.
Крім того, такі млинці смачні і самі по собі. Їх добре подавати зі сметаною, ікрою, джемами, варенням.
Млинці на «швидкому» дріжджовому тесті
Печуться на дріжджовому тісті без опари.
Інгредієнти:
- молоко — 1 л
- борошно пшеничне — 2,5 склянки
- яйце куряче — 1 шт.
- цукор — 2,5 ст. л.
- масло рослинне — 2 ст. л.
- дріжджі сухі швидкодіючі — 2 ч. л.
Також потрібні сіль і трохи рафінованої соняшникової олії, щоб змастити сковороду.
Молоко злегка підігріти. Розчинити цукор і чайну ложку солі. Вимите сире яйце розбити в окремий посуд, збити і вилити в молоко. Потім додати соняшникову олію, перемішати виделкою або вінчиком. Міксер в цьому рецепті використовувати не рекомендується.
Борошно просіяти і обережно всипати в молочну суміш, яку при цьому слід безперервно помішувати. Разом з борошном ввести і дріжджі. Ретельно перемішувати тісто до однорідного стану.
Залишити в теплі на 30-40 хвилин. За цей час тісто підніметься в два рази або навіть більше. Значить – пора піч.
Випікати і подавати так само, як і в попередньому рецепті.
Тонкі млинці на прісному тісті
Тонкі млинці на воді
Простий рецепт, який подужає навіть початківець.
Інгредієнти:
- молоко — 1 л
- борошно — 3 склянки
- яйця — 3 шт.
- цукор — 3 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- масло рослинне — 2 ст. л.
Також потрібно трохи соди і для її гасіння — половина чайної ложки столового оцту .
Яйця збити у великій мисці. Посолити, посластіть, перемішати. Молоко підігріти до 30 градусів і влити в яєчну суміш, ретельно переміщати.
Додати соду на кінчику ножа і тут же загасіть її, капнувши на неї оцтом. Добре перемішати, щоб рівномірно розподілити соду з рідини.
Всипати просіяне борошно, вимісити однорідне рідке тісто — як густі вершки. На смак воно вийде солодке.
Влити масло, знову перемішати і відразу ж приступити до випікання млинців.
Використовувати добре прогріту сковороду. Смажити недовго: як тільки починають темніти краю — перевертати. А для другої сторони достатньо кількох секунд.
Ажурні млинці на прісному тісті без соди
Ажурні млинці
Тонкі гарні млинці, суцільно покриті дірочками.
Інгредієнти:
- молоко — 3 склянки
- яйця — 3 шт.
- борошно — 1,5 склянки
- масло рослинне — 2-3 ст. л.
- цукор — 3 ст. л.
- сіль — 1 щіпка
У цьому рецепті не використовується сода. А ефект тесту «в дірочку» досягається за рахунок пенотворчого властивості яєць. Але, щоб це властивість спрацювало належним чином, необхідно чітко дотримуватися покроковий рецепт.
Яйця збити з однією склянкою молока, додати цукор і сіль. Борошно просіяти і поступово всипати в суміш, помішуючи її. Вимісити тісто до однорідного стану.
Після цього потроху влити ще дві склянки молока і масло. Розмішати.
Залишити тісто під рушником на 15 хвилин. Тепер можна приступити до випікання млинців.
Піч на швидкому вогні на тонко змащеній сковорідці. Для першого млинця посуд дуже добре прогріти. Слід наливати невеликий обсяг тесту і розподіляти його тонким рівномірним шаром. Довго на одній стороні не тримати, оскільки ажурний блін пропікається дуже добре.
Такі млинці часто їдять, просто подаючи до них сметану, ікру і т. д. Якщо ж використовувати начинку, то тільки таку, яка не витече через численні дірочки.
Ажурні млинці на молоці без соди — рецепт другої
Схоже по складу на попередній рецепт, але тут використовується інший спосіб замісу. Слідувати строго покроково, інакше ажурність не вийде.
Інгредієнти:
- молоко — 0,5 л
- яйця — 3 шт.
- борошно — 200 г (1,2 склянки)
- цукор — 2 ст. л.
- масло рослинне — 2,5 ст. л.
- сіль — за смаком
Яєчні жовтки і білки відокремити один від одного (їх роздільне введення робить тісто пухкішим). Жовтки покласти в глибоку посуд для замішування тіста. Додати цукор і сіль, ретельно розтерти разом з жовтками.
Молоко підігріти, влити до жовткової маси один стакан. Всипати просіяне борошно, все розмішати вінчиком. Після цього додати масло і молоко, що залишилося, ще раз перемішати.
Білки збити до перетворення їх в піну, потім ввести їх в тісто. Все розмішати, але обережно. Відразу приступати до випікання млинців.
Ажурні млинці на заварне тісто
Рецепт з особливим прийомом для отримання млинцевого мережива. Молоко тут береться холодним, а ось вода — гарячої.
Інгредієнти:
- молоко – 1 стакан (250 мл)
- вода – 1 склянка (250 мл)
- яйця – 2 шт.
- борошно -1 склянка
- сіль – 1 ч. л.
- масло рослинне – 1 ст. л.
Взяти об’ємну посуд (4-5 л). Розбити в неї яйця, посолити. Збити за допомогою міксера до стану пишної піни. ]
Швидко влити склянку гарячого окропу, не припиняючи збивати яєчну масу. Не вимикати міксер ще хвилин п’ять — піна повинна «вирости» приблизно в три рази.
Після цього ввести холодне молоко, збивати ще хвилину. Всипати борошно. Змішувати тісто міксером (на низькій швидкості) до отримання однорідної маси. Влити олію і ще раз перемішати. Готове тісто, хоча і осяде, буде залишатися в бульбашках.
Млинці випікають на розпеченій сковороді, змазаній тонким шаром олії або шматочком шпику. Рекомендується кожен раз злегка перемішувати тісто перед тим, як зачерпнути для чергового млинчика.
«Мереживні» млинці-павутинки
Ажурні млинці-павутинки
Млинчики, «мереживний» вид яких досягається нестандартним способом виливання тесту на сковороду.
Інгредієнти:
- молоко – 1 стакан
- вода кип’ячена – 1 стакан
- яйця – 3 шт.
- борошно – 1 склянка
- цукор – 5 ст. л.
- масло рослинне – 2 ст. л.
Крім того, потрібні пакетик ваніліну, чайна ложка розпушувача для тіста і трохи солі.
Яйця розбити в посуд для замішування тіста. Додати цукор, ванілін і щіпку солі. Добре збити, можна з використанням міксера.
Ввести теплі молоко і воду. Всипати просіяне борошно, відразу ж додати розпушувач. Вимісити до отримання однорідного тіста.
Влити рослинне масло і перемішати. Перелити тісто в чисту пластикову пляшку. Закрити кришкою, в якій виконано отвір діаметром приблизно 3-4 мм (можна зробити два-три невеликі отвори).
Змастити і розігріти сковороду, приступити до випікання. Видавлювати тісто тонкою цівкою через отвір у кришці, створюючи «мереживні візерунки. Можна «намалювати» круглу або фігурну сіточку, «сердечка», квіти — все, що підкаже фантазія. Випікати «павутинки» слід на повільному вогні, намагаючись не пересмажити.
Солодкий смак цих млинчиків відмінно поєднується з варенням, повидлом, згущеним молоком.
«Мереживні» млинчики з начинкою
Оригінальна закуска на основі млинців-«павутинок».
Інгредієнти:
- молоко – 1,5 склянки (300 мл)
- вода кип’ячена – 1 склянка (200 мл)
- яйця – 2 шт.
- борошно – 1,5 — 2 склянки
- масло рослинне – 2 ст. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
Крім того, потрібен шматочок вершкового масла для змащування млинців.
Для начинки:
- сьомга або форель слабосолона — 200 г
- сир плавлений — 150 г
- листя салату — 8-10 шт.
- петрушка, кріп — по 100 р.
Яйця розбити в глибоку миску, добре перемішати. Влити воду, молоко, рослинну олію. Посолити. Рідку основу для тіста збити віночком або міксером.
Не зупиняючись, всипати просіяне борошно. Збивати, поки не зникнуть грудочки. Тісто має вийти не дуже рідким.
Пляшку підготувати, як у попередньому рецепті. Перелити тісто.
Сковороду змастити тонким шаром рослинного масла і добре нагріти. Випекти «сітчасті» млинці. Кожен виріб промазати з одного боку вершковим маслом.
Форель або сьомгу нарізати тонкими шматочками. Кріп і петрушку подрібнити ножем.
На лист салату нанести тонкий шар плавленого сиру. Посипати приготовленої зеленню, зверху покласти рибу. Лист салату згорнути, а потім обернути його в млинець «трубочкою». Готову страву подавати зі сметаною.
В такі млинці можна загортати та інші начинки. Наприклад, замість сьомги можна покласти смажені гриби або куряче м’ясо, фарш з рисом або невелику котлетку. Також буде смачно, якщо взяти рибний або м’ясний салат.
Млинці-павутинки на дріжджовому тесті з куркумою
Млинці з куркумою
Несолодкі «мереживні» млинці з цікавим смаком.
Інгредієнти:
- молоко — 2 склянки
- яйця — 2 шт.
- борошно — 1,5 склянки
- цукор — 1 ч. л.
- куркума і сіль — по 0,5 ч. л.
- дріжджі сухі швидкодіючі — 6 г
Просіяне борошно насипати в миску, покласти цукор, дріжджі, куркуму і сіль. Перемішати.
Яйця розбити в інший посуд, перемішати. Молоко трохи нагріти, потім вилити до яєць, перемішати.
Половину молочно-яєчної суміші вилити у борошно. Замішувати тісто, поки воно не стане рівним. Додати залишки молока з яйцями і ще раз все перемішати.
Тісто накрити кришкою або харчовою плівкою. Поставити в тепле місце на півгодини.
Тісто вилити у пляшку з продірявленій кришкою. Випікати, як у двох попередніх рецептах.
