У рецептах приготування горохових супів може застосовуватися свіжий консервований, сушений колотий і сушений цілісний горох. Останні два є ідеальною основою для супів-пюре. Сушений горох вимагає попереднього замочування на 3-5 годин. При використанні свіжого або консервованого зеленого горошку суп вийде, швидше, овочевим і річним на смак.
Горохові супи розрізняються і за бульонной основі. Перші і найпоширеніші – це м’ясні супи. Горох додається для розварювання вже в готовий бульйон з яловичої, курячої, баранячої або свинячий (в тому числі копчених) кісточок. Другі – пісні супи, смак яких формується виключно з овочевих інгредієнтів. Є ще грибні супи. Вони поширені в Естонії. Відповідно, основа супу – грибний бульйон.
копчене м’ясо на кісточці (яловичі або свинячі реберця, свиняча рулька, курячі стегенця та ін) – 400 г
сухий горох – 300 г
цибулина середня – 2 шт.
морква середня – 1 шт.
картопля – 3 шт.
зелень (петрушка, кріп) – 2 пучок
лист лавр. – 2 шт.
ростить олія – 50 мл
сіль і перець – за своїм смаком
Покрокова інструкція:
Вимочити горох у холодній воді протягом 4-5 годин.
Закип’ятити в каструлі воду в обсязі близько 3-4 літрів. Закинути у воду копчені м’ясні реберця, куряче стегно або свинячу рульку. Варити 20 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою. Підсолити.
Всипати вимочений горох і варити протягом 45 хвилин. Періодично необхідно помішувати суп, щоб горох не приставав до дна і не пригорав.
Почистити цибулю і моркву. Нарізати брусочками і посмажити до кольору сонця на рослинному маслі.
Спробувати горох в супі на готовність. Як тільки він розм’якшиться, почистити картоплю, нарізати кубиками і відправити в суп. Зажарка відправляється слідом за картоплею. Приправити суп по своєму смаку.
Перед подачею всипати промиту і подрібнену зелень, залишивши нудитися суп під кришкою ще протягом 10 хвилин.
Крем-суп гороховий з крутонами
Інгредієнти:
горох сушений зелений колотий – 200 г
цибуля-порей – 1 стебло
багет французький – 1 шт.
оливки.масло – 80 мл
часник – 1 головка
сіль і приправи
Покрокова інструкція:
Зелений горох колотий не вимагає попереднього замочування. Його можна відразу залити двома літрами води і поставити на вогонь. Суп буде пісним, без м’ясних інгредієнтів, але від цього він не стане менш ситним та смачним.
Поки вариться горох, тонко нарізати кружальцями цибулю і трохи обсмажити на олії.
Багет нарізати на однакові кубики по 3 см сторона і змастити з усіх боків оливковою олією, змішаним з перетертим часником. Крутони злегка обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки.
Всипати до горошку засмажку з цибулі-порею. Посолити. Готовий суп пюрировать за допомогою заглибного блендера.
Подавати на стіл з теплими крутонами.
Гороховий Суп з куркою і копченостями
Інгредієнти:
курка ціла – 1 шт. (1 кг)
будь-які копченості (ковбаски, шкварки, обрізки м’яса, копчене сало та ін) – 200 г
горох дроблений або цілісний сушений – 300 р.
картопля середня – 2 шт.
морква середня – 1 шт.
цибулина середня – 1 шт.
аркуш. лавр. – 2 шт.
сіль і перець
Покрокова інструкція:
Замочити горох в холодній воді на ніч.
Нарізати курку і залити водою. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти пінку і зменшити вогонь. Варити під кришкою близько години.
Подрібнити копченості і додати курячий бульйон на початку варіння.
Помити, почистити і нарізати кубиками картоплю. Додати за 10 хвилин до вимикання супу. Потім всипати дрібно терту моркву.
Цибулю почистити і посмажити в олії, перекласти в каструлю з супом.
У фіналі суп посолити, поперчити і додати лаврушку.
Суп виглядає апетитніше, якщо його подати зі свіжою зеленню.
Яблучно-гороховий суп з Африки
Інгредієнти:
цибулина середня – 2 шт.
мало з ливочн. – 80 г
яблуко велике – 1 шт.
борошно пшеничне – 30 г
бульйон курячий – 600 мл
горох сушений зелений – 200 г
вершки натуральні – 40 мл
зелень свіжа – 1 пучок
приправа каррі – 30 г
сіль і білий перець
Покрокова інструкція:
Нагріти курячий бульйон. Висипати в нього зелений горох і варити до готовності близько 30 хвилин.
Подрібнити м’який горох в блендері.
Цибулю почистити і нарізати будь-яким чином. Обсмажити на сковороді на вершковому маслі.
Яблуко помити і почистити від шкірки. Нарізати кубиками і додати в сковороду до цибулі. Посипати борошном і все добре прогріти.
Відправити цибульно-яблучну зажарку в суп гороховий. Довести до кипіння і поварити ще 10 хвилин.
Додати сіль і перчик, а в кінці всипати подрібнену свіжу зелень і влити вершки.
Німецький гороховий суп
Для Німеччини традиційний суп гороховий з беконом підкопченим. Він відноситься до зимових поживних страв. Часто в нього додають, крім бекону, баварські ковбаски і kassler (мариновану свинину). Такий суп подається з підсохлим чорним хлібом.
Інгредієнти:
сухий горох колотий – 350 г
копчений бекон – 200 г
цибулина велика – 1 шт.
морква середня – 1 шт.
ростить. олія – 30 мл
вода – 2 л
сіль, перець
чорний хліб для подачі
Покрокова інструкція:
Горох промити (по можливості попередньо вимочити кілька годин). Покласти у воду і довести до кипіння. Піну з горохового супу в процесі варіння не знімати.
Суп щільно закрити кришкою і варити протягом 1-1,5 годин.
Цибулю почистити і подрібнити кубиками. Те ж саме проробити з морквою. Обсмажити овочі на ростить. олії в сковороді.
Копчений бекон нарізати брусочками. Через п’ять хвилин обсмажування овочів додасть до них бекон. Добре перемішати і смажити протягом 10 хвилин.
Чашку горохового відвару вилити в зажарку і тушкувати до розм’якшення вміст сковорідки.
Долити в каструлю, де вариться горох, трохи окропу.
Пересипати моркву з цибулею і беконом в гороховий суп, довести до кипіння. І зняти з плити.
Густий і ароматний німецький гороховий суп готовий. Залишилося доповнити його підсоленій грінкою з чорного хліба.
Грибний суп гороховий
Грибний суп гороховий
Інгредієнти:
сухий горох колотий – 350 г
картопля середня — 2 шт.
морква — 1 шт.
цибулина середня — 1 шт.
печериці морожені або сирі — 300 г
ростить. олія – 50 мл
лист лавр. — 1 шт.
зелень свіжа – 1 пучок
сіль і перець
вода – 2,5 л
Покрокова інструкція:
На ніч замочити горох у воді кімнатної температури. Він повинен розбухнути. Це прискорить процес варіння.
Промити горох і поставити варитися в каструлі на сильний вогонь.
Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і зняти пінку. Очищену цибулю порубати і додати в бульйон. Помішуючи, варити ще 30 хвилин.
Картоплю почистити і нарізати. Висипати в каструлю з супом і варити ще 15 хвилин
Моркву помити і почистити, потім натерти на тертці і відправити в каструлю варитися до решти інгредієнтів.
Гриби промити, нарізати і обсмажити на сковороді на олії. Смажити гриби до світлої скоринки і не забути посолити.
Пересипати гриби в каструлю з супом, додати лавровий лист поварити горохову юшку. Якщо бульйон того вимагає, досолити його за смаком.
Зелень промити і подрібнити, засипати в суп. При подачі за смаком в такий грибний гороховий суп можна додати ложку сметани.
Перлово-гороховий суп з селерою
Інгредієнти:
сушений горох — 220 г
крупа перлова сушена – 50 г
корінь селери – 1 шт.
овочевий бульйон (або м’ясний – за бажанням) – 2 л
копчений бекон – 120 г
сливоч. масло — 30 г
цибулина – 1 шт.
часник – 3 зуб.
сіль і перець – за смаком
хліб чорний для подачі
Покрокова інструкція:
Змішати горох з перловкою і залити їх водою у глибокій ємності. Залишити вимочуватися мінімум на 6 годин.
Злити воду з круп, пересипати їх в каструльку і влити бульйон, закип’ятити. Вогонь зменшити і варити суп не менше 40 хвилин.
Нарізати і обсмажити бекон з усіх боків до хрусткої скоринки близько 6-8 хвилин. Викласти бекон на паперові серветки, щоб жир повністю стек.
У сковорідці на дні залишиться трохи жиру з бекону. Додати в нього вершкове масло і обсмажити на ньому подрібнену цибулю і часник. Пасерувати не більше 8-10 хвилин. Доповнити обжарку подрібненим селерою і готувати ще кілька хвилин.
Висипати підготовлені овочі в суп до гороху. Відправити в каструлю бекон, все добре посолити і приправити. Щільно накрити кришкою і на слабкому вогні варити близько 20 хвилин.
Рекомендується подавати перлово-гороховий суп зі шматочком підсоленого житнього хліба.
Суп-пюре м’ятно-зелений
Інгредієнти:
горошок зелений консервований, заморожений або свіжий — 240 г
овочевий бульйон — 500 мл
свіжа м’ята – 1 гілочка (80 г)
свіже листя чебрецю – 2-3 гілочки (50 г)
жирна сметана – 80 г
мускатний горіх мелений — на кінчику ножа
сіль і чорний перець
Покрокова інструкція:
Овочевий бульйон являє собою відвар від приготування моркви, картоплі, селери і цибулі з додаванням солі і лаврового листа.
Якщо використовується горошок заморожений або свіжий, його треба залити окропом і залишити на кілька хвилин (не довше 5-7). Консервований необхідно лише відкрити і злити з неї воду.
Горошок додати в теплий бульйон, всипати в нього помиту і січену м’яту і додати чебрець.
Заглибним блендером все добре перемішати до пюреобразного стану. Якщо зелений суп вийшло зробити занадто густим, можна додати в нього ще півсклянки овочевого бульйону. Посолити за смаком і додати перчик. Слідом відправити мускатний горіх і всю сметану. Знову перемішати.
Подавати з листочками м’яти і хрусткими білими сухариками.
Суп гороховий відноситься до перших обідніх страв, але іноді він може замінити собою цілий прийом їжі, настільки він ситний і повноцінний. У горосі велика кількість натурального рослинного білка, потрібного для м’язової тканини. А ще в гороховому супі переважає глутамінова кислота, яка стимулює мозкову діяльність. І, звичайно, корисні присутні неперетравлювані харчові волокна (до речі, вони -першопричина «музичності» горохових культур) позитивно впливають на перистальтику кишечника та профілактують захворювання шлунково-кишкового тракту.
Гороховий суп з копченостями
Грибний суп гороховий