Суп гороховий: рецепти з фото

У рецептах приготування горохових супів може застосовуватися свіжий консервований, сушений колотий і сушений цілісний горох. Останні два є ідеальною основою для супів-пюре. Сушений горох вимагає попереднього замочування на 3-5 годин. При використанні свіжого або консервованого зеленого горошку суп вийде, швидше, овочевим і річним на смак.

Горохові супи розрізняються і за бульонной основі. Перші і найпоширеніші – це м’ясні супи. Горох додається для розварювання вже в готовий бульйон з яловичої, курячої, баранячої або свинячий (в тому числі копчених) кісточок. Другі – пісні супи, смак яких формується виключно з овочевих інгредієнтів. Є ще грибні супи. Вони поширені в Естонії. Відповідно, основа супу – грибний бульйон.

Традиційний гороховий суп з копченостями

sup gorokhovyjj: recepty s foto30 Суп гороховий: рецепти з фотоГороховий суп з копченостями

Інгредієнти:

  • копчене м’ясо на кісточці (яловичі або свинячі реберця, свиняча рулька, курячі стегенця та ін) – 400 г
  • сухий горох – 300 г
  • цибулина середня – 2 шт.
  • морква середня – 1 шт.
  • картопля – 3 шт.
  • зелень (петрушка, кріп) – 2 пучок
  • лист лавр. – 2 шт.
  • ростить олія – 50 мл
  • сіль і перець – за своїм смаком

Покрокова інструкція:

  • Вимочити горох у холодній воді протягом 4-5 годин.
  • Закип’ятити в каструлі воду в обсязі близько 3-4 літрів. Закинути у воду копчені м’ясні реберця, куряче стегно або свинячу рульку. Варити 20 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою. Підсолити.
  • Всипати вимочений горох і варити протягом 45 хвилин. Періодично необхідно помішувати суп, щоб горох не приставав до дна і не пригорав.
  • Почистити цибулю і моркву. Нарізати брусочками і посмажити до кольору сонця на рослинному маслі.
  • Спробувати горох в супі на готовність. Як тільки він розм’якшиться, почистити картоплю, нарізати кубиками і відправити в суп. Зажарка відправляється слідом за картоплею. Приправити суп по своєму смаку.
  • Перед подачею всипати промиту і подрібнену зелень, залишивши нудитися суп під кришкою ще протягом 10 хвилин.
  • Крем-суп гороховий з крутонами

    sup gorokhovyjj: recepty s foto31 Суп гороховий: рецепти з фото

    Інгредієнти:

    • горох сушений зелений колотий – 200 г
    • цибуля-порей – 1 стебло
    • багет французький – 1 шт.
    • оливки.масло – 80 мл
    • часник – 1 головка
    • сіль і приправи

    Покрокова інструкція:

  • Зелений горох колотий не вимагає попереднього замочування. Його можна відразу залити двома літрами води і поставити на вогонь. Суп буде пісним, без м’ясних інгредієнтів, але від цього він не стане менш ситним та смачним.
  • Поки вариться горох, тонко нарізати кружальцями цибулю і трохи обсмажити на олії.
  • Багет нарізати на однакові кубики по 3 см сторона і змастити з усіх боків оливковою олією, змішаним з перетертим часником. Крутони злегка обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки.
  • Всипати до горошку засмажку з цибулі-порею. Посолити. Готовий суп пюрировать за допомогою заглибного блендера.
  • Подавати на стіл з теплими крутонами.
  • Гороховий Суп з куркою і копченостями

    Інгредієнти:

    • курка ціла – 1 шт. (1 кг)
    • будь-які копченості (ковбаски, шкварки, обрізки м’яса, копчене сало та ін) – 200 г
    • горох дроблений або цілісний сушений – 300 р.
    • картопля середня – 2 шт.
    • морква середня – 1 шт.
    • цибулина середня – 1 шт.
    • аркуш. лавр. – 2 шт.
    • сіль і перець

    Покрокова інструкція:

  • Замочити горох в холодній воді на ніч.
  • Нарізати курку і залити водою. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти пінку і зменшити вогонь. Варити під кришкою близько години.
  • Подрібнити копченості і додати курячий бульйон на початку варіння.
  • Помити, почистити і нарізати кубиками картоплю. Додати за 10 хвилин до вимикання супу. Потім всипати дрібно терту моркву.
  • Цибулю почистити і посмажити в олії, перекласти в каструлю з супом.
  • У фіналі суп посолити, поперчити і додати лаврушку.
  • Суп виглядає апетитніше, якщо його подати зі свіжою зеленню.
  • Яблучно-гороховий суп з Африки

    Інгредієнти:

    • цибулина середня – 2 шт.
    • мало з ливочн. – 80 г
    • яблуко велике – 1 шт.
    • борошно пшеничне – 30 г
    • бульйон курячий – 600 мл
    • горох сушений зелений – 200 г
    • вершки натуральні – 40 мл
    • зелень свіжа – 1 пучок
    • приправа каррі – 30 г
    • сіль і білий перець

    Покрокова інструкція:

  • Нагріти курячий бульйон. Висипати в нього зелений горох і варити до готовності близько 30 хвилин.
  • Подрібнити м’який горох в блендері.
  • Цибулю почистити і нарізати будь-яким чином. Обсмажити на сковороді на вершковому маслі.
  • Яблуко помити і почистити від шкірки. Нарізати кубиками і додати в сковороду до цибулі. Посипати борошном і все добре прогріти.
  • Відправити цибульно-яблучну зажарку в суп гороховий. Довести до кипіння і поварити ще 10 хвилин.
  • Додати сіль і перчик, а в кінці всипати подрібнену свіжу зелень і влити вершки.
  • Німецький гороховий суп

    sup gorokhovyjj: recepty s foto32 Суп гороховий: рецепти з фото

    Для Німеччини традиційний суп гороховий з беконом підкопченим. Він відноситься до зимових поживних страв. Часто в нього додають, крім бекону, баварські ковбаски і kassler (мариновану свинину). Такий суп подається з підсохлим чорним хлібом.

    Інгредієнти:

    • сухий горох колотий – 350 г
    • копчений бекон – 200 г
    • цибулина велика – 1 шт.
    • морква середня – 1 шт.
    • ростить. олія – 30 мл
    • вода – 2 л
    • сіль, перець
    • чорний хліб для подачі

    Покрокова інструкція:

  • Горох промити (по можливості попередньо вимочити кілька годин). Покласти у воду і довести до кипіння. Піну з горохового супу в процесі варіння не знімати.
  • Суп щільно закрити кришкою і варити протягом 1-1,5 годин.
  • Цибулю почистити і подрібнити кубиками. Те ж саме проробити з морквою. Обсмажити овочі на ростить. олії в сковороді.
  • Копчений бекон нарізати брусочками. Через п’ять хвилин обсмажування овочів додасть до них бекон. Добре перемішати і смажити протягом 10 хвилин.
  • Чашку горохового відвару вилити в зажарку і тушкувати до розм’якшення вміст сковорідки.
  • Долити в каструлю, де вариться горох, трохи окропу.
  • Пересипати моркву з цибулею і беконом в гороховий суп, довести до кипіння. І зняти з плити.
  • Густий і ароматний німецький гороховий суп готовий. Залишилося доповнити його підсоленій грінкою з чорного хліба.
  • Грибний суп гороховий

    sup gorokhovyjj: recepty s foto33 Суп гороховий: рецепти з фотоГрибний суп гороховий

    Інгредієнти:

    • сухий горох колотий – 350 г
    • картопля середня — 2 шт.
    • морква — 1 шт.
    • цибулина середня — 1 шт.
    • печериці морожені або сирі — 300 г
    • ростить. олія – 50 мл
    • лист лавр. — 1 шт.
    • зелень свіжа – 1 пучок
    • сіль і перець
    • вода – 2,5 л

    Покрокова інструкція:

  • На ніч замочити горох у воді кімнатної температури. Він повинен розбухнути. Це прискорить процес варіння.
  • Промити горох і поставити варитися в каструлі на сильний вогонь.
  • Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і зняти пінку. Очищену цибулю порубати і додати в бульйон. Помішуючи, варити ще 30 хвилин.
  • Картоплю почистити і нарізати. Висипати в каструлю з супом і варити ще 15 хвилин
  • Моркву помити і почистити, потім натерти на тертці і відправити в каструлю варитися до решти інгредієнтів.
  • Гриби промити, нарізати і обсмажити на сковороді на олії. Смажити гриби до світлої скоринки і не забути посолити.
  • Пересипати гриби в каструлю з супом, додати лавровий лист поварити горохову юшку. Якщо бульйон того вимагає, досолити його за смаком.
  • Зелень промити і подрібнити, засипати в суп. При подачі за смаком в такий грибний гороховий суп можна додати ложку сметани.
  • Перлово-гороховий суп з селерою

    Інгредієнти:

    • сушений горох — 220 г
    • крупа перлова сушена – 50 г
    • корінь селери – 1 шт.
    • овочевий бульйон (або м’ясний – за бажанням) – 2 л
    • копчений бекон – 120 г
    • сливоч. масло — 30 г
    • цибулина – 1 шт.
    • часник – 3 зуб.
    • сіль і перець – за смаком
    • хліб чорний для подачі

    Покрокова інструкція:

  • Змішати горох з перловкою і залити їх водою у глибокій ємності. Залишити вимочуватися мінімум на 6 годин.
  • Злити воду з круп, пересипати їх в каструльку і влити бульйон, закип’ятити. Вогонь зменшити і варити суп не менше 40 хвилин.
  • Нарізати і обсмажити бекон з усіх боків до хрусткої скоринки близько 6-8 хвилин. Викласти бекон на паперові серветки, щоб жир повністю стек.
  • У сковорідці на дні залишиться трохи жиру з бекону. Додати в нього вершкове масло і обсмажити на ньому подрібнену цибулю і часник. Пасерувати не більше 8-10 хвилин. Доповнити обжарку подрібненим селерою і готувати ще кілька хвилин.
  • Висипати підготовлені овочі в суп до гороху. Відправити в каструлю бекон, все добре посолити і приправити. Щільно накрити кришкою і на слабкому вогні варити близько 20 хвилин.
  • Рекомендується подавати перлово-гороховий суп зі шматочком підсоленого житнього хліба.
  • Суп-пюре м’ятно-зелений

    sup gorokhovyjj: recepty s foto34 Суп гороховий: рецепти з фото

    Інгредієнти:

    • горошок зелений консервований, заморожений або свіжий — 240 г
    • овочевий бульйон — 500 мл
    • свіжа м’ята – 1 гілочка (80 г)
    • свіже листя чебрецю – 2-3 гілочки (50 г)
    • жирна сметана – 80 г
    • мускатний горіх мелений — на кінчику ножа
    • сіль і чорний перець

    Покрокова інструкція:

  • Овочевий бульйон являє собою відвар від приготування моркви, картоплі, селери і цибулі з додаванням солі і лаврового листа.
  • Якщо використовується горошок заморожений або свіжий, його треба залити окропом і залишити на кілька хвилин (не довше 5-7). Консервований необхідно лише відкрити і злити з неї воду.
  • Горошок додати в теплий бульйон, всипати в нього помиту і січену м’яту і додати чебрець.
  • Заглибним блендером все добре перемішати до пюреобразного стану. Якщо зелений суп вийшло зробити занадто густим, можна додати в нього ще півсклянки овочевого бульйону. Посолити за смаком і додати перчик. Слідом відправити мускатний горіх і всю сметану. Знову перемішати.
  • Подавати з листочками м’яти і хрусткими білими сухариками.
  • Суп гороховий відноситься до перших обідніх страв, але іноді він може замінити собою цілий прийом їжі, настільки він ситний і повноцінний. У горосі велика кількість натурального рослинного білка, потрібного для м’язової тканини. А ще в гороховому супі переважає глутамінова кислота, яка стимулює мозкову діяльність. І, звичайно, корисні присутні неперетравлювані харчові волокна (до речі, вони -першопричина «музичності» горохових культур) позитивно впливають на перистальтику кишечника та профілактують захворювання шлунково-кишкового тракту.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день