Перець на зиму: рецепти з фото

Зміст

Маринований болгарський перець

Кількість продуктів, зазначених у цьому рецепті, дозволяє закатати п’ять літрових банок.

Інгредієнти:

перець болгарський (4 кг);
оцет 9% (200 г);
олія соняшникова (200 г);
цукор (200 г);
сіль (2 ст. л.);
лавровий лист (2 шт);
перець чорний горошком (5-6 шт);
гвоздика (2 бутона);
перець духмяний (2 горошини);
вода (1 л).

Маринований болгарський перець

Перець помити, звільнити від насіння, розрізати на 4 частини.

У миску налити воду, рослинне масло, покласти перець, гвоздику, лавровий лист, додати сіль, цукор, прокип’ятити 5 хвилин, потім додати оцет.

В окремому посуді опустити в окріп перці, бланшувати 2 хвилини. Дістати їх шумівкою або з допомогою друшляка і опустити в киплячий на невеликому вогні маринад. Варити 5 хвилин.

Розкласти перці в стерилізовані банки, залити маринадом, закатати.

Перець по-одеськи

Інгредієнти:

помідори (2 кг);
перець болгарський (50 шт);
цукор (2 склянки);
масло рослинне (2 склянки);
оцет 9% (2 ст. л.);
сіль (2 ст. л.).

Помідори вимити, розрізати на 4 частини, зелену вирізати серцевину. Помідори пропустити через м’ясорубку, відміряти 1,5 літра утворився соку.

Вилити сік у каструлю, додати сіль, цукор, рослинне масло і оцет. Все перемішати, поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння.

Покласти в киплячий маринад перці, варити 10 хвилин, періодично помішувати.

Розкласти перець по стерилізованим банкам, залити томатним маринадом, закатати. Перевернути банки і укутати ковдрою до повного охолодження.

Перець смажений маринований

На одну літрову банку.Відповідно, можна зробити розрахунки, пропорційно збільшуючи кількість компонентів.

Інгредієнти:

перець солодкий (1 кг);
масло рослинне (2 ст. л. банку плюс 50 г для обжарювання);
оцет 9% (100 г);
часник (10 зубчиків);
сіль (30 г).

Перці вимити, обсушити, потім обсмажити на рослинному маслі.

У оцет додати сіль, вмочити в нього перці, щільно укласти в банку, шари прокладати часточками часнику. Перед закатыванием залити в банку 2 столових ложки розпеченого рослинного масла.

Така консервація досить вдало урізноманітнює зимове меню.

Папрікаш

З розрахунку на півлітрову банку.

Інгредієнти:

перець болгарський (2 шт);
помідори (2-3 шт);
сік томатний (0,5 склянки);
сіль (0,5 ч. л.);
цукор (0,5 ч. л.);
оцет 9% (1 ч. л.);
масло рослинне (0,5 ч. л.);
кріп (2-3 гілочки).

Овочі помити, перці очистити від насіння, нарізати смужками, помідори нарізати четвертинками.

Закип’ятити воду, опустити в неї перці на 2-3 хвилини, щоб вони стали м’якими. Потім перці вийняти і швидко закинути на кілька секунд у холодну воду.

На дно стерилізованих банок викласти зелень кропу, на нього покласти бланшований перець, зверху помістити помідори.

Закип’ятити томатний сік, додати в нього сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Залити маринад в банки і поставити їх в широку каструлю.

Налити по плечики банок воду і стерилізувати протягом 20 хвилин з моменту закипання води.

Накрити ошпареними кришками, закрутити або закатати. Остудити заготівлю і перенести на зберігання.

Салат з болгарського перцю і моркви

Інгредієнти:

перець болгарський (600 г);
морква (400 р.);
цибуля ріпчаста (4 шт);
помідори зелені (5 шт);
масло рослинне (100 мл);
оцет 6% (100 мл);
цукор (2 ч. л.);
сіль (1-1,5 ч. л.);
перець чорний мелений (0,5 ч. л.).

Болгарський перець вимити, видалити насіння, нарізати тонкими смужками.

Помідори вимити, дрібно нарізати.

Цибулю очистити, нарізати кільцями.

Моркву очистити, натерти на крупній тертці.

Болгарський перець, морква, помідори і цибулю викласти в каструлю, посолити, поперчити, посипати цукром.

Тушкувати, помішуючи, протягом 10 хвилин, потім влити рослинне масло, перемішати і тушкувати ще 5-7 хвилин, після чого влити оцет.

Гарненько все перемішати, розкласти по стерильним банкам, накрити чистим кришками і поставити в каструлю з гарячою водою. Стерилізувати 7-10 хвилин, закатати, охолодити і відправити на зберігання. Виходить дуже смачний салат.

Кубанський перець

Інгредієнти:

перець (5 кг);
помідори (2,5 кг);
часник (300 г);
масло рослинне (1,5 склянки);
сіль (3 ст. л.);
цукор (200 г);
оцет 9% (0,5 л);
петрушка (1 пучок);
перець гострий (за смаком).

Перець помити, видалити насіння, нарізати на 6-8 частин.

Подрібнити помідори, залити олією, додати до неї сіль, цукор, оцет, подрібнену зелень, дрібно нарізаний часник, гострий перець.

Довести масу до кипіння, потім варити 10-15 хвилин. Гарячу закуску розкласти по стерильним банкам, закатати. Кубанський перець готовий, з них зима буде веселіше.

Перець солодкий з квасолею і морквою

Перець болгарський з квасолею і морквою

Інгредієнти:

перець солодкий (1 кг);
квасоля (1 кг);
цибуля (1 кг);
морква (1 кг);
масло рослинне (100 мл);
сіль (2 ст. л.);
цукор (150 г).

Замочити звечора холодною водою квасоля. Вранці поставити на вогонь, довести до кипіння, відварити до готовності не невеликому вогні. На це потрібно близько години. Відкинути квасолю на друшляк.

Час, поки вариться квасоля, витратити на приготування до консервації овочів.

Морква очистити, вимити, натерти на крупній тертці, перець вимити, очистити від насіння, нарізати соломкою або кубиками.

Цибулю очистити, дрібно нашаткувати.

Розігріти рослинну олію в сковороді, покласти в неї цибулю і моркву, обсмажувати, помішуючи на середньому вогні 5-7 хвилин. Потім викласти цибулю і моркву в миску.

Долити В сковороду масло, покласти перець, смажити також 5-7 хвилин, не забуваючи помішувати.

Всі овочі і квасолю змішати в одній мисці, додати сіль, цукор поставити на вогонь, кип’ятити 40 хвилин на маленькому вогні.

Банки вимити з содою, простерилізувати будь-яким способом. Закуску розкласти по банках, закатати стерильними кришками, укутати до повного охолодження.

Кетчуп з перцю і помідорів

Інгредієнти:

перець болгарський червоний (1,2 кг);
помідори (0,6 кг);
цибуля ріпчаста (0,5 кг);
перець пекучий (1 шт);
часник (1 головка);
зелень петрушки (1 пучок);
зелень кропу (1 пучок);
сіль (за смаком);
цукор (3 ст. л.);
оцет 9% (50 г);
гвоздика (10 шт);
крохмаль (1 ст. л.);
вода (50 мл).

Болгарський і гострий перець помити, видалити насіння, цибулю і часник очистити. Перці, цибуля, часник і зелень пропустити через м’ясорубку, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити протягом години на повільному вогні.

Перетерти отриману суміш через металеве сито, додати сіль, цукор, оцет, гвоздику, кип’ятити ще 30 хвилин.

Залити водою крохмаль, добре перемішати і додати кетчуп, варить ще 3 хвилини.

Заповнити кетчупом з перців і помідорів стерилізовані банки, закатати ошпареними кришками.

Лечо

Інгредієнти:

перець болгарський (5 кг);
помідори (5 кг);
масло рослинне (0,5 л);
цукор (0,5 кг);
сіль (5 ст. л.);
оцет 9% (150 мг).

Помити перець, очистити від насіння, порізати на тонкі смужки. Помити помідори, видалити плодоніжки, подрібнити в блендері або м’ясорубці.

Скласти перці і помідори в каструлю, додати масло, цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння і варити 15-20 хвилин на середньому вогні.

Підготувати стерилізовані банки, розкласти в них лечо, закатати стерильними кришками.

Маринований перець з яблуками та корицею

Інгредієнти:

перець болгарський (4 кг);
яблука зелені (2 кг);
кориця (3 ч. л.);
цукор (40 г);
сіль (30 г);
оцет 6 % (300 мл).

Перець помити, нарізати половинками і очистити від насіння.

У яблук видалити серцевину і нарізати їх четвертинками. Перці бланшувати 2-3 хвилини, а яблука 1-2 хвилини. Потім їх розкласти по стерилізованим банкам шарами.

Цукор, сіль, оцет, корицю розмішати у воді, довести до кипіння, залити маринадом банки, простерилізувати протягом 10 хвилин, потім закатати.

Перець маринований по-болгарськи

Інгредієнти:

перець солодкий (3-4 шт);
морква (20-25 м);
корінь петрушки (10-15 м);
корінь селери (15-20 м);
пастернак (5-10 м);
зелень петрушки (1-2 гілочки);
масло рослинне (1-2 ст. л.)

Інгредієнти для маринадних заливки:

вода (200 мл);
оцет (200 мл);
масло рослинне (10 мл);
лавровий лист (0,5 шт);
перець чорний горошком (2-3 шт);
перець духмяний горошком (2-3 шт);
сіль (1 ч. л.);
цибуля ріпчаста (половина цибулини);
морква (0,5 шт).

Перці вимити, видалити плодоніжки і зерна.

Воду, оцет, рослинна олія, лавровий лист, чорний і запашний перець змішати і довести до кипіння, відварити в цій заправці моркву і очищений ріпчасту цибулю, потім 5-7 хвилин поварити перці.

Очистити для маринадних заливки інші інгредієнти. Моркву, корінь петрушки і пастернак нарізати кружечками, коріння селери нашаткувати у вигляді локшини.

Банки простерилізувати, укласти рядами плоди перцю, цибулі та моркви. Кожний ряд просипати сіллю і прокласти петрушкою.

Довести до кипіння маринад, залити її в банки так, щоб залишалося місце для рослинної олії. Влити під кришку масло товщиною від 0,5 до 1 див. Банки закатати.

Перці фаршировані по-болгарськи

Інгредієнти:

перець солодкий (4,3 кг);
помідори (2,8 кг);
цибуля ріпчаста (600 г);
морква (4 кг);
корінь петрушки (150 г);
корінь пастернаку (150 г);
корінь селери (150 г);
сіль (100 г);
цукор (100 г);
перець червоний мелений гострий (15 м);
перець чорний мелений (10 г).

Перець помити, очистити від насіння, бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини, після чого остудити в холодній.

Цибулю очистити, нарізати кільцями, посмажити в олії до золотої скоринки.

Потім коріння, цибулю, подрібнену зелень, половину солі добре перемішати. Отриманим фаршем щільно заповнити перці, укласти їх в стерилізовані банки.

Помідори дрібно нарізати, довести до кипіння, додати сіль, цукор, мелені перець, варити пасту на слабкому вогні 5 хвилин, потім залити банки з покладеним перцем.

Стерилізувати в киплячій воді одну годину, після чого закатати.

Паста з болгарського перцю

Інгредієнти:

перець болгарський червоний (2 кг);
перець чилі гострий (2 шт);
сіль (1,5 ч. л.);
олія оливкова (2 ст. л.).

Солодкі перці очистити від насіння, помити, подрібнити в блендері або м’ясорубці. Відкинути на друшляк, дати стекти соку.

У решту масу всипати сіль, влити оливкове масло, подрібнений гіркий перець, акуратно перемішати, викласти на деко з бортиками.

Розігріти духовку до 150 градусів, помістити в нього деко на 1-1,5 години, поки вся зайва рідина не випарується. Після цього вийняти деко і дати масі охолонути. Потім розкласти пасту за заздалегідь підготовленим контейнерів і прибрати в морозильну камеру.