Кабачкова ікра як в магазині: рецепти з фото

Зміст

Кабачкова ікра по ГОСТу

Магазинна кабачкова ікра в радянський час готувалася за Гостом 52477 2005. Потім ГОСТ змінився на 51926 2002. Цей улюблений з дитинства делікатес легко приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

3 кг кабачків;
1 кг ріпчастої цибулі;
1 кг моркви;
300 мл рослинного масла;
5 ст. л. пшеничного борошна;
1 ст. л. цукрового піску;
1,5 ст. л. кухонної солі;
2 г чорного меленого перцю;
3 ст. л. томатної пасти;
2 ст. л. 9%-ного оцту;
8 зубчиків часнику.

Для приготування домашньої ікри з кабачків потрібно цибулю почистити, промити його в проточній холодній воді, нарізати невеликими кубиками. Налити на сковороду частина рослинного масла від зазначеної норми. Пасерувати цибулю до м’якості і прозорого кольору. Обсмажену цибулю перекласти в посуд, в якій буде готуватися ікра.

Морква добре промити за допомогою щітки, очистити і натерти на крупній тертці. Викласти підготовлений овоч на сковорідку, додати трохи олії і обсмажити на середньому вогні до м’якості. Перекласти моркву в посуд до цибулі.

Кабачки помити, очистити від шкірки, нарізати кільцями, очистити від насіння. Нарізати кабачки невеликими кубиками. Порціями викладати кабачки на сковороду і обсмажувати на невеликому вогні до прозорості. Не забудьте змастити сковороду рослинною олією і періодично помішувати її вміст. Перекласти готові кабачки до цибулі і моркви.

Ретельно перемішати обсмажені овочі, подрібнити блендером до однорідної маси.

Додати до підготовлених овочів рослинне масло, поставити каструлю на вогонь і варити на невеликому вогні близько 20 хвилин. Не забувайте помішувати приготоване блюдо. Для того, щоб воно вийшло смачним, уникати пригорання маси до дна і стінок каструлі.

Додати в уварену масу сіль, цукровий пісок, чорний мелений перець, томатну пасту. Все добре перемішати. Продовжувати варити ікру ще близько 20 хвилин, помішуючи.

В цей час на сухій сковороді обсмажити борошно до золотистого кольору. Її під час смаження потрібно заважати часто.

Часник очистити і пропустити через прес.

Додати до кабачків борошно, часник і оцет, перемішати. Все разом варити ще 5 хвилин.

Для того, щоб зробити заготовку домашньої ікри на зиму, гарячої викласти її в сухі стерилізовані банки, закатати, перевернути, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

Кабачкова ікра без оцту

Смак ікри залежить від того способу, яким готують кабачки. Їх уварюють або ужаривают. ГОСТ допускає невелику зернистість готового продукту або наявність крупки. Один з варіантів подачі страви представлений на фото.

Інгредієнти:

3 кг кабачків;
0,5 кг ріпчастої цибулі;
1 кг моркви;
50 г зелені петрушки;
50 г зелені кропу;
250 мл рослинного масла;
2 ст. л. борошна;
200 г томатної пасти;
1 ст. л. солі;
0,5 ст. л. цукрового піску;
запашний мелений перець за смаком.

Молоді кабачки однакового розміру помити, обсушити паперовим рушником, викласти на деко і запікати в духовці при температурі 220оС 1 годину. Остудити кабачки очистити від шкірки, пропустити через м’ясорубку і варити під кришкою 25 хвилин.

Поки вони варяться, очистити цибулю і моркву. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на дрібній тертці. Обсмажити овочі на олії на дуже маленькому вогні до м’якості. Протерти їх через сито і додати до кабачків.

Додати сіль, цукровий пісок, томатну пасту і варити ікру ще 30 хвилин.

Покласти в каструлю з кабачковою ікрою перець, обсмажений на сухій сковороді до золотистого кольору борошно, дуже дрібно порізану зелень петрушки і кропу. Все перемішати і варити 5 хвилин.

Оцту в цьому рецепті немає, ікру перед закатыванием потрібно стерилізувати. Для цього овочеву масу розкласти у чисті сухі скляні банки об’ємом 0,5 л. Стерилізувати такі банки потрібно 30 хвилин. Після цього ікру закатати металевими кришками. Зберігати заготовку в прохолодному місці.

Кабачкова ікра в мультиварці

Інгредієнти:

2,5 кг кабачків;
6 великих цибулин;
6 великих морквин;
4 помідора;
50 мл рослинного масла;
5 зубчиків часнику;
1 ст. л. солі;
чорний мелений перець;
2 ст. л. 9%-ного оцту;
цукровий пісок за смаком.

Кабачки помити, очистити від шкірки, нарізати кубиками, видаливши насіння. Якщо насіння маленькі і м’які, можна їх залишити.

У великій каструлі довести воду до кипіння, трохи посолити її. Покласти кабачки, варити після закипання 10 хвилин, помішуючи. Необхідно стежити за тим, щоб всі кабачки проварилися зо рівномірно. На цьому етапі можна скористатися і мультиварка. Підготовлені кабачки потрібно протушкувати з невеликою кількістю рослинної олії 15 хвилин на режимі «Гасіння».

Цибулю очистити, нарізати кубиками. Розігріти рослинну олію в мультиварці на режимі «Жарка-Овочі», викласти в олія цибулю. Якщо його дуже багато, а чаша кухонної техніки має невеликий об’єм, цибуля буде тушкуватися. Цього боятися не варто. На цьому етапі приготування його потрібно тільки розм’якшити.

Натерту моркву покласти до цибулі, продовжувати приготування овочів.

Помідори помити, натерти на тертці. Шкірку від помідор викинути. Покласти томатне пюре в каструлю.
Готувати овочі, помішуючи, до закінчення роботи програми.

Кабачки відкинути на друшляк. Зайва рідина повинна стекти. Перекласти їх у чашу блендера.
Дістати з мультиварки тушковані овочі, покласти їх до кабачків. Якщо в овочах багато рідини, намагайтеся її не брати, вона не потрібна для приготування смачної кабачкової ікри.
Збити кабачки з овочами блендером до пюреобразного стану.

Перекласти овочеву масу в каструлю, додати за смаком сіль, цукровий пісок, чорний молоти перець. Гасити ікру близько 1 години, періодично помішуючи її.

Влити в майже готову ікру оцет, довести до кипіння і вимкнути. Можна вживати її відразу або загорнути в скляні банки на зиму, перевернути, укутати ковдрою до охолодження.

Кабачкова ікра з гуньбою

Пажитник – унікальна рослина. Воно використовується не тільки в лікувальних цілях, але і в кулінарії. Насіння пажитника надають страві унікальний смак і незабутній аромат. Якщо спробувати цю спецію, може здатися, що вона дуже гірка. Але в готовій страві це зовсім не відчувається.

Інгредієнти:

1,5-2 кг кабачків;
300 г моркви;
300 г цибулі;
4 ст. ложки томатної пасти;
1 ч. л. 70%-ної есенції;
рослинне масло за смаком;
1 ч. л. мелених насіння пажитника;
петрушка з коренем, реган, кріп за вибором
сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком.

Всі овочі ретельно вимити під проточною водою. Очистити їх від шкірки. Кільця кабачків нарізати на чотири частини. Моркву нарізати уздовж. Цибулини розрізати навпіл.

У великій каструлі закип’ятити воду. Не солити. Опустити в киплячу воду кабачки. Варити їх до м’якості. Витягнути шумівкою кабачки, покласти їх в друшляк, дати стекти воді.

Повторити цю процедуру з морквою і цибулею. Тоді в готової ікрі не буде крупинок, консистенція її буде більш однорідною.

Провернути відварені овочі через м’ясорубку. Викласти їх в посуд з товстим дном, додати рослинне масло, гасити 1 годину.

Додати в ікру томатну пасту, оцет, сіль, цукор, зелень і тушкувати ще 30 хвилин.

Ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати. Банки краще брати об’ємом 0,5 літра.

Кабачкова ікра в духовці

Ікра з кабачків з майонезом і кетчупом

Цей рецепт допоможе вам при відсутності можливості приготувати ікру на плиті. Смак продукту, приготований за цим рецептом, приємно здивує схожістю з магазинним. Адже використовується та ж технологія, що і на промисловому виробництві: запікання овочів при високій температурі. Тому її смак, схожий на смак магазинної ікри сучасних виробників.

Інгредієнти:

2 середніх кабачки або цукіні;
1 великий червоний перець;
3 помідори;
2 морква;
2 середніх цибулини;
2 зубки часнику;
сушений базилік і майоран;
3 ст. л. оливкової олії
сіль, мелений перець за смаком.

Помити овочі. Цибулю, часник і моркву очистити. У перцю видалити насіння. Все нарізати кубиками середньої величини.

Покласти підготовлені овочі у вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, додати оливкове масло, посипати травами і перемішати.

Поставити посуд з овочами в духовку, розігріту до 180оС. Запікати їх примерно1,5 години. Овочі за цей час повинні стати м’якими. Періодично перемішувати духовки, уникаючи підгоряння верхнього шару.

При запіканні з овочів виділиться сік. Злити його в окремий посуд, він не знадобиться для приготування ікри.

Протерти овочі через сито або подрібнити блендером. Смачна домашня кабачкова ікра готова.

Тонкощі домашньої заготовки кабачкової ікри на зиму

Обсмажувати овочі і тушкувати ікру потрібно на мінімальному вогні.

Спочатку у підготовлену овочеву масу додати спеції, потім подрібнити її блендером. Спеції при цьому розподіляться в ікрі рівномірніше.

Можна додати в кабачкову ікру баклажани для посилення смаку.

Томатна паста не повинна бути кислою. Якщо її немає в наявності, можна додати в кабачкову ікру 2-3 запечених помідора.

Якщо ікра приготовлена для негайного вживання, оцет в заготовку можна не додавати. Кілька днів в холодильнику ікра може зберігатися і без нього.

Трохи про стерилізації банок

Виконувати цю процедуру потрібно для уникнення здуття овочевих консервів і псування кабачкової ікри при зберіганні. Стерилізувати банки можна трьома способами.

Стерилізація на пару. Банки для закочування кабачкової ікри добре помити з мийним засобом, ретельно змити водою. На каструлю з киплячою водою поставити спеціальне пристосування для стерилізації банок, що представляє собою коло з одним або трьома отворами. Поставити банки денцем вгору і стерилізувати їх 10-15 хвилин. Обережно зняти оброблені банки, поставити їх на рушник до охолодження.

Стерилізація в духовці. Чисті сухі скляні банки поставити на деко, залишаючи між ними відстань в 1 див. Поставити деко в холодну духовку розігріти її до 180оС і прожарювати банки протягом 1 години. Гарячі банки остудити і використовувати для заготівлі кабачкової ікри на зиму.

Стерилізація в мікрохвильовій печі. Чисту суху банку поставити в мікрохвильовку, стерилізувати її на повній потужності 5 хвилин. Акуратно дістати і остудити перед використанням.