Чізкейк сирний: рецепти з фото – Корисні поради на кожен день

Зміст

Чізкейк з сиру: особливості приготування

Кулінари, які віддають перевагу автентичні рецепти, вважають, що класичний вершковий сир обов’язковий для приготування чізкейку. Проте в домашніх умовах його простіше замінити якісним жирним сиром. При правильному збиванні кисломолочний продукт перетворюється в густий, добре тримає форму крем з насиченою і ніжним смаком. Легка кислинка надає начинці пікантності, сирний чізкейк ніколи не вийде занадто прісним.

В основі десерту щільний корж, на який укладається товстий шар сирно-вершковою начинки. Спочатку випікається корж, після розподілу сирної маси виріб знову повертається в духовку. Найніжніші чізкейки готуються на водяній бані. Існують і рецепти тортів без випічки, в яких основа пресується з крихт вафель або печива. Після розподілу начинки пиріг набуває потрібну консистенцію в холодильнику.

Приготувати чізкейк за півгодини не вийде. Це не самий швидкий десерт, процес випічки, складання і доведення крему до потрібної кондиції займе кілька годин. Зате торт добре зберігається в холодильнику, його можна зробити за добу до свята.

Сирний чізкейк: покроковий рецепт

Цей чізкейк готується довго, всі операції повинні виконуватися в строгій черговості. Щоб торт зберіг форму, потрібно охолоджувати його після випікання і розподілу крему. Правильно приготований десерт добре ріжеться і не кришиться.

Інгредієнти:

500 г сиру;
100 г пісочного печива;
50 г вершкового масла;
3 яйця;
150 г жирної сметани;
150 г цукру;
1 ст. л. ванільного цукру.

Печиво подрібнити в крихту за допомогою м’ясорубки, ступки з товкачем або кухонного процесора. Частину пісочного печива можна замінити горіхами: волоськими, лісовими або мигдальними. Додати розм’якшене масло і розтерти все в однорідну суміш. Невелику роз’ємну форму застелити промасленим пекарської папером, розподілити піщану суміш рівним шаром, добре утрамбувати денцем склянки. Випікати корж 10-15 хвилин в духовці, нагрітій до 180 градусів. Після того, як пиріг буде готовий, відкрити духовку і поступово охолодити його.

Щоб начинка не розтікалася, корж доповнюють невисокими бортиками.

У глибоку миску викласти сир, звичайний і ванільний цукор, сметану. Всі заглибним блендером збити, поступово ввести в масу яйця. Дістати форму з печі, вилити начинку на корж. Обернути низ форми фольгою, поставити її в глибоку ємність і влити окріп. Помістити все в духовку, розігріту до 160 градусів. Готувати торт 80-90 хвилин і остудити, не виймаючи з вимкненій печі.

Помістити десерт в холодильник на кілька годин. Перед подачею провести ножем уздовж стінок і обережно вийняти чізкейк. Прикрасити його листочками м’яти або свіжими ягодами.

Шоколадний чізкейк

Смачний десерт готують з додаванням натурального темного шоколаду. Чізкейк по цьому рецепту виходить насичена, дуже ситний, він ефектно виглядає на фото.

Інгредієнти:

500 г жирного домашнього сиру;
300 г шоколаду з вмістом какао 70 %;
4 великих яйця;
150 г цукру;
50 г вершкового масла;
2 ст. л. порошку какао;
300 г шоколадних вафель.

Для крему:

70 мл жирних вершків;
1 ст. л. цукру;
180 г темного шоколаду.

Вершкове масло розм’якшити, але не розтоплювати. Вафлі подрібнити в блендері, додати масло і цукор, продовжувати збивання. Суміш повинна стати однорідною та пластичною. Роз’ємну форму змастити маслом, вистелити пергаментом. Викласти у форму вафельну суміш, розрівняти і утрамбувати, щоб вийшов щільний гладкий корж. Поставити заготовку з духовку, нагріту до 200 градусів, випікати 7 хвилин.

Приготувати начинку. Розламати на шматочки шоколад, викласти його в миску і розтопити на водяній бані. Коли шматочки повністю розтануть, відставити ємність для охолодження. Сир протерти через сито, змішати з какао-порошком і цукром. Поступово додавати яйця, не припиняючи збивання. Влити теплий шоколад, ретельно перемішати.

Викласти шоколадну начинку на корж, розрівняти поверхню, поставити форму в духовку. Випікати чізкейк 1 годину при температурі 180 градусів. Дати пирогу охолонути, прибрати на ніч у холодильник.

Шоколад (180 г) поламати на шматочки, викласти в сотейник, додати вершки і 1 ст. л. цукру. Помішуючи, варити суміш на повільному вогні до повної однорідності, слідкуючи. Щоб вона не підгоріла. Дати заливці трохи охолонути і розподілити її по поверхні пирога. Розрівняти широким ножем або силіконової лопаткою. Поставити форму в холодильник на 1-2 години.

Вийняти пиріг, провести ножем між випічкою і стінками форми, акуратно дістати готовий виріб і викласти на плоске блюдо. Подавати чізкейк в цілому або нарізаному вигляді. Кожну порцію прикрасити збитими вершками.

Чізкейк з полуницею в мультиварці

Оригінальний сирний пиріг можна приготувати в мультиварці. Рецепт простий, важливо не поспішати і діяти покроково.

Ингреденты:

600 г м’якого сиру;
4 ст. л. жирної сметани;
5 яєць;
14 ст. л. цукру;
щіпка солі;
4 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
10 г ванільного цукру;
500 г замороженої полуниці;
10 г желатину.

Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з сиром, сметаною, крохмалем, 1 ст. л. цукру. Перемішати в однорідну масу, всипати ванільний цукор і сіль.

В окремій ємності збити білки, поступово додаючи 7 ст. л. цукру. Щільну піну порціями додати в сирну масу. Щоб начинка зберегла пишність перемішувати її акуратно, знизу вгору.

Чашу мультиварки змастити маслом і застелити пекарської папером. Викласти суміш і розрівняти її ложкою. Закрити кришку, включити режим «Випічка», дочекатися кінця циклу. Коли мультиварка відключиться, відкрити кришку, але не діставати корж протягом години, інакше він осяде. Пиріг повинен охолонути повільно.

Поки тісто доходить до потрібної кондиції, приготувати заливку. Заморожену полуницю скласти в блендер і перетворити на пюре. Додати 6 ст. л. цукру, збити масу ще раз. Перелити полуничне пюре в сотейник, довести до кипіння і, помішуючи, нагрівати до повного розчинення цукру. Замочити желатин в холодній воді на 10 хвилин, влити в ягідну масу, перемішати. Зняти сотейник з плити і дати пюре трохи охолонути.

Вийняти корж з мультиварки, викласти сирну начинку, ретельно розрівняти і залити полуничним пюре. Щоб заливка не розтікалася, краще заздалегідь помістити чізкейк в роз’ємну форму потрібного розміру. Залишити торт в холодильнику на ніч.

Рисовий чізкейк

Тісто на основі рисового борошна відрізняється ніжною, але досить щільною текстурою, воно відмінно поєднується з сирним кремом. У кожній порції чізкейку майже половина денної норми вітаміну В12, пиріг багатий кальцієм, білками, токоферолом. Такий торт популярний в Японії. Його часто подають у кафе, але смачний десерт можна виготовити своїми руками.

Інгредієнти:

250 г сиру;
10 ст. л. густих жирних вершків;
100 г рисового борошна;
5 яєць;
120 г цукру;
0,5 ст. л. лимонного соку;
120 г цукру;
1 ч. л. розпушувача.

Свіжий сир викласти в блендер, збити з 2 ст. л. вершків. В окремому посуді розтерти яєчні жовтки з 50 г цукру. Влити вершки і продовжити збивання до повної однорідності. Додати сир, розтерти. Порціями всипати борошно, змішане з розпушувачем. Замісити пластичне тісто.

Збити білки в міцну піну. Додати лимонний сік, поступово всипати 70 г цукру. Порціями ввести білки в тісто, перемішуючи масу ложкою знизу вгору. Роз’ємну форму для випічки застелити промасленим пергаментним папером, них обернути фольгою так, щоб в процесі приготування не просочилася вода. Викласти тісто, розрівняти поверхню лопаткою.

Поставити форму на глибоке деко, наповнений киплячою водою. Помістити конструкцію в духовку, нагріту до 160 градусів, випікати 1 годину. Потім зменшити температуру до 140 градусів і витримати пиріг ще 30 хвилин. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і дочекатися повного охолодження випічки. Акуратно викласти чізкейк на блюдо, прикрасити свіжими фруктами і подавати.

Персиковий чізкейк без випічки

Персиковий чізкейк

Легкий варіант популярного торта можна приготувати без випічки. В основі коржа – пісочне або цукрове печиво, зробити начинку більш цікавою допоможуть консервовані персики.

Інгредієнти:

400 г жирного сиру;
200 г печива;
100 г вершкового масла;
200 мл густих вершків;
100 г цукру;
300 г желатину;
щіпка ваніліну;
1 банка консервованих персиків (500 мл).

Половину порції желатину залити невеликою кількістю холодної кип’яченої води, залишити для набухання. Печиво стовкти в ступці або подрібнити в кухонному процесорі. Змішати його з розм’якшеним вершковим маслом і розтерти в однорідну масу. Викласти все в роз’ємну форму, заходячи на краю і створюючи бортики. Добре утрамбувати корж і поставити в холодильник на 30-60 хвилин.

Замочений желатин поставити на плиту і, помішуючи, нагрівати до повного розчинення. Збити блендером сир, в окремому посуді змішати вершки, цукор і ванілін. Влити суміш в сир і збити ще раз. Додати розчинений желатин, ретельно перемішати. Вийняти заготовлений корж, викласти на нього сирну начинку, розрівняти, знову поставити на холод на 2 години.

Персики нарізати акуратними шматочками. Сироп з желатином підігріти і злегка остудити. Викласти шматочки персиків по колу внапуск, залити теплим сиропом і поставити в холодильник на 8-10 годин.

Лимонний чізкейк

Посилити кислинку сирного чізкейку допоможе лимон. Десерт відрізняється приємним цитрусовим ароматом і ніжним блідо-жовтим відтінком. Залишився желатин розвести в сиропі, злитому з банки з консервованими фруктами.

Інгредієнти:

250 р цукрового печива;
150 г вершкового масла;
800 г м’якого жирного сиру;
3 яйця;
100 г цукру;
2 ч. л. дрібно натертої лимонної цедри.

Для крему:

1 яйце;
50 г вершкового масла;
2 ст. л. свіжого лимонного соку;
1 ч. л. лимонної цедри;
90 г цукру.

Печиво подрібнити у блендері і розтерти з розм’якшеним вершковим маслом до однорідності. Масу викласти в роз’ємну форму і добре утрамбувати, заходячи на бортики на 2-3 див. Корж повинен бути рівним і досить щільним, інакше він розвалиться при розрізуванні. Поставити форму в холодильник на 30 хвилин.

Приготувати начинку. Сир розтерти з лимонною цедрою і цукром, продовжуючи збивання, випустити в суміш яйця. Вилити начинку на корж, розрівняти лопаткою або широким ножем. Відправити форму в духовку, нагріту до 160 градусів. Коли пиріг буде готовий, вимкнути духовку, відкрити дверцята і залишити чізкейк остигати.

У глибокій мисці змішати компоненти для крему: розм’якшене вершкове масло, лимонну цедру і сік, цукор. Додати яйце і ще раз збити крем. У каструлі закип’ятити воду, встановити на неї миску з кремом і варити його на водяній бані до загустіння, постійно помішуючи. Зняти суміш з вогню і остудити.

Дістати форму з чізкейк і залити поверхню пирога кремом. Розрівняти його ножем і відправити пиріг в холодильник на 3-4 години. Готовий виріб акуратно викласти на блюдо і подавати, прикрасивши листочками свіжої м’яти.