Тріска, запечена у фользі
Інгредієнти:
- 400 г філе тріски,
- половина лимона,
- чверть чайної ложки білого меленого перцю,
- чверть чайної ложки солі,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 1 середня моркву,
- 100 г цибулі-порею,
- 50 г вершкового масла,
- 30 г гірчиці,
- свіжа зелень — петрушка і кріп.
Розігріти духовку. Підготувати філе тріски. З лимона вичавити сік і полити їм рибу. Натерти тріску сіллю і перцем. Потім з обох боків обмазати гірчицею. Моркву почистити і нарізати соломкою. Нашаткувати кільцями ріпчасту цибулю і цибулю-порей. Шматок фольги змастити вершковим маслом. Перенести на неї підготовлену тріску. На рибу перекласти масло і частину овочів. Залишилися цибулю і моркву викласти поруч з тушкою тріски. Щільно загорнути фольгу. Перекласти рибу на деко. І поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікати протягом години.Порубати зелень. Дістати рибу. Перекласти її на плоске блюдо. Посипати зеленню.
Макаронник з тріскою під сирним соусом
Інгредієнти (для приготування 6 порцій):
- 700 г тріски,
- 500 г томатного соусу,
- 6 ст. ложок вершків (бажано з високим відсотком жирності),
- 500 г макаронних виробів,
- 100 г твердого сиру,
- пучок зелені петрушки,
- цедра 1 лимона,
- сіль і перець за смаком, рослинна олія для смаження риби.
Макаронник з тріскою під сирною скоринкою перед подачею прикрасити зеленню.
Філе тріски (можна використовувати свежемороженный стейк) нарізати шматочками. Посолити, поперчити. Обсмажити в невеликій кількості олії. Посипати лимонною цедрою. Додати томатний соус. Дати трохи покипіти. Паралельно з соусом в підсоленій воді відварити макарони до напівготовності. Злити рідину і перекласти в змащену маслом форму для запікання. Поверх макаронів викласти рівномірним шаром рибу з соусом, полити вершками, посипати зеленню. Натерти сир. Посипати їм рибу і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин. Під час приготування страви не обов’язково викладати шарами всі інгредієнти. Їх можна перемішати, а потім посипати сиром і поставити запікатися.
Кнелі з тріски на пару
Інгредієнти:
- 50 г пшеничного хліба,
- 300 г філе тріски,
- 1 склянку молока,
- 20 г вершкового масла,
- 3 яєчних білка,
- сіль за смаком,
- перець за смаком,
- винний оцет.
Хліб (або батон) залити молоком. Відокремити білки від жовтків. Філе тріски три рази пропустити разом з розмоченим в молоці пшеничним хлібом через м’ясорубку. Додати в рибний фарш яєчні білки і збити масу за допомогою міксера або блендера, поступово вводячи в неї молоко. Посолити, поперчити. Наповнити рибною масою формочки (можна використовувати формочки для випічки) і поставити на парову баню. Готові рибні кнелі витягнути з форми і розкласти на плоске блюдо. Прикрасити свіжими овочами, звареними круто яйцями і зеленню. На стіл подавати з винним оцтом.
Рибний суп з тріскою
Інгредієнти:
- 200 г тріски,
- 2 курячих бульйонних кубика,
- 3-4 середніх картоплини,
- 30 мл рослинного масла без запаху,
- сіль,
- суміш перців,
- зелень (кріп, петрушка),
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 1 середня моркву,
- 2 лаврових аркуша.
Цибулю очистити і нашаткувати невеликими кубиками. Моркву натерти на середній тертці або нашаткувати соломкою. Рибу очистити від шкірки і кісток. Нарізати невеликими шматочками. Картоплю очистити від шкірки. Нарізати невеликими брусочками. Розвести бульйонні кубики в воді згідно з інструкцією. Довести до кипіння. Всипати в бульйон картоплю і варити до напівготовності. [врізка#5] В цей же час в розігрітому рослинному маслі обсмажити до легкого золотистого кольору цибулю. Додати в сковороду нашатковану моркву, а через кілька хвилин в сковороду до овочів покласти рибу. Обсмажити до готовності. У бульйон з картоплею перекласти заправку з обсмажених овочів і риби. Посолити, поперчити. [врізка#2] Поварити ще 10 хвилин. За кілька хвилин до зняття супу з вогню, покласти в каструлю лавровий лист.
Порубати зелень і додати в каструлю. Зняти суп з вогню. Подавати з хлібом або сухариками.
Тріска під сирним соусом
Інгредієнти:
- 500 г філе тріски,
- 100 г сиру твердих сортів,
- 1 середня головка ріпчастої цибулі,
- 2-3 ст. ложки борошна,
- 50 мл рослинного масла,
- сік половини лимона,
- сіль,
- перець,
- зелень.
Філе тріски розрізати на шматки. Посолити, поперчити. Полити свіжовичавленим лимонним соком. Залишити на кілька хвилин. Запанірувати кожен шматок риби в борошні і обсмажити в олії до появи до золотистої скоринки. Натерти на дрібній тертці сир. Додати до нього майонез і збити блендером. Обсмажені шматки риби викласти на змащене олією деко.
Нарізати кільцями ріпчасту цибулю і посипати ними шматки риби. Зверху тріску з цибулею рясно полити сирним соусом. Поставити форму з рибою в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати 5-7 хвилин. На гарнір до риби приготувати відварну картоплю або картопляне пюре. Перед подаванням страву посипати рубаною зеленню.
Смажена тріска
Інгредієнти:
- 600 г тріски,
- 1 ст. ложка борошна,
- сіль,
- перець,
- рослинна олія,
- зелень.
Картопляне пюре — один з кращих гарнірів для смаженої тріски.
Рибу розділити по хребту, видалити хребет і кістки. Розрізати на порційні шматки. Борошно змішати з перцем і сіллю. Шматки тріски обваляти в борошні і обсмажити на сковороді в добре розігрітій олії до появи хрусткої скоринки. Подавати з картоплею або будь-яким іншим гарніром, посипавши зеленню. За бажанням можна прикрасити страву семи овочами або скибочкою лимона.
Солянка з тріскою (рецепт 1)
Інгредієнти:
- 150 р філе тріски,
- 150 г квашеної капусти,
- 50 г твердого сиру,
- 1 солоний огірок,
- 30 г томатної пасти,
- 30 г вершкового масла,
- зелень,
- бульйон (або вода),
- маслини.
Цибулю почистити. Нарізати шматочками і обсмажити до золотистого кольору в рослинній олії або вершковому маслі. Нарізати кубиками солоний огірок. Натерти на крупній тертці сир. Рибне філе нарізати шматочками, покласти в каструлю з розтопленим маслом. Налити трохи бульйону або води і поставити тушкувати на середній вогонь. Додати в каструлю солоний огірок, пасеровану цибулю, необхідну кількість води і варити до готовності. Потім заправити томатною пастою і маслинами. На сковороду викласти частину квашеної капусти. На неї – тріску з гарніром і соусом. Закрити рибу, що залишилася частиною капусти. Посипати тертим сиром. Поставити в розігріту до 170-180 градусів духовку. Запікати 10-15 хвилин. Подавати на стіл, прикрасивши зеленню і часточкою лимона.
Солянка з тріскою (рецепт 2)
Інгредієнти:
- 300 г тріски,
- 2-3 середніх цибулини (200 г),
- 200 г солоних огірків,
- 2 ст. ложки томатної пасти,
- рослинна олія для обсмажування,
- 1-2 помідора,
- 1,5 літра води,
- оливки без кісточок (смаку),
- сіль і спеції за смаком,
- 1 – 2лавровых листа.
Рибу обробити на філе. З тріски і її відходів (шкіри і великих кісток) зварити бульйон. Процідити його через сито. [врізка#4]Перелити бульйон в каструлю і поставити на вогонь. Нашаткувати цибулю. Порізати кубиками огірки і помідори.
Пасерувати цибулю на рослинній олії. Додати помідори і томатну пасту. Припустити на цій же сковороді огірки. Перекласти шматки риби і згасити декілька хвилин. Довести бульйон до кипіння. Перекласти в нього вміст сковороди (овочі та рибу). Додати маслини. Посолити, поперчити. Перед подачею посипати зеленню і прикрасити часточкою лимона. За бажанням солянку можна заправити сметаною.
Тріска з грибами
Інгредієнти:
- 400 г філе тріски,
- 20 г борошна,
- 300 г вершкового масла,
- 350 г сметанного соусу,
- 150 г печериць,
- 5-6 бульб картоплі,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 50 г твердого сиру,
- 1 яйце,
- сіль за смаком,
- перець за смаком.
Обробити рибу, приготувати філе (або взяти готову). Нарізати невеликими шматками. Посолити і поперчити. Запанірувати в борошні і обсмажити на вершковому маслі. Зварити яйце. Картоплю і нарізати тонкими кружками. Гриби – скибочками, цибулю – півкільцями. Гриби і цибулю посмажити окремо. У сковороду з високими краями налити невелику кількість сметанного соусу. У центр перекласти смажену рибу. Навколо розмістити скибочки картоплі. Зверху викласти шарами цибулю, гриби, часточки вареного яйця. Полити сметанним соусом. Посипати тертим сиром. Поставити запікати в духовку на 15-20 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.
Пельмені рибні
Пельмені рибні
Інгредієнти:
Для тіста:
- 350 г борошна,
- 1 яйце,
- 0,5 склянки води,
- сіль за смаком,
- щіпка цукру.
Для начинки:
- 350 р філе тріски,
- 50 р ріпчастої цибулі,
- 75 г молока,
- сіль, перець.
Розбити яйце, посолити, збити і додати в нього воду. Перемішати. Замісити тісто. Для цього в борошні зробити поглиблення і невеликими порціями влити в неї воду. Добре вимісити. Тісто повинне вийти пластичним і м’яким. Приготувати фарш для пельменів. Філе разом з цибулею пропустити через м’ясорубку. Посолити, поперчити. Влити в рибу молоко. Перемішати. Сформувати пельмені (вручну або за допомогою пельменницы). Заморозити в морозильній камері. По мірі необхідності відварити пельмені в підсоленій воді до готовності. Подавати з майонезом і зеленню.
Тріска по-китайськи
Інгредієнти:
- 900 г філе тріски,
- 2 середніх цибулини,
- 3 ст. ложки (або 50 г) горілки,
- 3 ст. ложки (50 г) соєвого соусу,
- 3-4 зубчики часнику,
- за смаком суміш перців,
- за смаком коріандр,
- за смаком сіль,
- 80-100 г рослинної олії (для обжарювання),
- 100 г (3 ст. ложки з верхом) рисового борошна (для панірування).
Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Порізати часник. Поєднати в одному посуді цибулю, часник, горілку, коріандр, перцеву суміш і соєвий соус. Все подрібнити і перемішати за допомогою блендера до стану пюре. Нарізати невеликими шматочками філе тріски. Залити отриманим соусом. Накрити кришкою і залишити на 30-50 хвилин маринуватися. Після закінчення необхідного часу мариновану рибу обваляти в злегка підсоленій рисовому борошні і обсмажити на середньому вогні з обох сторін по 5-7 хвилин. Приготована за цим рецептом тріска виходить дуже смачною: у міру гострої і пікантною. Дане страву можна подавати як самостійне (тільки рибу), так і з гарніром: картопляним пюре або відварним рисом.
