Листкове тісто: рецепти з фото

Слойка: у чому її особливості

Основна відмінність листкового тіста – велика кількість вершкового масла. В залежності від рецепту його кількість коливається від 25 до 50 % від кількості борошна. В деяких випадках замінюють масло маргарином, але він повинен бути дуже якісним. Необхідні шари виходять при правильному розкачування і складанні пластів з одночасним промазуванням їх новими порціями олії.

Готові коржі можна придбати у магазині в замороженому вигляді. Однак багато господинь вважають покупне тісто менш смачним і для домашнього готування використовують саморобний. Існує безліч рецептів, від класики до спрощених швидких варіантів.

sloenoe testo: recepty s foto34 Листкове тісто: рецепти з фотоЛисткове тісто використовують для випічки пирогів з різноманітними начинками, тортів, рулетів, тістечок і печива.

Приготування класичної слойки займає 3-4 години. Для такого тіста використовують свіжі або сухі дріжджі, але листкове тісто не вимагає тривалої расстойки. Достатньо залишити його на 15 хвилин після замішування і на півгодини перед випіканням. До складу можна включати занадто багато цукру, інакше слойка буде важкою, сирий і не зможе правильно піднятися. Солодке тісто містить не більше 1 ст. ложки піску, належний смак десерту надає крем, джем і інші варіанти начинки.

Готувати слойку потрібно в прохолодній кухні, зайвий жар розм’якшить масло. Випікають вироби в добре розігрітій духовці, при необхідності сформовані слойки можна заморозити і дістати з холоду перед випічкою. З листкового тіста можна спекти різноманітні пиріжки, хачапурі, коржі, круасани, датські слойки, ватрушки, рулети, печиво і навіть багатошарові торти. Покладені на красиве блюдо вироби дуже ефектно виглядає на фото.

Даний листкове тісто: покроковий рецепт

sloenoe testo: recepty s foto35 Листкове тісто: рецепти з фото

З дріжджового листкового тіста випікають круасани з начинкою та без неї, слойки, булочки та інші види здоби. Процес приготування займе не менше 3,5 годин, більшу частину часу тісто проведе в холодильнику.

Інгредієнти:

  • 450 г пшеничного борошна вищого сорту;
  • 200 г вершкового масла;
  • 2 ч. л. солі;
  • 250 г молока;
  • 50 г цукру;
  • 1 яйце;
  • 25 г свіжих дріжджів.

Дріжджі розчинити в теплому молоці і залишити на 15 хвилин. Борошно просіяти в миску, змішати з сіллю і 25 г розм’якшеного масла. Суміш розтерти, перетворивши в крихти. В окремій ємності збити яйце з цукром, для більшої однорідності варто скористатися міксером. Влити дріжджі з молоком, ретельно збити. Залишити масу на 10 хвилин. Коли вона запузыриться, вилити молочну суміш в олійно-борошняну крихту. Місити тісто 15 хвилин, воно повинно стати однорідним, важким і гладким.

На присипаній борошном дошці розкачати тісто в прямокутник. Приблизний розмір – 45 на 15 див. Порцію масла розділити на 4 рівні частини. Одну з них рівномірно розподілити по третини тіста, відступаючи від країв по 1,5 див. Несмазанную частина скласти удвічі і накрити нею масляний шар.

Одержаний згорток розгорнути на 90 градусів вправо. Качалкою або долонями скріпити краю, розкачати тісто до колишніх розмірів і повторити процедуру зі змазуванням і скочуванням. На прослаивание піде друга третина олії. Загорнути одержаний згорток у харчову плівку і на 1 годину покласти в холодильник.

Дістати тісто, знову розкачати його в прямокутник, змастити маслом і скласти. Защипати краї, розкачати ще раз повторити змазування і складання. Загорнути тісто в плівку і покласти в холодильник.

Через годину можна приступати до формування виробів. Щоб зробити круасани, треба розкачати тісто в тонкий пласт, розрізати його на трикутники зі сторонами по 10 див. Потім кожна заготовка розтягується руками так, щоб сторони були довші підстави.

Трикутники згорнути рулетом, покласти на змащене маслом деко, зігнувши у вигляді півмісяця. Змастити круасани збитим яйцем і залишити на 30 хвилин для вистоювання. Помістити деко в духовку, розігріту до 220 градусів. Випікати 12-15 хвилин на середньому рівні.

Дріжджове тісто для датської слойки

Із зазначеної кількості продуктів вийде 450 г тіста. Воно ідеально підходить для випічки з начинкою з мигдального або заварного крему, джему, консервованих або свіжих фруктів.

Інгредієнти:

  • 225 г пшеничного борошна вищого сорту;
  • 7 г сухих швидких дріжджів;
  • 25 г вершкового маргарину;
  • 1 яйце;
  • 25 г цукру;
  • 4 ст. л. води;
  • 150 г вершкового масла;
  • щіпка солі.

Борошно просіяти, розтерти з розм’якшеним маргарином, всипати сіль і сухі дріжджі. Яйце збити з теплою водою до однорідності, влити в борошняну суміш. Перемішати, руками замісити пластичне тісто. Накрити його рушником і залишити на 15 хвилин при кімнатній температурі.

Масло помістити між 2 аркушів харчової плівки і розкачати качалкою в блок товщиною 12 мм Приблизна довжина сторін – 11,5 див. Тісто розкачати в квадрат розміром 28 на 28 див. Масляний брусок помістити в центрі, загорнути його в тісто, поєднуючи протилежні сторони пласту. Скріпити краю за допомогою качалки.

Вийшов пакет розкачати качалкою, його довжина повинна втричі перевищувати ширину. Скласти отриманий пласт втричі, розгорнути так, щоб лінія складання опинилася зліва. Повторити розкочування і складання 2-3 рази, поки масло не стане м’яким. Після кожної розкочування укладати тісто в холодильник на 30-60 хвилин. Перед складанням тесту змахнути з нього надлишки борошна сухою щіткою.

Листкове бездріжджове тісто

sloenoe testo: recepty s foto36 Листкове тісто: рецепти з фотоБнздрожжевое листкове тісто

Для домашніх тортів з кремом або печива можна приготувати швидке тісто, яке не потребує постійного розкачування і складання за схемою. Із зазначеної кількості продуктів вийде близько 700 г тіста, те, що не знадобиться для свіжої випічки, можна заморозити відразу ж після приготування.

Інгредієнти:

  • 250 мл води;
  • 1 яйце;
  • 1 ст. л. рослинного масла без запаху;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 200 г вершкового масла;
  • 3,5 склянки пшеничного борошна;
  • 1 ст. л. 9 % оцту.

Підігріти воду, розчинити в ній сіль і цукор. Додати злегка збите яйце, добре перемішати. Влити оцет і перемішати ще раз. В рідину порціями додавати попередньо просіяне борошно. Постійно перемішувати масу, спочатку ложкою, а потім руками. Якщо тісто липне до долонь, підсипати ще трохи борошна. Готове тісто повинно стати гладким, важким, глянсовим.

Вершкове масло розділити на 4 частини, таким же чином розділити і тісто. Кожен шматок розкотити в пласт і намазати на нього частину масла за допомогою силіконової лопатки або широкого ножа. Качалку змастити рослинним маслом і накрутити на неї вийшов пласт. Зробити поздовжній надріз гострим ножем, вийняти скалку, тісто скласти вдвічі, маслом всередину.

Загорнути заготовку в харчову плівку і відправити в холодильник на 30-60 хвилин. Аналогічно вчинити з рештою частинами тесту. Після того, як вони добре охолонуть, можна приступати до формування випічки.

Швидка слойка на кефірі

sloenoe testo: recepty s foto37 Листкове тісто: рецепти з фотоСлойка на кефірі

Таке тісто підійде для домашніх пиріжків з солодкою або ситної начинкою, хачапурі, коржів, рулетів, ватрушок, простих тортів. Кефір краще брати жирний, масло можна замінити вершковим маргарином. Тісто виходить повітряним і легким, виробу добре тримають форму і довго не черствіють.

Інгредієнти:

  • 250 мл кефіру;
  • 1 яйце;
  • щіпка солі;
  • 200 г вершкового масла;
  • 500 г борошна.

Кефір перелити в глибоку миску, додати яйце і сіль. Все перемішати, порціями всипати просіяне борошно, продовжуючи збивання. Коли тісто стане досить щільним, вимісити його руками.

Охолоджене масло нарізати пластинками, кожну обваляти в борошні. Тісто розкачати в пласт, покрити третьою частиною масла, укладаючи пластинки в центрі. Скласти краю конвертом і защипнути їх. Розкачати одержаний згорток , в центр знову викласти масло і загорнути. Повторити процес розкочування і складання ще раз, використовуючи масло, що залишилося.

Розкачати тісто в останній раз, скласти його в декілька шарів, загорнути в плівку і прибрати в холодильник мінімум на годину. Після цього можна приступати до приготування пиріжків або булочок.

Слойка на пиві: оригінально і швидко

sloenoe testo: recepty s foto38 Листкове тісто: рецепти з фотоСлойка на пиві

Для приготування смачних пиріжків з солодкими або поживними начинками підійде просте тісто на пиві. Його можна використовувати і для випічки багатошарових тортів, коржі виходять ніжними, шаруватими, хрусткими.

Інгредієнти:

  • 500 г пшеничного борошна;
  • щіпка солі;
  • 400 г вершкового маргарину;
  • 250 мл світлого пива.

Борошно просіяти, змішати з сіллю, висипати на дерев’яну дошку, зібравши гіркою. Заморожений маргарин натерти на крупній тертці, руками перетерти його в крихту. Щоб маргаринова стружка не липла до долонь, постійно занурювати їх у борошно.

Ще раз зібрати масу гіркою, в поглиблення в центрі вилити охолоджене пиво. Руками замісити некруте тісто. М’яти його занадто довго не можна, інакше маргарин почне танути. Зібрати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 2-3 години. Можна залишити його на холоді на всю ніч.

Приступаючи до оброблення здоби, брати з холодильника тільки потрібну кількість тіста. Після випічки однієї партії, приступати до оброблення наступного. Якщо тісто в холодильнику стане вологим, прибрати плівку і викласти масу на тарілку для підсихання.

Рубане листкове тісто

Для домашнього печива або тортів з кремом підійде нескладне рубане тісто. Його готують на основі вершкового масла або маргарину, додаючи підкислену воду і алкоголь. Коржі виходять багатошаровими і повітряними, випікаються швидко і добре зберігають форму.

Інгредієнти:

  • 400 г вершкового масла або маргарину;
  • 650 г пшеничного борошна;
  • 2 яйця;
  • щіпка солі;
  • 1 ст. л. 9 % оцту;
  • 150 мл крижаної води;
  • 3 ст. л. коньяку або бренді.

Перед приготуванням всі інгредієнти витримують в морозильній камері мінімум півгодини. Бажано охолодити і посуд: миски, віночки, ложки, чашу і гвинти кухонного комбайна.

Добре заморожене масло нарізати кубиками. Борошно просіяти в миску, додати масло і порубати все ножем у дрібну крихту. Яйця збити в окремому посуді, влити крижану фільтровану воду, перемішати. Додати коньяк і оцет.

Олійно-борошняну крихту зібрати гіркою, в центрі зробити отвір. Вилити в нього яєчну суміш і швидко перемішати. Руками замісити тісто, за необхідності підсипавши борошно. Зібрати його в кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати на холод на 2 години.

Готове тісто розділити на потрібну кількість частин, розкачати в пласти і випікати в сильно розігрітій духовці 15 хвилин. Вийдуть ідеальні коржі для домашнього «Наполеона».

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день